Pastel de merengue de almendras y coñac

Pastel de merengue de almendras y coñac

Categoría: Confitería

Ingredientes
proteinas	8 piezas
azúcar	24 Art. l.
mantequilla 82%	300 g
almendras tostadas	1 vaso
leche condensada GOST	1,5 latas
coñac	100 ml

Metodo de cocinar

• Batir las proteínas con azúcar a razón de 1 proteína - 3 cucharadas. l. Sáhara. No enfrío las ardillas, solo batí todo junto hasta que estén absolutamente suaves.
  
• Merengue a tiempo No puedo decir cuánto hornear, todo depende del horno. Lo principal es que se secan y no quedan pegajosas. A mi familia y a los clientes les gusta cuando el merengue es beige-rosa, sabe mejor que el blanco))) En mi estufa, resulta aproximadamente una hora en un horno abierto en el estante superior a una temperatura de 150 grados, luego cierro la puerta y horneo por otros 30-40 minutos ... Lo ideal es dejar secar una noche más y luego recoger el bizcocho.
  
• Crema:
  
• Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanca y aumentar de volumen. Vierta la leche condensada FRÍA en un chorro fino (no hielo, más bien fría))) y bata. Luego vierte el brandy en una cucharada y al final agrega medio vaso de nueces finamente molidas. Apague y agregue las almendras picadas en trozos grandes (las 0.5 tazas restantes).
  

Nota

Tengo dos opciones para este pastel: uno de pasteles de merengue, el otro de dos pasteles (superior e inferior) y en el medio hay muchos, muchos pasteles pequeños de merengue en crema.
Opción 1. Hacemos cuatro pasteles, cada uno con 2 proteínas. No diré exactamente el diámetro, lo extiendo de una bolsa grande en espiral desde el centro, de 1 cm de grosor, horneamos, enfriar, rebozar con nata y en frío.
Opcion 2. Hacemos dos pasteles para 2 proteínas cada uno y de 4 proteínas hay muchos bezeshki pequeños (2 cm de diámetro). Cubrimos el fondo de la tarta con nata, ponemos una capa de bezeshek, volvemos a cubrir con nata y otra capa con "colillas" hacia arriba))) De nuevo la nata y cubrimos con la tarta. A veces hay prisa y solo mezclo todo el bezeshki con la crema y lo pongo todo en el pastel, no noté ninguna diferencia)))
Si es necesario debajo de la masilla, entonces no me arriesgo y hago pasteles de galletas desde arriba y desde abajo (en la foto). En este caso, remojar en almíbar con coñac. Puedes decorar de maneras absolutamente diferentes: espolvorear con nueces, pegar con pequeños bezekhs, masilla ... Soy principalmente masilla, por supuesto)))

Chicas, definitivamente recomiendo probar este pastel !!! Tengo varias recetas principales y esta es una de ellas))) ¡Increíblemente sabrosa y tierna!
Buen provecho

Finalmente ! De lo contrario, siempre describe la composición de sus pasteles y ¡puede ahorcarse con saliva! ¡Y ahora hay una receta! Gracias

Irishka, a tu salud !!! Me alegraría mucho que la receta se arraigara contigo y con nosotros)))

¡¡¡¡Gracias!!!! ¡¡¡¡Solo hay una razón para probarlo !!!!

¡¡¡¡Gracias!!!! ¡¡¡¡Solo hay una razón para probarlo !!!!

Por favor estoy seguro que la tarta no dejará indiferente a nadie

¡Hola Vikul!
¿Y no quieres disponer ese pastel que pedí en el jardín de infancia en NG, en forma de árbol de Navidad?

Shl esto es Irushka

falla

¡Vika y todo, todo, todo!
Ayuda, necesitamos una mente colectiva.
Hay 22 horas para la tarta (de 15.00 a 13.00 mañana), desde que se recibe el pedido hasta que se come la tarta ... Me llamó la nuera, tengo que ir a trabajar, no puedo negarme, pero tendré que restar - está claro qué entonces ...

