Pan brioche con parmesano de Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Primera infusión:]

Pan brioche con parmesano de Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Primera infusión:
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo del más alto grado	35 g
Leche	70 g
parmesano	14 g
Segunda infusión:
levadura seca	1,25 cucharaditas
harina de trigo del más alto grado	28 g
Leche	42 g
azúcar granulada	pellizco
Queso crema:
parmesano	63 g
crema 20%	70 g
mantequilla	42 g
Leche	30 g
maicena	3/4 cucharadita
sal	pellizco
Masa:
primera masa	todas
segundo brebaje	todas
queso crema	todo
harina de trigo del más alto grado	340-370 g
Leche	12 g
huevos (peso sin cáscara)	120 g (2 piezas)
azúcar granulada	14 g
sal	6 g
mantequilla	56 g
salami	70 g

Metodo de cocinar

• Primera infusión:

• Deje hervir la leche. Retire del fuego, agregue el queso y revuelva. Enfriar a temperatura ambiente.

• Agrega la harina y la levadura.

• Apriete el recipiente con papel de aluminio. Fermentación a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego en el frigorífico durante 12 horas.

• Segunda infusión:

• Mezcle la levadura con harina (amasada en un tazón de una amasadora), agregue una pizca de azúcar granulada de la cantidad total, vierta la leche.

• Fermentación a una temperatura de 28C grados 35-40 minutos.

• Queso crema:

• En una cacerola, combine la mantequilla, el queso, la crema y una pizca de sal.

• Calentar durante 3-4 minutos a fuego lento.

• Disuelva la maicena en la leche. Vierta la mezcla en una cacerola con la crema de queso. Mientras revuelve, lleve la mezcla a ebullición.
• Deje enfriar, revolviendo la crema periódicamente.
• Masa:

• Combine ambas masas, agregue 80 gramos de harina del total.

• Amasar a baja velocidad durante 3-4 minutos.

• Agrega un huevo, sal y un par de cucharadas de harina. Amasar durante 2-3 minutos.

• Agrega el segundo huevo, el azúcar y un poco más de harina. Amasar durante 2-3 minutos.

• Agrega la mitad de la mantequilla ablandada. Amasar durante unos dos minutos.

• Agrega la crema de queso y casi toda la harina.

• Amasar nuevamente, luego agregar el resto de la mantequilla ablandada y la harina según sea necesario.

• Amasar la masa en la segunda velocidad durante 10-12 minutos.

• La masa terminada es muy suave, no pegajosa.

• Corta el salami en cubos pequeños.

• Agrega a la masa.

• Deje fermentar la masa a 28 ° C durante una hora y media.

• En mitad de la fermentación, poner la masa sobre la mesa. Estire y doble en un "sobre", enrolle en una bola.

• Masa lista.

• Amasar la masa, organizar en formas.

• Fermentación a una temperatura de 28 ° C durante aproximadamente una hora (bajo una película).

• Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 5 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y deje que el pan esté listo.
• Sirva caliente.
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Nota

La receta de Adriano está aquí: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Horneé pan con levadura seca y lo conté hasta un tamaño más pequeño. La receta de Adriano se ve así:

Primera infusión:
levadura prensada 4 g
leche 100g
parmesano 20 g
harina 50 g
Segunda infusión:
levadura prensada 4 g
leche 50 g
harina 40 g
Queso crema:
mantequilla 60 g
parmesano 90 g
nata 100 g
una pizca de sal
leche 10 g
maicena 1 cdta.
Masa:
primera masa
segundo brebaje
queso crema
harina 450 g
huevos 190 g
azúcar 20 g
sal 7 g
mantequilla 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchik¡Qué gran trabajador eres! No sé si lo voy a repetir, ¡pero no dejaré de admirarlo!

[Maroussia]

Maroussia, Gracias. Recomiendo encarecidamente repetir. Se obtiene un pan muy aromático. La próxima vez hornearé con panecillos.

[Manyun,]

Manyun, ¡oh, y guapo!

[Ángela]

Ángela, Muchas gracias.

¡Hombre, ya reconozco tus obras maestras de la imagen! Como siempre, marcador !!

[Irina]

Irina, Gracias. Me alegraría si fuera útil.

[Manyunik]

¡¡¡Oooooh !!!
¡Qué PAN!
Y no sé qué escribir, porque no hay palabras ...
¡¡¡Qué pan !!!
Manyunik, ¡todas!

Que pan !!!
Babeo de una especie, sin ambigüedades en los marcadores. Definitivamente hornearé.

¡¡¡Qué pan tan bonito y apetitoso !!!

[Manechka]

Bueno, te prohíbo cocinar semejante belleza .....: girl_cray: En general, ¿qué estás Manechka chica inteligente

[Manechka]

Manechka, un pan tan misterioso 🔗 Su composición me recuerda a la pizza, pero en forma de pan

¡¡¡Obra maestra!!! Y tu miga Mmm

¡¡¡Esto es pan !!! ¡¡¡Esto es miga !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Muchas gracias.

Manechka, mi sol, ¡así que quiero hornear tanta belleza! pero el parmesano (ni siquiera es parmesano, pero Djugas) es tan caro (((((¿puedes aconsejar qué?

Irishkin, toma uno sólido. Cuida tu pata.

¡Qué interesante, gracias!

Necesitas intentar.

Irishkin, toma uno sólido. Cuida tu pata.

No puedo cocinar - retiro
¡Definitivamente lo intentaré!

Esto no es pan, esto es ambrosía
Comí TODO de una sola vez
Que llegue la felicidad del pan al autor de esta receta: secreto: y no solo pan

[ulaaa]

ulaaa, ¡a tu salud! Me alegro de que la receta haya sido útil.

Me alegro de que la receta haya sido útil.

Por supuesto, lo siento mucho, pero la receta para esto, no tengo miedo de esa palabra, PAN, habiéndola emitido como una tarjeta navideña, se la daré solo a mis amigos como regalo.
Vale la pena

¡Amigos afortunados!

Manechka, querida, después de tus pasteles de Pascua, todavía me pregunto ... ¿Qué más puedo llevar de tus obras maestras?
¡Este brioche aireado! Las manos pican, por supuesto, pero ... ¡la pereza nació antes que yo! Mientras me preparo ~ cocinaré. Y debemos reunir valor. Mientras lo llevé a marcadores ~ ¡lo admiraré y me prepararé! ¡Gracias!

[Margarita]

Margarita, planteado por un especialista, ¿verdad?
Estoy tratando de olvidarme de ella y de ti
todo mi sueño es derrochar parmesano. y el una mascota, uno de los "animales de compañía" más comunes (junto con un gato) no se vende de ninguna manera.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡DESEAR!!!!!!!!!!!
Seductor que estas haciendo con nosotros

[Tumanchik]

Tumanchik, sí, irlandés, soy un especialista !!! Soy así, me sufro y quiero abrir las heridas de los demás, ¡pero no hay nada!
Suframos juntos ...
¡Qué bollo aaaapp!

¡Me apresuro a darte las gracias por la receta! Hice este pan para el cumpleaños de mi hija, y ahora lleva medio día caminando y elogia todo. Es la primera vez que hago pan que se ha dejado reposar 12 horas en el frigorífico, este es mi debut. Esta vez. Además, no puedo probarlo yo mismo (porque hay leche y crema), pero como son elogiados por el mío, funcionó. ¡¡¡Súper!!!