Pan de masa madura (horno)

¿Debe colocarse la bandeja para hornear directamente en el fondo del horno?

En el fondo ponemos una cacerola vieja u otro recipiente para agua, y una bandeja para hornear en el estante del medio.

[SchuMakher]

SchuMakher
También horneo en una bandeja para hornear volcada. La bandeja para hornear se calienta con el horno, ponle papel de hornear y deja caer el pan en la tabla. Antes de eso, rocío el pan y el horno con agua de una botella rociadora. También se puede hornear en sartén, loza o hierro fundido.
En general, tienes que probar y elegir lo que más te convenga. ...

Chicas, me da vergüenza preguntar: ¿cuál es el truco de la bandeja para hornear volcada? ¿Por qué no hay bandeja para hornear?

Ella trajo especialmente una sartén "prerrevolucionaria" de 32 cm para mi abuela de su dacha. , hornear pan ...

Chicas, me da vergüenza preguntar: ¿cuál es el truco de la bandeja para hornear volcada? ¿Por qué no hay bandeja para hornear?

Me parece que los lados de la bandeja para hornear interfieren con la correcta circulación del aire caliente alrededor del pan.

Expresaré mi suposición de que esto no es una cuestión de circulación alrededor del pan, sino todo lo contrario. La bandeja de horno suele tener 4 lados bajos, en estado invertido se obtiene un "bolsillo" debajo de todo el plano. Cuando abre el horno, la temperatura desciende bruscamente en casi todo el volumen, y debajo de la bandeja para hornear el "bolsillo" no pierde temperatura tan rápidamente.
Además, si no hay lados, entonces es más fácil tirar el pan de una pala o tabla directamente en el horno.

Chicas, me da vergüenza preguntar: ¿cuál es el truco de la bandeja para hornear volcada? ¿Por qué no hay bandeja para hornear?

Sinceramente, no lo sé. cuál es el "truco", pero ha sido probado en la práctica: hornea mejor y es mucho más fácil dejar caer el pan en una bandeja para hornear invertida.

Ella trajo especialmente una sartén "prerrevolucionaria" de 32 cm para mi abuela de su dacha. , hornear pan ...

No olvides ponerle papel de horno encima ...

Y este es mi pan directamente del calor, caliente, aunque la parte superior de mi cabeza estaba un poco frita, mientras hablaba aquí, me olvidé por completo del pan en el horno y lo tengo por 250 * minutos. 25 fritos, pero no salió nada

El pan en sí es muy sabroso, pero lleva mucho tiempo.
Fui a agradecer

[Nuez]

Nuez
¡¡Qué guapo !! Bueno, solo un festín para los ojos ... ¿Lo horneaste en la forma? Todavía lleva menos tiempo que la masa madre.
Y gracias por la gratitud.

[Dejé la masa amasada en el refrigerador varias veces, la saco por la mañana, la dejo reposar y hornea. El pan es aún mejor.

Buenas tardes, dígame, ¿y la prueba después de este método también es de 3 horas?

[Miraciie777]

Miraciie777
¡Buena noches!
La masa debe dejarse calentar después del refrigerador, darle forma y remojar durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, hasta que se duplique. Puede tomar más tiempo dependiendo de la temperatura de su habitación.

Gracias por la respuesta, ¡este método me queda muy bien a tiempo! Definitivamente intentaré darme de baja

[barbariscka]

Ayer horneé este maravilloso pan para mi suegro y mi suegra, especialmente al suegro le gustó y lo más importante, ¡qué poca levadura! barbariscka, gracias por tal receta, intentaré hornear cuando haya tiempo, no siempre es posible adivinar con el tiempo.
barbariscka, Margit Miré varias de las recetas de Misha, cuyo enlace a LJ se indica en la página 1. ¿Podrían coordinarme sobre la levadura en estas recetas? La levadura instantánea se usa en todas partes, ¿cómo se reemplaza por una fresca? Estoy especialmente interesado en recetas en las que hay masa durante 2 horas, ¡y luego no hay levadura en la masa principal! Perdón por escribir en su tema, no registrado en LJ.

