Magdalena "Cuajada con pasas" (GOST URSS)

Magdalena "Cuajada con pasas" (GOST URSS)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo premium	200 g
beber refresco (fresco)	0,6 g
Levadura en polvo (según GOST 1,2 g de carbonato de amonio)	2 cucharaditas
azúcar fina cristalina	204 gramos
requesón 18% (si 10% + 10 g de mantequilla en la cantidad total)	180 g
huevos (yemas y claras por separado)	116 gramos
Pasas	162 g
mantequilla ablandada)	108 g

Metodo de cocinar

• Prepare la comida con anticipación y pese los ingredientes. Engrasar el molde con una pequeña cantidad y espolvorear con harina o cubrir con papel de horno. Los huevos y el requesón deben estar a temperatura ambiente.
• El requesón de grano se convierte en un estado pastoso con una licuadora. Una estructura suave es imperativa. Si no quiere perder el tiempo con una licuadora, solo necesita comprar queso crema al 18%.
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• Enciende el horno 180^{acerca de}DESDE.
• Batir la mantequilla hasta que duplique su volumen.
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• Añade azucar. Batir durante 15 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y se obtenga una estructura suave. En la foto, esto es solo el comienzo del proceso. Masa al principio con granos de azúcar, pero es necesario batir hasta que esté perfectamente suave.
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• Agregue el requesón y revuelva hasta que quede suave.
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• Agregue gradualmente las yemas una a una, sin dejar de batir durante unos 4 minutos.
• Sin apagar la batidora, agregue proteínas. Batir hasta obtener una masa cremosa muy esponjosa y suave.
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• Agrega polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezcla.
• Agrega la harina tamizada y bate durante 3-5 minutos en una batidora a baja velocidad. Asegúrese de mezclar bien y mantener este tiempo. Es necesario desarrollar gluten para que el bizcocho no se colapse durante el horneado y sujete bien las pasas y para una miga más tierna. Obtendrá una masa húmeda esponjosa, suave y bastante espesa.
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• Agregue todas las pasas y revuelva con una espátula hasta que quede suave.
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• Poner la masa en un molde con 2/3 de relleno, alisar la masa con una espátula, golpear el molde sobre la mesa para un relleno más completo con la masa.
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• Hornear 55-60 minutos a 180^{acerca de}Desde el principio y después de 15 minutos, reducir a 160^{acerca de}C está por debajo del promedio a nivel de estantería. Si comienza a dorarse antes de tiempo, cubra la parte superior con papel de aluminio. El cupcake está listo cuando el palo de madera se seca al perforarlo y adquiere un hermoso color dorado ruborizado.
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• Coloque el pastel terminado inmediatamente sobre la rejilla de alambre, donde debe enfriarse y madurar durante otras 3-6 horas. Espolvoree azúcar glas sobre el pastel, pero no lo hago debido a la dulzura suficiente de la galleta de cuajada.
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El plato está diseñado para

pastel cuadrado 15x15

Hora de prepararse:

2h

Nota

Magdalena sin modificaciones en la receta y no se requieren desviaciones al lado. Todo fue elaborado sutil y escrupulosamente por los especialistas de la época. Un cupcake excepcional para aterciopelado, ternura, ligereza. Es uno de los cuatro muffins pequeños de requesón: Magdalena "Detsky", Magdalena "Cuajada", Magdalena "Cuajada con pasas", Magdalena "Voronezh". Todos ellos son casi perfectamente iguales en términos de galleta de mantequilla de cuajada, se distinguen solo por los rellenos y la forma. Horneé todos estos tipos y ya llené mi mano. Me gusta tanto que las magdalenas están incluidas en la dieta semanal obligatoria de la familia. Tomo una porción única por 300 g de harina. Esto es suficiente para un pastel grande y varias porciones.

¿Cómo se veía la magdalena "Cuajada con pasas"? Tenía forma cuadrada. La superficie es irregular, generosamente espolvoreada con azúcar en polvo. Dentro con pasas. El pastel es dulce, la miga es sorprendentemente tierna y suave como una pelusa, se desmorona ligeramente.
Receta para 1 tarta con forma cuadrada de 15x15cm y altura lateral de 5cm. Si no es importante, puede hornear en cualquier forma para un pastel, igual a las dimensiones especificadas. Incluso puedes hornear con pequeños pasteles cilíndricos.

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¡Simplemente hermoso!

¡Sin palabras, solo babeo! ¡Aquí está esta belleza!

Lo hornearé bien hoy, pero no entendí con mantequilla. ¿Si el requesón es comercializable pero no se debe agregar mantequilla entera? Y la segunda pregunta en la foto es como mantequilla más de 18 gramos y ¿cómo bajarla con 200 gramos de azúcar?

Olvidé agregar aceite a la receta, ¡ya se ha corregido!
Si el requesón es graso, no se necesita más aceite. Si es menos del 18%, entonces debe agregar.

