Leche horneada fermentada de leche horneada (el proceso completo de hervir y fermentar la leche en una multicocina)

Leche horneada fermentada de leche horneada (el proceso completo de hervir y fermentar la leche en una multicocina)

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Leche pasteurizada	1800 ml
Levadura bacteriana (yogur / leche horneada fermentada)	con receta

Metodo de cocinar

• La decisión de intentar hacer leche horneada fermentada surgió de un deseo diferente, intentar hacer leche horneada en una olla de cocción lenta. Este apareció no hace mucho tiempo, solíamos usar una multicocina más simple. En este hay programas "Slowing", "Yogurt", "Multipovar".
• Para mi experimento compré dos paquetes de leche pasteurizada de 3,2% de grasa, habitual en nuestra región, tenía un iniciador bacteriano "Yogur" (a veces hacemos solo yogur).
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• Configuré el modo "Cocer a fuego lento" en la multicocina, después de hacer clic en los temporizadores para averiguar el tiempo y la temperatura de este modo. En mi multicocina, este modo funciona a 98° - 6:00. Me pareció mucho, y bajé la temperatura a 95 °
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• Habiendo resistido honestamente la leche durante el tiempo asignado, espiando periódicamente lo que estaba sucediendo en el cuenco, lo puse a enfriar. Por cierto, la leche nunca ha intentado "afilar las ruedas fuera de los límites" después de que la temperatura ha bajado. Con el programa incluido, se escucharon claramente los sonidos de la ebullición, y habiendo abierto la tapa, logré ver la disposición de la fuga.
• Lo enfríe en un balcón acristalado; al comienzo del invierno, nuestra temperatura se mantiene dentro de + 2-4 °.
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• Después de enfriar y purificar la leche ya horneada y filtrarla más a través de un colador de los restos de la espuma, la volví a verter en el recipiente multicocina lavado. Incluso yo estaba tremendamente tenso por la evaporación mientras languidecía la leche ... ¡Solo 1 litro de ghee salió de dos bolsas de 900 ml! Karl, ¿dónde están los 800ml de mi familia?
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• Ahora le toca el turno al programa "Yogurt", mira los valores haciendo clic en los botones, 8 horas a 38 °. Es cierto, solo resistí 6 horas, esto fue suficiente para mi cabeza. El resultado es una estructura de "cuchara para tomar" y el color es bastante beige. Preferimos beber versiones de yogur, especialmente leche horneada fermentada. Es por eso que la "carne en gelatina" se descompuso cuidadosamente al estado de crema agria espesa, también se puede comparar con la leche condensada por encima de la temperatura ambiente.
• ¡El sabor es increíble! En general, recomiendo al menos por el bien de las pruebas.
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• ¡Buen provecho e interminable interés en probar nuevas recetas!

El plato está diseñado para

1l de producto terminado

Hora de prepararse:

12 horas + 1 hora de enfriamiento intermedio de la leche horneada

Programa de cocina:

Multicocina.

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Ryazhenka en una multicocina Polaris 0517 (laridanna)

Saludos La bebida se ve muy bien Los sentimientos de la foto se trasladan directamente a la cabaña del pueblo, supongo que está riquísima?
Ahora habrá algo para masticar con pan

Ligero
Ryazhenka bajo en grasa

[Podmosvichka]

La bebida se ve muy bien. Los sentimientos de la foto se transfieren inmediatamente a una cabaña del pueblo. ¿Deliciosa, supongo?

¡Oye, preguntas! ¡No solo sabroso, DIVINO!



Podmosvichka,

¡Yura, puedo oler una deliciosa leche horneada fermentada! Ahora lo principal es comprar leche normal. Hoy vi una granja de un barril, pero Madame vende, apenas puede pararse y tiene un ojo morado. Despreciado.

[Ludmila]

Ludmila, Tomé el empaquetado, la tienda Puede que no sea tan gordo como el de la granja, pero resultó bien después de evaporar casi un paquete de humedad.

[Yuri K]

Yuri K, eres la persona equivocada! ¿Quién filtra la espuma? ¡La espuma frita en leche horneada fermentada es la más deliciosa! :))
Y el resto, ¡delicioso!
mi marido, sin embargo, también se rebela contra la espuma

eres la persona equivocada! ¿Quién filtra la espuma? ¡La espuma frita en leche horneada fermentada es la más deliciosa! :))

Lo que realmente soy he leído artículos, solo el 10 por ciento de la población de la pelota respeta la espuma, por lo demás causa, si no un reflejo nauseoso, al menos asco. Todos somos diferentes, y más aún en las preferencias gustativas.

Y el resto, ¡delicioso!

¡No esa palabra! ¡No esperaba que fuera tan sabroso! Parece que la leche de la tienda debería haber estado al nivel del sabor de la tienda ryazhenka. ¡Pero no!