Miracle777, que generalmente reemplaza la levadura seca con una cruda, tiene una tasa de 2 g.levadura cruda por 100g. de harina, es decir, si en la receta la cantidad total de harina es de 500g, (270 para masa y 230 para amasar) se necesitan 10g. la levadura y estos 10g se ponen inmediatamente sobre la masa amasadora. Si horneo pan con masa madre, entonces no agrego levadura en absoluto: flores: horneé este pan en masa madura de 1 página sin levadura y realmente me gustó, resultó muy alto, la miga está perforada, la corteza es delgada y no se desmorona en absoluto durante rebanar, y me gustó mucho el sabor

¿Puedes hacer una pregunta estúpida? ¿Y de dónde sacar la masa madura, esos mismos 25 gramos? ¿Cómo le va a VIKI en el pan de levadura automática?

Manya, es hora de que te eduques. ¿Ha leído sobre canadienses, Misha y Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, lee


https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, ahí es donde lo tomé, de una pieza de 200g. que se encuentra en el marchitamiento y tomó 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Lo decía en serio, leí moras ... Es solo que estas 2 recetas eran confusas ... Son prácticamente iguales y difieren en la cantidad de esta masa muy madura, ¿o soy un tonto?

himichka , También tengo al abuelo Lenin

nuez Tuve el mismo pensamiento ...

Manya, te reirás mucho, pero de niño me parecía mucho a él

"Cuando Lenin era pequeño, con la cabeza rizada ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Es solo que estas 2 recetas eran confusas ... Son prácticamente iguales y se diferencian en la cantidad de esta masa muy madura

Masha, se diferencian tanto en la cantidad de masa como en el hecho de que según esta receta, 25 gramos. la masa se pone durante 20-24 horas, y en VIKI inmediatamente 200 g en masa + levadura

Si ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Puré, intente comenzar varias veces con levadura (mi enlace), luego, cuando la masa gane fuerza, entonces esta. Y crea ese pan, que según esta receta, que con levadura es completamente diferente en olor y sabor.

"Cuando Lenin era pequeño, con la cabeza rizada ..."?

De alguna manera escanearé una casa de fotografías de tal dispositivo. Doce y cincuenta y nueve de la noche. Mi profesor de química en la escuela me llamó "cabeza rizada".

Miracle777, que generalmente reemplaza la levadura seca con una cruda, tiene una tasa de 2 g. levadura cruda por 100g. de harina, es decir, si en la receta la cantidad total de harina es de 500g, (270 para masa y 230 para amasar) se necesitan 10g. la levadura y estos 10g se ponen inmediatamente sobre la masa amasadora. Si horneo pan con masa madre, entonces no agrego levadura en absoluto: flores: horneé este pan en masa madura de 1 página sin levadura y realmente me gustó, resultó muy alto, la miga está perforada, la corteza es delgada y no se desmorona en absoluto durante rebanar, y me gustó mucho el sabor

Nuez, gracias por la aclaración a cuenta de la levadura en una masa
También horneé este pan, puse la masa principal en el refrigerador para leudar por la noche, me gustó tanto la miga como el pan en sí, solo por mucho tiempo.Necesito calcular de alguna manera el tiempo para hacer un horario.

Y mi pregunta sobre las recetas de Misha se refería a la receta de pan de maíz ( 🔗), en el que solo 1 g de levadura rápida va a la masa
Masa:
100 g de harina de pan
100 g de agua
¼ de cucharadita (1 g) de levadura seca de acción rápida
La masa cuesta solo 2 horas, mientras que la levadura no se pone en la masa principal y la masa también se da 2 horas para la dilución.
Entonces todo esto me confundió de que hubiera tan poca levadura, y solo en una masa, y tan poco tiempo para diluir. Quizás sea algo especial. levadura, no nuestro tipo de momento Saf.

Una vez más, me disculpo con la anfitriona del tema por irrumpir aquí con una pregunta, pero entiendo que tiene experiencia con las recetas de Misha.

