Pan de trigo y centeno para principiantes (en el horno)

Pan de trigo y centeno para principiantes (en el horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 1c	300g.
Harina de centeno pelada	100 gramos.
Agua	70g.
Leche agria (suero, kéfir líquido)	200g.
Levadura fresca (seca)	10 g (4 g)
Sal	8d.

Metodo de cocinar

• Mezclar ambas harinas. Muela la levadura fresca (mezcla seca) con harina. Agrega sal y revuelve.
• Caliente el agua y el yogur a 37 ° C. Agrega harina.
• Amasar con una cosechadora durante 8 minutos (2 minutos para 1sq. Y 6 minutos para 2sks.) O manualmente durante 15 minutos. La masa es como plastilina blanda, pero no se pega al bol:
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• Formar una bola con la masa (espolvorear la mesa con harina si es necesario), tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
• A continuación, amase la masa, forme un pan redondo u ovalado (si es necesario, espolvoree la mesa con harina). Coloque la costura hacia abajo sobre papel de hornear, espolvoreado con harina o hacia arriba en una canasta de fermentación, cubra y coloque a temperatura ambiente durante 70-90 minutos, el volumen del pan debe duplicarse.
• Calentar el horno junto con una bandeja para hornear o piedra para hornear a 250C.
• Voltee la pieza de trabajo, haga una incisión, rocíe abundantemente con agua y transfiera a una bandeja para hornear (piedra).
• Hornee durante 15 minutos a 250 ° C, luego baje la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 30-40 minutos.
• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
• La receta de este pan es muy simple, incluso aquellos que nunca antes han horneado pan se las arreglarán. Corteza crujiente, miga tierna. ¡Recomendar!
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• Shl. Infierno en la forma. Método frío a 200C - 40 minutos. Crema agria + agua = 270g. Levantar la masa 1 hora, preparación 50 minutos. El hogar sabía mejor.
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Nota

Muchas gracias a la autora de la receta Anna. 🔗.

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De hecho, muy sabroso y muy simple, ¡y también muy hermoso! ¡Probaré este pan también! Muérdago, ¡gracias!

[SanechkaA]

SanechkaA , ¡Gracias y buena suerte!

[Ksyusha,]

Esta es la bellezaKsyusha,! Excelente pan, lo llevo a sus marcadores ...

[Marish]

Gracias, Marish!

Muérdago, gracias, receta para mi!
Y me gustó más el molde, es más bonito.
¿La consistencia de la masa juega un papel en el pan de solera? Creo que debería ser más grueso. ¿O no necesariamente?

[Irina]

Irina, ¡Gracias! La forma exterior es más hermosa, sí. ¡Pero estaba hablando del sabor! Y la miga es más correcta en el hogar.

¿La consistencia de la masa juega un papel en el pan de solera? ¿Creo que debería ser más grueso? ¿O no necesariamente?

En términos de consistencia, resultó al revés, la masa del hogar estaba más pegajosa y la masa moldeada (debido a la crema agria) era más espesa; no usé harina prácticamente durante el moldeado. Aunque lo contrario es más correcto.

[Ksyusha]

¡El pan es una fiesta para los ojos!
Ksyusha, y si amasa la masa con una batidora (antigua, de baja potencia, 150 W en total) con ganchos para masa. Bueno, no tengo cosechadora _{yo envidio}... ¿Qué piensas? O mejor en HP. Con tus manos, no, no, ni siquiera pienses. Bueno, ahora quiero aprender a hornear en el hogar, en mi forma de piedra milagrosa.

[Ksyusha]

Ksyusha, No te reconocí en maquillaje la batidora debería funcionar. La masa, por supuesto, es pegajosa, pero no pesada.

