El pan favorito de Iziuminkin

[¿Qué da el pimentón?

El pimentón le da a la pulpa un color rosado anaranjado muy hermoso (y la corteza también es inusual) y un ligero sabor a pimienta. Una vez, en lugar de pimentón, rocié chile por error, nada, ¡cortaron pan en lugar de condimentos!

Chicas, Zest ... dime por favor. Cuando distribuyo en papel, no tengo suficiente ancho de papel, a veces la masa en el tazón de fermentación se arrastra por los lados y cuando la transfiero al caldero, se adhiere feo a los lados del caldero ... ¿Qué aconsejarías para llevar 2 anchos de papel? ¿Como estas?
Una vez más, Feliz Año Nuevo !!!! ¡Lo pegaremos con un pan de pasas! ¡¡¡Muchas gracias de mi madre y de toda mi familia !!!

[wwwika]

wwwika

Gracias por las palabras amables))

Me encanta el papel de hornear Horeca, de excelente calidad y ancho adecuado: 38 cm.

Y si no es posible encontrar uno ancho, entonces puede tomar dos anchos. Probablemente los colocaría en forma transversal u oblicua para que luego fuera más conveniente llevar el pan.

Saludos para las fiestas

Y esta es una foto en corte de pan:

Estaba delicioso. Por supuesto, quiero un agujero más grande. Estaba amasando en una panificadora, ahora leo el post sobre los agujeros e intentaré amasar en una cosechadora.

Buena miga, uniformemente llena de agujeros. Si desea orificios más grandes, entonces realmente necesita trabajar con la batidora y el tiempo de prueba se puede aumentar y moldear con más suavidad. No tengo amasadora y no adapté la batidora, así que me acostumbré a la mezcla para hornear pan.

Otro pan según esta receta, solo moldeado:




Ligeramente por debajo, por lo que el techo se rompió (generalmente horneo por la noche, tenía muchas ganas de dormir ...)
Se hizo a razón de 400 g de masa madre + 450 g de harina, de los cuales 350 g de trigo, 80 g de centeno y 20 g de salvado. Todo lo demás es prescripción. Yo no uso levadura. El pan es muy sabroso y se adapta a casi todo, tanto para los primeros platos como para la mermelada.
¡Gracias de nuevo a Zest, una fórmula muy exitosa!
La levadura es de pasas, recién rejuvenecida, por lo que el pan está completamente libre de ácidos.

[LightOdessa]

LightOdessa

¡Exactamente! Esta es una plataforma en la que puedes bailar en cualquier dirección y a cualquier ritmo, mientras recibes una amplia variedad de panes.

Hornear para la salud

Otro pan favorito de Izyuminkin (es decir, ya es mío):




Se hicieron 2 reemplazos - en lugar de 400 g de masa madre - 300 g, en lugar de 450 g de harina - 520 g de harina y 30 g de salvado de trigo, agua en la misma cantidad, sal también. Yo no uso levadura. Hombre de pan de jengibre ligeramente corregido con agua.
10 min primer lote sin sal
después de 25 minutos
10 minutos de amasado con sal (programa de masa, apagado a los 10 minutos).
Prueba a temperatura ambiente t 1,5 horas, dando forma a la hogaza, luego la hogaza se colocó en pergamino en un bol, para fermentar en el refrigerador durante 8 horas, luego 1,5 horas a temperatura ambiente y en un horno precalentado a 250 C con vapor (15 min), 230 Sin vapor - 35 min.
El pan estaba perfectamente horneado, me gustaría que la corteza estuviera más caliente, pero quizás la masa se haya parado un poco, por lo que la corteza está un poco pálida, pero el olor y el sabor !!!!! ¡Un verdadero pan de pueblo, no tengo miedo de esta comparación! Cuando el pan se enfrió, casi me atraganté con la saliva, ¡qué aroma! Pero, sinceramente, aguantó hasta la mañana, horneada por la noche. Por la mañana con su propia mantequilla, batida de nata y con su propio queso, elaborado según la receta de Admin, justo para una taza de café ...
¡Ánimo otro respeto!

