Pan de trigo integral con salvado

¡Y te estoy agradecido, Admin! Al horno según la receta, en el horno, en forma de hogaza. Resultó la primera vez, aunque soy un panadero principiante. Pan muy sabroso y hermoso, realmente equilibrado. ¡Muchas gracias!

Chicas, buena salud para ustedes y sus familias, ¡coman con gusto!

¡Me gustó mucho el pan! Sobre todo me gustó el hallazgo (para mí) en forma de fibra frita. Pero seguir la receta estrictamente no es para mí. Así que aquí agregué no solo fibra, sino fibra con corteza de espino amarillo. El resultado es un pan súper saludable. Si alguien no sabe que el espino cerval tiene un efecto laxante y está incluido en muchos tés adelgazantes

[ivashechka]

ivashechka, ¡a tu salud! Buck, esto es genial

También utilizo fibra con varios suplementos para la salud. No sé cómo afectan al cuerpo en el pan, ¡pero resulta delicioso! Y la fibra es más suave que el salvado.

Horneé pan hoy. Horneé este y harina (AXIOMA). Les pedí a los asistentes que dejaran caer 50 g de salvado y encendieran la masa. Distraído. Bueno, tirado, ... qué piezas. Por supuesto, no es realista sacar de la masa. Así que lo horneé con "pasas" ... Horneé en un pato pequeño. La masa subió y se frió hasta la tapa incluso. Pan muy suave. Horneé junto con la "harina", así que primero metí el salvado en el horno a 210 temp., Y cuando la temperatura era 190 puse la harina… En una palabra, ambos se hornearon. Está delicioso, a pesar del salvado de pasas ...

[Ira]

Ira, ¡a tu salud! Incluso en esta forma, sigue siendo un pan sabroso, maravilloso y sabroso.

Por lo tanto, no horneo varios panes diferentes a la vez, algo definitivamente irá con shikos-nakos.

¡¡¡Gracias por la deliciosa receta de pan !!! Horneado estrictamente de acuerdo con la receta, harina integral combinada, harina de segundo grado + salvado.
El sabor le recordó a Borodinsky ... Por primera vez en mi vida horneé en el horno, sin forma, una barra, ¡y lo logré! ¡¡¡Hurra!!!

[Esparta]

Esparta, resultó una barra muy hermosa: ¡sigue así y no tengas miedo del horno!

Por favor, dígame cuándo hacer cortes en el pan correctamente.

Por favor, dígame cuándo hacer cortes en el pan correctamente.

Es mejor hacer los cortes justo antes de plantarlos en el horno, luego en el horno la masa aún se elevará y los cortes se dispersarán según sea necesario, de manera ordenada y resultarán hermosos.
También es necesario engrasar el pan antes de plantarlo en el horno, cortarlo y engrasarlo.

Horneé pan según tu receta !!!
Más bien, tomé tu receta como base, pero con cambios menores ...
Seguí tus proporciones, se combinan perfectamente !!!
En lugar de leche, tomé 50/50 kéfir al 1% y agua mineral.
Harina integral "Altai Health"
Salvado de trigo añadido 100 ml (tengo una taza de 300 ml).
Inferno en modo básico. HB Pnasonik 2501.
Todo el tiempo miré el kolobok. Durante el segundo lote agregué 1 cucharadita. agua. Me pareció que era un poco espeso.
El pan resultó ser simplemente increíble ... Mmmmmmm ... Ayer ni siquiera tuve tiempo para tomar una foto, todos comieron
Hoy horneé otro.
¡Muchas gracias por una receta tan maravillosa!

Adjuntando foto ...

Disculpe, pero ¿cuál es el tamaño y el color de la corteza en Panas? ¿Estás impaciente por cocinarlo?

Disculpe, pero ¿cuál es el tamaño y el color de la corteza en Panas? ¿Estás impaciente por cocinarlo?

De esta cantidad de harina + salvado, el peso del pan será de unos 600 gramos.

Disculpe, pero ¿cuál es el tamaño y el color de la corteza en Panas? ¿Estás impaciente por cocinarlo?

talla XL, color de la corteza medio.
El pan es muy sabroso ...
Gracias nuevamente al autor por tan maravillosa receta.