No te reconocí en maquillaje

Sí, quería Tyblochkov

pero por lo demás lo entendí, boom intenta

¡Niño, clase! Lo que necesito ... Cuando vengo aquí, no compro pan, no es comestible, pero por alguna razón no me atrevo a hornearlo ... Como si viera harina por primera vez ... Y, cuervo, de alguna manera .. En resumen, tengo harina de primer grado aquí !!! e incluso - grano entero 10 kg ... Una cosa es mala - tengo un regulador de temperatura con las divisiones borradas (Cenicienta, maldita sea, se frotó todo ...).También puede comprar harina de centeno, pero ¿y si en lugar de centeno, cereales integrales? ¿PERO? Pequeña, no dejes que la harina se me vaya también ... ¿Crees que saldrá bien? Marcado como favorito ...

y si amasas en HP, ¿cuánto tiempo se tarda? ¿Hay alguna característica especial? Tengo en el modo "masa" - 5 minutos. + 5min de descanso + 12min
Todavía no puedo usar mis manos.

Y tengo un "caldo" de papa, ¿estará bien en lugar de agua?

[PapAnin]

Tengo en el modo "masa" - 5 minutos. + 5min de descanso + 12min

PapAnin, Servirá.

Todavía no puedo usar mis manos.

Nadie puede hacer eso.

Y tengo un "caldo" de papa, ¿estará bien en lugar de agua?

¡¡¡¡Aún más!!!!

¡Entendido, gracias!
Lo haremos en un futuro próximo.

[Matroskin]

pero ¿y si en lugar de centeno - grano integral?

Matroskin, también puedes cereales integrales. Solo que se necesita menos agua que el centeno, fíjate en la consistencia de la masa.

Mira más con harina tsz
ESTO y ESTO. No es complicado, pero muy sabroso.

ya ha comenzado a dorarse!

mmm

Si.

solo que ahora no he calculado un poco.
Me pareció que estaba en un nivel medio, pero resultó ser un poco más alto.
La bandeja para hornear está boca abajo, incluso más alta.
Debido a esto, se acercó más a los diez primeros y se sonrojó muy rápidamente en la parte superior.
Tuvo que apagar la tapa.

¿Como entender? El tiempo todavía es corto y ya está mal, ¿cuándo retirarse?

Tuvo que apagar la tapa.

Malo ... Luego haga menos temperatura al final de la cocción y manténgala más tiempo para hornear. Una vez lo tuve así. Es cierto que no apagué el elemento calefactor, sino que cubrí el pan con papel de aluminio. Pero, dado que esto sucedió literalmente en los primeros 15 minutos de horneado, al final el pan se combó un poco. Los pliegues eran visibles en los lados. Pero de todos modos lo consiguió.
¡Espero que tengas éxito!

hecho 180
ha estado sentado durante 49 minutos

Lo sostendré por hasta 60 minutos y lo sacaré.

Aquí resultó uno bronceado.
El fondo está ligeramente quemado.

[Jorge]

Jorge, guapo resultó !!!! Y me gusta bronceada !!!! ¿Cómo sabe y corta?

Fui y puse un poco de pan. Informaré por la noche.

[Lena]

Lena, ¡buena suerte!

[Lena]

Lena, ¡buena suerte!

Oksana, horneado, enfría. Es cierto que me detuve un poco, perdí la costumbre de hornear a pasos agigantados. Ahora me enfriaré, lo cortaré, tomaré una foto y lo mostraré.

[Jorge]

Jorge, guapo resultó !!!! Y me gusta bronceada !!!! ¿Cómo sabe y corta?

El pan está delicioso.
Mañana les mostraré un cortador, ahora no tengo fuerzas. Recién llegados, cerraban la temporada de verano.
¿Cuántos gramos de levadura seca hay en una cucharadita? Estoy plagado de vagas dudas de que al tigre no le dieron carne pon un poquito!

El pan está delicioso.

Uffff .. bueno, gracias a Dios! Y entonces realmente comencé a preocuparme ... ni tú ... ¡¡ni el corte !!

¿Cuántos gramos de levadura seca hay en una cucharadita?

3d.

Recién llegados, cerraban la temporada de verano.

También transportamos cosas hoy, pero todavía esperamos ir a la ceremonia de clausura esta semana. Parece que prometieron un verano indio.

[Oksanchik]

Oksanchik, No mostraré pan, tal vez. mientras viajaba por mi negocio, desmenuzaron una hogaza, aunque fue mi culpa, terminaron el pan anterior hasta el final y solo entonces yo horneé, y necesitaban pan con urgencia, no me esperaron.

[Lena]

Lena, nada mal. "Pokramsali" significa que te gustó !!

