Pan Darnitsky con levadura (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, me parece que también se detiene. Cuando la masa o la masa o la masa madre se mantiene firme durante mucho tiempo, comienzan a hundirse. Por lo general, si la masa no se detiene, continúa subiendo activamente en el horno bajo la influencia de la temperatura.
Otra opción, para no perturbar la masa, es dejar reposar en el horno y luego hornear sin quitarla. Eso es lo que hago. El calentamiento se obtiene de forma paulatina, la masa sube un poco más y esto no afecta la calidad de ninguna manera.

y si intentas reducir el tiempo de prueba?

¿Cuánto reducir? Al mismo tiempo, después de todo, subirá menos, ¿cuánto debería aumentar de tamaño ese pan durante la prueba?

Otra opción, para no perturbar la masa, es dejar reposar en el horno y luego hornear sin quitarla. Eso es lo que hago. El calentamiento se obtiene de forma paulatina, la masa sube un poco más y esto no afecta la calidad de ninguna manera.

Lo hice - fallé

[Irina_MP]

Irina_MP, ¿Y cuanto distribuyes?
Reduciría los minutos entre 10 y 15, tal vez incluso 20.
Pero es tan difícil de decir, la masa es una sustancia viva. Por apariencia es mejor definir
Enciendo el horno cuando me di cuenta un poco menos de 2 veces. Mientras se calienta, todavía está creciendo y solo resulta 2 veces (a simple vista)

En una hora, sube un poco menos del doble.
En cuarenta minutos, probablemente aumente en 1,5 veces.

[Irina_MP]

Irina_MP, le agregas levadura? También reduciría al menos 10 minutos por primera vez. Mi masa madre es bastante maravillosa: el pan de centeno se eleva bien sin levadura. También hago la prueba durante una hora y, normalmente, el techo no se derrumba y la gota sube aún más en el horno. Puede ver esto por la forma de los agujeros en la miga (parecen extenderse hacia arriba). Y ella no quiere levantar la masa de trigo en absoluto. Sin levadura, no funciona con él de ninguna manera, por lo tanto, debe navegar la situación. Si la levadura no levanta la masa lo suficiente, agregue la levadura o quizás valga la pena quitar la nueva levadura. Cada vez resulta diferente. Aunque esto no garantiza que el nuevo se levante en ocasiones.

[Anchic]

Anchic, así que me negué a criar pan blanco de centeno. Estoy sentado pensando qué pasa donde lo arruiné

[ira_lioness]

ira_lioness, pero en ninguna parte. Es solo que una dama tan caprichosa creció. Leí que la cultivan, la cuidan y la aprecian. Y luego no cría nada en absoluto. Mejora el sabor, pero no puedes esperar para levantarte de él Y sucede: súper reactivo, razzzz y listo, la masa ya se ha escapado

[Anchic]

Anchic, como, incluso leuda con carácter

No le agrego levadura, porque sin ellas la estructura del pan es mejor, más porosa y elástica. Y el techo todavía se cae. Aquí reduje el tiempo en 10 minutos. el techo casi no se derrumbó, pero la masa se levantó un poco peor, salió el pan inferior. (ya no supera los 7 cm, hoy resultó ser de 5,5 cm). Gracias chicas por su participación, probablemente la próxima vez me arriesgaré a reducir el tiempo en otros 5 minutos, de repente todo saldrá bien.

[Irina]

Irina, aún puede reducir el agua en un 5 por ciento. No debería fallar.
De los fallos, el exceso de levadura (no lo tenemos) o el exceso de líquido suelen ser los culpables. Bueno, sobrecargado por sí mismo.

Gracias, lo intentaré

[Vika]

Vika, horneó toda la masa madre (producto semiacabado) con este pan Real Darnitsky!
Aquí. Un poco hooligan.
Añadida 1 cucharada de malta. l. En lugar de agua, una infusión de tintura de Kombucha de 2 semanas. Bueno, resultó muy sabroso. Pero diferente.







Horneado en KhP. Т 150, tiempo de fermentación 2,5 horas, tiempo de horneado 1 hora 30 minutos

Gracias por la receta

[Viki]

Viki, Vika, muchas gracias por la receta del pan! Me dejé llevar por el horneado de pan hace seis meses, durante un par de meses cultivo diferentes masas madre y pruebo diferentes panes para hornear. En general, no describiré mi camino, para no cansarme, pero mostraré el resultado. Fue su Darnitsky quien horneó por segunda vez, esta vez con mucho éxito. ¡Gracias por una receta sencilla, asequible y muy correcta!

[Elena]

Elenaque guapo !!! ¡Y la miga es maravillosa, se levantó notablemente! ¡Pues super!

[Anna]

Anna, ¡Gracias! Yo mismo no esperaba tal resultado) La receta es realmente muy simple en composición y ejecución. Lo principal es que la levadura es fuerte, ahora lo sé con certeza, y luego resulta muy rápido, incluso después del trabajo por la noche logré hornearlo, ¡y por la mañana hay pan fresco para el desayuno! Pero lo más valioso para mí se encontró en esta receta: una gran cantidad de levadura, ¡una excelente manera de "utilizar" diferentes tipos de mis levaduras que se han acumulado en el proceso de búsqueda de "mi favorito"! Por eso, ahora "agoto" la levadura con este pan particular para amigos y conocidos. Por cierto, lo entiendo completamente sin amargura, lo que a mí y a la familia nos gusta mucho. ¡Gracias de nuevo al autor por la receta!