[LightOdessa]

LightOdessa

Estoy muy contento de que el número de fans de este pan esté creciendo.

Pero todo resultó ser un lugar muy común ... seguramente tantas recetas perecen.
Entonces esto se habría hundido en el olvido. Pero ... apareció Su Majestad Chance (que en este caso tiene un nombre muy específico).

Horneé pan, me paré sobre la rejilla y me enfríé ... Y luego Viki vino a visitarme con su nariz, probó el pan e inmediatamente exigió una hoja con un bolígrafo: escriba la receta.
Ahora, si no fuera por ella, no hubiéramos visto este pan

Estoy de acuerdo, Vika es inteligente, bolígrafos dorados, ¡siempre me sorprende cómo hace todo! Por ejemplo, ya lo he olvidado, cuando horneé las galletas, no hay suficiente tiempo, luego fuerza. ¡Y ella siempre está lista! Y no solo galletas, sino también casitas de jengibre, etc.

¡Estimado Zest! ¡Muchas gracias por esta receta! ¡Milagrosamente resultó tener tu masa madre y en ella horneé pan! ¡Qué puedo decir, el sabor es mágico, el olor, los agujeros, no puedo transmitir!
Probé que mi esposo (italiano) dijo mejor que compré italiano. (Este es su mayor elogio)

[prascovia]

prascoviay una foto de un hombre guapo, ¿pan? ¿O te has comido todo?
Entonces al menos un corte.

Probé que mi esposo (italiano) dijo mejor que compré italiano. (Este es su mayor elogio)

¡Así que fue un éxito!

Chicas ..... aquí ya he puesto la masa ..... me paro, veré que me sale, si sale bien, publico una foto, y si no, me adentraré en la niebla y me sentaré como un erizo
A expensas de los cortes, no me gustó mucho que tengas que comprar muchas hojas ... ¿tal vez exista un dispositivo que no se desafila y siempre corta ???

[Svetik_]

A expensas de los cortes, no me gustó mucho que tengas que comprar muchas hojas ... ¿tal vez exista un dispositivo que no se desafila y siempre corta ???

Svetik_
¿Por qué decidió que necesita muchas hojas? No se desprenden rápidamente de los cortes Mire más de cerca, hay un dispositivo para sostener la cuchilla para los cortes (vi en algún lugar del video ...) Establezca una tarea para su esposo y él hará tal cosa con un palo de madera y una cuchilla, o hágalo usted mismo si no lo encuentra en tienda, es solo buena suerte!

No se desafila y corta perfectamente con un cuchillo de pan (tan largo, con una hoja ondulada), probé muchas opciones diferentes y me detuve en esto durante mucho tiempo.

El administrador tiene una característica interesante

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

No desafila y corta perfectamente un cuchillo de pan (tan largo, con una hoja ondulada), probé muchas opciones diferentes y me detuve en esto durante mucho tiempo.

El cuchillo se llama ¡Para bistecs! Muy afilado y, cuando se afila correctamente, conserva la nitidez

[Administración]

El administrador tiene una característica interesante

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Gran accesorio, bravo Administración
Si la hoja está "plantada" en ángulo y un poco más profundo, será más conveniente, en mi opinión.

Pongo una masa por la mañana ... estoy esperando ... algo incluso sin indicios de burbujeo, cuando esparzo mi levadura, siempre la tengo en algún lugar alrededor de 50-70g, y aquí hay más harina y tan poca levadura, yo Tomé 30g de masa madre + 100g de grano integral + 100g de trigo, y ahora estoy esperando ................ chicas ki ¿Necesito soportar 12 horas, o puedes sostenerlo suavemente con una taza de agua hirviendo para que el proceso continúe?
Las chicas comparten sus opiniones, pero a costa de los cortes, pensaré en algo, tengo un cuchillo de queso muy chulo, muy afilado, así que lo intentaré

[Svetik]

Pongo una masa por la mañana ... estoy esperando ... algo incluso sin indicios de burbujeo, cuando esparzo mi levadura, siempre la tengo en algún lugar alrededor de 50-70g, y aquí hay más harina y tan poca levadura, yo Tomé 30g de masa madre + 100g de grano integral + 100g de trigo, y ahora estoy esperando ................ chicas ki ¿Necesito soportar 12 horas, o puedes sostenerlo suavemente con una taza de agua hirviendo para que el proceso continúe?

