Pan de trigo integral con salvado

copiado en un cuaderno. Intentaré. Entonces les informaré. Para ser honesto, ¡he estado buscando una receta así durante mucho tiempo!

copiado en un cuaderno. Intentaré. Entonces les informaré. Para ser honesto, ¡he estado buscando una receta así durante mucho tiempo!

Y hay un hombre de pan de jengibre hecho con harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - ayuda a entender

[Administración]

Administración, Estoy de nuevo para ti con preguntas
Hoy compré salvado de centeno y finalmente encontré harina de grado 2. ¿Se pueden aplicar en esta receta? Es decir, en lugar de harina de trigo (no sé qué grado tienes), harina de trigo de segundo grado. ¿Es de alguna manera diferente del primero para hornear pan en HP? ¿Quizás necesita más agua o algo más? Lo encontré por primera vez a la venta, por lo general solo tomaba el primer grado.
En lugar de fibra, ¿salvado de centeno (probablemente no necesite freírlos?).
Y leí arriba que la harina integral se puede reemplazar con papel tapiz de centeno.
¿O es una receta completamente diferente?

[Administración]

Administración, Estoy de nuevo para ti con preguntas
Hoy compré salvado de centeno y finalmente encontré harina de grado 2. ¿Se pueden aplicar en esta receta? Es decir, en lugar de harina de trigo (no sé qué grado tienes), harina de trigo de segundo grado. ¿Es de alguna manera diferente del primero para hornear pan en HP? ¿Quizás necesita más agua o algo más? Lo encontré por primera vez a la venta, por lo general solo tomaba el primer grado.
En lugar de fibra, ¿salvado de centeno (probablemente no necesite freírlos?).
Y leí arriba que la harina integral se puede reemplazar con papel tapiz de centeno.
¿O es una receta completamente diferente?

Olya, ¿qué es la harina integral? Lee aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
La harina de 1 ° y 2 ° grado se distingue por la presencia de la cantidad de salvado en la harina.
Puede leer cómo hacer esta harina usted mismo en casa.Cree harina integral y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

En la receta, tengo harina de trigo regular y harina integral. En lugar de harina CH, puede tomar harina de primer y segundo grado.
El salvado debe freírse para que sepa y huela mejor

Bueno, pescado sin pescado y cáncer: hornee con lo que tiene Solo asegúrese de rastrear el equilibrio de harina y líquido, la masa es suave, pero no líquida

[Administración]

Administración, muchas gracias por los enlaces !!! Muy útil e informativo !!! ¡Lo leí bien! Aunque recientemente dio vuelta a todo Internet en busca de información similar.

[Administración]

Administración, muchas gracias por los enlaces !!! Muy útil e informativo !!! ¡Lo leí bien! Aunque recientemente dio vuelta a todo Internet en busca de información similar.

Olya, antes que nada, búscanos, se recopilan muchas cosas útiles en la sección Pan: todo está en la cabeza, resulta que todo esto es necesario

[Tatyana]

Bueno, Tatyana ... El foro realmente contiene mucha información útil, es solo que todavía estoy mal guiado en él

[Tanya]

Tanya, ¡Muchas gracias por la receta! Lo horneé hoy en algodón en el programa "Pan dietético". Todo era recetado excepto la leche, no lo era. Reemplazado con 2 cucharadas. l. leche en polvo + agua. ¡Agradable, sabroso, saludable!

[Tashenka]

Tashenka, hornea a tu salud! Lo principal es que a tu familia le gusta el pan.

Mi familia: 2 nietos pequeños, que hoy mordisquearon felizmente todas las cortezas y solo entonces recogieron la miga. Entonces me gustó.