[preciso]

También horneé este pan hoy. Todo de acuerdo con la receta de Admin, harina agregada como Admin a un kolobok normal 2 cucharadas. l.
y 1 cdta. hierbas (recogiendo semillas de alcaravea, cilantro, anís, poner un poco en un mortero antes de colocar)
El pan está delicioso. nos gusta más el pan de salvado que el pan blanco puro.
Es cierto, un poco más bien pequeño.
Admin, gracias por preciso receta de pan!
Así resultó, horneado en HP LG
🔗

[Landuch]

Landuch, pan muy apetitoso resultó Se ve hermoso

Hornea para la salud, ¡es delicioso!

Para que puedas hornear pan con masa madre, no veo ningún problema, ¡también debería quedar delicioso!

Administrador, no le diga a un panadero novato cuánta masa madre se debe agregar aquí y luego qué reducir: ¿agua?
Me gustó mucho tu pan, pero últimamente horneo solo con masa madre (según recetas preparadas) y también me gustaría hacer un pan tan saludable con masa madre.

Puede agregar tanta masa madre como agregaría a su pan regular de trigo y centeno si está acostumbrado a hornear pan de masa madre. Concéntrate en el grosor de la masa de la forma habitual, mira mi receta: Siguiendo el bollo, la consistencia del bollo es muy suave, ya que contiene harina integral y una gran cantidad de salvado tostado.

Es decir, monitoreamos el balance harina / líquido
Si agrega su propio cultivo iniciador (no sé la densidad), entonces la diferencia con el "balance harina / líquido" se regula con agua u otro líquido según la receta.

¿Puedo tener otra pregunta?
Es decir, agrego masa madre en lugar de levadura, mientras que aumento el tamaño del pan (porque en lugar de una cucharada de levadura agrego 250 gramos de masa madre. ¿Entonces? ¿O reduzco la cantidad de harina y agua y agrego masa madre en su lugar?

Mi masa madre es 100% húmeda.

Horneo solo este pan, por lo que no hay experiencia en experimentos:
Ingredientes ~ 800 g de barra de pan
Masa madre de centeno 100% humedad 250 g
Suero de leche 65 g
Agua 185 g
Sal (tengo sal marina) 1 cdta. con una diapositiva
Glucosa 40% (o melaza, miel, azúcar - 1 cucharada L.) 10 ml
Granos de trigo (molidos en harina) 55 g
Harina de centeno (la he pelado) 45 g
Harina de trigo I grado 260-280 g

¡¡Muchas gracias por tus respuestas y recetas !!

[receta]

Si, receta algo como esto será. Si ya tienes experiencia con masa madre, ¡pero sin levadura! Tener en cuenta,
hay más del 50% de harina integral con salvado, ¡y eso es harina espesa! ¡La masa madre puede tardar mucho en crecer!

Suavizar la masa, ajustar el equilibrio harina / líquido con el líquido.

¡Buena suerte! ¡Deja que todo salga bien!

Muchas gracias! Horneé dos panes, uno en una panificadora, el otro en un horno con vapor y disminuyendo la temperatura según el esquema. No vi ninguna diferencia en la calidad, pero es más conveniente para mí en una panificadora (no horneé en el programa, amasé la masa, la dejé subir y encendí el horneado). Al horno con masa madre, la receta es exactamente la misma pero en lugar de levadura 250 gr. masa madre y stevia en lugar de azúcar. El pan resultó MUY sabroso, con una corteza crujiente maravillosa. Hornearé todo el tiempo. ¡¡GRACIAS!!

El pan es MUY sabroso, pero mi parte superior eran olas y el medio se cayó. Creo que la próxima vez no necesitará poner más de 9 gramos de levadura prensada y elegir un programa que no sea de 750 gramos, sino de 500. Puede jugar con este tipo de pan más de una vez. Usaré harina de primer grado en lugar de la más alta.

El pan es MUY sabroso, pero mi parte superior eran olas y el medio se cayó. Creo que la próxima vez no necesitará poner más de 9 gramos de levadura prensada y elegir un programa que no sea de 750 gramos, sino de 500. Puede jugar con este tipo de pan más de una vez. Usaré harina de primer grado en lugar de la más alta.

