Pastel "Merengue con frutas"

[Merengue:]

Pastel "Merengue con frutas"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Merengue:
Proteína	100 g (3 uds.)
Azúcar	200 g
Crema:
Crema 30-35%	200 g
Mascorpone (cuajada)	150 g
Azúcar en polvo	gusto
Café instantáneo	2 cucharaditas
Agua hirviendo	2 cucharadas. l.
Coñac	2º. l
Frutas
Chocolate	60 g

Metodo de cocinar

• Cocinar merengues:
• Batir las claras hasta que estén firmes para que se mantengan en forma al dar la vuelta. Agrega el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que quede suave y brillante. Al mismo tiempo, la masa se vuelve más densa, se encoge ligeramente.
• 
• Repartimos la masa proteica sobre pergamino, según el tamaño del círculo dibujado. Hice esto con una manga pastelera y una boquilla de orificio redondo. Alrededor de la circunferencia de la masa proteica, plantamos pequeños bezeshki en forma de cono.
• Ponemos a cocer en el horno a 100-110 grados durante 1,5-2 horas.
• 
• Después de sacar del horno, el merengue se enfría. El chocolate derretido se aplica a la superficie del merengue en el medio.
• 
• Crema:
• Batir la nata hasta que esté firme y aumente de volumen. Batir un poco el queso mascorpone con azúcar glass. Agregue crema batida y mezcle.
• El café instantáneo se diluye con agua hirviendo. El coñac se enfría y se agrega.
• El café se introduce en la masa de proteína y queso y se mezcla ligeramente.
• 
• La nata se coloca en medio del merengue sobre el chocolate helado. Decora con frutas encima. Espolvorea con azúcar glass. Aplicamos una malla de chocolate derretido.
• 

El plato está diseñado para

pastel con un diámetro de 23 cm

Nota

La receta de Alexander Seleznev se tomó como base.

¡No es un pastel, sino unas auténticas vacaciones!

Huska, ¡muchas gracias por enviar esta maravillosa receta! Creo que quedará aún más sabroso con mascorpone y chocolate, definitivamente hornearé en esta versión.

Lyudochka, ¡el pastel es solo un milagro! ¿Y cómo es al cortar? ¿No se desmorona el merengue? Después de todo, la capa de chocolate no permite que se empape, por lo que no se ablandará y permanecerá crujiente. Y, sin embargo, al hornear un pastel, ¿debe concentrarse en la preparación de los conos? ¿El medio estará demasiado cocido o solo será beige?
Me gustó mucho la receta, ¡así que definitivamente la hornearé después de la publicación!

[izumka]

¡¡Gracias!!
izumka... Ayer la tarta se cortó con dificultad. Pero lo comí muy poco después de cocinar. Hoy hice menos esfuerzo por cortar. No puedo decir que se vino abajo. Lo transfirió a un plato con un cuchillo, no con una espátula.
Si desea que los pasteles se ablanden más rápido, puede untar no con chocolate derretido puro, sino hacer el glaseado. Hervir la nata, poner trozos de chocolate y hervir hasta que el chocolate se disuelva por completo.
Ya hice un pastel así una vez y lo cubrí con glaseado. Es cierto, incluso entonces no se quedó de pie por mucho tiempo. Se lo comieron de una sola vez.
Aquí hay una foto en corte.



En cuanto al horneado, después del horneado, era del mismo color en todo el pastel y los conos. Quizás depende del horno. Horneé todo uniformemente. La torta está seca, en el medio, en los propios granos.

¡Ahora USE está claro! ¡Quería hornearlo aún más!

Ludochka, como siempre, ¡arriba! ¡SABROSO! eh, lo siento, no puedo ser tan dulce ... ¿y tal vez puedas tratarlo con un trozo? para que nadie pueda ver?

Pastel muy interesante! Husky, ¡gracias por otra obra maestra!

[Fornido]

Y te agradezco el pastel, es muy sabroso y es fácil romper tu dieta con él. , pero no tengo fruta, le pongo nueces dulces.
Gracias, Fornido

[inucya]

inucya, guau, que bonitos conos bezeshki !! ¡Ella y, por supuesto, el pastel se ve tan sabroso!
Dime, ¿untaste el pastel con chocolate? Si es así, ¿cómo se cortó?
Todavía llegué a la conclusión de que es mejor engrasar el pastel de merengue no con chocolate puro, sino con glaseado de chocolate. Crema + chocolate. Así que corta mejor de todos modos.