Tashenka: este es un indicador de que el pan resultó

[Tatyana]

Tatyana, pero no conseguí pan La primera vez no funcionó, estaba tan molesto que ni siquiera quería escribir al principio, pero hoy decidí pedirte consejo, cuál es mi principal error.
Después de la última prueba hasta el mismo horneado, noté que la masa no subía en absoluto, como estaba, y permanecía así. Como resultado, el pan resultó ser bajo, no hermoso, ligeramente no horneado.
No creas que te culpo por algo, solo a mi
Cambié mal la receta. ¿Puedo preguntarle qué, en general, condujo a tal resultado? Para no hacer esto mas
La receta se cambió de la siguiente manera (se cambió porque no había harina integral y quería un tamaño de pan más grande):
Harina de trigo grado 2 - 200 g (en lugar de 150 g + 2 cucharadas L.)
Harina de centeno - 150 g (en lugar de grano integral)
Leche - 400 ml (en lugar de 250 ml).
Todo lo demás es prescripción.
Los koloboks (tengo 2 mezcladores) estaban regordetes (no un desastre), pero debajo de ellos (debajo de cada uno) había un charco. Cuando saqué los agitadores después del último amasado, la masa estaba pegajosa y densa, ni siquiera podía alisar la parte superior de mi cabeza (generalmente resulta fácil y natural), pero aquí todo se pegaba a mis manos y no se nivelaba.
Supongo que hay poco líquido: la harina de 2º grado es más densa, la harina de centeno también pide más líquido ... Aunque el techo no estalló ni se cayó, solo quedó plano.
Tal vez el modo principal no encajaba: recientemente horneé pan "Borodino", donde la masa subió bien cerca de la batería en el HP apagado, y luego lo encendí al modo Hornear.

Olya, experiencia negativa, esto también es una experiencia, para saber qué se puede hacer y qué no

En cualquier caso, contemos:
Harina de 2do grado 200 gramos
Harina de centeno 150 gramos.
Líquido 400 ml.
Esta cantidad de harina requiere 250 ml. líquidos El líquido se puede aumentar para acomodar la harina pesada, pero no mucho, es excesivo.

La harina de centeno ama la leche agria más que la leche. Para que el pan quede más cremoso, es mejor agregar un poco de mantequilla.

Mire de nuevo el tema del bollo de harina de harina TsZ. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Y trata de no desviarme de las proporciones de mi pan y los ingredientes principales.

Buen pan para ti

[Administración]

Administración, ¿Has olvidado contar el salvado - 50g
Ahora horneo pan según una receta diferente, que ya probé con harina de primer grado, entiendo que todo el problema está en la harina de segundo grado. No es así ... no sube nada. Y me comí tanto.

[Administración]

Administración, ¿Has olvidado contar el salvado - 50g
Ahora horneo pan según una receta diferente, que ya probé con harina de primer grado, entiendo que todo el problema está en la harina de segundo grado. No es así ... no sube nada. Y me comí mucho.

No lo olvidé Mira mi receta y la cantidad de harina (seca) - líquida - mucho menos que la tuya

Si la masa no sube, compruebe la activación de la levadura. ¿Cómo comprobar y activar la levadura? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 entonces hablemos de harina

[Administración]

Administración, la levadura está bien, antes de usar la harina de segundo grado todo salió perfectamente. Levadura del mismo paquete (lo guardo herméticamente cerrado en el refrigerador), horneo pan cada 2 días.
Tatyana, ¿has probado harina de segunda categoría? ¿Fue tan afortunado para mí o es todo así?

Probé esta harina, harina normal, pan gris Contiene una pequeña cantidad de salvado.

Olya, intente hornear pan solo con esta harina, sin otros aditivos, luego concluirá sobre su calidad. El foro tiene recetas para pan de harina 1 2 grados - tomar como base y hornear

[Administración]

Administración, así que ahora horneo con él, solo agregué semillas de lino. Antes de eso, horneé de acuerdo con la misma receta de harina de 1er grado, el pan resultó hermoso, se levantó muy bien, se horneó, etc. La harina del segundo grado (hoy) en el panecillo tomó 60 g menos que el del primer grado y la masa se eleva bastante débilmente. La última vez a las 1,46, cuando saqué los agitadores, la masa ya había subido mucho y era agradable al tacto, no pegajosa, los agitadores se volvieron fáciles, se emparejaron bien, pero ahora la pegajosa es horrible y a las 1,30 antes del final la masa subió un poco.
Tatyana, no puedo encontrar discusiones sobre la harina de segundo grado en el foro.

Tatyana, soy yo otra vez (¿todavía no estoy cansado de ti?)
Mi pan fue horneado con harina de segundo grado y semillas de lino.Lo corté, lo probé, entendí todo !!!
La harina de segundo grado realmente requiere más agua que la primera, esta vez. Cogí el pan, lo horneé, subió, pero no como de la harina del primero, estos son dos. Seguiremos experimentando
Gracias por tus consejos, ¡no tienen precio para mí!

