Kugelhopf de Michel Suasse

Kugelhopf de Michel Suasse

Categoría: Cocina festiva

Cocina: alemán

Ingredientes
Masa:
levadura seca	0,1 g
harina de trigo c. s, fuerte	100 gramos
agua	60 g
Masa:
masa	todas
levadura seca	3,5 g
harina de trigo c. s, fuerte	275 g
leche 4C	132 g
huevo (peso sin cáscara)	58 g
azúcar	60 g
sal	7,4 g
mantequilla	105 g
Pasas	113 g
Ron	23 g
________________________
azúcar glas para decorar	1-2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Mezcle la levadura con harina (usada Manitoba), vierta agua. Revuelva hasta que la harina esté uniformemente humedecida.

• Apriete el recipiente con la masa con papel de plástico. Dejar fermentar durante 12-16 horas a una temperatura de 18-21C grados (hace mucho más calor en mi casa, la masa maduró durante 8-9 horas).

  Vierta las pasas (tengo pasas y arándanos secos) con ron (coñac). Dejar reposar varias horas, remover de vez en cuando.

  Envíe todos los ingredientes, excepto la mantequilla, la sal y los frutos secos, a un balde de una máquina de hacer pan o un bol amasador, 1 cucharada. Dejo harina.

  Amasar durante 10-12 minutos. En pequeñas porciones, en varias pasadas, agregue la mantequilla ablandada y el resto de la harina, sal a la masa. Amasar una masa suave y brillante.

• La masa es muy suave, brillante, no se pega a las manos.

• Agrega las pasas, amasa.

  Fermentación durante 90 minutos a una temperatura de 27ºC.

  Coloque la masa terminada sobre la mesa, amase. Recoger en una bola. Cubrir con un bol.

• Prueba previa: 30 minutos.

  Amasar la masa nuevamente, juntar en una bola. Haz un agujero en el medio de la bola. Transfiera a un molde, cubra sin apretar con film transparente.

  Leudación final durante 75-100 minutos a una temperatura de 27 ° C.

  Hornee en un horno precalentado a 195 ° C hasta que estén tiernos.

• Enfríe un poco el Kugelhopf terminado en la forma y luego en la rejilla.
• 

Hora de prepararse:

4 horas + 12 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta de LJ Boris - bvallejo, con pequeños cambios (reducido la cantidad de levadura).

El pan es el más tierno. Se arruga por su propio peso. La próxima vez lo hornearé en moldes de papel y lo enfriaré como un panettone, de abajo hacia arriba.

Manechka, que hombre tan guapo y sabe a hornear o a pan

Tanya, gracias.

pero para saber a bollo o a pan

Ella, definitivamente no un pan. No es un bollo demasiado dulce.

¡Qué belleza, gracias Manechka por la receta!
Dime de inmediato, ¿es posible determinar la masa para la noche en el refrigerador o no?

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias.

¿Puedes determinar la masa para la noche en el refrigerador, o no?

Ksyusha, si tienes miedo de fermentar, puedes ir al refrigerador. Pero no de inmediato, déle una hora a temperatura ambiente para "caminar".

Manechka todavía está en los marcadores, la dacha lleva todo el tiempo, hornearé un poco

[Esperanza]

Esperanza, Gracias. Me alegraría si la receta fuera útil.