Svetik
En una situación como esta, aumentaría ligeramente la temperatura ambiente ... Ánimo durante 8-9 horas hay un aumento de 2 veces en la masa. No tienes esto, así que necesitas ayudar a la levadura

[Svetik_]

Svetik_ , en tales casos (bueno, a menudo hace frío en el apartamento este año) pongo el recipiente con la masa madre en agua tibia. Cuando se mueve, puedes sacarlo.

[Svetik_]

Svetik_

Este tiempo, de 8 a 9 horas, está indicado para una temperatura ambiente promedio de aproximadamente 22 ° C.
Además, la maduración de la levadura no se desarrolla de manera uniforme, sino exponencial. Las primeras 3-4 horas no hay absolutamente ningún movimiento en la masa, y luego la tasa de crecimiento aumenta con cada hora.
Si la temperatura de su casa es mucho más baja que 22 *, entonces puede poner el cultivo iniciador en el horno con la luz encendida. Pero no subiría demasiado la temperatura. Ganarás en tiempo, pero perderás en aroma y sabor.Si "estimula" la velocidad de maduración por temperatura, entonces el ramo completo de aromas y sabores no tendrá tiempo de formarse en la masa.

[Ánimo]

Ánimo Lo puse en el microondas con una taza de agua hirviendo, tengo 20-21C en mi apartamento, hace frío para mí y, en consecuencia, probablemente esperaré la masa madre.

[Ánimo]

Ánimo Lo puse en el microondas con una taza de agua hirviendo, tengo 20-21C en mi apartamento, hace frío para mí y, en consecuencia, probablemente esperaré la masa madre.

eres termofílico)) Tengo un promedio de 22 * ​​C en mi cocina, de lo contrario ya no nos sentimos cómodos con la masa madre, hace mucho calor.

¡Estimado Zest! ¡Muchas gracias por esta receta! ¡Milagrosamente resultó tener tu masa madre y en ella horneé pan! ¡Qué puedo decir, el sabor es mágico, el olor, los agujeros, no puedo transmitir!
Probé que mi esposo (italiano) dijo mejor que compré italiano. (Este es su mayor elogio)

wow que lindo
Incluso si el esposo exageró todo dos veces, sigue siendo un bálsamo para el alma.
Me alegro mucho que te haya gustado este pan

pero la curiosidad no cesa ... ¿y cómo te llegó mi levadura?

Sí, para mí hacía 20C terriblemente frío ... hasta que me acostumbré, en este apartamento hace 20C por todas partes, aunque eran 22, después de todo, nos mudamos de África, era cómodo allí, 23-24C Temo por ella

[Ánimo]

Les informo ... después de 9 horas, la levadura comenzó a subir y burbujeó .... el proceso continuó, ¿cuánto más esperar ??? Otras 2-3 horas y luego amasar la masa ??? ¿O amasar y meter en el frigorífico, y mañana calentar y hornear ??? Maldita sea, con estas elecciones se han echado a perder todas las frambuesas, tendré que levantarme temprano y calentar la masa, o tal vez tenga tiempo para todo hoy
Ánimo e intentas formar todo el pan, como barras, o simplemente disponer toda la masa para fermentar ??? ¿Qué es lo mejor, para los panes, entiendo, es mejor torcer, claro, pero aquí ???

