Kulich del siglo XIX según una receta familiar tradicional en una panificadora

Kulich del siglo XIX según una receta familiar tradicional en una panificadora

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: ucranio

Ingredientes
harina	333g
Leche	83g
mantequilla 72%	83g
crema agria 15-20%	32g
huevos	2 uds.
azúcar	100 gramos
aceite vegetal	8g
vodka 40 grados	8g
azúcar de vainilla	1/2 h l.
canela	1/2 h l.
clavo (moler)	3 piezas.
levadura (¡solo fresca!)	20g.
sal al gusto)	pellizco

Metodo de cocinar

• Toda mi vida hice la Pascua tradicionalmente, con masa, en grandes cantidades. Y luego decidí probar la Pascua según la receta clásica de mi bisabuela para hornear en una panificadora. La receta, francamente, tiene mucho más de 100 años, se transmitió a través de la línea materna. La única diferencia es que hace 100 años había masa madre, ahora se compra levadura. ¡Pero solo vivo! No esta seco.
• Dividí las proporciones entre 6. ¡Y he aquí! ¡Ocurrió! Es cierto que las 2 primeras pascuas \ "se arrastraron \" fuera del molde y se sellaron a la tapa de la máquina de pan (primero tomé formas pequeñas, luego las dividí en solo 4). Pero la proporción indicada encaja bien en una forma grande (la que es de 1 kg). ¡Y el sabor es excelente y el olor es solo un milagro! Y todo es mucho más sencillo.
• Entonces: calentamos la leche a un estado cálido (¡no caliente!), Disolvemos la levadura y el azúcar en ella. No recomiendo tomar levadura seca: el sabor no es el mismo y la masa es de alguna manera frágil y pequeña. Y con levadura natural, todo está bien.
• A continuación, basta con verterlo en el molde, añadir todos los ingredientes menos la harina. Vierta la mantequilla al final: caliéntela para que se derrita, pero mírela nuevamente para que no esté caliente.
• En lugar de clavo molido, puede rallar la ralladura de 1 / 3-1 / 2 de una naranja (al gusto). Ambas opciones son muy interesantes. Puede agregar 1/2 a 1 cucharadita de jengibre seco con la ralladura.
• Nunca pongo pasas, la Pascua resulta muy rica, ahí es un poco superflua. Pero quien ama, pruébalo.
• Y encima del último, harina.
• Enciendo el modo básico, el pan es 1000 (medio), la cocción es fuerte.
• Tengo una panificadora Gorenje BM1400E, pero creo que servirá cualquiera que tenga un molde grande con dos cuchillas, ya que un molde con una cuchilla no mezcla bien una masa así.
• Contenido calórico - 340 kcal por 100 g.
• Es posible sin una panificadora; luego multiplique la proporción por 3 (por 1 kg de harina) o 6 (por 2 kg de harina). Primero, en leche, 1/4 de azúcar, levadura y una parte de harina (con la consistencia de panqueques), haga una masa, cuando suba - agregue todos los ingredientes restantes y amase bien. Distribuir en formas 1 / 4-1 / 3 del volumen, volver a poner hasta llegar a 3/4 de la forma y poner en un horno precalentado para hornear hasta que esté cocido a 200 grados.
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El plato está diseñado para

660g

Hora de prepararse:

2h 55min

Programa de cocina:

Principal

[Churadey]

Churadey, Nataliya, la receta es interesante, pero en su forma final se parece más al pan de mantequilla o al mismo tiempo a un pastel.

Una receta interesante, horneada ayer, en HP Panasonic, aunque con levadura seca para hornear. Resulta tan suavemente aireado. Muy sabroso, solo agregué azúcar de vainilla y ralladura, fue suficiente. Lo único, la corteza está bronceada, no quemada, pero resultó tan frita. ¡Seguiré horneando y experimentando! Puedes contar con más harina.

Resultó ser un pastel maravilloso. Horneé con levadura seca, solo al principio los dejé trabajar en leche. ¡El olor se ha derretido por todo el apartamento! ¡Ligero, transparente, moderadamente dulce! Una buena receta. Gracias

Me alegro de que lo hayas probado. Es el olor increíble que es tan atractivo en él. Pruébelo con levadura viva, será aún más sabroso.