Oshi Behi (pato con pavo)

Categoría: Platos con carne

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Membrillo	3 piezas
Pechuga de pato	7 piezas
Zanahoria	2 piezas
Pimienta búlgara	2 piezas
Verdes: perejil, cilantro, eneldo	2 ramas
Sal (para carne picada)	1,5% en peso de carne
Especias y condimentos	al gusto y preferencias
Mantequilla de vaca ghee	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Como ya se dijo en la historia Oshi Behi ... cordero picado en membrillo
: “... Oshi - almuerzo uzbeko ... Behi - membrillo. Cena de toli de membrillo, almuerzo de fieltro para techos con membrillo ... Pero Oshi Behi. Como dijo el autor de la receta, entonces será así ... "
En general, gracias a Stalik, cocino esta comida a menudo y nunca dejo de alegrarme, es muy sabrosa.
Entonces decidieron cocinar por primera vez. Es decir, use pechugas de pato y carne de pavo para la carne picada.
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En términos de "acompañar" el contenido principal, solo hay una digresión: no puse nabos en la sartén. De alguna manera ella no encajaba en la mesa con nosotros. Pero el resto ... pero por cierto, todo en orden.
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Aquí está el membrillo en sí y todas las demás verduras que se necesitarán para hacer oshi behi. Tenga en cuenta que la berenjena no tiene nada que ver con eso. Está preparado para el humo.
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Y patatas tiernas, por supuesto. Será muy apropiado.
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Corta las zanahorias en rodajas, círculos. Espesor: un centímetro, máximo uno y medio.
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Pimientos búlgaros: corte un par de piezas en tiras.
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Verduras. Perejil, cilantro, un par de ramas, eneldo y una rama son suficientes.
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Pechuga de pato. Como tenía un membrillo grande, tomé siete piezas. Sólo lo suficiente.
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Los senos se pelan y se cortan en tiras. Y luego estas mismas pajitas se trituran. Algo como esto.
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Especia. Estos son los que se necesitan para la carne picada. Sal - a razón de 1,5% en peso de carne, cardamomo - un cuarto de cucharadita. Los pimientos son diferentes: un poco menos de media cucharadita. Luego machaca los pimientos en un mortero. No "en polvo", pero así ... aplastar ligeramente. Tomé otra mezcla de hierbas italianas: una cucharadita.
Sin embargo, señalaré que el conjunto de especias y condimentos es únicamente una cuestión de gusto y preferencias personales.
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Agregue especias a la carne picada y amase muy bien. De buena fe. Y reservar la carne picada durante tres horas. Empápese y sumérjase en los aromas y sabores de especias y condimentos.
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Pero pasé la carne de pavo por una picadora de carne, y luego hice lo mismo que con el pato.
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Membrillo. Eso es. Esto es azerbaiyano. Por supuesto, no parece tan presentable como el iraní, por ejemplo, o el turco, pero fragante….
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Corta el membrillo por la mitad y retira con cuidado el corazón y las semillas. No sé si están diciendo la verdad, pero parece que las semillas son prácticamente venenosas.
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Y luego, usando una cucharadita y un cuchillo, corte los núcleos de la fruta.
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Debo decir de inmediato que la ocupación no es muy agradable. Y problemático y ... pero debe hacerse. El grosor de la "pared" de tales tazas debe ser de alrededor de un centímetro.
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Trate de aplicar una cucharada y media de mantequilla derretida de manera más o menos uniforme en el fondo de la sartén. Y luego pon encima esos mismos trozos de piel de los senos.
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E inmediatamente - patatas. Para las papas, tomé una cucharadita "superior" de una mezcla de especias y hierbas solo para las papas. Vendido en los mercados, bueno, resulta muy sabroso. Y una cuchara, también con una punta de sal.
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Luego una zanahoria. Así que eso es todo, en una capa uniforme.
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Pimienta búlgara, también uniformemente y ya encima de todas estas copas de membrillo con carne picada. Rellena la carne picada, métela en el membrillo. Cuanto más denso, mejor.
Por cierto, lo que se extrajo del medio de la fruta también se puede enviar debajo de las copas de membrillo.
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Y poner verduras encima. Me gusta esto. Varias ramitas. Mucho no es particularmente necesario. Aunque ... es cuestión de gustos.
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Las mismas manipulaciones se llevaron a cabo con la carne picada de pavo, solo se creó una sartén separada con el "pavo".
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Bien. Cubrir con una tapa y poner a fuego alto. En el fuerte, de 15 a 20 minutos serán suficientes.Tan pronto como el interior de la sartén se esté desmoronando activamente, reduzca el fuego al mínimo.
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Una hora y media o dos, aquí depende de la sartén, y de la densidad de la carga de la sartén e incluso de la estufa; en general, en una hora y media definitivamente estará lista.
Retire la cubierta. Manténgase un poco alejado, habrá una nube de vapor caliente. Este vapor fragante será una locura, pero muy, repito, caliente.
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Es "pavo" para comparar.
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Bien. Algo como esto.
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No describiré el sabor. Por experiencia diré: mucho depende del membrillo. Un montón de. Por lo tanto, le aconsejo que tome el de Azerbaiyán. Son "en apariencia", tal vez no muy presentables (especialmente en abril), pero en sabor y aroma son mucho mejores que otros.
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Y esto es muy sabroso. ¡¡¡Muy!!! Jugo de oshi behi. Aquí, sin embargo, cualquier palabra no tiene sentido.
¡Ángela en la comida!
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