Pan con avena y "4 cereales"

Pan con avena y "4 cereales"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
sal	-1,5 cucharaditas
Azúcar	-2 cucharadas. l.
Leche (mezclé la nata con agua)	-280 ml
Aceite de oliva	-1 cucharada. l.
Escamas	-30 g
Harina de avena tamizada	-100 gramos
Harina simple	-250 g
Levadura seca	-1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Lo coloqué en la secuencia dada, modo 1 (principal), peso 750 g.

Nota

Resultó delicioso y quebradizo, bueno, cuando se derrite en la boca. Pero el pan no subió demasiado. ¿Quizás no hay suficiente levadura? ¿O debería haber elegido el régimen de "cereales integrales"?

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Hoy intenté hornear este pan en mi Panasonic. Falló un poco. En primer lugar, no se elevó en absoluto, resultó ser absolutamente plano y bajo, como en la talla M. En segundo lugar, la miga, en mi opinión, está ligeramente húmeda. En tercer lugar, la corteza de la parte superior estalló. Analizo mis errores. Razones probables (?): Un poco de levadura (no 1,5, sino 2-2,5 cucharaditas), mucho líquido, mucha harina de avena, el tamaño es mejor no L (alrededor de 700 g), pero XL, el régimen es mejor "dietético" o "francés" (estos son mejores para recetas de harina mixta y tienen más tiempo para levar). ¿Qué no has considerado todavía? Pero en general, pan delicioso, comestible. Voy a mejorar. Gracias.

La misma mierda ... horneada, pero no se levantó.
Horno SD-255, harina Ryazanochka, levadura SAF-Moment.

Por cierto, existe una tendencia a la formación de ladrillos de todo, excepto pan blanco común y leche.

La misma mierda ... horneada, pero no se levantó.
Horno SD-255, harina Ryazanochka, levadura SAF-Moment.

Por cierto, existe una tendencia a la formación de ladrillos de todo, excepto pan blanco común y leche.

Quiero decir, ¿recibiste las mismas recetas antes? Entonces la levadura es la culpable.

Y no funcionó antes.

Ni éste con cereales, ni un bizcocho de manual, ni pan de zanahoria, ni pan con miel y nueces molidas en harina, ni con frutos secos, ni con huevos son adecuados normalmente.

Pero, por otro lado, el pan más simple y el pan con la adición de solo ajo y hierbas encajan bien, una barra de 900 g casi llega al borde del cubo.
La levadura y la harina se utilizan de la misma manera, incluso del mismo lote.

Incluso se aseguró de que el kolobok tuviera la consistencia normal, y de todos modos.

[mismo]

Y no funcionó antes.

Ni éste con cereales, ni un bizcocho de manual, ni pan de zanahoria, ni pan con miel y nueces molidas en harina, ni con frutos secos, ni con huevos son adecuados normalmente.

Pero, por otro lado, el pan más simple y el pan con la adición de solo ajo y hierbas encajan bien, una barra de 900 g casi llega al borde del cubo.
La levadura y la harina se utilizan de la misma manera, incluso del mismo lote.

Incluso se aseguró de que el kolobok tuviera la consistencia normal, y de todos modos.

Las recetas en las que parte de la harina de trigo premium se reemplaza por otros ingredientes en la mayoría de los casos sube mucho peor.

Pero si la gente hornea mismo en lo mismo estufas y ellos tienen resulta, pero tú no, y estás seguro de que todas haz lo mismo que ellos, luego intenta compra otra harina, otro nombre, en otra tienda... Si esto no ayuda, entonces, quizás, su horno no esté funcionando correctamente, por ejemplo, la calefacción no se enciende para subir la masa (o durante la subida abres el horno para mirar la masa, lo cual no puedes hacer, porque el calor se va). Pregunte a los que tienen el mismo horno por una receta muy detallada, pesar todos los componentes e informar la altura del pan resultante (pan) en el foro. Y déjelos informar. Comparemos. Y luego el diagnóstico.

La misma mierda ... horneada, pero no se levantó.
Horno SD-255, harina Ryazanochka, levadura SAF-Moment.

Por cierto, existe una tendencia a la formación de ladrillos de todo, excepto pan blanco común y leche.

Todavía tiene suerte de que se haga pan simple con esta harina. Una vez, cuando me quedé sin harina, compré este mismo Ryazanochka en Kopeyka cerca de la casa, para probarlo. El pan no funcionó, ahora nunca lo tomo. Por cierto, el vecino tuvo el mismo resultado. Pero me gusta mucho la harina Starooskolskaya de la misma tienda. Así que intenta cambiar la harina, tal vez se trate de todo.

Todavía tiene suerte de que se haga pan simple con esta harina. Una vez, cuando me quedé sin harina, compré este mismo Ryazanochka en Kopeyka cerca de la casa, para probarlo. El pan no funcionó, ahora nunca lo tomo. Por cierto, el vecino tuvo el mismo resultado. Pero me gusta mucho la harina Starooskolskaya de la misma tienda. Intenta cambiar la harina, tal vez se trate de todo.