Sí, solo lo unté. Tomé 100 gramos de chocolate y 70 gramos de nata, el glaseado se congeló y corté bien, y el merengue tampoco se empapó. Es cierto que el segundo día no había nada que comprobar;

Traje gracias por el pastel, y este es el pastel en sí., hecho con piña, reemplazó el chocolate con ganache.

Por favor, dígame y ¿con qué crema seguirá funcionando bien la base sin bisel? Para mí este queso es caro y no es fácil encontrarlo ... Puse la base a secar en el horno, y pensé en la nata ... Por ejemplo, en lugar de mousse de chocolate y caramelo de probablemente servirá? Y probablemente le vaya bien a Charlotte (aunque tampoco lo cociné, me temo que algo salió mal con mis cremas ...). Y la crema agria probablemente se remojará, ¿verdad? Y la opción también interesa - crema de cuajada cremosa, por ejemplo ... Lyudochka, si es posible, consulte. Y tal vez alguien más ha probado otra crema - consejo

Por favor, dígame y ¿con qué crema funcionará bien la base sin bisel? Para mí este queso es caro y no es fácil encontrarlo ... Puse la base a secar en el horno, y pensé en la nata ... Por ejemplo, en lugar de mousse de chocolate y caramelo de probablemente servirá? Y probablemente le vaya bien a Charlotte (aunque tampoco lo cociné, me temo que algo salió mal con mis cremas ...). Y la crema agria probablemente se remojará, ¿verdad? Y la opción también interesa - crema de cuajada cremosa, por ejemplo ... Lyudochka, si es posible, consulte. Y tal vez alguien más ha probado otra crema - aconsejar

NataST, mascarpone caro, use queso para bebés, también puede usar charlotte. El chocolate de este pastel evita que el merengue se moje.

Por favor, dígame y ¿con qué crema seguirá funcionando bien la base sin bisel?

Reemplazo el mascarpone con requesón ordinario (uno con menos granos), batido con cuchillas licuadoras con azúcar, un trozo de mantequilla y yogur hasta obtener la consistencia que necesito.
Traje esta combinación cuando no encontré un mascarpone para tiramisú. Probablemente, muchos hagan un reemplazo similar, pero lo hice yo mismo.

Chicas, muchas gracias, probablemente lo reemplace con requesón o queso.

¡Gracias Lyudochka! El pastel es muy similar a "Pavlova", ¿o me equivoco? ¡Definitivamente lo intentaré!

[NataST]

NataST, Lamento no haber visto tu pregunta. Recién ahora miré el tema.
Por supuesto, el mascarpone se puede sustituir por cualquier otro yogur o cuajada cremosa.
Puede agregar salsa de caramelo a la crema batida. Puede utilizar "Almost Lemon Kurd" o naranja de rinishek en crema y cuajada.
Opciones de mar. Lo principal es que el merengue tiene tiempo de aguantar un tiempo (antes de comer) y no se derrite de la crema. Para ello, el merengue se separa de la nata por el chocolate. pero de nuevo, repito, puedes separar el merengue con chocolate y crema (ganache). Es más suave.

Bueno, él es mi pastel. Todavía no lo he probado, pero todos los componentes individuales, solo brillan, saborearon beeshki, delicioso, crema también, pero la verdad es que esta vez hice uno de aceite de proteína, no había frutas ni nueces en casa, así que lo que sucedió fue cedro. Y, por cierto, he estado mirando las gotas durante mucho tiempo en Lyudochka's, un festín para los ojos, me gusta tanto la forma, así que corté el merengue de esta forma y lo horneé de acuerdo con su propio patrón.

¡Vaya, cómo estamos al mismo tiempo! Lyudmila, muchas gracias por el consejo, los usaré la próxima vez, al menos, este merengue, aunque es el primero, pero definitivamente no es el último. Y un agradecimiento especial personalmente por la referencia a las tiendas, ahora tengo tintes y boquillas !!!