[Miracie777]

Miracie777
Me alegro mucho que te haya gustado el pan. Gracias por las gracias
No horneé pan de maíz de acuerdo con la receta de Misha, así que, desafortunadamente, no puedo ayudarlo con esta pregunta. Como regla, según sus recetas, el pan es bueno, lee los comentarios, tal vez encuentres la respuesta ahí.

[barbariscka]

barbariscka, gracias por el consejo, intentaré resolverlo, ¡lee los comentarios!

¡Gracias por la receta!
Llevaba mucho tiempo deseando probarlo, pero no me arriesgué ... ¡¡Ahora me decido seguro !!

[Taneka]

Taneka
Asegúrese de intentar compartir cómo ha tenido éxito.
Te deseo éxito !!

Me encanta hornear en cualquier forma. Horneo pan todo el tiempo, prácticamente no lo compramos, horneo diferentes tipos de pan en un lukhovka. Y durante mucho tiempo quise encontrar alguna forma sencilla de no usar levadura seca cada vez, no tenía tiempo suficiente para buscar y leer. ¡Finalmente tomó un minuto e inmediatamente encontré su método! Súper simple, lo que necesito. Gracias. Al mismo tiempo, recibí un enlace al LJ de alguien que se proporcionó en su primer mensaje. Iré y miraré allí.

[barbariscka]

Hola, barbariscka !
He estado mirando este pan tuyo durante mucho tiempo, me gusta muchísimo. En general, me encantan todas tus publicaciones y tendré éxito en tus recetas. Y este ... bueno, nada. A la manera de Mishin lo probé varias veces, en tu opinión no me funcionó. Y todo parece estar correcto: masa madura, la masa se eleva 3 veces con calma, burbujas enormes, luego comienza a caer, todo está como debería. Amasar la masa en una batidora. y manos, también, todo parece estar como debería ser. Al fermentar, la masa se extiende, terriblemente pegajosa. El pan resulta con una corteza gruesa, pálida, no sube mucho ... Pero aun así decidí no rendirme y una vez más hice lo que escribes: lo amasé en HP (lo puse en modo "Masa"), luego lo metí en el refrigerador durante la noche , le dio una hora para calentar, luego le dio una hora de prueba. Al horno sobre la piedra. Y funcionó !!!

Este es un asunto completamente diferente, pan muy sabroso, olor a pan, real, rosa, huecos, corteza crujiente, aunque, en mi opinión, no lo suficientemente fina y "frita", o algo así.
¿Qué estoy haciendo mal? Gracias de antemano por su respuesta.

[kisuri]

kisuri
Gracias por sus amables palabras. Estoy muy contento de que hayas logrado tu objetivo y hayas horneado un buen pan de acuerdo con esta receta.
Se ve que subió bien y los agujeros son maravillosos. Para hacer la corteza más fina, intenta tapar el pan al inicio de la cocción, puedes usar una sartén de ganso o algún tipo de molde metálico, cúbrelo con uno de vidrio, pero aquí tienes que tener mucho cuidado de no quemarte. Hornee durante los primeros 20-30 minutos bajo una campana, luego abra y hornee hasta que estén doradas. Espolvorea un poco de agua antes de cubrir. También noté que la corteza es más fina cuando mezclo agua con leche agria (yogur, kéfir, leche cuajada ...). Pruebe diferentes opciones, debería tener éxito.
Y sin embargo, no sujetes la masa hasta que empiece a caerse por la mitad (aunque escribí esto en el primer post), pero puedes ver que la sobreexpones un poco. Ha subido 2,5 veces, burbujea y bueno, se puede amasar el pan. Es mejor aumentar posteriormente la capacidad de untar del pan formado.
Te deseo éxito. Comparta cómo obtendrá este pan a continuación. Espero que todo salga bien.

