Pavo a la parrilla con salsa BBQ - receta de la foto en Mcooker: mejores recetas

Pavo a la plancha con salsa BBQ

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pavo	2 kilogramos
Tocino en rodajas finas	200 g
Para el adobo:
Agua	400 ml
sal	40 g
Miel	40 g
Pimienta negra	gusto
Pimentón molido	1 cucharada. l.
Hoja de laurel
Para un glaseado cremoso de miel:
Mantequilla	50 gramos
Miel	30 g
Pimentón molido	1 cucharadita
Para la salsa BBQ:
Tomates	500 g
miel	20 g
sal	1 cucharadita
pimienta negra	1/2 cucharadita
Chile o salsa picante	gusto
salsa Worcester	1 cucharada. l.
Vinagre balsámico	1 cucharada. l.
Ajo	2-3 dientes
Hoja de laurel	2 uds.

Metodo de cocinar

Insistiré una y otra vez en que incluso la carne más magra puede ser jugosa, tierna, aromática y sabrosa.
Sin sequedad si controlas la temperatura con precisión.
Sin suavidad si marinas bien la carne.
Cocinamos filetes de pavo a la plancha en dos versiones:
1) Filete de pavo con glaseado cremoso de miel;
2) Filete de pavo en tocino crujiente frito.
Sirva la salsa BBQ con el filete - ajo picante y picante.
Cabe señalar que los filetes se pueden cocinar de la misma manera en casa en el horno, airfryer o simplemente a la parrilla. Bueno, no habrá olor a neblina, pero será muy sabroso lo que se diga.
Decapado
Aquí usaremos el método de salazón húmeda: la carne se jeringa con adobo y se mantiene durante 24-72 horas.
1 Corta la carne en pedazos iguales. Como mínimo, es deseable mantener el mismo grosor.
2 En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes para la marinada excepto la hoja de laurel. Caliente un poco para disolver completamente la sal. Enfriarlo.

Coloque el filete en una bolsa con cierre hermético. Procesamos el pavo por todos lados con una jeringa para carne directamente en la bolsa. Usamos toda la marinada. La marinada filtrada permanecerá en la bolsa. Coloque las hojas de laurel en una bolsa y cierre bien. Lo enviamos al frigorífico durante 24-72 horas, durante este tiempo es recomendable dar la vuelta a la carne varias veces para una mejor distribución del adobo.

Cocinar salsa BBQ.
4 Pelar los tomates y quitarles los granos.
5 Con una batidora interrumpimos los tomates en una masa homogénea.
6 En una cacerola, mezcle todos los ingredientes para la salsa (frote finamente el ajo).
7 Llevar a ebullición y hervir a fuego medio hasta obtener una consistencia bastante espesa.
8 Sacamos la hoja de laurel y volvemos a interrumpir la mezcla con una batidora. Enfriarlo. Almacenamos en el frigorífico
Cocinar carne
Asegúrese de sacar la carne del refrigerador 3 horas antes de cocinarla para calentarla.
9 Escurre la marinada y seca bien la superficie de la carne con una toalla de papel. No debe haber humedad. Envuelva una parte del filete en tocino, solo deje la otra. Agrega el tocino y la pimienta.
10 Cocinar glaseado cremoso de miel. Para ello, mezcla la mantequilla, la miel y el pimentón. Calentar hasta que la mantequilla se derrita. Revuelva hasta que quede suave.
11 Coloque los filetes en la parrilla y presione. Lo colocamos a la parrilla. En el proceso de freír los filetes, no envueltos en tocino, cepille con un esmalte de miel cremoso con un cepillo.
12 Cuando la temperatura en el interior de la pieza alcance los 69oC, retirar inmediatamente la carne, envolverla en papel de aluminio y dejarla envuelta durante 30 minutos para redistribuir los jugos.
13 Expande el papel de aluminio, corta el pavo en rodajas finas. Sirve con salsa BBQ
Aquí están, no puedo decir cuál sabe mejor, realmente me gustaron los dos.
Quiero llamar su atención: exactamente 69 ° C para los filetes de pavo es la temperatura más óptima. Y exposición obligatoria en papel de aluminio. El proceso de cocción no se detiene inmediatamente, la temperatura continúa subiendo. Por eso debes tener mucho cuidado. 71 ° C ya es una temperatura crítica. Por encima de 75: muerde en seco. Esto es lo que afirma McGee, y lo he verificado muchas veces.