Pan de trigo integral con salvado

Productos secos: 225 + 225 + 75 = 525 gramos (el peso del pan terminado será de aproximadamente 800-900 gramos.

Nunca debes tener en cuenta en la receta “+ 3 cdas. l. to kolobok "- ¡esto se refiere personalmente a mi masa de amasar! ¡Puede que no lo tengas! Siempre se produce una cantidad adicional de líquido o harina al amasar la masa al momento de amasar, personalmente para cada panadero, para mantener el equilibrio harina-líquido.
Los líquidos por 525 gramos necesitarán alrededor de 350-370 ml. La cantidad exacta de líquido (incluida la mantequilla) se determinará durante el amasado real de la masa, a partir de la calidad de la harina, su contenido de humedad al momento del amasado.

Levadura seca - 1.7-2 cucharaditas. (ya no necesito)
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 3 cucharadas. l. (se puede reducir al volumen requerido)
Mezcla de especias para pan (comino) 1.5 cucharaditas
Al amasar, la masa debe estar suave (¡pero no líquida!)

Lea en detalle aquí:
Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes.
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Hola, Tatyana. En esta receta, el amasado se realiza en una panificadora. No lo tengo. Haré el lote manualmente, dime qué buscar para hacer todo bien.
Irina

Presta atención a este tema Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente

Tatiana muchas gracias. Muchas gracias. Tengo una pregunta más. ¿Puede decirme si la relación entre el volumen de la forma y el peso de la masa para la masa de centeno también es adecuada, o su lección solo es sobre la masa de harina de trigo?
Irina

Para todo tipo de masas

Tatyana, si usa masa madre en lugar de levadura, ¿cuánto debe tomar?

Irins

Se trata de hornear pan de harina integral con salvado.

[Administración]

AdministraciónMe apresuro a expresar mi gratitud por esta receta. Ya lo he hecho varias veces. ¡Justo lo que necesito! Sabroso y saludable.

Soy un panadero principiante, lo hago en HP. Está claro que el resultado no es el que debería ser, pero sigo muy contento.

Como solo tenía salvado en stock, hago pan con ellos y, consciente de la necesidad de agregar más líquido, aumento su cantidad cada vez. Pero cada vez que tengo un techo desigual.



Esto no afecta el sabor de ninguna manera, pero quiero lograr la perfección.
MK miró un kolobok de grano entero, pero no puedo entender si creo correctamente que no es suficiente agua. En MK, el moño ya es redondo y plano a la vez. Siempre tengo una forma irregular con bordes irregulares afilados.
Ahora pongo 280 ml de leche con salvado (no fibra como en la receta). Esta vez tomé harina de espelta como una cucharadita de harina. Esto no afectó la apariencia de ninguna manera. Siempre resulta como en la foto.
¿Necesitas agregar más? ¿Entonces?

Siempre tengo una forma irregular con bordes irregulares afilados.

Entonces, esto sugiere que hay poco líquido. La masa está seca y rota.
Aumente el líquido en una cuchara, la masa debe estar suave (¡pero no líquida!). La harina de salvado, centeno, grano integral y espelta siempre requiere más líquido que solo harina de trigo.

¡Bien hecho! ¡El pan está delicioso!

[Administración]

Muchas gracias,Administración! Seré más audaz para verter más. de lo contrario agregaré 10 ml y no veo ninguna diferencia :)
Y muy sabroso !!! :) Muchas gracias de nuevo !!!

[AdminTatiana]

AdminTatiana, gracias por el delicioso y saludable pan!
Lo cocino durante mucho tiempo y con regularidad.
Con la compra de un horno de mesa Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Horneo pan solo en él.
Aquí hay un pan horneado en el horno favorito.

[Luda]

Luda, ¡BRAVO!
¡Qué pan tan maravilloso, tan bonito todo y la miga es excelente!
¡A tu salud!

[Administración]

Administración, muchas gracias por esta maravillosa receta. Soy un aspirante a panadero verde y estoy aprendiendo. Empecé bien con esta receta tuya y .... en general, la he horneado varias veces seguidas y no puedo pasar a otras recetas, porque me gusta tanto, me gusta tanto ...
Ni siquiera puedo pan, al menos tanto

[Lirio]

Lirio, ¡a tu salud! Barras hermosas, se ven muy bien

Oh, yo tampoco puedo, y también horneo de todo y horneo pan con salvado y fibra, es tan delicioso

Sabroso. Hoy volveré a hornear, de lo contrario, royeron todo durante el fin de semana. ¡Muchas gracias de nuevo! Así que claramente todo está programado, ¡un placer!

