Pan experimental - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pan "Experimental"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
OPARA
harina de trigo.	165 gramos
agua / leche a alta temperatura	165 ml.
levadura fresca	5 gramos
MASA
Toda la masa
harina de trigo.	85 gramos
agua / leche a alta temperatura	265 ml
sémola	250 gramos
sal	10 gramos
panifarin	1 cucharada. l.
levadura fresca	5 gramos

Metodo de cocinar

Basado en la receta de Misha para el pan de Basilea
Amasar la masa, dejar reposar una hora a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico durante 6-12 horas. Antes de cocinar, sacamos el pan en 2-3 horas y lo dejamos a temperatura ambiente. Disuelva la levadura en un líquido, agregue todos los ingredientes y amase bien con una amasadora (4-5 minutos a baja velocidad, luego a alta velocidad durante 10-25 minutos), o en una panificadora - tengo un modo de masa (20 minutos amasado / 1h10 min. De fermentación y otros 20 minutos amasando). Si has amasado con amasadora dejar reposar hasta que doble el volumen, amasar, dejar reposar nuevamente. O sacarlo de la máquina de hacer pan, doblarlo en un sobre, dejarlo distanciar. Hornear a 220⁰Desde 40-60 min.
Esta es una versión de pan con leche a alta temperatura, el pan es más tierno
Traté de fotografiar el agujero

Programa de cocina:

220С 40-60 min.

Nota

Mi antojo por los experimentos con pan no desaparece ... Me gusta mucho el "pan de Basilea" de Misha, pero leí el pan hecho con harina de trigo duro de Chuchelka y entendí: ¡lo quiero! Todavía no he encontrado esa harina ... Encontré sémola de trigo duro de Makfa a un precio bastante razonable, vi el mensaje de Shade de que la mitad de la harina podría reemplazarse con sémola ... Leí sobre el efecto de la leche a alta temperatura en el esplendor del pan. En general, como resultado de los experimentos, se obtuvo un pan muy sabroso. Lo hice en una fiesta corporativa ... en general, ¡todo quedó en las mesas menos mi pan!