[Svetlana]

Svetlana,
Me encanta la espuma en la leche horneada fermentada.

Aquí está la espuma en la leche - ba. Y después de calentar y fermentar

Todos somos diferentes, y más aún en preferencias gustativas.

A mi marido no le gusta la espuma en ninguna forma, ya está mal hecha. ¡¡¡Entonces ella es toda mía !!!!

[liusia]

liusia,

Aquí está la espuma después del calentamiento y la fermentación.

¿Como esto? Nunca he visto esta espuma después de la fermentación (ya me persigné)

Buena receta, gracias.
Yur, ¿aún no has descubierto cómo adaptar esta receta a lo lento (llegando a ti)?

Yur, ¿aún no has descubierto cómo adaptar esta receta a lo lento (llegando a ti)?

¿Y qué se me ocurre? Parece que está conmigo con la posibilidad de corregir la temperatura, así que ajustaré el multicooker a las temperaturas. ¡Solo esto será un plus en cerámica!

Vaya ... allí solo se puede cambiar la hora, pero no las temperaturas

[Yura,]

Yura, maravillosa leche horneada fermentada. Y el proceso es muy accesible, simplemente descrito. ¡¡¡Gracias!!!
Y me encanta la espuma de la leche horneada. Normalmente caliento la leche en el horno. Rompo la espuma inflada con una pala y la ahogo en leche. De ellos y el color de la leche es más rico.
Y definitivamente los pondría en la leche horneada fermentada. Aunque está claro que esto es para gusto individual.

Incluso yo estaba tremendamente tenso por la evaporación mientras languidecía la leche ... ¡Solo 1 litro de ghee salió de dos bolsas de 900 ml!

Durante mucho tiempo atormentado.
Siempre atormento la leche de vaca, no la compro.
En una olla de cocción lenta (estándar) en alta, cambio la tapa a una cacerola con un agujero, o en una multicocina sin válvula de vapor en "apagar", no hay modo de "languidez" en la mía. No hay burbujas.
Para una multicocina, 3-4 horas es suficiente. el calentamiento al ajuste t es más rápido que en una olla de cocción lenta. En una olla de cocción lenta: 6-8 horas, dependiendo del volumen de la olla de cocción lenta.
De tal leche horneada de color - esto ya está un poco "recocido") Especialmente porque ya fue pasteurizado en la planta, es decir una vez calentado, la estructura ya ha cambiado.
Por qué "limpiarlo", bastaba con sumergir la espuma en la leche. No es suciedad. Y enfriarlo en frío Y luego calentarlo de nuevo ... ya con masa madre.
En general, un poco más problemático, más fácil, déjelo enfriar en el tazón a 38-40 *, agregue la levadura, bien, y deje reposar durante 8-10 horas a 38-40 *. El coágulo será más denso.

Y el proceso es muy accesible, simplemente descrito. ¡¡¡Gracias!!!

¡Todo para ustedes, señoras!

Y me encanta la espuma de la leche horneada. Aunque está claro que esto es para gusto individual.

Me atormentaron durante mucho tiempo.
Para una olla de cocción múltiple, de 3 a 4 horas es suficiente, ya que calentar hasta el ajuste t es más rápido que en una olla de cocción lenta.

Estoy de acuerdo con eso. Lo hice por primera vez, la próxima vez probablemente reduciré el tiempo.

En una olla de cocción lenta (estándar) en Alta, cambio la tapa a una cacerola con un agujero, o en una multicocina sin válvula de vapor en "apagar", no hay modo de "languidez" en la mía. No hay burbujas.

¡Voy a escuchar, me va lento solo!

¿Por qué "limpiarlo"? Bastaba con sumergir la espuma en la leche. No es suciedad.

No es necesario imponer preferencias individuales. ¡Algunas personas odian la espuma antes del reflejo nauseoso!

Y enfriarlo en frío Y luego calentarlo de nuevo ... ya con masa madre.

Colocado en el frío para un enfriamiento rápido, solo a temperaturas que no son críticas para las bacterias iniciadoras. No es difícil, pero ahorra tiempo.

más fácil: déjelo enfriar en el bol a 38-40 *, agregue la masa madre, bien, y déjelo reposar durante 8-10 horas a 38-40 *. El coágulo será más denso.

No necesitamos densidad. Esta es una leche horneada fermentada para beber. No se lo comen con cuchara

soportar 8-10 horas a 38-40 *

Irin, ¿cómo puedes soportar esa temperatura en cámara lenta?
Probablemente esto solo esté en la caricatura de "yogur".

y en cámara lenta, ¿cómo puedes soportar tal temperatura?

si, despacio aguantar constantemente 38-40 * no está permitido, aunque el lento mantiene la temperatura residual durante bastante tiempo.
Fermento en una caricatura o en una yogurtera.

