Galleta arcoiris

Categoría: Confitería

Ingredientes
pasta de almendras (no mazapán)	345 g
sl. aceite a temperatura ambiente	345 g
azúcar	345 g
huevos a temperatura ambiente	6
harina	390 g
mermelada de frambuesa sin hueso	1/2 vaso
mermelada de albaricoque	1/2 vaso
tinte rojo
tinte verde
chocolate favorito para cubrir

Metodo de cocinar

Como siempre, un poco de historia. Hace un par de años le dije a mi novia que hice galletas arcoíris y que por la noche se las llevaré a ella y a los niños. Estaba tan feliz de extrañarlos tanto, en Nueva York compraba constantemente, pero aquí (en Chipre) no se venden en ningún lado. Bueno, le traje tal belleza
y ver desilusión en mis ojos. Luego me explica que en Nueva York es un poco diferente. Bueno, inmediatamente corrí a Google y descubrí que lo que llaman Rainbow Cookie no es una galleta en absoluto, sino más bien un pastel o petite, fue inventado por inmigrantes italianos y los colores de este pastel son los colores de la bandera italiana.
Como tengo una estera de silicona, donde me gusta hornear rollos, tiene un tamaño de 30x26 cm, en consecuencia volví a calcular la receta para mi alfombra, de hecho, era simple: resultó exactamente la mitad de la masa de la receta original. En el original, hacen toda la masa de una vez, luego la dividen en tazones y agregan tinte. No me gusta tanto, por qué dejar que la masa se caiga una vez más, sobre todo porque el tinte siempre se dispersa mejor en la masa antes de agregar la harina. También recomiendan separar las claras de las yemas y, en consecuencia, agregar las claras batidas por separado a la masa después de agregar harina, lo cual es superfluo en este pastel, resulta maravilloso si solo ingresas huevos enteros, por cierto, esta no fue mi idea, hubo muchos comentarios sobre la receta, donde escribieron que no tiene sentido batir las claras por separado de las yemas, y por tercera vez también decidí chequear esta afirmación y listo, quité este paso de la receta.
1. Precalienta el horno a 175 g.
2. En un bol de batidora, utilice una boquilla flexible para batir 115 g de almendras, 115 g sl. mantequilla y 115 g de azúcar durante 4-5 minutos hasta que esté blanca, la masa se vuelve aireada. Agrega 2 huevos, bate por otros 2 minutos para que la mezcla se hinche y se ponga blanca. Supuse que fotografiaría solo en la prueba roja (condicionalmente roja). Aquí es visible enscongestión de la masa.
Use una espátula para agregar la harina.
3. Extienda la masa con una espátula sobre el molde de silicona. Como tengo un tapete de silicona de 0,5 cm de alto, lo nivelo con una regla. Horneamos durante 15-17 minutos.
4. PAGSRepetimos el procedimiento para las siguientes 2 tortas, solo en la segunda torta agregamos unas gotas de tinte rojo junto con los huevos y en la tercera torta, respectivamente, unas gotas de verde.
5. Enfriar nuestras tortas.
Sobre el tablero, colocamos el film transparente y sin rasgar, como si dejáramos nuestro rollo a un lado. Repartimos el pastel malvado en la película. Lo untamos con mermelada de frambuesa. Colocar encima el bizcocho blanco, cubrirlo con mermelada de albaricoque y poner encima el bizcocho rojo. Ahora envolvemos nuestro pastel lo suficientemente apretado con nuestro rollo de película. Ponemos la carga encima, suelo tener 2 tablas de madera para cortar.
Y poner en el frigorífico durante 8 horas, o toda la noche. Necesitamos que nuestras galletas se peguen correctamente entre sí.
6. Salimos del frigorífico.
Desenrolle del film transparente, derrita el chocolate y rellénelo con chocolate. Una vez que el chocolate se haya endurecido, córtelo en porciones. Una vez más, nunca he sido pastelero, y después de que el chocolate se ha endurecido, nunca logro cortar estos pasteles maravillosamente, el chocolate se rompe ... y así sucesivamente. Por eso, al principio suelo cortar en porciones de 6 cm por 2 cm, y ya pinto cada pieza con un pincel con chocolate. Es más cómodo para mí.Tal vez también sea útil
Horneo estos pasteles con bastante frecuencia. Son realmente sabrosos, jugosos, no se ponen rancios durante mucho tiempo. Como dije, son los colores de la bandera italiana, pero nadie nos molesta el día del defensor de la patria para pintarla de azul, blanco y rojo. La combinación de mermeladas también es buena, pero como no me gusta cuando tengo medio tarro de mermelada en mi refrigerador durante mucho tiempo (no comemos), simplemente unto ambas tortas con una mermelada y no creo que se pierda demasiado de esto.
En cuanto a la pasta de almendras, esta no es mazapán. Más bien, este no es siempre el caso, en Europa en mazapán la mayoría de las veces la misma cantidad de azúcar y almendras, es decir, 1 a 1. Sin embargo, a menudo se encuentra mazapán, donde solo el 25% de almendras y el 75% de azúcar. En la pasta de almendras, siempre hay 1 a 1 azúcar para las almendras. Es decir, si su mazapán dice 1 a 1, puede usarlo de manera segura, si no, entonces, naturalmente, debe hacerlo usted mismo. En general, yo siempre hago pasta de almendras, es muy fácil, nosotros mismos vemos la composición.
Receta básica:
180 gr de almendras
180 gr de azúcar glass
2 cucharaditas de extracto de almendras
1 clara de huevo a temperatura ambiente.
Vierta agua hirviendo sobre las almendras, deje reposar 5 minutos, vierta el agua y pélelas. Secar con una toalla, enfriar. Vierta las almendras y el azúcar en polvo en el tazón de un procesador de alimentos con cuchillos y muela hasta obtener migas finas. Agregue proteína y esencia de almendra y termine hasta que quede suave. ¡todas!