¡Buen día!
¿Puedo ir a ti? Soy un panadero novato. Encontré su sitio y he estado leyendo con entusiasmo durante una semana. Aquí está mi primera experiencia: una receta del sitio. ¡Gracias al autor! 🌻

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! Es bueno escuchar buenas críticas sobre nuestro sitio, ¡ven y hornea con nosotros!

Elaborado estrictamente según la receta. Estaba esperando un hermoso bollo. Vertí harina dos veces.
Ella simplemente lo horneó de manera diferente. No podía esperar a que el horno se calentara a la temperatura deseada. Entregado antes.
Me alegraría recibir cualquier crítica.
GRACIAS seremos amigos

Buen pan por primera vez

[Administración]

Administración, ¿crees que necesitas más harina?

Bueno, aquí, de acuerdo con sus propios sentimientos, debe mirar. Y así, el techo está en orden.
Experiencia, experiencia ... ponte al día en el proceso

[Administración]

Hola, Administración! Gracias por las recetas y las clases magistrales, dan esperanza de resolverlo y aún aprender.
¿Crees que este pan funcionará si se toma todo el volumen con harina integral? No tengo salvado, pero tengo trigo integral.

¡Buen día! ¡A tu salud!
Puedes, pero el efecto será completamente diferente.

Bajo prescripción médica: Poner el salvado (fibra) en una sartén y freír hasta que esté dorado, dejar enfriar en un plato.
Este procedimiento le da al pan un sabor único. Hay mucha más fibra en la receta que en la harina CH.

Hoy en día, la fibra y el salvado se pueden comprar en cualquier supermercado y se venden en departamentos de alimentación saludable.
Y también la fibra está disponible en las farmacias, sin cargo.

[Administración]

Administración, exactamente, ¡necesitas freír el salvado! Entonces lo compraré. Soy un panadero principiante, con pan de harina blanca, pero en una panificadora todo me sale bien. Y todavía no se dan cereales integrales ni salvado. Puedes comer, pero luego el techo es plano, entonces no se levantará en absoluto.

Puedes comer, pero luego el techo es plano, entonces no se levantará en absoluto.

Bueno, debes vigilar la masa con cuidado

Vamos a aprender a hacer masa CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (BOLS)

¡Viva, y se levantó y no se hundió!

¡Muy sabroso! El marido, a quien no le gustan mucho las delicias de cereales integrales y centeno, se comió dos piezas, esto, consideren, saca un récord
¡Gracias! 🌹
Todavía no he decidido hornear en el horno.

¡Oh, de verdad, un verdadero hombre guapo! ¡Bravo!
El marido sabe lo que es sabroso, el hombre tiene buen gusto.

¡A tu salud!

¿Y cuánto tiempo se tarda en hornear?

[acerca de]

Como cualquier pan acerca de una hora. Verifico la preparación con una sonda de temperatura, cuando alcanza los 96-98 * C dentro de la miga, el pan está listo.
Nunca me concentro en el tiempo, solo en la preparación.

Periódicamente repito esta maravillosa receta, como siempre, con gratitud a Admin-Tanyusha. Mi esposo compró diferentes bolsas de salvado de exactamente 100 gramos cada una, contó la receta por cantidad, ahora está probando con interés, está muy contento con la de hoy.

[Nadyusha]

Nadyushasiempre me haces feliz con pan son tan chulos
A la salud de mi marido

¡Buen día! ¡A tu salud!
Puedes, pero el efecto será completamente diferente.

Bajo prescripción médica: Poner el salvado (fibra) en una sartén y freír hasta que esté dorado, dejar enfriar en un plato.
Este procedimiento le da al pan un sabor único. Hay mucha más fibra en la receta que en la harina CH.

Hoy en día, la fibra y el salvado se pueden comprar en cualquier supermercado y vender en los departamentos de alimentación saludable.
Y también la fibra está disponible en las farmacias, sin cargo.

Primero, ¡muchas gracias por la receta! La mejor receta de pan casero. ... Yo horneo y tuesto o solo con harina integral. En la última versión, tamizo la harina y frito lo que queda en el colador. ¡Hay un efecto!

[Nellie]

Nellie, ¡a tu salud! Este método también se lleva a cabo