Pastel de merengue "Pumpkin Pavlova"

[Pastel de merengue]

Pastel de merengue "Pumpkin Pavlova"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel de merengue
proteína	4 cosas.
azúcar	200 aC
especias para pastel de calabaza (canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, anís estrellado)	1 cucharadita
maicena	15 g
vinagre de sidra de manzana al 6% o jugo de limón (puedes mezclar)	1,5 cucharaditas
Crema
crema 33-35%	300 AC
puré de calabaza	200 aC
azúcar en polvo	al gusto (2 cdas. l.)
vainilla	gusto
Nueces y semillas caramelizadas
nueces	50 gramos
semillas de calabaza	40 g
azúcar	70 g
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• Pelar la calabaza, cortarla en trozos. Poner en papel de aluminio, envolver. Envíe a un horno precalentado a 180-200 grados durante 45-60 minutos.

• Haga puré de calabaza tibia. Luego pongo el puré en una toalla, lo pongo en un colador y lo dejo así durante la noche. El puré no es aguado. Si la calabaza está seca, haz un puré y déjala enfriar.

• Divide los huevos en claras y yemas. Envíe las proteínas al bol de la batidora.

• Batí en un procesador Bomann KM 398 CB con un accesorio para batir.

• Empiece a batir a bajas revoluciones. Tan pronto como la proteína parezca un "cóctel de oxígeno", agregue azúcar en porciones pequeñas. Al final de batir, vierta vinagre o jugo en un chorro fino. Batir hasta obtener picos firmes. La proteína debe ser densa y brillante. Todo el azúcar debería disolverse.

• Tamiza el almidón mezclado con especias encima de la proteína.

• Remueve doblando para que se distribuyan los ingredientes secos.

• Dibuja círculos con un diámetro de 16 centímetros en papel de hornear. Dé la vuelta al papel y extienda el merengue. Tengo un horno bastante grande. Si no obtiene círculos de este diámetro, hágalos más pequeños o incluso dos círculos más grandes.

• Lo metemos en el horno, precalentado a 90-100 grados durante 1,5 horas. Modo de convección. El merengue debe secarse bien por encima, pero por dentro debe permanecer suave y poroso, como un soufflé. Déjelo enfriar en un horno ligeramente abierto y solo entonces retírelo con cuidado del papel.

• Freír las nueces en una sartén con fondo grueso,

• verter sobre una toalla. Tapar y frotar un poco para quitar las costras. No fui muy celoso. Lo que se quita se quita.

• Regrese las nueces a la sartén, agregue las semillas.

• Espolvorea con azúcar.

• Mientras revuelve, derrita el azúcar para hacer caramelo. El método es simple, la tecnología está rota, pero también funciona.

• Extienda sobre un tapete de silicona engrasado o papel de hornear, nivele. Déjelo enfriar y rómpalo en pedazos.

• Montar la nata bien fría hasta que quede esponjosa, añadir poco a poco el azúcar glass, si la calabaza no está muy dulce batir hasta que quede suave.

• Ponga el puré de papas una cucharada a la vez y mezcle a baja velocidad.

• Batir hasta que esté firme. Aquí debe actuar con cuidado para no batir demasiado la crema.

• Recogemos el pastel. Ponga crema en cada pastel y decore la parte superior con nueces caramelizadas. Servimos inmediatamente y también comemos.

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• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

La receta fue tomada de Z. Ivchenko.
Otro oxímoron en mi actuación, como dijo uno de los miembros de nuestro foro a mi receta Clafoutis con setas
¿Que puedes decir? Me gustó mucho el postre. La mezcla de pastel de calabaza suena genial en merengue. Ni siquiera podía pensar que las semillas de calabaza caramelizadas fueran tan deliciosas. Bueno, y por supuesto, el merengue en sí con una corteza crujiente y un centro tierno ya está delicioso.
Se siente el sabor a calabaza. Por lo tanto, aquellos a quienes no les gusta, entonces el pastel en esta versión está contraindicado para ellos.Es mejor hacer la versión clásica. Primero hay que elegir la calabaza muy sabrosa y dulce. Pero esta es una verdad que no requiere explicación. ¡Recomendar!

Es una pena que no haya concurso, adivina de quién es la imagen de la receta
Me haría millonario y daría todo el dinero que gané por publicar un libro de tus recetas, por Dios
Super receta, super diseño
¡Bravissimo!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, guau .. que hermoso y delicioso ..

Yo también, de la imagen reconozco de inmediato, Como siempre, obra maestra: niña-desmayo: Aunque no me gusta la calabaza, no rechazaría esta pieza: niña-sí: Gracias Angela, por lo positivo que nos das.

[Chicas,]

Chicas, muchas gracias. Es muy lindo que te guste lo que hago)

libros

¡Eh, sueños, sueños!

Ángela, ¿Pavlova, solo que sin calabaza, por qué tenía gotas de caramelo? ¿Quizás el azúcar no esté completamente disuelto? Tengo 100 g de marrón. y 100 azúcar en polvo

El azúcar no se ha disuelto. Luego comenzó a derretirse y el almíbar se fue.

Angela gracias por la rápida respuesta! ¿El pastel terminado es viscoso por dentro por la misma razón?

[Ángela]

Ángela, ¡por alguna razón extrañé tu obra maestra! ¡¡¡¡Deleite!!!!
Lo tomé como marcador, intentaré hornearlo en la zanahoria, si funciona, vendré con un informe.
Las fotos, como siempre, ¡son geniales! ¡Muchas gracias!

[Puerto pequeño]

Y el pastel terminado es viscoso por dentro, por la misma razón

No puedo decirlo con certeza, pero lo más probable es que sí.

por alguna razón se perdió

Puerto pequeño, era competitivo. Exhibían muchas recetas todos los días, probablemente por eso). Gracias. Intentalo. Solo necesita comerlo de inmediato y la calabaza debe estar sabrosa por sí sola.

Estoy haciendo una selección de recetas para Shrovetide: lol:
Angela, actualmente estoy procesando calabaza Pearl, es nuez moscada, no da mucha calabaza y es dulce. Creo que irá con el pastel, también hay mantequilla de maní. En fin, quiero cocinar

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, venga)