Soufflé sin agar

Categoría: Confitería

Ingredientes
Proteína	3 piezas
Azúcar	1 vaso
Mermelada de goma	50 gramos

Metodo de cocinar

Les hablaré acerca de un \ "Truco de repostería \", que estuve tramando en mis pensamientos durante mucho tiempo, pero recientemente encarnado. No puedo decir qué pasó al 100%, pero la tecnología y el principio, creo, son dignos de la atención de todos. Propongo desarrollar la receta y complementarla con mis propias observaciones y conclusiones. Nunca había visto nada como esto en Internet, así que afirmo ser el descubridor
Dado que el agar seguía siendo inalcanzable para la mayoría de nuestras artesanas, pensé durante mucho tiempo y dolorosamente cómo reemplazarlo. Nació la idea: utilizar gomitas. Compré \ "Frutella \" (en la caja en bolsas multicolores - \ "Worms \" \ "Bears \", etc.), leí la composición. Se escriben pectina, azúcar y todo tipo de reguladores. La resistencia me impresionó. Lo traje a casa. Mientras iba a experimentar, el paquete se lo comieron los homónimos. En otra tienda lo compré por peso (200 rublos / kg). Seleccioné las de color amarillo-naranja (sin las verdes, para no estropear el color), pesé 50 gramos y las puse en un bol. Lo puse en un baño de agua para calentarlo. El truco del microondas no funcionó: todo se frió en el tazón más rápido de lo que se derritió.
Vertí 2 cucharadas de agua sobre las figuras para que no quedaran muy espesas. Suavemente, cubriendo la parte superior con una tapa, se derrita.
Apagó el fuego, volvió a tapar la tapa y la dejó a un lado.
A partir de 3 proteínas y 1 vaso de azúcar, comenzó a hacer una crema de proteína natilla según la receta tradicional. Tan pronto como se vertió el almíbar, el asistente vertió los \ "osos \" derretidos en el mismo lugar. Lo enfríe como de costumbre. Esto es lo que paso

Nota

Mis conclusiones e impresiones.
50 gramos de ositos de goma por ración \ "3 proteínas + 1 vaso de azúcar \" no es suficiente. Necesita duplicar o incluso triplicar el marcador. Soufflé mantiene su forma, por supuesto, pero quiero más gomoso.
El sabor del soufflé con un brillante sabor a dulces de frutas. Será superfluo agregar vainillina. El sabor es muy agradable, mis hijos de inmediato devoraron todo con cucharas.
Conclusión general.
Al refinar una receta, las gomitas pueden ser un sustituto digno (aunque solo en algunas recetas) del agar o la pectina. El sabor del soufflé es tan inusual que su familia nunca adivinará de qué es. ¡Y es de \ "gusanos \" y \ "carne de oso \"!