[barbariscka]

barbariscka!
¡Muchas gracias por su pronta respuesta! Definitivamente consideraré todos tus consejos. Tengo el caldero de hierro de mi abuela, todo funciona perfectamente debajo. Por cierto, ya he horneado tu pan con tres tipos de harina debajo de él muchas veces y prácticamente sin pinchazos. Y luego ... bueno, quería hacer dos rollos largos, ¡pero no caben debajo del caldero!
Dejo ir mucho a la pareja, como en un baño ... pero, probablemente, debajo de un caldero es más efectivo sin embargo.
En resumen, lo probaré bajo un caldero y sobre yogur. Te diré como va.
Gracias de nuevo

Buen día. También decidí experimentar con esta receta. Había una masa madura en el refrigerador (trigo-centeno 60% x 40%, tremendamente activa y pidiendo horneado) 200 gramos de comerciales según la receta de Viki, pero como me gusta más el pan con masa y prácticamente no hay dónde almacenar tanta masa madura de trigo-centeno, Decidí cambiar a tu receta.
Amasé la masa por la noche sobre toda la masa madre, para luego pellizcar 25 g de la masa terminada. Puso la masa en un horno oscuro. Me desperté a las 2 de la madrugada debido a que algo me molestó mucho. Y por una buena razón ... la masa subió en 7 horas cada 4 veces y ya estaba empezando a caer. Saqué la panificadora, eché todos los ingredientes, reduciendo el agua en 80g y la harina en 120g (ya que tenía 200g de masa madura, no 25). No se añadió harina de centeno, ya que había suficiente en la levadura. Pon el programa de masa. Después del primer amasado corto, pellizcó un pequeño trozo de masa y lo puso en un frasco de vidrio con crema agria. Agregué 1 cucharada al resto de la masa. l. melaza y 1 cucharadita. l. malta. El hombre de pan de jengibre resultó ser suave, pero no borroso. Cubrió el formulario de HP con una bolsa y lo puso en el refrigerador (el reloj marcaba las 3 am). A las 7 am, la masa en el refrigerador llegó al borde del cubo (subió 2.5-3 veces). Vencí el deseo salvaje de ponerlo en productos horneados en KHP, ya que planeaba hacer el mismo pan en el horno, puse la masa y la envié de vuelta al refrigerador.Espero que me siga esperando hasta la noche.
Continuará...

Aquí está la secuela
La masa en el frigorífico subió perfectamente, la sacó del molde HP, formó una hogaza redonda, la mandó a leudar durante una hora y media. Ella horneó en una sartén con fondo grueso, cubierta con una sartén de hierro fundido (los calenté con el horno de antemano). Después de 20 minutos para 230 *, quité la sartén superior y estaba un poco loco por cómo subió el pan. Horneado a 200 *. El papel se pegó al fondo del pan, pero está bien. El sabor del pan es indescriptible ... no sé si quiero volver a hornearlo en HP ... Aquí hay una foto, bastante buena para el primer pan en el horno))))





El pan es de corteza liviana y crujiente, miga ligeramente gomosa, no se desmorona. Lo corté caliente, el corte no se pegó en absoluto (gracias a mi esposo, que me vendió un nuevo juego de cuchillos afilados por un rublo)
Barbariska, ¡gracias por la receta!

VRSCA
¡¡Enhorabuena por tu primer pan en el horno !! Estoy muy contento de que haya tenido tanto éxito. Gracias por describir con tanto detalle cómo se horneó, fue muy interesante. Creo que ahora le va a gustar el pan horneado y estoy muy contento de que hasta cierto punto yo también contribuya a esto.

horneado ese pan. Amasé la masa para 200 gramos de masa madura de Vicki (bueno, es una lástima tirarla ...) pongo la masa por la mañana. Por la noche, ella ya se levantó perfectamente. Amasé la masa, se dejó reposar durante una hora, luego la puse en el refrigerador durante la noche en un balde. Por la mañana lo saqué (puse un trozo en un frasco), mientras preparaba el desayuno y alimentaba a mis amigos, se calentó, lo estiré, lo doblé en un sobre dos veces y en un horno tibio en forma de vidrio sobre un lecho de pergamino. Una hora y media después encendió el horno. Horneado como en la receta.
El pan se ha levantado perfectamente, muy fragante, no se desmorona en absoluto. Lo único es que resultó un poco amargo, pero esta es mi masa, la culpa se ha quedado en mi refrigerador, está claramente amarga.
Ahora hay una masa en la cocina (ya de 25-30 gramos de masa madura). Creo que esta masa solo se debe amasar por la mañana, 25 gramos no son 200, sube más lentamente ...
Pero aún así, esta receta es muy conveniente para hornear pan porque la masa se puede quitar en el refrigerador. Luego resulta, curiosamente, que toma menos tiempo: por la mañana 10 minutos para la masa (la amaso en el HP y la dejo allí), luego 10 minutos para la masa, el resto se hace en el refrigerador, no hay necesidad de mirar. Es decir, necesita dos horas y media de tiempo libre, solo para hornear y ajustar directamente frente a él. Hornearé este pan todo el tiempo; no se necesita levadura, no hay un momento especial para ello, ¡y el pan es muy sabroso!