[tasha74]

tasha74 Gran receta, y muy bien decorada, ¡muchas gracias! Me encantan las recetas soviéticas, especialmente las recetas GOST, las busco siempre que puedo. Traje el tuyo a la alcancía, hornearé.

También respeto mucho a los GOST. Además, siempre he soñado con aprender a hornear cupcakes correctamente. Hay muchas recetas que resultan interesantes a primera vista y muy a menudo hay que cometer errores. Y cuando conozca las proporciones correctas y la tecnología domesticada pero correcta, entonces ya puede filtrar y corregir todas las recetas. Estaba en el décimo cielo cuando hice el cupcake GOST y me recordó exactamente a los que se vendían en la infancia, su sabor, estructura, aroma. Después de eso, horneé muchos cupcakes. Esta escuela ha sido beneficiosa. Y ahora entiendo dónde están los muffins, y dónde están los muffins, y en general hay muchos matices y sutilezas para el éxito.

[tasha74]

Esta escuela ha sido beneficiosa. Y ahora entiendo dónde están los muffins, y dónde están los muffins, y en general hay muchos matices y sutilezas para el éxito.

Exactamente !!! Fueron los libros de texto soviéticos y las tecnologías GOST en culinaria que yo también, cuando comencé a hornear, estudié los manuales de un tecnólogo de producción de panadería y confitería, libros de cocina soviéticos, y luego emprendí un gran viaje en la cocina)))
tasha74 Estoy muy contenta de no ser la única, ¡hornearé con mucho gusto según tus recetas!

PD Me temo que con la afluencia de recetas extranjeras traducidas de forma analfabeta y libros de cocina modernos para "aficionados", la escuela culinaria soviética desaparecerá en el olvido, se perderá una gran capa de conocimiento, por lo que todavía estoy construyendo una biblioteca sobre cocina soviética.

¿¿¿¿¿116 gramos de huevos es cuánto en pedazos ???
Marcado como favorito, buena receta.

[Lerele]

Lerele , 116 huevos son aproximadamente 3 huevos medianos. Compre balanzas - ¡cómodamente!

yaKachka La cocina extranjera es muy fuerte y exquisita. Simplemente, no está disponible para muchos ciudadanos debido a un idioma diferente. Pero hay manuales y libros con los que solo puedes soñar. Las escuelas de pastelería japonesa, francesa son excepcionalmente correctas y abren nuevas miradas sobre postres y dulces.
Los clásicos no se van a ninguna parte. Las obras maestras siempre viven, y nuestros GOST.

[Natasha]

Natasha¡Muchas gracias por la receta y una clase magistral detallada! Lo arrastro a los contenedores, definitivamente lo hornearé con el mío.

[Natasha]

Natasha¡Muchas gracias por la receta y una clase magistral detallada! Lo arrastro a los contenedores, definitivamente lo hornearé con el mío.

Yo tambiénooo !!!

No es así, me encantan los cupcakes, estoy agradecido por la receta y por los marcadores, definitivamente

Natasha, ¡qué chica inteligente eres! ¡Cuánto trabajo y amor por lo que haces! ¡Gracias por eso!

Salud de todos. Es mi deseo transmitir cosas útiles. Y el mérito no es mío, claro. Aprendí mucho de Luda y LJ. Hay un pastelero maravilloso y experimentado. Mucha gente la conoce por su pan. Y también el mérito de la cocina y, en general, de las personas que escribieron y elaboraron recetas. Cuán valiosos son todos los libros especiales. Entonces todos ponen su granito de arena.
Todavía aprendemos unos de otros y llegamos al denominador, en los comentarios, la mayoría de las veces se trabaja en los errores. Una especie de práctica en beneficio de todos los interesados. Y para un equipo tan grande como el Bread Maker es útil conocer los conceptos básicos. Siempre es un placer hacerlo y obtener el resultado esperado.

Natasha, gracias por la receta GOST !!!

Natasha, me lo llevo: rosa: definitivamente lo hornearé, debo probar GOST

¿Puedes usar polvo en lugar de azúcar cristalina fina? y otra pregunta: dióxido de carbono amónico.es un polvo de hornear, entonces ¿por qué bicarbonato de sodio?

La receta incluye amonio (o levadura en polvo) + refresco. Los creadores realizaron experimentos, por lo que es necesario.
Carbonato de amonio (Hirschhornsalz, carbonato de amonio) y bicarbonato de amonio (bicarbonato de amonio), potasche potasa (carbonato de potasio), bicarbonato de sodio, levadura moderna (sosa con cristales ácidos), ... levadura de panadería, sosa + ácido (vinagre)... - todos son agentes leudantes. El efecto sobre los productos es el mismo, pero la naturaleza de la porosidad es diferente para todos. Sales de bicarbonato y carbonato de amonio: como soda, polvo blanco, pero con olor a amoníaco, primero se disuelven en agua y se agregan a la masa, se aflojan cuando se calientan de 40 a 60 ° C, liberando gas. En productos con ellos, no hay regusto alcalino malo, pero el olor a amoníaco siempre está presente, por lo que el producto terminado debe estar expuesto a la intemperie. Si el amonio ya está en la prueba a temperatura ambiente, entonces está inactivo y puede permanecer incluso durante varias horas. La soda y el polvo de hornear se activan inmediatamente. El amonio se usa generalmente para galletas, galletas saladas (más frágiles con una hermosa porosidad abierta grande). La potasa se puede reemplazar con soda por una cantidad igual (antes se hacía pan de jengibre alemán).
Potasa - Amonio - Soda - Polvo de hornear - son intercambiables. Esto es especialmente cierto para las magdalenas, ya que las magdalenas se sueltan con espuma de huevo o mantequilla, que duplicarán su tamaño cuando se horneen. Y el polvo de hornear en las recetas de magdalenas solo agrega un poco de volumen extra a esta espuma de galleta, abriendo los poros que ya existen en la emulsión de huevo o aceite. ¡Así que lo principal en un cupcake es batir!

