Mostaza granulada

Mostaza granulada

Categoría: Salsas

Ingredientes
Semillas de mostaza	150 g
Jugo de naranja o manzana	135 ml
vinagre de manzana	135 ml
Azúcar (miel)	2-3 cucharadas
sal	1 cucharadita (sin tapa)

Metodo de cocinar

Tomamos aproximadamente un 80% de mostaza clara y un 20% de oscuro

La mostaza está limpia, sin impurezas ni escombros. Si está sucio, enjuague con agua fría.

Rellena los granos con jugo y vinagre, cierra la tapa y envíalos al refrigerador por un par de días.

Los granos se hincharán y absorberán casi todo el líquido. El tiempo que tarda en ocurrir esto depende de la frescura y sequedad de los granos: cuanto más secos, más tiempo se tarda.

Cuando los granos han absorbido casi todo el líquido, la masa se ha vuelto como una papilla viscosa, agregue sal, mezcle, transfiera a una cacerola y prenda fuego.

Llevar a ebullición, transferir al más pequeño y cocinar durante 3-3,5 minutos (4 es posible). Si después de un minuto le parece que no hay suficiente humedad, agregue 1-2 cucharadas de jugo)

Deje que la mostaza se enfríe hasta que esté tibia (unos 40 grados).

Agrega miel. Puedes ponerle azúcar, pero luego agregarlo junto con la sal antes de cocinar.

Puede moler al 25-30%: colóquelo en un mortero o simplemente bátalo un par de veces con una licuadora en una cacerola. Esto se hace para un sabor más brillante y fuerza de la mostaza, así como para un poco de espesamiento.

¡Todas! La mostaza está lista, póngala en frascos limpios y guárdela en el refrigerador (hasta 2-3 meses).

Un complemento muy sabroso para platos de carne y pescado) y lo comemos incluso así para pan y huevos fritos.

Nota

Gracias Milenia por la receta (canal de YouTube Milenia Culinary Recipes)

[Katyusha]

Katyusha, gracias por la receta. Lo llevé a marcadores. El comprado se acabará, yo haré el mío. Eso también lo respetamos, especialmente con la carne.

[Katko]

Katko,
¡Gracias por la receta!
La esposa también hace, solo una receta ligeramente diferente.
¡Definitivamente probaremos el tuyo! ¡Muy tentador!
Definitivamente más sabroso que uno de la tienda, y si pones un precio en la balanza, ¡no hay alternativa!

Katyusha, gracias por la receta, nos encanta esa mostaza, pero el precio es kusazza, debemos probar tu versión.
Hice algo como una simple mostaza, no pasó nada, aparentemente la mostaza en sí, debes probar esto.
¿Y de dónde sacas la mostaza oscura, solo me encontré con una amarilla, la tomo para adobos?

[Vitae]

Vitae, por salud
Sí, aquí también comimos el comprado) Creo que es muy difícil hacerlo, es poco probable, y siempre tengo semillas de mostaza en mi stock, este no es de ninguna manera inferior al comprado, y un bono agradable es más barato)

Igrig, Estaré encantado si a ti también te gusta esta opción. Debo confesar que no siempre pongo el ponche con batidora, sigue estando delicioso. Tampoco es necesario añadir mostaza oscura, pero con ella queda más sabroso y más interesante, claro.

Ksyusha, el oscuro se encontró de alguna manera en Europa, esta es nuestra cadena de tiendas Kursk, y el amarillo está en bolsas. También vi en tiendas online con especias
Tuve estos:

La caja dice Aidigo, una firma de condimentos bastante común.

Katya, gracias, buscaré, pero no encontraré, ¡así que cocinaré de uno!

[Xun]

Xun, puedes tomarlo en "Aidigo", o puedes tomarlo en Ozone (de 49 rublos a 120 rublos)

Vitus, gracias, fue a mirar.

[Trishka]

Un syusha oscuro de alguna manera apareció en Europa, esta es nuestra cadena de tiendas Kursk, y amarillo en bolsas. También vi en tiendas online con especias

Trishka,
Disponible en especias indias !!!
¡Debería comprarlo, será simplemente hermoso!

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[Trishka]

Trishka, buena suerte)



Igor, ¡acerca de! definitivamente no es una mala tienda, antes, recuerdo, tenían una red bastante extensa y una buena variedad

[Katerina]

Katerina,
Y por peso, ¡generalmente un centavo!