Entonces:
Se montan 4 ardillas y se colocan en el horno en forma de 2 capas de 26 cm de diámetro ... mientras se hornean, planeo rellenar la misma composición.
Por lo general, mantuve al menos 2 horas a una temperatura de 100 grados, a veces más en el tiempo, en general no las seguí mucho, el tiempo permitido. Ahora hay problemas de tiempo.

Por lo tanto:
-¿A qué temperatura se puede hornear y cuánto tiempo? el proceso debe acelerarse.

-Cuando sea lo más tarde posible es necesario recoger el bizcocho para que esté al menos un poco empapado, pero los bizcochos al menos se enfríen e infundir (si se le puede llamar así).

-Es posible no esconderlo en el frigorífico por la noche, y ya antes de regalarlo, dejarlo reposar un par de horas en el frigorífico, frente a la llamada decoración, si al menos tengo algo a tiempo, porque mañana es la última llamada de mi hijo, bueno, qué ataque ...

[NatalyaN]

NatalyaN, me parece que hoy puede hornear los pasteles con seguridad, y mañana por la mañana temprano en la mañana para recoger y dar un par de horas para la impregnación (mientras corre a la última llamada), y luego decorar y en el refrigerador.

¿Por qué estás tan emocionado? ¡Tienes tiempo para todo!

(No hice un pastel así) Pero los enfriaba después de hornearlos (puedes kimarnut antes de esta hora) y luego, por la tarde, por la noche, los esparcía. Y por la mañana o cuando tengas tiempo, decoras.

Natasha, no diré nada sobre el horno. Cada uno tiene el suyo y es necesario adaptarse a él. Horneo por 120 y las mismas 2 horas.
Pero según los productos de la crema, creo que puede sobrevivir durante varias horas sin un refrigerador. El aceite puede estar sin refrigerador por un día. Leche condensada y más. Las nueces son iguales. Pero para ser honesto, nunca he hecho eso. No había tal necesidad.

¡Chicas, gracias!
Sí, allí, y las decoraciones no son muy necesarias, a ella le encanta este pastel en particular, no necesita otro ... Solo me preocupa que el merengue no se alinee y por eso el sabor será diferente ...
Además: secreto: tengo mucho miedo de arruinar mi reputación ... si no hay pastel, ¿te imaginas lo que pensarán 17 desconocidos?
Y lo peor es que ella llama obstinadamente a este pastel Kiev, así que mañana rogaré entre lágrimas, bajo ninguna circunstancia lo llamaré así, todavía decidirán que soy un tonto y que no sé cómo hornear un pastel de Kiev y no entiendo qué es ...

Natasha cuando mi tiempo se acaba

1.Añadir un poco de maicena en bizet, tal vez un poco más que en la receta

2.Engrase los pasteles apenas se enfríen

3.Lo pongo en la nevera o en el congelador, puedo incluso durante 12 horas y luego decorar la verdad después del congelador. Probé solo crema.

He leído en algún lugar que estos pasteles se pueden congelar para que sean más fáciles de cortar. Tuve que comerme el pastel congelado, los clientes no aparecieron, mi hija y yo comimos 4 kg de pastel poco saludable toda la Navidad. NO SEA NERVIOSO Y NO SE PREOCUPE, SERÁ TODO SÓLO MAGNÍFICO.

[NatalyaN]

NatalyaN , y porque tan preocupado ??? Hace como un mes, durante 3 horas horneé 3 porciones de merengue de coco, solo lo unté con una cucharadita para hacerlo más pequeño, todo se horneó en 2 bandejas de hornear una tras otra ... Mientras la segunda se horneaba, la primera se enfriaba, media hora después de la segunda ya todo untado con crema y en el frigorífico. Comieron 4 horas después de hornear y lamieron las cucharas !!!
Entiendo, por supuesto, que la receta es ligeramente diferente, y sin embargo ...
¡No te preocupes, lo recogerás de noche y mañana estarás truncado en su mejor momento! Lo principal (en la voz de Carlson))) es calma y solo calma !!! :)