¡Olya, a tu salud!
Por eso te dirigí al tema del lazo central del bollo, para que leyeran sobre el balance harina / líquido y miraran la masa. La masa debe ser SOLO SUAVE, pero no flotar en el líquido y adherirse a los lados del balde.

Pan delicioso. En una masa de 50 gr de espelta. Muchas gracias por esta maravillosa receta.

¡Nadya, el pan es realmente maravilloso! Yo tambien amo mucho este pan

¡Buen día!
Dime, pzhl, ¿es posible hornear pan de acuerdo con tu receta simplemente poniendo todos los ingredientes en el HP y configurando el modo CH del pan? ¿O necesita amasar y hornear por separado?

hoy horneado en HP Panasonic en el modo francés: la forma es excelente, pero la corteza es demasiado rojiza. La próxima vez activaré el modo de cierre centralizado. Y, probablemente, reduciré la proporción de azúcar ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
¿Pusiste todos los componentes en el HP y activaste el modo?

¡Buen día!
Dime, pzhl, ¿es posible hornear pan de acuerdo con tu receta simplemente poniendo todos los ingredientes en el HP y configurando el modo CH del pan? ¿O necesita amasar y hornear por separado?

Cito de la receta:
1. Poner el salvado (fibra) en una sartén y freír hasta que esté dorado, dejar enfriar en un plato.
2. Masa.
Ponemos todos los productos en un cubo de una máquina de pan, activamos el programa Masa; solo usamos amasado de masa.
Siguiendo el bollo, la consistencia del bollo es muy suave, ya que contiene harina integral y una gran cantidad de salvado tostado.

Y luego distribuimos y horneamos en un horno x /. Programa BÁSICO.

[Administración]

Administración, Gracias.

Dime, ¿cuál es la diferencia entre amasar masa + modo principal y solo modo principal? También hay pruebas allí.

[Administración]

Administración, Gracias.

Dime, ¿cuál es la diferencia entre amasar masa + modo principal y solo modo principal? También hay pruebas allí.

Te respondí arriba: marca los ingredientes en el cubo y pon el programa BÁSICO, mira la masa.

[Administración]

Administración,
significa que puedes poner todos los componentes en el HP para el modo principal, pero sigue el kolobok, ¿verdad?

[Administración]

Administración,
significa que puedes poner todos los componentes en el HP para el modo principal, pero sigue el kolobok, ¿verdad?

Así es, solo fríe previamente el salvado o la fibra

[Administración]

Administración,

¡¡¡OK gracias!!!

Prefiero encender primero el programa de "bolas de masa" y formar la consistencia deseada de la masa, es decir, ajustar el bollo. Luego enciendo el programa que me recordará el pan.

Nadia, combinar programas es algo bueno, también deberías usar este
¿Horneaste el pan durante mucho tiempo? Algo con la corteza muy frita, oscura y espesa, y la miga está en un agujero

Sí, en el programa "Francés", aparentemente en vano. Pero el sabor es bueno, a falta de tiempo para el horno, es bastante aceptable. La próxima vez pondré el programa "CZ".