¡No, la levadura es suficiente aquí! La harina es pesada, además de mucho salvado, ¡esa masa debe levantarse bien!

Pero mire más allá del equilibrio harina / líquido, tal vez su masa líquida necesita menos en este momento

¡No, la levadura es suficiente aquí! La harina es pesada, además de mucho salvado, ¡esa masa debe levantarse bien!

Pero mire más allá del equilibrio harina / líquido, tal vez su masa líquida necesita menos en este momento

Es decir.15 gramos de levadura comprimida?
Y mi pan resultó aireado. ¿Quizás mi moño era demasiado suave? Pero mantuvo su forma.

Es decir, ¿15 gramos de levadura comprimida?
Y mi pan resultó aireado. ¿Quizás mi moño era demasiado suave? Pero mantuvo su forma.

Bueno, tu mismo escribe el burro miga

Tenemos 380 gramos (aproximadamente) de materia seca (harina y salvado), que incluyen harina espesa y salvado sin gluten, ¡necesitas levantar esta masa!

Necesitamos 380-400 x 2 gramos de levadura = 8 gramos x 20-30% para el peso de la masa = 9-11 gramos de levadura fresca - esto será suficiente

Necesitamos 380-400 x 2 gramos de levadura = 8 gramos x 20-30% para el peso de la masa = 9-11 gramos de levadura fresca - esto será suficiente

¡AQUÍ! VERDADERO ¡Había 15 gramos de levadura en el pan que era de burro! AQUÍ ELLA - ¡MI ERROR! Ahora hornearé hombres guapos

Admin, por favor dímelo. Si este pan se hornea en el horno en forma de hogaza, entonces la consistencia de la masa le permite formar una hogaza enrollando en una capa y girando en un rollo, como suelo hacer con una hogaza de tiempos de estancamiento.

[Tanya]

Admin, por favor dímelo. Si este pan se hornea en el horno en forma de hogaza, entonces la consistencia de la masa le permite formar una hogaza enrollando en una capa y girando en un rollo, como suelo hacer con una hogaza de tiempos de estancamiento.

Tanya, Me cito, amado
Seguimiento del kolobok, por la consistencia del kolobok muy suavecomo harina integral y mucho salvado tostado.

Esto es exactamente lo que debe hacer mientras escribe. La masa es suave, enróllela en una capa y enróllela en un rollo, como si fuera una hogaza; debería resultar

[Tanya]

Tanya, Me cito, amado
Seguimiento del kolobok, por la consistencia del kolobok muy suavecomo harina integral y mucho salvado tostado.
Esto es exactamente lo que debe hacer mientras escribe. La masa es suave, enróllela en una capa y enróllela en un rollo, como si fuera una hogaza; debería resultar

¡Gracias, Tanyusha! Todavía no he horneado con grano entero, así que lo compré y quiero probarlo. El salvado está fuera, de verdad. Mañana iré a comprarlo, o miraré la fibra en nuestras farmacias, no presté atención a lo que era. Solo saqué manteca de cacao de la farmacia para repostería. También me sorprendió que se pudiera comprar en una farmacia.

[Tanyusha]

Tanyusha, muerde tu salud! Habrá preguntas, responderé Solo recuerde que la harina CZ requiere más agua que el trigo común

[Tanyusha]

Tanyusha, muerde tu salud! Habrá preguntas, responderé Solo recuerde que la harina CZ requiere más agua que el trigo común

Pero quería preguntar más. Si el lote se realiza en el modo francés, ¿puedo usarlo en lugar del modo especial de un grano? Es solo que la prueba en francés es mucho más larga, generalmente amaso y doy la primera prueba en KhP (tanto pan de centeno como trigo (saco el omóplato después de amasar para evitar aplastar) y luego miro la cantidad de prueba. la masa y después del final de la fermentación según el modo sigue creciendo más en el HP apagado. El hecho es que me he adaptado al horno con un mínimo de levadura prensada. Por ejemplo, para pan de 500 g de harina de trigo, utilizo unos 3 g de prensas de levadura, y Rinyn trigo-centeno 50/50 va alrededor de 4 g. Por lo tanto, la prueba se alarga. También hago la masa por separado antes de amasar, luego se necesita tiempo para igualar la temperatura en mis Panas en francés durante 40 minutos y solo entonces - amasando la masa + todo lo demás. en general, muchos problemas. Intentaré hornear tu pan con mis problemas, como un horneado, escribiré aquí lo que pasó. Muchas gracias por tu ayuda.
-969797991.html]