[MomAnina]

Aquí está, el cortador


No sé qué me pereklinnu de repente, pero pensé que 3 g es 1/2 cucharadita. Vertido un poco más de 1/2 cucharada.
La masa ha subido, pero no mucho, resultó un pan compacto. La corteza es muy gruesa, aparentemente sobreexpuesta, pero a pesar de todos mis errores, el pan resultó muy sabroso. Las costras también lo roían todo.
Y más importante, MomAnina ¡Dijo que este es el pan más delicioso que he hecho!
Hasta ahora, miraba con escepticismo todos mis asuntos cotidianos, sin importar con qué se divertiría la niña ... ¡Ahora estoy rehabilitado!
De alguna manera convencí a mi hija de que lo intentara, me negué a roer la corteza, los dientes cambian. Myakish masticó, dijo: "¡Este no es un pan sabroso! ¡Dale más!"

Como prometieron un verano indio.

Eh, y me voy esta semana en un viaje de negocios, verano indio en vuelo. ¡Abidnaa!

[Jorge]

Jorge, hermoso corte !!!! ¡¡Y no puedes decir que cometiste un error con la levadura !!

¡Ahora estoy rehabilitado!
"¡No es pan sabroso! ¡Dale más!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Verano indio en vuelo. ¡Abidnaa!

¡Caminaremos por ti también!

[Jorge]

Jorge, hermoso corte !!!! ¡¡Y no puedes decir que cometiste un error con la levadura !!

¿En serio? Y me pareció que la fosa nasal inferior era demasiado pequeña.
Ahora trabajaré en los errores, ¡el próximo pan será mejor! TTT

Me gustó mucho el horno en el horno. El proceso en sí ...

¡Caminaremos por ti también!

¡Tratar muy duro!

¿En serio? Y me pareció que la fosa nasal inferior era demasiado pequeña.

Por supuesto que es verdad. ¡La curiosidad uniforme es lo más importante!
También olvidé escribir que si la corteza es demasiado dura, entonces debe engrasar el pan caliente con mantequilla (vegetal o mantequilla) y envolverlo en una bolsa durante 5-7 minutos. Ya no para no humedecer.

¡Muchas gracias!

¡Aquí está mi siguiente!


Reemplacé el agua con "caldo" de papa, puse la levadura, esta vez, según sea necesario.
Debido a la mayor cantidad de levadura, no sentí la diferencia, de alguna manera extraña.
Esta vez puse el pan en el nivel correcto, la cocción fue suave.
Pero la corteza vuelve a ser demasiado gruesa. ¿Se puede reducir un poco el tiempo? ¿O existen otros métodos?
Todos mis cambios de gusto no se reflejaron de ninguna manera. El pan estaba delicioso, muy sabroso y se quedó!

Algo que no puedo formar una bola antes de la segunda prueba.
Doblo los bordes hacia abajo, suavemente, muchas veces en círculo. Resulta una bola maravillosa, pero desde abajo, por dentro, resultan muchos pliegues que no se pegan. Y cuando pongo la bola en un bol para leudar, la cose, la masa sube y todos estos pliegues se vuelven del revés. La superficie resulta torpe, debido a esto, el fondo del pan resulta irregular. ¿Dime cómo hacer una pelota correctamente?

[Jorge]

Jorge, el pan es increible !!! ¡La miga está más aireada!
shl. sobre la forma de la pelota: por la noche encontraré fotografías y las describiré en detalle.

¡Gracias!
Ahora la apariencia estará finalizada y será super !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, tome un informe de un principiante: este es el segundo intento, la primera vez que resultó, no entiendo por qué ... Lo hice con "caldo" de papa y lo amasé en HP (hola Jorge , Me gustó mucho tu guapo hombre) y horneado en una sartén gruesa de hierro fundido, que lleva mucho tiempo en el horno, pero que por alguna razón no se tuvo en cuenta ....
No me gusta mi piedra, cuando se calienta desprende una neblina gris y huele a diesel



Y un descubrimiento más: mi estufa no se calienta a unos 50 grados de la expuesta (qué puedo hacer, anciana ...), así que puse 300 en lugar de 250 y finalmente obtuve una hermosa corteza ...
Gracias, muy sabroso y resultó ser pan.
PD Formar me interesa mucho también

[Ksyusha]

Ksyusha¡Y vendré a ti con pan! Acepta el informe



La fermentación se realizó sin cesto y la barra se extendió un poco a lo ancho. Lo intentaremos por la noche.

