Ternera seca en adobo de cerezas (secadora eléctrica Travola KYS-333B)

[Preparando carne.]

Ternera seca en adobo de cerezas (secadora eléctrica Travola KYS-333B)

Categoría: Platos con carne

Cocina: ucranio

Ingredientes
Ternera	2 kg
Especias para carne (con sal)	30g
Sal de roca	40g
Para el adobo:
Cerezas sin hueso	1 kilogramo
Arena de azúcar	400g

Metodo de cocinar

• 1. Preparando carne.
• Limpiamos los trozos de carne (mejor, por supuesto, filetes, tengo un pedazo de la espalda) limpiamos de películas de tejido conectivo y espolvoreamos con especias para carne (parrilla, barbacoa) con sal en la composición + 40 g de sal de roca y ponemos en un recipiente:
• 
• * Informé un par de piezas un poco más tarde a 2 kg 16 g, pero no funcionó. Por eso, nos centramos en 2 kg de carne ya preparada (como en la receta).
• Las especias fueron las siguientes:
• 
• 30 g:
• 
• Estructura:
• 
• * Iba a usar especias sin sal, y sal por recomendación: 2 cdas. l. + 1 er. l. Sáhara. Pero al momento de comenzar a cocinar la carne, las especias se encontraron con sal, y no agregué azúcar, ya que estará en la marinada.
• Cubra el recipiente con carne con papel de aluminio. Y durante 3-4 días, en el refrigerador. Dale la vuelta a la carne una vez al día.
• * Posibles consecuencias En la primera etapa de marinado, un tercio de la cantidad inicial de carne se gastó en "coger un trozo, hornear".
• ** También puede llevar carne magra de cerdo para cocinar.
• 2. Cocinar la marinada.
• Como ahora es temporada de cerezas, para la marinada utilicé almíbar de cerezas, que estaban preparadas para secar.
• De acuerdo con las recomendaciones del tema, 1 kg de cerezas deshuesadas se durmió con 400 g de azúcar. Se quedaron de pie durante la noche. Por la mañana, simplemente lo calenté a un estado caliente (¡necesariamente!), Pero no hasta los primeros signos del comienzo de un hervor. Dejar enfriar. Puede ser usado.
• * El proceso de calentar y enfriar se puede repetir varias veces. Es decir, la preparación del adobo se puede iniciar en paralelo con el marinado de la carne. Incluso será MEJOR de esta manera, porque el equilibrio de la combinación agridulce es equilibrado. Tras el primer calentamiento, predomina el gusto hacia "más dulce".
• ** Puede usar almíbar y almíbar para el adobo con cerezas (interrumpir en una licuadora)
• *** Si usa solo almíbar, las cerezas de la marinada se pueden secar o usar como relleno en pasteles o albóndigas, etc.
• Vierta la marinada de cerezas:
• 
• 
• 
• Cierra con una tapa. Durante dos días en el frigorífico.
• Dos días después:
• 
• 3. Preparándose para sacudidas
• Repartimos los trozos de carne en una bandeja para que quede ligeramente inclinada:
• 
• 
• Seque ligeramente (sin presionar) las piezas con toallas de papel y extienda
• en una bandeja o plato forrado con toallas de papel:
• 
• * No quité trozos de especias de la superficie de la carne.
• Cubra la parrilla con una estera de malvaviscos y coloque los trozos de carne:
• 
• 4. Preparación
• Coloca la parrilla en el medio (al nivel del ventilador). Al comienzo de la cocción, las cerezas se secaron en la parte superior e inferior (en un par de bandejas). Después de 2 horas, la carne se cocinó sola. Después de otras 2 horas, le di la vuelta.
• Pasadas 6 horas desde el inicio de la cocción a 70 °: Dejar enfriar en la secadora durante la noche.
• 5. Nos divertimos.
• Por la mañana, después de las muestras de lo que se acababa de cocinar y una degustación matutina no autorizada, hubo:
• 
• 
• Esto sucedió adentro:
• 
• Con cerezas secas:
• 
• 
• Desayunamos un poco, el resto se fue a los frenos
• ¡Que todo salga delicioso!

El plato está diseñado para

8 piezas

Hora de prepararse:

una semana

Programa de cocina:

Principal

Nota

El adobo restante se puede utilizar para hacer una salsa.

Adobo restante:

Verter en una sartén (multivark) y evaporar hirviendo a fuego lento sin costra hasta obtener el sabor y la consistencia deseados:
Triturar a través de un colador de malla fina hasta obtener un residuo seco:

Hecho:

* Si lo desea, puede espesar.
Vierta en un recipiente conveniente y utilícelo según lo previsto para un tratamiento:

Recetas similares

Bresaola (Ivanych)

Carne seca y embutidos sin tripa y sal nitrito en secadora eléctrica (Tumanchik)

Filete de pavo seco en deshidratador Oursson (Tanyulya)

Grandes saludos de verano para todos con una cereza Y aún mejor, con su miríada de ellos:

¡Comienzos deliciosos!