[Tanyush]

Tanyush, cualquier método es bueno, para lograr un resultado excelente También puede combinar modos.
¡Es mejor subexponer una gota de masa en la segunda prueba (hasta el doble) que sobreexponer! Y luego, la masa ciertamente seguirá subiendo cuando se active el modo de horneado, esto compensa un poco la segunda prueba. Pero al mismo tiempo, el techo del pan permanecerá plano.

[Administración]

Administración, ¡Muchas gracias por la receta! Ayer lo horneé, ¡el pan resultó ser simplemente increíble! ¡He estado buscando una buena receta de harina integral durante mucho tiempo y finalmente la encontré! Se añadió salvado de avena a la masa.

[Administración]

Administración, ¡Muchas gracias por la receta! Ayer lo horneé, ¡el pan resultó ser simplemente increíble! ¡He estado buscando una buena receta de harina integral durante mucho tiempo y finalmente la encontré! Se añadió salvado de avena a la masa.

Anya, ¡a tu salud! Siempre es bueno escuchar que también recibes pan, espero que se vuelva permanente en tu mesa

[Administración]

Administración, definitivamente se convertirá en uno de nuestros favoritos. ¡Gracias de nuevo! Quiero agregar: la receta es perfecta, el panecillo resultó como debería. No agregué nada. Ahora quiero experimentar con diferentes tipos de salvado y fibra.

¡Lo principal es empezar! ¡Y entonces ya puedes experimentar con tu salud!

Tanya, administradora, dígame, por favor, todavía no he comprado el salvado, pero envié a mi hijo a la farmacia por fibra, compró un paquete y dice que está en gránulos. Qué hacer con esto, necesita moler estos gránulos de alguna manera, probablemente también agregue tanta fibra por peso como el salvado en la receta, o granular más concentrado, es posible que necesite menos?
Y, sin embargo, resultó que no hay leche en la casa, sino solo kéfir, ¿estropearé mucho el resultado? Si el kéfir, ¿puedo poner un poco más de mantequilla en este caso?

Tanyusha, puedes batir los gránulos con un rodillo para obtener fibra de salvado a granel.
Si la leche se reemplaza con kéfir, el sabor no será tan cremoso, hace toda la diferencia Creo que esto no estropeará el pan, habrá una opción diferente

Si reemplaza la leche con kéfir, el sabor no será tan cremoso, marca la diferencia.Creo que esto no estropeará el pan, habrá una opción diferente.

El marido dijo: No, quiero un sabor cremoso. Entonces digo, luego ve a la tienda por leche. Como horneado, publicaré una foto.

El marido dijo: No, quiero un sabor cremoso. Entonces digo, luego ve a la tienda por leche. Como horneado, publicaré una foto.

Sí, todos somos iguales: si quieres un sabroso manjar, ¡ve a la tienda! Necesitas hacer ejercicio sabroso

Sí, todos somos iguales: si quieres un sabroso manjar, ¡ve a la tienda! Necesitas hacer ejercicio sabroso

Sabes, eres como un psíquico, hasta ahora resulta igualmente en todo. Fue a la tienda y desapareció. Y yo hago la masa primero. Todo se prolonga hasta el anochecer. Entonces amasé la masa en kéfir (resultó aproximadamente un poco menos de la mitad de todo el líquido según la receta), y se encuentra en HP tibio, encima vertí grano integral, fibra, especias. Estoy esperando que venga la leche, seguiré enseguida, agregaré leche, sal, azúcar.
Así que esperanza para los hombres.

Ya sabes, eres como un psíquico, hasta ahora resulta igualmente en todo. Fui a la tienda y desaparecí.
Así que esperanza para los hombres.