Corrí para darte un signo más. ¡Gracias por la receta!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas ¡el pan resultó maravilloso! ¡Estupendo!

Vitalinka bar SUPER! Estamos esperando al cortador.

¡Bien hecho! ¡No puedes seguir el ritmo de tu belleza!

Bueno, nada, ¡estoy aprendiendo!

¡¡¡Oh, qué hermoso está aquí hoy !!!! Felizmente voy a cementar a todos !!!!

[Jorge]

Pero la corteza vuelve a ser demasiado gruesa. ¿Se puede reducir un poco el tiempo? ¿O existen otros métodos?

Jorge, naturalmente, necesita navegar por su horno y reducir el tiempo. ¿Rocía agua sobre la pieza de trabajo antes de hornear?

Algo que no puedo formar la bola antes de la segunda prueba.
Doblo los bordes hacia abajo, suavemente, muchas veces en círculo. Resulta una bola maravillosa, pero desde abajo, por dentro, resultan muchos pliegues que no se pegan. Y cuando pongo la bola en un bol para leudar, la cose, la masa sube y todos estos pliegues se vuelven del revés. La superficie resulta torpe, debido a esto, el fondo del pan resulta irregular. ¿Dime cómo hacer una pelota correctamente?

Sobre la pelota. Hay varias formas de dar forma. El primero se puede ver AQUÍ. Allí simplemente enrollan la masa.
Tu puedes hacer ENTONCES. Solo si esta es la prueba final, no se dé la vuelta, sino que pellizque los bordes.
De otra manera AQUÍ. Es decir, primero se hace un pastel y el sudor comienza a rodar los bordes hacia afuera desde el borde hacia el centro. Si necesita un pan, siga las fotos. Y si la pelota, entonces los bordes en el centro simplemente se pellizcan, como en khinkali.
¿Está claro como una primera aproximación?

[Omela]

Omela

1. Rocío agua sobre la pieza de trabajo y luego un poco en el horno.
2. Lo leeré más tarde, ahora no puedo.
Muchas gracias.

[Olga]

1. Rocío agua sobre la pieza de trabajo y luego un poco en el horno.

Luego reduzca el tiempo de horneado.

Continúo ..

Olga, pan maravilloso !!!! ¡Me alegro de que me haya gustado!

No me gusta mi piedra, cuando se calienta desprende una neblina gris y huele a diesel

Tengo una paleta de arcilla de ASHAN por 200 rublos. Escriben que Italia. ¡¡¡No apesta !!!

Vitalinka, nada que sea un poco borroso !!!! ¡Resultó suave, ordenado! ¿Cómo es de buen gusto?

[Muérdago]

Muérdago, con gusto todo es excelente! ¡Me gustó mucho el pan! Y también me gusta que prácticamente no se desmorona al cortar. Aquí está el corte prometido

[Olga]

Olga, pan maravilloso !!!! Me alegro de que me haya gustado !!! : girl_love: Tengo una paleta de arcilla de ASHAN por 200 rublos. Escriben que Italia. ¡¡¡No apesta !!!

Gracias, Ksyusha, Intentaré llamar a Auchan hoy

[Vitalinka]

Vitalinka, gran corte !!! ¡¡Me alegro de que me haya gustado !!

¡Seguimos perfeccionando nuestras habilidades!
Oksana, gracias por el consejo, con la moldura esta vez todo fue mucho mejor!
Está lejos de ser ideal, por supuesto, todavía hay trabajo por hacer.
Reducción del tiempo de horneado en 10 minutos. El pan está horneado, pero la corteza es tan gruesa como antes.
¿Cómo reducirlo? ...
Esto es lo que sucedió:

[Jorge]

Jorge, el pan es hermoso, la miga es uniformemente porosa !!!

Recuérdame, ¿tienes una estufa eléctrica ??? en que tem-rah y cuanto tiempo horneas ??? Se puede ver que la corteza está agrietada, lo que significa que ha sido sobreexpuesta.