Focaccia con higos y jamón

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
harina de trigo premium	400 aC
gluten	3 g
agua	300 AC
almidón de patata	8 g
sal	9 g
levadura prensada	8 g
malta sin fermentar (blanca)	5 g
aceite de oliva	2 cucharadas. l.
higos	entrada
jamon (prosciutto, jamon)	entrada
Queso Mozzarella	entrada
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sal gruesa
harina de maíz o arroz

Metodo de cocinar

Agrega el gluten a la harina y revuelve muy bien. Si no hay gluten, tome una harina fuerte con una proteína de al menos un 11% o reduzca el agua. Moler la levadura con harina. Agrega malta y almidón. Vierta la mitad del agua. Empiece a mezclar. Agregue el agua restante gradualmente. Agregue sal.

Tan pronto como se forme la masa, verter el aceite y seguir amasando.

Agregue velocidad y amase hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes.

Engrase bien la mesa y las manos. Vacíe la masa. También amasé a mano con un raspador utilizando el método de plegado. La masa está húmeda, pegajosa, pero se despega de las manos. Si es difícil trabajar con una prueba de este tipo, inicialmente el agua debe reducirse en 40 gramos.

Meta la masa y transfiérala a un plato engrasado. Cubrir. Dejar fermentar unas 2 horas. Puede llevar más o menos tiempo.

La masa debe triplicar su volumen. Es importante.

Lubrique la mesa. Vierta la masa del plato.

Espolvoree harina de maíz o arroz sobre una estera para hornear. Transfiera a una alfombra. Dobla hacia arriba para formar un rectángulo. Gire hacia abajo para que las costuras queden en la parte inferior.

Estírese suavemente en un rectángulo de hasta un centímetro de grosor. Espolvorea con sal gruesa. Cubra y deje reposar durante 20-30 minutos.

Hornea en un horno precalentado al máximo con una piedra durante los primeros 10 minutos con vapor. Retire el vapor. No bajes la temperatura. Hornee por otros 10-15 minutos. Retirar para enfriar. Sirve con higos, jamón, mozzarella.