Rollos "Sobre" con tocino y salsa Bechamel de R. Bertinet

[Masa:]

Rollos "Sobre" con tocino y salsa Bechamel de R. Bertinet

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
levadura seca	2,5 g
harina de trigo del más alto grado	250-270 g
Leche	125 g
azúcar	20 g
sal	5 g
mantequilla	30 g
huevo 1C	1 PC
Salsa bechamel:
mantequilla	25 g
harina de trigo del más alto grado	20 g
Leche	150 g
sal
pimienta blanca
nuez moscada
Adicionalmente:
tocino ahumado crudo	6 rodajas
queso duro	100 gramos
huevo	1 PC

Metodo de cocinar

• Masa:

• Mezcle la levadura con harina (deje 1 cucharada de harina), vierta la leche tibia. Agrega huevo, sal y azúcar.

• Amasar durante 7-8 minutos. Agregue la mantequilla ablandada y la harina restante.

• Amasar una masa muy suave y ligeramente pegajosa. Dejar fermentar una hora y media a temperatura ambiente.

• Amasé la masa la noche anterior, así que nada más amasar la puse en un recipiente untado con una pequeña cantidad de aceite vegetal y la metí en el frigorífico durante 12 horas.
• En este caso, antes de cortar, se debe dejar que la masa se caliente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y media o dos.
• Salsa bechamel:

• En una cacerola con fondo grueso, derrita la mantequilla hasta que hierva.

• Retirar del fuego, agregar harina.

• Revuelva para que no queden grumos.

• En pequeñas porciones, revolviendo, agregue la leche tibia.

• Regrese a fuego lento y hierva, revolviendo constantemente, hasta que espese.

• Retirar del fuego, sazonar al gusto.

• Rallar el queso en un rallador fino.

• Agregue 25-30 gramos de queso a la salsa tibia. Revuelva y enfríe a temperatura ambiente.

• Formar y hornear:

• Espolvorea la mesa con harina. Extienda la masa y extiéndala en una capa de 5 mm de espesor.

• Corta la capa en 6 rectángulos. Coloca la salsa en el centro de cada pieza.
• Conecta las esquinas opuestas de cada rectángulo.

• Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear "coser".

• Coloque una rebanada de tocino en cada pieza de masa.
• Levantar debajo del papel de aluminio durante 45-60 minutos a temperatura ambiente.

• Antes de plantar en el horno, engrasar las piezas de masa con un huevo y espolvorear con queso.

• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C (convección 200 ° C) con vapor durante los primeros 5-6 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C (convección 160 ° C) grados y deje que los panecillos estén listos.

• Sirva caliente.
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