Sopa de pescado rojo con crema ... finlandés (Lohikeitto) - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Sopa de pescado rojo con nata ... Finlandés (Lohikeitto)

Categoría: Primera comida

Cocina: finlandés

Sopa de pescado rojo con nata ... Finlandés (Lohikeitto)

Ingredientes
Salmón, Pescado rojo	600 g
Juego de sopa (pescado rojo)	600 g
sal	1 cucharada. l.
Azúcar	1 cucharada. l.
Agua	3 l
puerros o cebollas	250 g
Zanahoria	2 piezas
papas	5 piezas
harina	30 g
mantequilla ghee	100 gramos
crema 20%	200 g
Laurel, sal, pimienta	gusto

Metodo de cocinar

¡Y sin embargo lo cociné! ¡Es el ardiente Lohikeitto finlandés!
Y, ya sabes, ¡delicioso! Pero está, por supuesto, el mérito del pescado. Salmón salvaje ... ya sabes.

Estrictamente hablando, en todas partes de las fuentes escriben que esta sopa debe cocinarse con salmón. ¡Pero! El salmón rojo pertenece a la familia del salmón y, por tanto, es salmón. Y eso es todo. No hablemos más de eso.
Eso es lo que entró en el caldo. La cresta, la piel, las aletas y todo lo que quede de la canal después del corte "para salazón".
Aproximadamente 600 - 700 gramos, no pesaba, acumulé estos mismos "desperdicios" de corte limpio. El cadáver no tenía cabeza. Es una lástima. Para el caldo, es eso.

Comentario. Si alguien lo necesita, comuníquese conmigo y le diga dónde consigo el pescado. Grandes chicos, traerán pescado y mariscos directamente a casa. Lo que me gusta de ellos es que funcionan rápido y sin engaños. Los productos son realmente frescos y realmente, si escriben "salvaje", entonces lo es.
Entonces, lo puse todo en una cacerola, lo llené de agua (un poco más de 3 litros). Lo puse a fuego alto, lo llevé a ebullición. Se quitó la espuma. Echó la cebolla, redujo el fuego y la dejó sola. Se puede tolerar un ligero burbujeo, pero solo ocasionalmente.
En todas las fuentes, todas, por así decirlo, autoridades reconocidas de la cocina, hay una declaración de que el caldo no debe cocinarse más de 20 minutos. A quien "es necesario", este secreto, aunque nadie lo revela. No, por supuesto, si el caldo está activo, como dicen, a hervir, entonces tal vez lo esté…. Siempre languidezco los caldos. Por lo tanto, se quedó en ese calor muy bajo durante una hora. Y… probé el caldo después de 20 minutos. No era caldo en absoluto. Entonces, agua con sabor.
Por lo tanto ... en general, cocino a fuego lento el caldo de pescado durante al menos una hora. Resulta un caldo rico y muy sabroso.
Asegúrese de colar bien. Es importante.

Corté otros 600 gramos de filete de salmón rojo en trozos pequeños.

Luego tomó una cucharada de sal y azúcar en el comedor, con tapa, y mezcló la mezcla con agua. Es necesario tomar suficiente agua para que la solución resultante se pueda verter sobre el pescado. Las piezas que resultaron.

En el fondo de la sartén, preferiblemente una con fondo grueso, ponga 50 gramos de mantequilla de vaca derretida. Derretir, calentar y enviar allí un par de cebollas medianas. Por supuesto, deben limpiarse y cortarse finamente.
Y no para freír, sino para calentar y llevarlo a este estado. Pre-transparencia. Tan suave.
Observo que los puerros se recomiendan en todas partes en las recetas, pero, por desgracia, no se encontraron. Entonces tomé una cebolla regular.

Ralle un par de zanahorias medianas en un rallador grueso.
Agregue las zanahorias a las cebollas, revuelva. Luego agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que la zanahoria se ablande. Para que las pasiones de la cebolla y la dulzura de la zanahoria se unan. En general, debe obtener una mezcla guisada tan fragante y deliciosa.
Recuerde revolver suavemente con regularidad.

El caldo, permítanme recordarles, colado cuidadosamente, lleve a ebullición y envíe unas cinco papas no muy grandes. Las papas deben cortarse no muy pequeñas, pero no grandes. En general, para que la cuchara quepa bien y sea conveniente para comer.

Necesitará un espesante de sopa. Comedor con tapa de mantequilla. De nuevo, derretido, vacuno, derretido y calentado.Y luego la harina en la sartén. Y, tratando de evitar grumos, la harina debe llevarse a un ... color nuez.
Nunca logro estar sin bultos ... por alguna razón.

Y en cuanto las patatas estén casi listas ...

... la harina tostada se envía a la sartén. Y mezcla suavemente pero bien.
En este punto, agregué una hoja de laurel y algunos granos de pimienta.

Y luego vierta la crema en la sartén. Y mezclar de nuevo.
Solo les recordaré que todas las mezclas deben hacerse con mucha delicadeza.

Pez. Espiado a Lazerson, decidió intentarlo. Sabes, de hecho, tiene razón. El pescado no se deshace.
Vertí el jarabe de salmuera y vertí agua hirviendo sobre el pescado. El pescado realmente parecía haberse endurecido. En general, me volví más fuerte.

E inmediatamente enviamos el pescado a la sartén. Suavemente para evitar el agua y las salpicaduras.

Tres minutos. Y eso es todo. Apagar el fuego, tapar la sartén con una tapa y dejar reposar al menos 15 minutos. Insistir, en general. Y el pez llegará.

Aquí. ¿Qué decir? Se temía que resultara muy atrevido. Aún así, ¡el salmón da grasa! Y más la nata. Pero, sorprendentemente, resultó ser una sopa muy ligera, pero al mismo tiempo rica. Y delicioso, que es típico.
¡Ángela para ti en tu comida!