¿Por qué obtengo pan con una acidez obvia? ¿Por qué es esto? La masa rezuma o algo ... (en realidad hace calor en casa) El pan está perforado, esponjoso, pero incluso huele agrio cuando se hornea ...

[danuca]

danuca
Creo que tu masa se está acidificando, tú, en principio, tú mismo respondiste tu propia pregunta. Si hace calor en casa, entonces esto es muy posible. Nunca he notado acidez en este pan. Pero es posible que esté acostumbrado al sabor del pan de levadura, y hay un sabor ligeramente diferente, este tiene un sabor más parecido al de la masa madre.

Sí, recientemente horneé según la receta de Vicki sobre masa madura, aunque la levadura entra en la masa, la pongo por la mitad y la masa madura da su propio sabor, que me gusta mucho. Pero este de la masa resulta realmente amargo. Incluso la masa huele agria, pero ¿qué hacer? La masa no era tan larga, ni fuerte, y debo decir, obviamente no 3 veces.

[danuca]

danuca
Lamentablemente, no puedo aconsejarles nada, mi pan no resultó amargo, al parecer, los que hornearon según esta receta tampoco se quejaron.
Si desea pan sin levadura, intente hornear con masa madre.

Lo intentaré de nuevo, tengo muchas ganas de hornear pan delicioso sin levadura ... Pero por alguna razón no hicimos amigos con la masa madre, y resultó pan agrio, ¿es realmente tan cálido aquí ...

[danuca]

danuca
Intenta no aguantar la masa durante mucho tiempo, ha subido dos veces y amasa la masa ... Es mejor mantener la masa en la rejilla por más tiempo, quizás esto te ayude.Revisé mis notas, en mi calor la masa subió incluso en 10 horas e incluso en 8. Si se excede, entonces el pan estará amargo.
Si está tan decidido a hornear pan sin levadura, entonces debe probar diferentes opciones, algunas serán suyas.
Te deseo éxito, espero que aún tengas un trozo de pan a tu gusto.

por favor dígame si entendí bien que la masa madura es masa. que tomamos después de amasar, supongo que en HP y lo metimos en el refrigerador, o no entendí algo, y si es posible reemplazar la masa madura con una masa de paté fermentee, de lo contrario solo me queda un pedazo, o no estoy para nada en el tema, como repasé todas las páginas, pero nadie hizo esa pregunta, soy el primero

[elena_nice74]

elena_nice74 - es este trozo de masa de la cruz lo que se necesita para amasar la masa

gracias, o incluso tirarlo, y el pan es muy bonito, quiero probar

Pruébalo, todo saldrá bien

[danuca]

danuca

Pero este de la masa resulta ser realmente amargo. Incluso la masa huele agria, pero ¿qué hacer?

¿Tiene leche o componentes de leche fermentada en su masa madura, huevos? agriar e incluso fermentar la masa por esta misma razón ..... incluso de mantequilla y margarina ... Tomé nota de este momento por mí mismo hace mucho tiempo ... desde la tecnología del bizcocho y más aún en la masa madura del bizcocho (y esto en realidad es una masa madre) requiere casi un día en el tiempo, el momento de colocar los productos perecederos debe elegirse correctamente .... bueno, los platos deben escaldarse con agua hirviendo para que no queden "invitados" en la masa ...