Chicas, ¿cuál es la consistencia de la masa, hay bollo o no? Mi kolobok no sale, la masa es como masilla, realmente no se puede formar, saca la panificadora del balde y pásala al molde, el puro tormento, aunque el pan es maravilloso. Me pregunto como estas

[Yarik]

Yarik, con una gran cantidad de harina de centeno, no habrá bollo clásico, como la masa de trigo. La masa debe ser como masilla: la harina de centeno no contiene gluten. Dar forma con las manos mojadas. No moldeo, una vez que intenté simplemente cambiarlo, ahora lo hago. Tengo un cuchillo de silicona, lo humedezco con agua y transfiero la masa en partes a un molde, luego aliso la parte superior. Constantemente mojo este cuchillo con agua, de lo contrario, la masa se pegará.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, No amaso la masa en una máquina de hacer pan, sino en un tazón, primero con un tenedor y luego con las manos. Sí, la masa de centeno es pegajosa, pero yo estoy acostumbrado a amasar pan de centeno sin la participación de CP, ya que siempre horneo el centeno en el horno, en CP nunca lo hice como me gustaría. Al principio intentó, intentó atraer a KP, y luego abandonó esta idea). Y el resultado siempre me hace feliz.

[Anna]

Anna, Elena, ¡Gracias! También debe hacerse con un dispositivo de pruebas.

Por supuesto, puede tomar cualquier masa madre de centeno y refrescarla 7 horas antes de hornear.

entonces en que proporcion refrescar? que y cuanto llevar? ¿Qué punto de receta ignorar?

en que proporcion refrescar? que y cuanto llevar? ¿Qué punto de receta ignorar?

Comenzamos con una cucharada de cualquier masa madre 7 horas antes. Dos tomas como se sugiere: 55 g de harina de centeno pelada + 60 g de agua - mezclar. Deja tibio (28-31 *) durante 3,5 horas. Agregue 110 g de harina de centeno pelada y 100 g de agua, otras 3.5 horas en el calor.

¡Hola chicas! Dime cómo lubricar el pan de solera para que la corteza quede tan dorada como en la foto debajo de la receta. Moldura de cubierta.

[Bysechka]

Bysechka, Solo lo unté con agua antes de plantarlo en el horno y lo rocié con agua cuando lo saqué (cómo olía ...). No lubricé nada más. Honestamente.

[Bysechka]

Bysechka, Solo lo unté con agua antes de plantarlo en el horno y lo rocié con agua cuando lo saqué (cómo olía ...). No lubricé nada más. Honestamente.

Gracias, lo intentaré))))

Vika, GRACIAS por la GRAN RECETA, tenía muchas ganas de un pan tan delicioso, lo iba a hornear durante mucho tiempo, es una pena no haberlo probado antes. Experimenté cómo es el pan sin azúcar, porque nos encanta lo dulce. Sin embargo, todo es como debe, miga y sabor y olor. ... mmmm
Aqui esta mi primogénito

Dime, ¿es posible hornear ese pan con harina de papel tapiz (trigo y centeno)? ¿Quizás alguien intentó esto? ¿Como resulta?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, pueden. ¡Será delicioso! Es posible que deba ajustar un poco el agua. El resto debería estar bien.

[Viki]

Viki, dime, ¿puedes hornear tu pan con la masa madre de lúpulo más simple de marika33?

[Natasha]

Natasha, Horneé con masa madre de lúpulo inicialmente. Este pan se puede hornear sobre cualquier masa madre, lo principal es que está ahí y le da al pan su aroma único.

[Anna]

Anna, ¡Gracias! ¡Intentaré!

[Natasha]

Viki, ¿puedes hornear tu pan con la masa madre de lúpulo más simple de marika33?

Natasha, Lo horneé con masa madre de esa manera en una docena de diferentes. Todo lo que he cultivado, cada calor. Realmente amo este pan. Parece que él era yo, siempre resultó. (Pah-pah-pah ... por si acaso.)

[Vika]

Vika, Lo intenté. Realmente me gustó el sabor de este pan, pero la levadura de alguna manera dejó de funcionar para mí. La primera porción levantó tan bien el pan, y ahora se acabó, se refrescó una vez, la segunda vez, pero el pan no sube, solo se agria. Ahora quiero probar su producto semiacabado. El pan casero con lúpulo no es de su agrado.

[Natasha]

Natasha, Me alegro de que me haya gustado. Y lo de la masa madre es ... trato de no "apegarme" a una.
¡Buena suerte con tu pan!

[Viki]

Viki, ¡Gracias! Conmigo en ti!

1,5 kg de peso
Sobre masa madre sin añadir levadura, amasado manual, horneado en horno milagroso.
Levantar la masa - 10 horas en el refrigerador.