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[Igor]

Igor, bien
debe ser tomado, de una manera

[Katko]

Katko, Katyusha, ¡qué receta tan genial! Amo esta mostaza.
Gracias

[Yaroslavna]

Yaroslavna, para una buena salud

[Katko]

Katko, gran receta, definitivamente lo intentaré, la tienda ya está harta. También probé una receta del foro donde tanto la mostaza seca como los granos estaban riquísimos, picantes, pero me encanta con algunos granos más.

[Elya]

Elya, Espero que les guste) no se pueden moler los granos, entonces la mostaza quedará más suave)

Recientemente, todo el mundo ha estado tramando la idea de hacer una mostaza en grano. Y pensé ... debería leer en alguna parte cómo se hace esto. Y luego ambos-na ... el receptor y la bestia corren)))
Katyusha, muchas gracias.

[Natasha]

Natasha, así es exactamente como lo tuve

Katya, encontró mostaza negra, simplemente la tomó. Excelente tienda, 100g 40r. Compré naranjas, lo haré. ¡Gracias por la receta!

) no es necesario moler los granos, entonces la mostaza será más suave)

Por cierto, sobre el amargor, uso semillas de mostaza blanca solo para espolvorear moldes de pan y espolvorear la corteza superior del pan, por lo que me parece que los granos horneados son completamente amargos.
Sospecho que si fríe algunos de los granos en una sartén seca y diluye la masa con ellos, la mostaza resultará menos picante. Y, sin embargo, las semillas de mostaza se oscurecen mucho por el tratamiento térmico, por lo que resultará una imitación de una mezcla de granos claros y oscuros (si es imposible adquirirlos).

[fresa]

En la cocina vegana se suele sugerir freír las semillas de mostaza .. pero en esta variante no diría que resulta picante, no tiene sentido freír



fresa, Espero que te salga delicioso y te guste, el jugo, según el autor, no es necesariamente recién exprimido, también puedes enlatado

Katya, hizo mostaza, pero probablemente algo anda mal. Resultó aguado, pero los granos se mantuvieron fuertes. Insistió durante más de 3 días. ¿Así debería ser? El sabor de la mostaza apenas se siente, ¿puede aguantar y ser mejor? No hice nada con los granos, los negros son pequeños, así que quiero descartar el producto, y no los mangos torcidos. El jugo de naranja, cocido durante unos 5-6 minutos, pensó que espesaba, licuado un poco.

[fresa]

fresa, Natashay el líquido es absorbido por los granos? ¿O queda mucho?
los granos definitivamente no son sólidos deben volverse y aumentar de tamaño
Quizás tus muy secos quedaron atrapados
La primera vez que lo hice con existencias viejas, realmente no se hincharon ... Tomé jugo de manzana, empaquetado en una tienda ...

Katya, probablemente grano viejo ... Lo compré en la tienda por peso. El líquido permaneció, aunque se mantuvo durante 3 días. Lo intentaré de nuevo, tal vez sin el negro, compré el amarillo empaquetado. Exprimí el jugo de una naranja.

[Natasha]

Natasha, lo principal es no enfadarse, en principio resultó comestible, puedes usarlo en un adobo para carne o en salsas para aderezar (con mantequilla, jugo de limón y salsa de soja por ejemplo)
Intenta cambiar los ingredientes, debería funcionar

Katyusha, ¡nunca me enojo! Hoy en Guzelin un pastel (resultó no dulce), unté salmón picado con ajo (listo para usar) y mostaza encima. Muy sabroso, e incluso la fruta confitada en el muffin fue bienvenida. ¡Quiero que revienten los granos! Lo terminaremos y lo volveré a hacer. ¿Quizás verter agua hirviendo sobre ellos? No me gusta la mostaza picante hecha de polvo. ¡Gracias de nuevo por la receta!

¿Quizás verter agua hirviendo sobre ellos?

no haga)
se ponen en el frigorífico para que se nutran y se hinchen, sospecho que los ácidos del vinagre y el jugo contribuyen a esto

versión de molienda parcial

Katya, ¡había novias y les gustó la mostaza!

[fresa]

fresa, bien)
¿Más harás?

Por supuesto, ahora no me quitarán de encima.

Lo que me gustaría agregar: nos gustó mucho la opción con granos molidos, la mostaza claramente gana en sabor y aroma, la textura es más conveniente de usar, se puede extender y no se desliza)
Entonces ... recomiendo