Natasha, acabo de llegar y vi tu "llanto del corazón"))) Ya sabes, tuve varias veces que unté este pastel, lo enfríé durante una hora y media, y en la mesa, lo mataron, ya se me rompía detrás de las orejas))) No noté una diferencia fundamental ... Una advertencia: las galletas deben empaparse mejor y el resto está bien))
Y, sin embargo, ya lo he notado por experiencia: cuanto más pequeño es el beeshki que plantas, más rápido se hornean. La mayor parte del tiempo se pasa en una capa continua (aproximadamente 2 horas), y si haces bebés de un centímetro y medio a un centímetro y medio, entonces tienen tiempo para prepararse en una hora)))

[¿Quizás en vano?]

Horneé los pasteles (por si acaso, 2 visitas durante 3 horas a una temperatura de 120 grados).
Hice una crema, pero otro problema: o la mantequilla es mala o la leche condensada no es importante, en general, 1 lata de leche condensada y 2 paquetes de mantequilla, 200 gramos de nueces y la crema todavía fluye: líquido, no es la palabra correcta.
Recogí un espacio en blanco, lo unté por dentro mientras, lo decoraré con un merengue húmedo mañana (o hoy) ...
Lo puse bajo opresión para que los pasteles con la crema se conectaran rápidamente. ¿Quizás en vano? comba 2,5 cm.
permaneció 2 horas sobre la mesa; sin embargo, póngalo en el refrigerador, ya que se recogió del marco en el que se recogió y se mantuvo bajo opresión, fue difícil de quitar, comenzó a desmoronarse en los lados, creo, déjelo reposar en el refrigerador, tomará una forma hermosa

Gracias a todos por su apoyo en una situación difícil, me sentí como un estudiante de primer grado en la oficina del director, por qué ... hay que hacer algo con los nervios, de lo contrario un problema tan absurdo, ¡pero estoy en pánico!

[NatalyaN]

NatalyaN, bueno, ya ves, ¡me las arreglé con todo! No debería haberme preocupado. ¡Buena niña! ¡Te felicito por las vacaciones de la última llamada! ¡Tu hijo con el final del año escolar!

Estoy informando!
Hice un pastel, por la mañana lo corté del molde-vendaje, y a la hora del almuerzo comencé a decorarlo.
Describiré los problemas con el merengue húmedo ya en el tema relevante, pero no tenía suficiente y tuve que cocinar más proteínas, además, después de haber perdido el primer jarabe por error y llevarlo a 155 grados, tuve que cocinarlo por segunda vez ... y nuevamente casi me lo pierdo - charlé
La prisa siempre me funciona mal, así que quería decorar una a la vez, pero tuve que reproducirla 4 veces en el camino.
Una vez más estoy convencido de que es necesario acabar con la pereza y desarrollar un proceso tecnológico para recubrir una torta (blank), ya que me lleva muchísimo tiempo. Mientras untaba los lados del pastel con crema, luchando con el merengue desmoronado, ya se había formado una costra en la parte superior y no podía alinearla, tuve que cambiar el diseño del pastel. La crema, en consecuencia, no fue suficiente, tuve que cocinar una nueva. De prisa, el dibujo resultó con huecos, o más bien, comenzaron a formarse ya en el proceso de secar la crema en el pastel; decidí decorar con rayas lilas, pero luego me tembló la mano, hice un truco, el pastel no me gustó

Tratando de distraer de alguna manera la atención de las líneas fallidas, decidí agregar flores, ya que había masilla, solo la teñí ... Pero este proceso había que ver: hablar por teléfono, ahuyentar al más joven en paralelo con gritos (dejar la masilla, no tocar el émbolo, dar la pila, poner el rodillo en su lugar - pobre niño), inmediatamente colocando las flores en el pastel, me di cuenta de que tenía que colocarlas de otra manera, por qué todo me va mal, no tengo gusto artístico. En general, corté la última flor cuando el intercomunicador ya estaba sonando, pero aún puse la flor en el pastel y solo entonces fui a abrirlo. Aún así logró romper el pastel mientras su nuera le preguntaba al mayor por la graduación, no la dejaba quedarse sin cenar, poniéndose un par de migas en la boca ...
¡La conclusión es esta! Queremos ser mujeres indefensas y débiles, pero ... las chozas están en llamas y los caballos corren ... Y podemos con todo, chicas, lo principal es no entrar en pánico y tener el apoyo que recibí ayer de ustedes.
¡Muchas gracias a todos!