Espera, espera - debe volver a casa huele a pan

¡Muchas gracias por la receta! Sigo sin encontrar una receta con harina integral, siempre faltaba algo ... Así es, ¡las chicas de arriba escribieron todo lo que necesitaban en tu receta! Horneado en HP en un temporizador para la noche. Programa "Integral" Rara vez es posible cocinar pan en el horno, por lo que trato de elegir recetas que no sean demasiado difíciles. Después de leer los consejos, agregué más leche (280 ml), salvado, una mezcla de trigo y centeno. ¡El techo es casi plano!))) ¡Muy sabroso! El corte esta un poco engrasado

[Anya]

Anya, el pan resultó ser decente, especialmente porque se horneó con un temporizador
Intenta agregar un poco más de agua, la miga quedará mejor, un poco más aireada y más suave, solo un poco

¡Gracias por confiar en mis recetas!
Siempre reviso la receta al ponerla en la masa, la doy con todos los ajustes para que tu pan salga digno también

Tashyush, bueno, aquí estoy con un informe sobre el trabajo realizado. Pan, bueno, ¡resultó simplemente increíble!

Lo hice, como escribí anteriormente, con masa, pasteles; en forma de pan en el horno, reemplacé la mitad de la leche con kéfir. En la masa, las especias son pan, sin embargo, en la mezcla hay más cilantro y un poco de alcaravea, hinojo y anís, lo preparé para Borodinsky, hay mayormente cilantro. Y encima lo ungió con un huevo y lo roció con semillas de sésamo. Lo único es que tenía fibra y el salvado tenía que freírse, pero no freí la fibra, simplemente se me olvidó, pero tal vez este salvado esté frito. Después de hornear, generalmente no engraso con aceite, solo lo enfríe en la rejilla debajo de una toalla.
Me corté una joroba, la unté con mantequilla y la rocié con cristales de sal marina - ¡¡¡¡delicioso !!!!! Muchas gracias por el pan. Esta es mi primera experiencia con harina integral. Y en todas partes escriben que el tipo de pan no es sabroso. Y leí las reseñas de tu receta y lo hice. Y estoy muy contento de que cumpliera con mis expectativas. Creo que ahora será mi invitado habitual. ¡Gracias!

[Tanyush]

Tanyush, el pan se ve increíble. Tan limpio por todas partes. Mi esposo trajo buena leche a casa
Y me gusta el pan con horno integral, me parece tan sabroso, con algo de sabor y aroma

Gracias por su confianza, buena salud, complazca a su familia.

Y me gusta el pan con horno integral, me parece tan sabroso, con algo de sabor y aroma

Sí, el aroma era del horno, no tan fuerte como el de Borodinsky, pero tampoco el mismo que el del trigo (y horneo principalmente con la prima, aunque sé que el primer grado es mejor para el pan sin mantequilla). ¡Pero de tu aroma, ese pan salió al hornear! Así que todavía no he freído el salvado y, por último, supongo que la caída de la cabeza.

El bronceado, el salvado frito y la fibra dan un sabor aún más rico, solo que no es necesario freír mucho, de lo contrario el sabor ya estará ligeramente quemado

El bronceado, el salvado frito y la fibra dan un sabor aún más rico, solo que no es necesario freír mucho, de lo contrario el sabor ya estará ligeramente quemado

Entendido.

¡Muchas gracias por la receta! El pan resultó excelente, no había leche, lo reemplacé por agua. Y mantequilla, para verdura. Infierno en HP. La tasa se duplicó. El pan resultó estar alto debajo de la tapa. Inferno en modo básico. La miga está aireada, la corteza es blanda, el techo NO se ha caído ¡Muchas gracias de nuevo! Tus recetas me inspiran confianza. Te conocí en ausencia en tu sitio web, cuando compré una secadora eléctrica para verduras y frutas en verano.

¡Muchas gracias por la receta! El pan resultó excelente, no había leche, lo reemplacé por agua. Y mantequilla, para verdura. Infierno en HP. La tasa se ha duplicado. El pan resultó estar alto debajo de la tapa. Inferno en modo básico. La miga está aireada, la corteza es blanda, el techo NO se ha caído. Una vez más, ¡MUCHAS GRACIAS! Tus recetas me inspiran confianza. Te conocí en ausencia en tu sitio web cuando compré una secadora eléctrica para frutas y verduras en verano.

¡Galina, a tu salud!
Siempre me alegro cuando la gente compra pan, sobre todo según mis recetas.
Galinka, me alegro de verte en nuestro sitio web, también seremos amigos aquí