Schnitzel de ternera de Viena (receta básica)

Schnitzel de ternera de Viena (receta básica)

Categoría: Platos con carne

Cocina: austriaco

Ingredientes
Solomillo de ternera	160 g
Mantequilla de ghee	70 g
Huevo	1 PC.
Harina	3 cucharadas l.
Migas de pan	10 cucharadas l
Sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• 
• Ponemos la sartén al fuego con anticipación. Si tiene una estufa eléctrica con 12 puntos de calentamiento, colóquela en 7 puntos. Estufas de gas, en llamas por debajo del promedio. La sartén debe estar muy bien precalentada. Ponga el ghee en la sartén y agregue un poco de sal. Un pellizco, no más. El aceite no debe ser demasiado y el escalope no debe flotar en el aceite como en la grasa profunda. El aceite debe tener exactamente la mitad del grosor del schnitzel.
• 
• Cocinar carne. Limpiamos y cortamos todas las venas, cortamos la grasa. Enjuague y seque con toallas de papel.
• 
• Ponemos una película sobre la mesa, un trozo de carne encima, la tapamos con otro trozo de película encima y batimos la carne con un martillo. Asegúrese de batir con protuberancias piramidales afiladas. Las fibras de la carne se rompen e incluso la carne más dura quedará blanda. La carne se bate hasta 5 mm de espesor.
• Al final de la paliza, puede alisar ligeramente la pieza con el lado plano del martillo.
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• Batir el huevo, verter la harina y el pan rallado en platos. Salpimentar el schnitzel al gusto.
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• Sumerja el escalope en harina.
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• Sumerja completamente en un huevo batido.
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• Enrollar muy bien en pan rallado.
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• Poner aceite caliente en una sartén. No agregamos temperatura. El aceite no debe arder, debe permanecer ligero.
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• Dar la vuelta la primera vez. El escalope debe asarse lentamente.
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• Dar la vuelta por segunda vez.
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• Dar la vuelta por tercera vez.
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• Voltee por cuarta vez.
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• Dale la vuelta al escalope por última vez.
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• El schnitzel está listo. La temperatura dentro del schnitzel es de + 87 grados.
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Nota

El escalope vienés se elabora tradicionalmente con ternera o ternera. Servido con papas hervidas o ensalada de papas, mermelada de arándanos rojos, una rodaja de limón, perejil.
El escalope se puede hacer con cualquier carne, no hay restricciones. Cerdo, ternera, pavo, pollo.
Si cocina varios escalopes, luego de cada escalope, drene el aceite restante, seque la sartén con toallas de papel y agregue una nueva porción de aceite, recordando ponerle un poco de sal.
Puedes freír desde dorado pálido hasta marrón oscuro. Cómo amas más.

[Galina,]

Galina, ¡Gracias a ti y a mi esposo por la receta! Las vacaciones están a la vuelta de la esquina, tendrá que probar el schnitzel de Viena al menos una vez. Es cierto que el ghee no está disponible.

[Galina]

Galina, gracias por la receta de escalope vienés, ¿cómo conseguiré un trozo de carne excelente? Definitivamente lo cocinaré

Servido con papas hervidas o ensalada de papas, mermelada de arándanos rojos, una rodaja de limón, perejil.

Ya nos has presentado a la ensalada

Ensalada de papa con vinagre de manzana (gawala)

Pero, ¿qué tipo de mermelada de arándanos rojos se sirve con este schnitzel? Me gustaría mucho saber

[Galina]

Galina, Estoy en schnitzel! Delicioso

[Gawala]

Gawala,
Como de todos modos, la cocina alemana y austriaca es casi la misma, hay muchas recetas similares.

mermelada de arándanos rojos

Yo cocino lo de siempre. Pero le pongo un poco de azúcar.
O si no hay salsa de arándanos rojos, la como como mermelada))))

pero ¿qué tipo de mermelada de arándanos rojos se sirve con este escalope?

Tatyan, no lo tenemos en este momento y las tiendas están cerradas por vacaciones. Y como me "cogieron por la garganta" con esta receta, decidí hacer solo carne, como receta básica, sin servir. Si tienes mermelada de arándanos, funcionará bien.Entiendo que no en todas partes hay mermelada de arándano rojo o arándano rojo, pero como ha demostrado la experiencia, ni la grosella ni ninguna otra mermelada es muy adecuada. En Ikea, parece que se vende mermelada de arándanos rojos.

[Lelka]

Lelka, Tengo mermelada de arándanos rojos, por eso quería saber cuál se necesita: dulce, no muy dulce o incluso sin azúcar, con la que se come el escalope en Austria. Solo comimos schnitzel austriaco con ensalada, pero no nos dieron mermelada de arándanos rojos

dulce, poco o nada de azúcar

y depende del gusto.
Me encantan los arándanos rojos congelados o arándanos rojos))))

[Galina]

Galina, por qué estoy preguntando sobre el sabor de la mermelada, porque hay helado y arándanos, y arándanos rojos, en todo caso, puedes cocinar, cualquiera sabe qué sabor necesitas

encuentra tres diferencias

Ira, vi tu receta. debido a tres diferencias y emitido. Vienés.