Allus, que myascooo !!!!
¡Ya sé por la foto que es tuya! ¡Qué maravilloso!
Pero, lamentablemente, todavía no tengo secadora. Eh ... tengo que comprarlo.
¡Allus, gracias!
Miro y disfruto, y dejo burbujas.

[Rituslya]

Rituslya, Ritushka, ahora te seduciré a una compra victoriosa ¡Lo necesitas tanto que ni tú mismo puedes imaginar! La secadora es tan fresca, tan bien pensada, simple y buena que es un placer usarla

Allochka, qué belleza tienes ... Me gustó mucho la idea de marinar carne en almíbar de cereza. Definitivamente intentaré cocinarlo. ¡Gracias por la receta!

[Marysya27]

Marysya27¡Qué feliz estoy de que tengas Grasswood! Después de todo, esto significa que habrá recetas, combinaciones inesperadas, muchas emociones y deliciosas
¡resultado! ¡La carne se ve increíble! Con las cerezas, no sé cómo resultará, no tenemos verano, sino "invierno frío" y lluvia todos los días, pero lo llevé a los marcadores ¡gracias!

[L]

¡Qué feliz estoy de que tengas a Gravolka!

L, Larissa, y estoy "tan feliz" ¡¡¡Ella es tan increíble !!!
Y estamos en "usted", ¿de acuerdo? Gracias por compartir la alegría

Ya goteó saliva, pero en Siberia la cereza pasará en un mes

[svetn]

svetn, Svetlana, alegremente bienvenida Habrá tiempo para preparar en un mes Continuará la temporada de cerezas para los panaderos

[Alla]

Alla¡Ni siquiera puedo imaginar el sabor de esta delicia! ABALDET, ¡qué bonito es!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, después de ver tu pescado seco, arbitrariamente me hice un deseo sobre el dispositivo en tu nombre Y todo se volvió realidad nuevamente Y la carne también se hizo realidad

[Marysya27]

Marysya27, corrió con urgencia por carne y cerezas, babeando. Esto es lo que se necesita para una receta increíble. Sólo una pregunta: ¿qué tan grandes deben cortarse las piezas?

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irina, encantado de conocerte La mayoría de las piezas las separé naturalmente al quitar la carne (pieza de la espalda) de las películas. Hubo una dispersión en el peso de las piezas separadas. El más grande fue de unos 600 g, el más pequeño fue de 200 g. En promedio, 400 g +/- 100 g. Más centrado en la conformidad externa y la relación de tamaño. Coloqué las piezas más grandes más cerca del ventilador. Los más pequeños están más cerca de la puerta. Y también intenté extender las piezas para que la altura no fuera mayor que el ancho (largo). El lado más ancho (corte) en la alfombra, el más bajo - en altura. ¿Funcionó claramente? Pruebas exitosas
Las cerezas se colocan mejor en paralelo con la carne. Después de 2-3 días con calentamiento, tienen un equilibrio agridulce en el almíbar: toman las cerezas, absorben el dulzor y logran compartir el ácido con el almíbar.

¿Funcionó claramente?

Claramente esculpiré, gracias

Sobreexpuse la carne en cerezas (se me olvidó estúpidamente), resultó dulce ahora camino a su lado, qué hacer - no sé

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, si hay 400 g de azúcar por 1 kg de cerezas, entonces la carne no debe ser dulce después del adobo. Es cierto que no lo aguanté más. Porque con tal proporción de cerezas / azúcar y solo calentando, y no hirviendo, temía que no fermentara.
Si hay que guardar la carne, creo que puedes probar con las cerezas. Corte las cerezas frescas en la licuadora en cuñas, agréguelas al adobo (o parte de él). Y dejar macerar la carne un día más, para que el sabor se equilibre. Todavía no veo otras formas.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, ¿cómo te va con la carne? ¿Está cosiendo un negocio o lo hará sin crimen?

[Marysya27]

Marysya27, Les informo: se comieron los restos de las cerezas, así que no pude seguir tu consejo. Decidí intentar hacer un tipo de chaman según la receta de Larisa dopleta (sin fenogreco, simplemente no lo tengo) y ahora hay carne en esta mezcla. Mañana lo haré. Creo que lo mantendré a baja temperatura hasta que se convierta en una costra seca. Entonces la carne está completamente lista.

[Irochka]

Corrió urgentemente por carne y cerezas

Irochka, Pensé que era fácil comprar cerezas esperaré el resultado

[Marysya27]

Marysya27, la carne se salvó. Pero aún lo haré, quiero lograr el resultado correcto. Aunque solo sea para comprar cerezas. La última vez, solo un vendedor lo tenía.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, gracias por tu complicidad y buenas noticias Solo fuuuh ... Alivio de que todo terminó bien

Corrí por carne y cerezas

Pensé que las cerezas están disponibles gratuitamente y en cantidades ilimitadas))

Todavía lo haré

Yo también ))