¡Algunas personas odian la espuma antes del reflejo nauseoso!

el caso es que la espuma es desagradable cuando se hierve la leche. Y esta espuma es un "trapo" delgado, proteína de leche cocida.
Y cuando languidece, la espuma no es repugnante, no se cocina, es una crema deliciosa.
Pero, si es leche industrial, entonces sí, ya está caliente, su estructura es diferente a la de la leche corta.

si, despacio aguantar constantemente 38-40 * no está permitido, aunque el lento mantiene la temperatura residual durante bastante tiempo.
Fermento en una caricatura o en una yogurtera.

Entonces baila con panderetas, entonces es mejor comenzar todo en una castrUlka, luego en varias, gracias.

[Ksyusha]

Ksyusha, Me gusta más la leche horneada, ya sea de botellas lentas o de multi Redmond02, que tiene un cuenco lleno, y el propio Redmond de alguna manera se mantiene caliente mejor que mis otras caricaturas.
Bueno, entonces, simplemente vierta la leche horneada en una máquina de yogurt o olla de cocción lenta y extienda la masa madre o la leche horneada fermentada comprada en la tienda, no hay mucho trabajo)

[Irgata]

Irgata,

Y cuando languidece, la espuma no es repugnante, no se cocina, es una crema deliciosa.
Pero, si es leche industrial, entonces sí, ya está caliente, su estructura es diferente a la de la leche corta.

Probablemente sí, pero ¡cómo lo hice! En cualquier caso, nadie de la familia mostró interés por la espuma, somos vecinos urbanos

en el que va a mí - hay funciones para configurar los modos de tiempo y los modos de temperatura no sé qué están ahí ..

En este modo sopa = sopa añadida de Electrolux, los demás modos son estándar, como todos los demás: máximo, mínimo, calefacción.
El modo de sopa es lógicamente el modo de temperatura más caliente, 100 * definitivamente debería serlo.

[Irgata]

Irgata,

otros modos son estándar, como todos los demás: máximo, mínimo, calefacción.

Hasta ahora, simplemente no conozco las temperaturas de estos modos ... Todavía no hubo lentitud con nosotros En términos de temperaturas, es más conveniente crear multicocina, puedes personalizarlo.
Aunque por otro lado, quien midió las temperaturas en un horno ruso en la antigüedad, todo se sintió como si las ollas de barro ayudaran
¿Y qué tipo de "Buffet" - la extrema izquierda del régimen?

"Bufé"

este es el recalentamiento del plato terminado.

La función “Buffet” está diseñada para servir comidas preparadas en la mesa y se diferencia de la función “Mantener caliente” solo por la temperatura más alta. 🔗

[Irgata]

Irgata, ¡Si gracias!
Instrucciones descargadas para este modelo en PDF

Redmond02, cuyo cuenco es rechoncho,

Y yo tengo a Tefal, ahí el cuenco también es regordete y tiene forma de olla.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡en! maravilloso

Si,

Casi todas las recetas, además de hornear, probablemente se reduzcan incansablemente a ollas de cocción lenta.

[Irgata]

Irgata,

Siempre atormento la leche de vaca, no la compro. (...)
Además, ya ha sido pasteurizado en la empresa, es decir, una vez calentado, la estructura ya ha cambiado.

¿Una tienda, no una vaca? :-) La pregunta es retórica.
La "tienda" pasteurizada en la estructura no difiere de la "vaca", durante la pasteurización la leche se calienta a 75 * solo 10-15 segundos... La estructura de la leche cambia durante la ebullición o el calentamiento prolongado, es decir, el calentamiento, por lo que es poco probable que su leche de "vaca" tenga una ventaja aquí. :-)

Casi todas las recetas, bueno, aparte de hornear, probablemente se reduzcan incansablemente a ollas de cocción lenta.

¡Mimado por la comodidad! * emoticon gruñón *
Hago leche horneada en la estufa y yogur / leche horneada fermentada en una máquina de pan. :-)

¡Mimado por la comodidad!

¡Eso es seguro! Incluso yo, un conservador en la vida, he tenido el honor de comprar licuadora (ya hay una simple) y lenta

¿Una tienda, no una vaca?

No siempre es una cuestión retórica que la presencia de varios "aditivos" en la leche industrial sea perceptible tanto en sabor como en olor.
Y la pasteurización es un proceso, y la normalización es otro proceso, cuando prácticamente no hay posibilidad de que se forme crema en la superficie de la leche industrial.
La ventaja de la leche horneada sobre la leche cruda es su almacenamiento más prolongado, que solía ser conveniente en ausencia de refrigeradores. Está más concentrado.
Y es simplemente delicioso.
Leche de debajo de la vaca.

Y es simplemente delicioso.
Leche de debajo de la vaca.