Y, lo más importante, olvidé ... pastel:


Nastena sugirió que agregara flores a los lados del bizcocho, pero, lamentablemente, es demasiado tarde, el bizcocho se ha comido hace mucho tiempo, y probablemente ya esto ... no me quede en el estómago.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, gracias, delicioso pastel!

Buenas tardes.
Por favor dígame, tal vez me lo pareció, pero en la foto de VivaLaDiva y Halla, la parte superior e inferior del bizcocho están arriba y abajo, pero la receta no dice nada de ellos. Entonces, ¿necesita pasteles de galletas o simplemente está hecho para el formulario? y qué más sabroso: ¿con o sin galleta? Quiero probar, la receta no es complicada y el bizcocho debe resultar muy ligero y sabroso.

Anya, la autora de la receta, Vicki, dice en las notas que agrega capas de bizcocho en el caso de cubrir el pastel con masilla desde arriba y desde abajo, y este es exactamente el caso de la foto.
Halla, a juzgar por su foto, hizo lo mismo. : girl_cleanglasses: ¡Creo que estará delicioso en cualquier versión!

[Anyutochka]

Anyutochka, hizo este pastel 2 veces. El bizcocho era, de hecho, para la forma, porque lo cubrió con masilla. Y una vez solo una galleta fue al fondo, y la segunda vez también desde arriba. Si la belleza correcta del pastel no es importante para usted, hágalo sin una galleta. ¡El pastel es muy sabroso de esta manera!

Chicas, dímelo, ¡por favor! Sequé el merengue a razón de 3 cucharadas de azúcar por 1 proteína a una temperatura de 120 grados durante 2 horas, lo dejé en el horno durante la noche, a la mañana siguiente están suaves, no secos. Estoy tratando de secarlo, conseguirlo o ¿qué hacer con ellos?

Chicas, dímelo, ¡por favor! Sequé el merengue a razón de 3 cucharadas de azúcar por 1 proteína a una temperatura de 120 grados durante 2 horas, lo dejé en el horno durante la noche, a la mañana siguiente están suaves, no secos. Estoy tratando de secarlo, conseguirlo o ¿qué hacer con ellos?

El azúcar necesita 100 gramos (1/2 taza) por huevo.
Seco.
A 130 ° C, se convertirá en un color crema brulee.
Es mejor secar con convección, en particular en una airfryer.
El merengue con naranja se seca durante 6-7 horas a 120ºC.

¡Gracias! Lo seco, (merengue) ya está como el flan, pero no lo tires ...

Miré dentro del horno, el proceso ha comenzado, no lo tiraré

Hice este pastel, solo sin nueces y agregué coñac y café a la crema. Galleta de limón inferior y superior. Delicioso !!!!

y soy demasiado vago para molestarme con bezeshki, así que en casa hace calor, así que enciendo el horno durante una hora y media, decidí comprarlos en la tienda, ya listos. Creo que así será más seguro.

Agregaré una foto de la sección.

Gracias por la buena receta

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Dime por favor, si remojo con nata montada de un merengue (2 tortas y pequeños merengues adentro), y decoro la parte superior y los lados con un merengue húmedo, ¿quedará sabroso o no? Gracias.

[Vera56]

Vera56Dios, ya estoy babeando ...

Pastel de merengue de almendras y coñac

Vikul, sube a tus filas. Ahora estoy contigo
¡Y el pastel es increíble! Definitivamente intentaré repetir esta obra maestra, pero, sin embargo, sin masilla

y soy demasiado vago para molestarme con bezeshki, así que en casa hace calor, así que enciendo el horno durante una hora y media, decidí comprarlos en la tienda, ya listos. Creo que así será más seguro.

Tengo un horno eléctrico. Probablemente será más barato comprar confeccionado