Trigo-centeno con harina de centeno integral y salvado de centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno integral	260 g
Harina de trigo	300 g
Salvado de centeno	40 g
Malta roja de centeno	3 cucharadas l
Especias para pan de centeno	1 cucharadita
Líquido total (agua + suero, etc.)	420 ml
Levadura fresca	15 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar o miel	1,5 cucharadas. l.
Agram	2 cucharaditas
Panifarin o magimix	5 cucharaditas
Aceite vegetal	3 cucharadas l

Metodo de cocinar

Quiero compartir una receta para un experimento exitoso de hornear pan de centeno delicioso.
1. Prepare 3 cucharadas. cucharadas de malta y 1 cucharadita. con un montón de especias para pan negro (yo uso cilantro, semillas de alcaravea, comino en una proporción de 2x1x1) con agua hirviendo 100 ml (de la cantidad total de líquido)
2. Mida la harina integral de trigo y centeno (grano integral), tamice, mezcle y vierta en el recipiente de la máquina de hacer pan.
3. Agregue 40 g de salvado de centeno, agram, panifanirin al recipiente (yo uso Magimix, un chorlito de la tienda Doma-Khleb)
4. Prepare el cultivo de inicio: agregue el líquido restante (agua + suero o kéfir + agua de papas hirviendo), sal, azúcar o miel y levadura (¡no la prepare!) A la malta enfriada, se puede usar levadura seca 1.5 cucharaditas, agregue 2 cucharadas de mezcla de harina de un balde)
5. Vierta la masa madre en un balde encima de la harina.
6. Aceite en la parte superior. Yo uso mostaza, con ella el pan es más aromático.
Modo - pan de centeno. Espátula de pan de centeno. Horneó en el principal, el techo resultó más suave, pero el pan no es tan exuberante.

El plato está diseñado para

750-800 g

Hora de prepararse:

3h 30 minutos

Programa de cocina:

pan de centeno

cocina nacional

ruso

Nota

Al amasar, ayudé a recoger la harina con una espátula. El hombre de pan de jengibre resulta pegajoso, con piernas.
El pan es muy aromático y delicioso.