[Maria]

Maria, pan hermoso)
Nunca horneé centeno en Miracle, ¿me mostrarás el corte? como se hornea ¿Era la temperatura suficiente para él?

[Maria]

Maria, pan hermoso)
Nunca horneé centeno en Miracle, ¿me mostrarás el corte? como se hornea ¿Era la temperatura suficiente para él?

Todavía no hay foto del corte, tal vez lo haga más tarde
Todo está bien horneado, uniformemente, lo único que se hornea durante mucho tiempo, esta barra de 1,5 kg, 2 horas. Pero según tengo entendido, esta es una característica de la estufa milagrosa

¡Buen día a todos! Dime por favor. Parece que hago todo como está escrito, pero después de la fermentación, la masa queda muy líquida, simplemente es imposible moldear un pan. Sí, y durante la fermentación, el pan ya no sube tan activamente como durante la fermentación. Cual es mi error? ¡Gracias!)

[Nestor]

Cual es mi error?

Nestor, no debería haber ningún error. Intentemos adivinar que la humedad de la harina puede ser la culpable. Luego, la próxima vez, deberá reducir el agua a la masa.

Viki es bastante posible. Ahora estoy tratando de hornear con los editores, el agua tuvo que reducirse hasta 2 veces. Parece más masa de pan))) Veamos qué pasa después de hornear.

Ayer horneé Darnitsky con masa madre de trigo de Chad Robertson. Después de alimentar, la levadura reposó durante 1 hora. Luego cargué todo en la panificadora para el programa Rye. Resultó muy bien. Con una acidez muy ligera.

No cambió mucho el orden de los ingredientes. Agregue agua tibia al cubo de la panificadora, luego alimente la masa madre (tengo la masa madre de VIKI), sin esperar a que crezca la masa madre, pero tan pronto como se alimente, la ponemos en el cubo de la máquina de pan. Agregue todo lo demás y enciéndalo con un retraso de 3-4 horas.
Este orden es bueno si necesita pan por la mañana.

¡Vikulya, vine con un agradecimiento! Ayer horneé este pan por primera vez. Cambié el piso a la levadura de trigo más simple. Como no hay malta, agregué mosto de kvas. Tuve que "jugar" con el panecillo, porque al principio la masa resultó fina, aunque se redujo la cantidad de agua. Lo horneé en Taperovskaya utyatnitsa, por lo que el pan no estaba alto, el fondo estaba bastante seco, pero ... ¡MUY SABROSO!
Vika, ¿quizás puedas decirme qué forma de pan (marca) es mejor usar para este pan?
¡Gracias de nuevo!

Y de nuevo les traigo "¡Gracias"! Lo horneé por segunda vez ayer. La masa madre fue utilizada por el que fue "recalificado" la última vez. Las sobras las había vivido en el frigorífico junto al "más simple". Una vez alimentado. Ayer lo saqué, lo di de comer y lo dejé sobre la mesa. Pensé que eran aproximadamente 2 horas, pero aguantó mucho más. Creció de modo que se levantó la tapa del recipiente. Lo horneó con suero, reduciendo su cantidad casi a la mitad. T. a.Todavía no he adquirido una forma de pan, horneado en un molde rectangular de silicona de 25x11x7,5. El pan subió hasta arriba. Delicioso, hermoso. Solo el techo es plano. ¡Pero esto es una bagatela!

Buenas noches) He estado en el foro durante mucho tiempo, pero rara vez escribo, leo más, estoy ganando en ingenio) Recientemente decidí que quiero hornear pan yo mismo y es con masa madre. Cultivé una eterna levadura de centeno sin problemas, la tengo tan buena que no dejaré de mirarla)
Esta fue la introducción, y ahora en el caso) Hoy horneé pan Darnitsky y estoy muy satisfecho con el resultado. Este es mi segundo pan de masa madre. Amasar en HB en el modo principal: amasar, desafinar, amasar. Luego lo puse en forma y lo removí por otras 2 horas. Inicialmente, vertí 50 ml menos de agua de la indicada, pero la masa estaba líquida. Agregó 1 cucharadita cada uno. una y otra harina, se volvió un poco mejor, pero aún así la masa se untó por el fondo. Decidí no agregar más, tenía miedo. En general, aquí está mi resultado) el techo se ha caído, pero está bien, lo intentaré de nuevo. Lo principal el sabor superó todas las expectativas, la familia está encantada, dicen que no es necesario otro) Muchas gracias por la receta



No fue posible insertar una foto (

¡Hola a todos!
Yo con mi casi primer pan de masa madre
Durante 2 semanas en la casa de campo, leí sobre la levadura y apreciaba la que me trataron.
Y leer, leer, leer
Y así hoy en la ciudad lo hice

Hay algunos matices. Pero en general estoy feliz



Lo que no le gustó
Corteza. Ella es gruesa y muy dura
¿Puedes hacer algo al respecto?

Quemado. Pero este soy yo con mi horno averiado, necesito negociar)))
¿Quizás la corteza de esto es gruesa? Superior especialmente
Horneado durante 220, primeros 20 minutos con vapor.

Bueno, necesitas comprar algún formulario. Que el pan estaba más alto. Y luego aparecen pequeños buters)))