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 Las especias que agregan un aroma picante y penetrante a la comida crean emoción. Con muchos de ellos, los platos adquieren aromas y colores agradables, y los nutrientes son más fáciles de digerir.
Pero las especias deben controlarse, especialmente en la primavera cuando aumentan la actividad del estómago y la probabilidad de úlceras. El uso incorrecto de especias causa morbilidad o agrava la inflamación preexistente, sobrecargando la vesícula biliar, el hígado, el páncreas y los riñones.
A menudo agravan la sensibilidad del sistema nervioso y afectan la presión arterial. Sin embargo, ¿deberíamos deshacernos por completo de las especias? La dietética moderna afirma que la eliminación completa de las especias picantes del menú es incorrecta. Desde hace mucho tiempo se sabe que el llamado antibióticos A partir de plantas (fitoncidas) que contienen rábano picante, el ajo es un desinfectante para los sistemas digestivo y respiratorio. Con gastritis atrófica, que ocurre con una liberación reducida de ácido clorhídrico y pepsina en el estómago, se recomiendan rábano picante, vinagre, limón, canela.
Los pacientes con enfermedad de la vesícula biliar pueden agregar un poco de vinagre o jugo de limón, cebollas hervidas y pimientos dulces a su menú. Como puede ver, los alimentos se pueden complementar con algunas especias, pero con estricto cumplimiento de los requisitos para su dosificación.
Tenga cuidado con los chiles picantes. El contiene vitaminas, minerales, ácidos orgánicos. Los pimientos picantes son muy ricos en vitamina C. Su efecto curativo se debe a la sustancia capsaicina, que le da el sabor característico. Esta sustancia provoca una sensación de ardor en la boca, el esófago y el estómago, incluso cuando se toma en una cantidad igual a solo 1/800 miligramo.
La capsaicina, sin embargo, estimula intensamente el apetito e induce una secreción profunda de saliva en la boca, así como jugos gástricos, pancreáticos e intestinales. También actúa como un fuerte irritante de la piel. En la zona donde aparece, provoca un fuerte riego sanguíneo y provoca enrojecimiento. Asimismo, la capsaicina actúa sobre las membranas mucosas de la boca, el esófago, el estómago y los intestinos.
El uso de pimiento rojo es aún más extenso. Contiene cuatro veces más vitamina C que el limón. El pimiento rojo activa las secreciones digestivas. Al usarlo, debemos recordar que si constantemente "estimulamos" nuestras glándulas digestivas, estas producirán más ácido estomacal y enzimas digestivas. Y drena el sistema gastrointestinal. Una gran cantidad de ácido clorhídrico destruye las capas superficiales de la mucosa gástrica y eventualmente provoca la aparición de gastritis atrófica. Es por eso que los pimientos deben usarse con extrema precaución. No es adecuado para enfermedades gastrointestinales, hepáticas, biliares, renales, cardiovasculares, metabólicas y otras. Para las personas sanas, las dosis mínimas son suficientes.
La pimienta negra es una especia igualmente popular en la cocina. Se añade a sopas, salsas, alimentos con carnes magras, adobos, patés, etc. Contiene 1,7% de aceite esencial, vitamina C, piperina y flavonina que le dan sabor. La pimienta negra estimula las glándulas del estómago y los intestinos. Tiene propiedades antimicrobianas. Muela correctamente justo antes de usar para no perder el aceite esencial. Todos los nutricionistas advierten que esta especia debe consumirse en pequeñas cantidades, no más de 1 grano por porción. El abuso provoca sed, dolor abdominal y de riñón.
La pimienta blanca se obtiene quitando la cáscara exterior. Su composición química es similar a la de la pimienta negra, pero su sabor es más débil.Además, la pimienta blanca es más suave para el sistema digestivo.
El rábano picante es una especia picante que es muy rica en vitamina C. También contiene aceite esencial, carbohidratos y poca grasa. Su principal efecto se debe al glucósido. Al caer en el tracto digestivo, la sinerina sufre cambios bioquímicos que activan el apetito como estimulante. En grandes cantidades, irrita el revestimiento del estómago y los intestinos. Los médicos recomiendan que esta especia se consuma en una cantidad que se coloca en la punta de una cucharadita.
Para reducir su sabor jugoso, se puede mezclar con crema, puré de manzana o mayonesa... La medicina tradicional recomienda el uso de raíces de rábano picante en forma de jugo para personas con baja acidez de estómago. Para ello, se mezcla una cucharadita de jugo de rábano picante con miel o azúcar. Se toma con las comidas tres veces al día. También se recomienda una cucharadita de jugo mezclado con miel y manzanas ralladas en partes iguales para la vejiga del estómago y para aumentar la producción de orina (producción de orina). El uso de rábano picante en la ciática y las manchas de la edad en la piel está muy extendido.
A finales del siglo XX, combinaciones de especias como salsa de tomate, curry, Salsa Worcestershire etc. Si se compran ya hechos, definitivamente necesita conocer su receta. Normalmente, las combinaciones incluyen ingredientes picantes que pueden ser dañinos. Por ejemplo, todos hemos visto a niños y adolescentes comer salsa de tomate en pizza y papas fritas. Y esta mezcla contiene nuez moscada, bahar, chile, extracto de ajo y otras especias deliciosas. En grandes dosis, son extremadamente inadecuados para el sistema digestivo inestable de niños y adolescentes. Los diferentes tipos de curry incluyen pimiento rojo, pimienta negra, ajo en polvo, etc. Incluso la sal coloreada no es del todo segura. Con cada uso de especias, es bueno recordar la vieja regla: "La medida es la base de todo".
Yarmolenko V.O.
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