[Svetik_]

Svetik_

Después de 9 horas, la masa debería haberse duplicado. O hace frío afuera, o a la levadura no le gustó algo. En tal situación, habría esperado a que subiera, luego amasado la masa, la dejé tibia durante media hora, la hubiera puesto en el refrigerador y mañana la hubiera horneado. Antes de plantar en el horno, caliento la masa durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

Sobre la moldura. NUNCA horneo la masa en una masa, siempre la moldeo. Si va a hacer un pan, entonces es mejor seguir el principio de la "hélice": extienda suavemente la masa en un pastel y doble los pétalos en su centro.

[Ánimo]

Ánimo Tengo 22C en mi cocina ahora, está burbujeando, pero no veo un aumento fuerte ... ha aumentado, por supuesto, pero de modo que tamaños como el suyo eran de 400 a 900, ¿quizás no miré tan de cerca? Esperaré una hora y luego decidiré qué hacer

[Svetik_]

Svetik_

Bueno, boom espera. Algo salió mal contigo. El pan ha sido probado y probado más de una vez, considere que tengo la más frecuente de todas las recetas.

Bueno, como siempre, no lo logré
Quería complacerme y que ??? La levadura permanece y solo burbujea, pero no sube, ¿qué hacer ??? Por lo general, mi masa madre ya habría subido 5 veces, y luego algo nuevo y aquí hay una oportunidad.

Probablemente iré a amasar la masa y la pondré en el refrigerador, y probablemente agregaré levadura, de lo contrario, realmente no quiero obtener solo un ladrillo

Mientras amasa la masa, no la esconda inmediatamente en el refrigerador, déjela por al menos media hora a temperatura ambiente.

Te entendí bien ....... ahora lo he amasado sin sal y sin aceite, lo dejé reposar por 50 minutos, es decir, encendí el Modo Masa Principal, igualando la temperatura, ¿verdad ??? Luego agrego sal y aceite y amaso nuevamente y reposo nuevamente por 30 minutos, y luego en el refrigerador ??? ¿¿¿Entonces???

[Ánimo]

La estufa amasa bien, no tengo una cosechadora con ganchos,
Ánimo ¿puedes agregar panifarin ??? Arrojé levadura de forma puramente simbólica, incluso menos de lo que escribiste, levadura con un olor agradable, solo con la subida no tengo mucho, pero lo he amasado ... ya surge, burbujas

Probablemente este pan no funcionó para mí ...No se porque ???
Ahora se sienta en el horno, gateó por todas partes y no piensa en levantarse, tal vez me equivoque, pero algo no funcionó con él.
Publicaré una foto ... mira más tarde

Bueno, dije que estaba bailando junto al horno, y el resultado, bajo, arrastrándose, hizo cortes profundos, pero apenas se ven, maldita sea ... probablemente no sea el destino, esperaré más.

Aunque cuando lo arrugué con mis manos y giré los aviones en mis manos, la masa es simplemente increíble, pero aquí

Aquí está el resultado ... no estoy muy feliz ... resultó un panqueque, el olor es increíble, pero para nada, no mostraré los cortes ... mientras esté caliente, probablemente, si lo intento de nuevo, lo cambiaré todo (para mí), necesito Fue bueno distanciarlo, no en un momento así, pero mucho más, entonces probablemente habría resultado ser un pan alto, le falta una prueba tan pequeña, aquí
Mañana haré un corte, bueno, aquí está un caso tan triste, me lo como de nuevo yo mismo, si no puedo conseguir pan, entonces mi esposo inmediatamente comienza a comprar para sí mismo, como a comérselo usted mismo ....., aunque si está sabroso, entonces puede guardar silencio




aquí hay otro ... maldita sea

[Svetik_]

Svetik_

Shos tus estrellas no coincidían

Anteayer hice un chabattu según la receta de Lyudmila, así que tampoco funcionó de inmediato. Opara no quería levantarse. Tuve que trasplantarlo al horno. Al final salió todo, y quedó sabroso y con agujeros, pero los costos de mano de obra para dos panes me desconcertaron.Antes de eso, hice un chabattu sin amasar (de Internet para 18 horas de prueba, pero según mi propia receta), así que a mi gente casera incluso le gustó más ...
Entonces piensas, ¿todas las recetas son siempre adecuadas para nosotros? ... Especialmente con masa madre. Ella es una señorita muy caprichosa.

