Jalá veneciano

[Masa:]

Jalá veneciano

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	0,75 g
harina de trigo c. so 1s	105 g
agua	105 g
Masa:
levadura seca	2 g
masa	40 g
harina de trigo c. so 1s	310 g
agua 40C	125 g
azúcar	45 g
sal marina fina	3,5 g
aceite de oliva	45 g
melange (o huevos, peso sin cáscara)	80 g
Adicionalmente:
semillas de huevo y sésamo para terminar

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezcle la levadura con harina, vierta agua. Mezcla.

• Apriete el recipiente con papel de aluminio. Refrigere de 1 a 4 días.

• Combine todos los ingredientes en el tazón, excepto la mantequilla y una pequeña cantidad de harina.

• Amasar a baja velocidad durante 7-8 minutos.

• Agrega la mantequilla y la harina restante a la masa en porciones pequeñas.

• Amasar a velocidad baja durante 30-45 minutos hasta obtener una masa muy suave y sedosa. Es similar en textura al pastel de Pascua.

• Fermentación a una temperatura de 20-24 ° C durante 2-3 horas. A continuación, amase la masa y déjela fermentar durante otras 1,5-2 horas a una temperatura de 20-25 ° C.

• Coloque la masa terminada sobre la mesa, amase, divida en la cantidad deseada de piezas. Forma arneses.

• Dale forma a la jalá. Transfiérelo a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico.

• Dejar actuar de 50 a 60 minutos.

• Antes de enviar al horno, engrase la jalá con un huevo, espolvoree con semillas de sésamo.

• Hornee en un horno precalentado a 200 ° C, sin vapor. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 180 ° C y deje que el pan esté listo.
• 
• ¡Pan delicioso para todos!

Nota

Receta del blog de Luda:

🔗

¡Nuestro Manunechka está de vuelta!
¡Yohu!
¡Incluso con una sola foto, puede determinar que este es el pan de Manunechkin!
Ya completé los dos primeros puntos, sí, pero de alguna manera con mis pesas encajo en 1 gramo.
Inmediatamente después de mí la receta, cuando amasó y ... se olvidó.

Ritusya, gracias, querido. Me alegro de verte.
Espero que disfruten no solo del proceso, sino también del pan en sí.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¿por qué es veneciana? Muy hermosa trenza perfecta para que macramé la recuerde

[Anna67]

Anna67, Anna, gracias. Jalá es delicioso. Suave, aromático. La receta de Chiffer (Pane di lusso) pertenece al panadero italiano Franco Galli, de la panadería Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hermosa jalá! ¡Muy!
Explícame la corriente, exprime la levadura en la masa, esto no es un gramo, sino menos
Si es menos, entonces obtengo una jalá tan hermosa, solo lo dudaba.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, muchas gracias. No hay tan poca levadura en la masa: 1/4 cucharadita (medida). No lo dudes, definitivamente todo saldrá bien. Lo principal es tener la paciencia y el tiempo para amasar la masa y fermentarla.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, me encanta el pan y las pruebas largas.

¡Ahora todo está claro!

No hay tan poca levadura en la masa: 1/4 cucharadita (medida).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, feliz horneada.

[Manechka]

Manechka, otra jalá

[Manyaichka]

Manyaichka, maravillosa trenza

Pero el enlace no funciona

[Tatyana]

Tatyana, Albina, chicas, muchas gracias por su atención a la receta. Me alegraría si fuera útil.

Albina, no sé por qué Luda borra y restaura periódicamente su blog y LJ.

[Sonadora]

Sonadora, es decir, en términos generales, ¿la levadura necesita una casa de té con una pequeña colina y una cuarta parte de esto en una masa? Y luego mis escalas no son solo 0.75, sino que incluso los gramos me pesan al azar, es más fácil para mí dividir el paquete de 11 g por ojo.

[Anna]

Annay una cuchara medidora de HP es? Cabe exactamente 3 gramos.

[Sonadora]

Sonadora, Ahi esta. Y ni siquiera lejos. La admiraré.

[Anna]

Anna, con una cuchara medidora será mucho más fácil de navegar: 1/4 cucharadita de levadura = 0,75 g - para masa, 3/4 cucharadita = 2,1 g - para masa.

Definitivamente lo intentaré hasta que haya agotado todas las semillas de sésamo para el calabacín, y nunca he guardado la masa en el refrigerador, e incluso de 1 a 4 días, solo masa preparada. Es muy interesante compararlo con no emparejado.

Inmediatamente después de mí la receta, cuando amasó y ... se olvidó.

Rit, ¿todavía te acuerdas de la masa?
Me acabo de acordar. E incluso al horno. Es un milagro tan esponjoso ...aunque al principio me preocupaba, en forma caliente, el olor a masa se sentía tan acidez, pero desaparecía después de enfriarse. ¿Es así como debería ser o 40 gramos no pesaron bien?

Bueno, el hecho de que resultó en forma no se sabe qué (honestamente vi el video y las imágenes, pero sin entrenarme en cordones de colores para hacer frente a como paquetes de masa vivientes ...) y, habiendo perdido la cabeza con el moldeado, olvidé engrasar una hoja de papel a la que el pan ya lo había pegado de manera segura tonterías, el gusto no se ve afectado con la experiencia pasará.

[Anna]

Anna, resultó una hermosa trenza. Miga de encaje.
La acidez en el pan caliente ya preparado, en mi opinión, se siente debido a la larga fermentación de la masa y la masa.

[Sonadora]

Sonadora, hoy se ha vuelto aún más sabroso.
Pero, ¿qué hacer con el resto de la masa: alimentar y seguir creciendo?

[Anna67]

Anna67Anna, la masa se conserva bien en el frigorífico hasta por una semana. También puedes hornear otro pan y "alimentar" las sobras (20 g) añadiendo agua y harina. La masa madre de esto, por supuesto, no funcionará, pero una masa de trabajo es bastante.