A mis chicas también les gusta mucho este tipo de pan. Amaso cuando uso kéfir, cuando uso mi propio yogur de multi phillips, cuando uso leche. Nunca lo hago en el agua. Solo que aún no he intentado agregar salvado. Yo uso grano entero "cosa francesa" (en el empaque se recomienda para x / p Panasonic). Aquí hay harina de bajo costo (~ 90r), tengo la sospecha de su grano integral ... Tomo harina integral un poco más o a la mitad. Lo distribuyo en algodón, luego en un molde, y luego lo pruebo en el microondas junto a un cuenco de arcilla humeante. Lo meto en el horno, y ni siquiera a 200 °, sino a 160 ° C (ya que el Electra 1001M se calienta mucho tiempo y en la cocina incluso en braguita) y vierto 400 gr. agua hirviendo para vapor.
PD: Me molestó mucho que nadie explicara por qué era necesario enrollarlo en un rollo antes de ponerlo en un molde. Ahora yo mismo ya me he dado cuenta de que si no se enrolla, el pan alto no funcionará, se colgará con sus alas cuando salga del molde.Al torcerlo en un rollo, hacemos un pre-estiramiento dirigido del gluten, y por lo tanto la masa sube con una cabeza pronunciada. El pan resulta tener dos formas de altura y tal vez incluso un poco más.
No horneo ningún encurtido especial, de alguna manera ya hemos decidido las variedades que me gustan: centeno sin malta, pero a veces con semillas de alcaravea y cilantro (en kéfir / cerveza / kvas y otras sobras, nadie come tal cosa excepto yo); chicas de este plan, comen con él y yo bebo té o leche; desde variaciones dulces sobre masa premium con leche añejada en termo y adiciones de pasas, higos. A veces simplemente sin aditivos (750 gr. Por primera vez diluyo a 5,5 litros de volumen). En los higos, el pan sabe a aficionado, no muy familiar y no mucho para mí. Pero las chicas simplemente dispararon dos rollos grandes de 800 g de masa. No remojo las pasas, y no están tan secas, y ahora los higos en la leche, sobre los que amasaré la masa, son orina. Hago complementos a razón de 3: 8.
Es una lástima que la regla del kolobok deba observarse en x / n. Aunque, si esta etapa no se determinara visualmente, sería peor. Con el horno en la falla del techo, el x / n tiene algo en común solo en el caso de reajustar la masa, e incluso entonces en el horno es menos pronunciado, allí el "esqueleto" se obtiene del pan más rápido en el tiempo. Pero la masa en algodón no se puede hornear debido al hecho de que se hornea en el elemento calefactor y no en el calor de la estufa. No apagaría el elemento calefactor, entonces el techo no se caería, pero entonces la corteza se quemaría. Cambié completamente al horno, por lo que dos x / n ya es superfluo, aunque habría dejado el 250o Supra. Es conveniente cuando el centeno y el trigo deben prepararse al mismo tiempo (hago trigo en una amasadora). Venderé el 350 con seguridad, solo es preferible en la cantidad de lote que el 250 (que es suficiente para el centeno), sustituye peor y es propenso a sobrecalentarse.
Es importante no sobreexponer el pan en el horno, de lo contrario resulta seco y rápidamente rancio. Con esto todavía no siempre me llevo bien, ya que las formas son de distinto tamaño (todavía no me he aclarado esta cuestión) ... y es una lástima que no tenga cronómetro, es vieja. Así que voy con una manzana (como un temporizador).
Pido disculpas por la verbosidad e incluso fuera de tema.

Admin, buenas tardes!
Debo admitir que admiro tu talento. Muchas gracias por las clases magistrales: como panadero principiante, he estudiado todas tus recomendaciones. Durante un año de ser dueño de una panificadora, he probado casi todas las recetas del libro (tengo una Panasonic) y casi siempre con éxito. Ahora estoy dominando las recetas de otras personas. Trato el tuyo con pedantería y por ahora soy tímido para improvisar. Inmediatamente me gustó esta receta: era una miga dolorosamente hermosa. No cambié nada, pero como el trabajo manual sigue siendo una acrobacia aérea para mí, se limitó a una máquina de pan, el modo principal. El pan "madura", por lo que no puedo opinar sobre el sabor, pero el aspecto me preocupa. El hombre de pan de jengibre era algo suave, pero de alguna manera "espinoso". Y el techo del pan resultó ser el mismo peludo, aunque 2 cucharadas. l. No agregué harina según su receta. Subí un poco más de medio cubo y de manera desigual, a pesar de que generalmente mi pan de medio grano entero se eleva alto y, a veces, tiene una parte superior lisa, excepto que el techo está ligeramente desgarrado por los lados. Le pido su consejo, ¿por qué sucedió esto? ¿Quizás por el calor de Moscú? Tenemos un lado sur, y me pareció que la panificadora ahora es un poco caprichosa.



Gracias de antemano,

PD Ya estoy en la etapa en la que quiero que el pan no solo sea sabroso, sino también hermoso ...

[Zarita]

Zarita, ¡Gracias por las palabras amables!

Desafortunadamente, no hay un corte de pan y no se puede ver qué tipo de miga resultó. Pero sospecho que todavía no hay suficiente líquido y el techo se ha reventado. El segundo es que el programa Basic en Panasonic dura 6 horas (¿no?) Y la masa también podría aguantar en climas cálidos.