Estoy de acuerdo, sabroso, pero no seguro, y debería hervirse. Por lo tanto, para el yogur y el requesón, prefiero la tienda pasteurizada, ya que ahora hay una gran selección. :-) Aunque el barril de la granja nos llega con regularidad.

pero no es seguro y debe hervirse

no la lleves a ningún lado y nadie sabe de quién.
Y durante 4-8 horas de calentamiento a 85-95 *, los microbios no tienen más posibilidades de sobrevivir que cuando hierven.
No hervirás la leche antes de languidecer, entonces seguro que no hay una espuma voluminosa y sabrosa)))

Y durante 4-8 horas de calentamiento a 85-95 *, los microbios no tienen más posibilidades de sobrevivir que cuando hierven.

El muñón está claro, este es único. Pero para el requesón y el yogur esto es superfluo, el calcio también "cambia su estructura" debido a la alta temperatura y se absorbe mal.

no la lleves a ningún lado y nadie sabe de quién.

Así que lo tomo de los fabricantes oficiales. Pasteurizado.

No hervirás la leche antes de languidecer, entonces seguro que no hay una espuma voluminosa y sabrosa)))

Escribí arriba que caliento la leche en la estufa, resulta una espuma excelente, espesa y sabrosa. :-) Primero, a fuego alto, hierva rápidamente, luego cocine a fuego lento durante mucho tiempo como mínimo.

Por lo tanto, para el yogur y el requesón, prefiero la tienda pasteurizada.

Galina, pero nunca lo hice solo con yogur pasteurizado ... Probé lo que está en la foto de la receta. ¡Solo de ULTRA-pasteurizado resulta genial! ¿Con qué se puede conectar? Aquí, la leche horneada fermentada resultó de ella, simplemente increíble, ¡pero el yogur no!

No hervirás la leche antes de languidecer, entonces seguro que no hay una espuma voluminosa y sabrosa)))

Oh, debemos tomar nota !!!! ¡Si ayuda a evitarlo!

[Ksyusha]

y aún no has descubierto cómo esta receta de lento

Ksyusha, Tengo recetas de leche horneada a cámara lenta

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Espero que te sea útil

En, para un día solo fue suficiente leche horneada fermentada Una familia de 4 personas, rápidamente se las arregló. Bueno, ahora intentaré languidecer lentamente. Y fermentar en la caricatura.

[Yuri K]

Yuri K, pero la leche casera no "brilla"?

pero la leche casera no "brilla"?

Sí se puede, claro, a veces la suegra trae del pueblo (compra allí), pero no estamos acostumbrados de ninguna manera. Mentir en la nevera es amargo ... Aquí huele y ya está ... Es lo mismo con el requesón.
Solo podemos comer crema agria

[Yuri K]

Yuri K, discúlpeme por ser aburrido, pero probablemente ya conozca mi actitud reverente hacia la cocina y la terminología.
El producto que obtuviste es incorrecto al llamarlo leche horneada fermentada. Leche horneada fermentada con levadura de yogur a base de palitos búlgaros. El resultado es yogur de leche horneado.
Para hacer leche horneada fermentada, debe fermentar la leche horneada con una leche horneada fermentada especial o crema agria. En la crema agria, el principal microbio de la leche fermentada es el estreptococo termófilo. Y es él quien debe prevalecer en la leche horneada fermentada para obtener su sabor específico. Además, la leche horneada fermentada correcta debe tener bastante grasa, no menos del 4%, por lo que también se justifica agregar crema agria.
Por supuesto, puede considerar cualquier leche horneada fermentada leche horneada fermentada, pero personalmente puedo distinguir claramente el sabor de los productos lácteos fermentados y para mí hay una diferencia entre fermentar la leche con una barra búlgara (no me gusta el yogur) o estreptococo termófilo (la leche horneada fermentada y la crema agria son prácticamente los únicos productos lácteos fermentados que me gustan).
Lo siento de nuevo, esta observación es puramente terminológica y no se aplica al proceso de cocción descrito de manera colorida.

[SvetaI]

SvetaI, casi la mitad de la leche se derritió, por lo que el contenido de grasa debería haber aumentado.

[SvetaI]

SvetaI, casi la mitad de la leche se derritió, por lo que el contenido de grasa debería haber aumentado.

Sí, la ryazhenka de Yura obtuvo casi un 5%.

[SvetaI]

SvetaI, no es gran cosa Pero al gusto, bueno, ¡resultó pura leche horneada fermentada! Aquí le doy mi cabeza para que me corte. Yo solo respeto la leche horneada fermentada y la crema agria. No uso kéfir, varenets ni nada más. En esto somos iguales

la mitad de la leche se derritió, por lo que el contenido de grasa debería haber aumentado.

Resultó muy gordo, es cierto Incluso de la leche de la tienda, solo puedo imaginar que resulta del pueblo