Acerca de agregar azúcar en polvo o Sáhara, una adición importante, por cierto. En general, el azúcar común no se disuelve en aceite, hay muy poca agua para esto, pero el azúcar cristalino fino no dañará el volumen de la espuma de aceite, sino que, por el contrario, ayudará a que se vuelva aún más magnífica.
Sí, cristalino super fino El azúcar es fácil de hacer en una licuadora o procesador de alimentos, solo unas pocas legumbres. En azúcar de mesa ordinario, la masa de galletas de mantequilla (y muffins de acuerdo con este principio) no se amasa de acuerdo con GOST, porque la porosidad del producto horneado no resultará ser una malla fina, sino que será más desigual (con agujeros pequeños y grandes, paredes de poros más gruesas, etc.). El azúcar glas tampoco derriba la galleta de mantequilla, porque las partículas de azúcar en polvo, a diferencia de los cristales de azúcar, no son lo suficientemente grandes y con bordes afilados para ayudar a hacer espuma con la mantequilla.

[Tasha]

TashaDurante mucho tiempo quise un pastel así, con requesón y pasas. Hizo una doble porción. Los cupcakes subieron, pero el medio se mantuvo firme. Horneado durante 45 minutos a 180, luego durante 10 minutos a 160.
Desviaciones de la receta: requesón 1.8% de grasa, por lo tanto, aceites, en lugar de 216 g, 250 g. Reduje ligeramente el azúcar (en lugar de 408 - 350 g). No pude batir la mantequilla hasta que aumentó el volumen, porque el tazón de la cosechadora simplemente la untó en las paredes y no había nada que batir. No había refresco, agregué un polvo de hornear, etc. Nutria a la velocidad indicada en la bolsa. Y, esperando que subieran mal, batí las claras por separado y al final, antes de las pasas, las introduje suavemente con una espátula en la masa.
No está claro qué es exactamente de esta izquierda el medio "mojado". Pero este no es un momento crítico. Resultó pastelitos muy sabrosos, todos apreciaron.
La pregunta es: ¿cuánto y cómo se guardan estos cupcakes? Si está a temperatura ambiente, ¿cuántos días?




Tasha ¡Gracias por la receta!

¡La receta es maravillosa! Trató a mucha gente, todos recordaban "ese sabor de la infancia".
Al principio usé salchichas Minskaya Mark como requesón, luego probé el requesón para niños Agusha y Tema. Solo el mismo requesón rallado.
Al usar la marca Minsk y Tyoma, se encontró que al batir con requesón, se forma agua y la mezcla parece separarse.
Quedó mejor con Agusha, azota muy bien. Con el tiempo, si se calienta un poco, el suero se forma en la parte superior y se puede verter antes de agregarlo a la masa.
El medio también resulta húmedo, aunque no siempre. Llego a la conclusión de que es necesario seleccionar correctamente la forma y la temperatura. Aún no lo he descubierto.
Bueno, también es muy importante seleccionar buenas pasas. Compré algo amargo, suelto, en absoluto. Pero con dulce, negro, ¡es lo más!

La receta es muy simple y no molesta.
Pongo todos los ingredientes a temperatura ambiente en un bol y mezclo con una batidora.
Todas. Sin gestos innecesarios. De levadura en polvo: solo pongo refresco y lo diluyo (apago) con una cucharada de crema agria. Pero la crema agria es muy apropiada aquí, ya que normalmente tengo requesón seco.
La magdalena aumenta 1,5 veces. Soda hace todo el trabajo por mí. (No derribo nada por separado).
Puedo rallar la cáscara de una naranja, agregar más mantequilla, un puñado de nueces y reemplazar las pasas con arándanos u otras frutas secas. Esta receta soporta un montón de variaciones ... y es consistentemente buena ...
¡Altamente recomendado!

Gracias por el delicioso !!!

La primera vez que lo hice usando la tecnología descrita.

La segunda vez simplifiqué el proceso, pero aún así batí los huevos correctamente. Creo que debemos simplificar, como ya se mencionó anteriormente, encomendar el trabajo a la soda. ¡Habrá una razón para hacerlo de nuevo!