... Ahora pensaba que muchas veces el nombre de la harina no dice nada sobre su calidad. Al menos con nosotros. Imagine que una gran empresa, que tiene conexiones, compra grano barato de la Reserva del Estado, que debe ser reemplazado por "fresco". Grano: un año, dos o incluso más. ¿Qué tipo de harina será? Solo es eso.
Recomiendo harina de Ucrania. Los suelos y las condiciones naturales hacen posible el cultivo del llamado trigo "fuerte", que tiene excelentes cualidades para hornear. Seguro que hay, por supuesto, mala harina. Pero todavía no me he encontrado.

... Ahora pensaba que muchas veces el nombre de la harina no dice nada sobre su calidad. Al menos con nosotros. Imagine que una gran empresa, que tiene conexiones, compra grano barato de la Reserva del Estado, que debe ser reemplazado por "fresco". Grano: un año, dos o incluso más. ¿Qué tipo de harina será? Solo es eso.
Recomiendo harina de Ucrania. Los suelos y las condiciones naturales hacen posible el cultivo del llamado trigo "fuerte", que tiene excelentes cualidades para hornear. Seguro que hay, por supuesto, mala harina. Pero todavía no me he encontrado.

Es revelador que cuando compré mi horno, escuché que solo se debe usar harina de 2 fabricantes. Ahora compro diferentes, incluso por peso, no hubo pinchazos, gracias a Dios.

[Ludmila]

LudmilaMuchas gracias por la receta!
Horneé este pan hoy: el sabor es un cuento de hadas, se ve igual que el tuyo, aunque se horneó en modo dietético durante 5 horas, ¡pero el resultado es el mejor para mí! No soy fanático de los panes ligeros y aireados y las porciones grandes. Este pan es perfecto para mi gusto y, lo más importante, ¡saludable!

Hizo este pan, ¡resultó super! Gracias .
Y aquí están mis pequeños cambios, que solo beneficiaron ...
En relación con el ayuno, usé agua en lugar de leche.

-1,5 cucharaditas sal,
-2 cucharadas. l. Sáhara,
-300 ml. agua,
-1 cucharada. l. aceite de oliva,
-100 g de harina de avena tamizada,
-350 g de harina común
-1 cucharadita levadura seca.
- 1h. l. achicoria (en consistencia como leche condensada hervida, vendida en el mercado vendiendo té, café) - revuelva en agua.
- Pipas de girasol, como más te guste, tiré 50 gramos.
- cilantro - un susurro (no mido esto en gramos)
- perejil seco - la misma cantidad que cilantro
Modo de pan de centeno. Hay que cuidar el bollo, si se pega a los lados del balde, añadir un poco de harina
Resultó ser un pan aireado y delicioso con una corteza crujiente ...

Hoy hice pan parecido a este
2.25 tazas de agua
2 tazas de harina de trigo
1 taza de harina de avena
0,75 tazas de harina de centeno
1 cucharadita gluten (gluten)
2 cucharadas. cucharadas de azucar
1,5 cucharaditas sal
1º. l. masa madre de centeno
2. Art. l. leche en polvo
2 cucharadas. l. mantequilla (1 de la cual es mantequilla)
1,75 cucharadita levadura seca (SAF-Levure)

Horneé en el modo de pan de trigo, después de la señal agregué una buena pizca de frijoles de cilantro y 2 cucharadas. l. Pasas
Sabe muy bien, pesa 790 g, pero no ha aumentado mucho de tamaño, no como un blanco normal. Myakish se parece a Borodinsky, pero de color más claro.

Experimentando con harina de avena en este hilo: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.new;topicseen#new Los resultados son bastante decentes.

Para ser honesto, no sé qué es el gluten, pero sospecho que para que el pan suba mejor. Es decir, si el pan ya sube lo suficiente, ¿no es necesario tirarlo?

[gato cerval]

gato cerval
Así es, solo para un mejor levantamiento. Si está satisfecho con la altura y la porosidad de su pan, entonces es muy posible prescindir del gluten.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la idea! Por supuesto, tuve una improvisación sobre el tema, ¡pero estoy muy contento con el resultado!



Sí, no es genial, no es alto, no es muy poroso, pero ¡qué sabor! ¡Delicado, derretido!
Y por el hecho de que mi hijo (que ha estado harto de la avena durante más de un año) con un accidente devora pan, en el que hay harina de avena molida, ¡simplemente me derrito y me derrito!

Aquí está mi versión de tu pan (no tengo balanza, así que lo mido con una taza medidora, 230 ml.)

-1,5 cucharaditas sal,
-2 cucharadas. l. Sáhara,
-200 ml. Leche,
-80 ml. agua,
-1 cucharada. l. aceite de girasol refinado,
-70 ml. (en una taza medidora) copos molidos y tamizados "7 cereales",
-160 ml. (en una taza medidora) avena molida y tamizada,
-3 tazas de 220 ml. harina premium
-1,5 cucharaditas levadura seca.

Lo puse en la secuencia dada, modo 2, WEISSBROT (pan blanco) - para hacer pan blanco especialmente quebradizo. Quizás esto no sea correcto, pero como tengo más harina, lo pongo como pan que pesa entre 750 y 1000 g.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la idea! Por supuesto, tuve una improvisación sobre el tema, ¡pero estoy muy contento con el resultado!

¡A tu salud! Además, rara vez hago todo exactamente según las recetas.

Gran receta. Se levantó perfectamente. horneado. El sabor es asombroso. Lo que estaba buscando !!!