[Ánimo]

Creo que después de amasarlo, dejar una hora para 2 solo en reposo y no mirar en su dirección, entonces se habría levantado, y así ..... costo de mano de obra maldita sea, yo estaba molesto, todos se dieron un poco de pan, y yo como una especie de sin brazos ... ... así que la masa increíble más interesante en mis manos estaba sosteniendo, y así es. Quiero llorar, y hasta tengo miedo de hacer un corte ... nada resulta algo

Ánimo mira como arruiné tu receta, pero quería lo mejor

[Svetik_]

Svetik_

No te enfades)) Todo con tus manos está en perfecto orden. Y fracasos, entonces todos ocurren.

Vale, cálmate, como te prometí, me voy a la niebla como un erizo
De dolor, cortaré un trozo para mí y me iré a dormir ........

[Svetik_]

Svetik_

También necesitamos erizos en la niebla
Vuelve))

¡Buena noches! Disculpe por meterme en problemas con las respuestas, recién ahora corrí a la computadora.
Celestina compartió la levadura. Amasado - plantado - sacado - cortado. Pensé en casarme y tomar una foto. ¡pero no! ¡no había nada!
Así que hasta el próximo pan.
Estimado y respetado Zest! ¡El elogio de mi esposo fue realmente el más alto! Antes de eso, no alabó no solo mi pan así.

Anteayer hice un chabattu según la receta de Lyudmila, así que tampoco funcionó de inmediato. Opara no quería levantarse. Tuve que trasplantarlo al horno. Al final salió todo, y quedó sabroso y con agujeros, pero los costos de mano de obra para dos panes me desconcertaron.Antes de eso hice un chabattu sin amasar (de internet durante 18 horas de fermentación, pero según mi propia receta), así que a mi gente casera incluso le gustó más ...
Entonces piensas, ¿todas las recetas son siempre adecuadas para nosotros? ... Especialmente con masa madre. Ella es una señorita muy caprichosa.

Según las recetas de People, siempre reduzco el agua en un 20-30%. Ella misma escribe que tienen harina muy seca y siempre agrega agua. Después de hurgar en sus recetas y comparar el agua de acuerdo con GOST y de acuerdo con sus recetas, llegué a la conclusión de que ella siempre tiene más agua, al menos 20% - máximo - 30%.
Casi siempre obtengo pan de acuerdo con sus recetas, pero sin agua.

Utilizo la harina más simple: Amina, Bohumila, pesada de una bolsa. El resultado es casi siempre bueno, si la harina no es buena, agregue st. l. sin gluten.

Salió de la niebla un poco, pero no por mucho tiempo
No me desviaré de la tradición de hornear pan Izyuminkin, ya he puesto en la masa madre, pero agregué 50 g de masa madre y 200 g de grano integral y agua cada uno, lo puse en la ventana del dormitorio, el sol está tan caliente allí, creo que la subida debería ir bien, en todo caso, lo haré corregir aún más el resultado. Te daré una buena prueba y luego veremos el resultado, si el pan no funciona de nuevo, probablemente no intentaré más, así que no es el destino.

[Praskovya]

¡El elogio de mi esposo fue realmente el más alto! Antes de eso, no alabó no solo mi pan así.

¡Confirmo!
Vi hoy Praskovya marido y cuando se trataba de Ánimo pan, luego sonrió y asintió con la cabeza y explicó con un gesto (es italiano y no habla ruso) que le gustó mucho el pan.

buen día

Por favor dime chicas encantadoras
Masa después del segundo amasado, no estaba muy líquido, tomé harina 550D, no encontré grano integral