Te aconsejo que no sigas las recetas de los autores meticulosamente, sino que aprendas a sentir la masa, su consistencia, suavidad, para determinar qué falta en la masa. Comete un error, déjalo: aprendemos a hornear de nuestros errores, y así es como resulta el pan casero

¡Gracias Admin por el comentario! Ayer probamos pan: muy sabroso, diré sin falsa modestia, con un característico sabor a salvado, característicamente desmenuzable.Estoy insertando una foto de la miga, quizás esto te ayude a aclarar el "diagnóstico". El modo principal de Panasonic es de 4 horas, si dudo lo uso siempre, no falla.
Estoy seguro de que el techo no se rompió al final, fue una grieta que se elevó. Al parecer, fue necesario retener la harina y agregar un poco, como siempre aconsejas, y yo, esperando 2 cucharadas adicionales, golpeé todas a la vez. Sin embargo, considero exitosa esta primera experiencia con el salvado, que sin duda es el mérito de tu receta y de ti personalmente. ¡Una vez mas, muchas gracias!

[Zarita]

Zarita, en general el medio no está mal, si te gustó el pan, pruébalo con la masa, trabaja con su textura, con experiencia y la belleza del pan vendrá
¡BIEN HECHO!

Muy a menudo horneo su pan, aunque en una panificadora, es muy sabroso, de toda la familia ¡muchas gracias por la receta!

[Natasha]

Natasha, hornee para la salud, ¡es genial!

¿Puede decirme que no tengo harina integral? pero en una receta dietética de Panasonic, solo agrego salvado a una tasa del 10% de la cantidad de harina. y en esta receta como hacer un grano integral?

Del mismo modo, puede hacerlo usted mismo.

Busque en la sección Ingredientes para pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 tema Cocinar harina de trigo integral y harina de primer y segundo grado nosotros mismos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Gracias. es decir, ¿no reducen el salvado ni la fibra?

Gracias. es decir, ¿no reducen el salvado ni la fibra?

¿Dónde, en qué sentido no restar?

En mi receta:
Harina de trigo 150 g + 2 cucharadas. l. a kolobok
Harina integral 150 g
Salvado (fibra) 50 g

Harina de trigo, harina integral (ya contiene salvado en su esencia en la composición) + salvado / fibra según la receta: toda la composición de la masa

Si la harina integral no está disponible, reemplácela con trigo + salvado / fibra de acuerdo con la receta; hay muchos de ellos en la receta

¡Muchas gracias y haz una reverencia por la receta! ¡Para mí, este pan es el más delicioso de hoy!
A falta de harina integral, reduje la harina de trigo en 20 gramos y agregué salvado, es decir, en lugar de 50 gramos puse 70. Salvado de trigo y avena a la mitad, lo frí todo, ¡el olor es indescriptible!
El pan resultó ser ligero, esponjoso, la miga es tierna y la corteza crujiente. ¡Gracias de nuevo por la receta!

[Zhenechka]

Zhenechka, ¡buena salud! Hornea con gusto, el pan vale la pena, ¡delicioso!

Tenía muchas ganas de mostrar la foto, lo hermosa que resultó, pero por alguna razón no pude. Lo intentaré otra vez:

[Zhenya]

Zhenya, pan muy exitoso y hermoso - ¡BRAVO!

Dile a un novato. Horneado según la receta básica de la primera página. El pan sabe delicioso. Pero el techo estaba ligeramente doblado (aunque se formó perfectamente durante la prueba). Dígame, si quiero aumentar el peso del pan terminado a 1 kg, ¿aumentaremos todos los productos en 1,5?

Harina de trigo 225 g
+ 3 cucharadas. l. a kolobok
Harina integral 225 g
Salvado (fibra) 75 g
Leche fresca 375 ml
Sal 2 cucharaditas
Azúcar 2.5 cucharadas. l. (aunque lo hubiera reducido al contrario, el pan me pareció dulzón)
Mantequilla 45 g
Levadura seca 2.25 cucharaditas
Mezcla de especias para pan (comino) 1.5 cucharaditas

Esta es mi versión ampliada)) ¿Recuento correcto?

Y además. Si dejamos que el salvado quede 50 g, entonces ¿qué harina aumentamos en cantidad y cuánto?

Gracias por la receta