O también hay salsa de arándanos rojos, la como como mermelada))))

Esta no es salsa Olya, es la misma mermelada que se sirve con schnitzel ..

¿Por qué estoy preguntando sobre el sabor de la mermelada? Porque hay helado y arándanos rojos y arándanos rojos, en todo caso, puedes cocinar, cualquiera sabe qué sabor necesitas

No tenemos arándanos rojos aquí, pero todo eso se llama arándanos rojos. pero saben más o menos igual. Entonces haz lo que tienes.

¡Oh, qué delicioso!
¡Y directo a la mesa de Año Nuevo!
Gala, muy contenta!

, ¡muy complacido!

Hazlo, hazlo simple, escribe más tiempo.

[Galina]

Galina, Entendí todo: esto no es mermelada, sino una salsa especial

Galina, discúlpame, pero tendré una pregunta más, como nos dijeron los guías: "El escalope austríaco debe ser necesariamente más grande que el diámetro del plato e incluso colgar de él, de lo contrario no es un escalope" ¿Qué tan cierto es esto?

[Gawala]

Gawala, Galina, aquí también tengo arándanos y arándanos rojos congelados. ¿Cómo hacer salsa de mermelada? ¿Solo romper con una licuadora y agregar azúcar al gusto?

[Gawala]

Gawala, Galya, ¡qué responsabilidad! La gente exigió una receta y ¡aquí está! ¡Gracias!
¡Y gracias a nosotros, mi marido cenó con schnitzel!

Entendí todo: esto no es mermelada, sino una salsa especial.

Tatyan, el enlace no se abre para mí. Pero el frasco que mostró Olya en la foto es la mermelada. No sé por qué está escrita la salsa, pero la lata es recta uno a uno y la inscripción es la misma que vendemos.

¿Cómo hacer salsa de mermelada? ¿Solo romper con una licuadora y agregar azúcar al gusto?

Cocina con azúcar y eso es todo.

Cocinar con azúcar y eso es todo

Gracias...
Galya, no hagas caso !!! Te pidieron la receta para que luego pudieras preguntarte todas las sutilezas, olfatear ... Y en la receta de otro no te pueden abordar ...

"El schnitzel austriaco debe ser necesariamente más grande que el diámetro del plato e incluso colgar de él, de lo contrario no es un schnitzel", ¿qué tan cierto es esto

Tatyan, bueno, en general, sí ... una tradición por así decirlo ... Pero no diría que todo cuelga de los bordes del plato en cada casa de huéspedes ... Probablemente, en alguna taberna vienesa fresca, cara y snob, se cuelga para complacer a los turistas, pero para uso doméstico, no dude en omitir esta opción. No tengo nada ahí colgando, y el escalope resultó muy sabroso. Los bordes que cuelgan no afectan el sabor de ninguna manera, y no tengo tales sartenes.

[Galya]

Galya, ¿bien, que estas haciendo? En el Foro tenemos muchas recetas similares, pero a la vez con diferencias y matices. ¡Todos encuentran a su admirador!
No es necesario configurarlo. ¡Muchas gracias a mi esposo por participar! ¡Te estamos muy agradecidos!

[Gawala]

Gawala, no te enfades en ningún caso !! No he visto esa receta, 2014, en absoluto, aunque he estado caminando en el sitio durante 6 años y medio, e inmediatamente vi la tuya, ¡y puse ambas en mis marcadores! ¡Haremos schnitzel de Viena una vez y schnitzel de Frankfurt otra vez!
Ya sabes, yo mismo he estado en situaciones así más de una vez: la más divertida: publiqué una receta para un polvo de hornear casero; ¡como si el sitio de la panadería no tuviera tal receta! Y nada, al principio también me molestó que un embrollo, y luego la gente tranquilizó y hasta agradeció.
Así que también te agradezco y te lo hago saber: ¡te hice feliz!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

No tengo nada ahí colgando, y el escalope resultó muy sabroso.

La salsa que mostró Lelka, muy buena, confitura preparada según antiguas recetas tirolesas: la fruta se calienta a 75 ° C y se mezcla suavemente con azúcar de caña.Ingredientes: arándano rojo, azúcar, jugo de limón concentrado, espesante - pectina. Contenido de fruta 60%. Pero no puedes comprarlo en todas partes.
Tal vez alguien encuentre útil esta receta a partir de bayas congeladas.

[Gawala]

Gawala, Señor, no estoy en absoluto en reproche, en absoluto. Solo miré que nuestras cocinas eran casi idénticas y me reí. Si no es así, perdona al canalla.
La receta en sí es ahora similar, pero no del todo

Lo preparé e incluso lo detallé. Hmm ...

¡¡Sí, inteligente !! Y mi esposo es inteligente. Y muchas gracias por los matices y los detalles: ¡esto es exactamente lo que normalmente no es suficiente para que todo salga bien!

¡¡Y no pongas excusas !!

Dos buenas recetas, incluso las mismas, siempre son mejor que una ...

La salsa que mostró Lelka es muy buena, una confitura preparada según antiguas recetas tirolesas: las frutas se calientan a 75 ° C y se mezclan suavemente con azúcar de caña. Ingredientes: arándano rojo, azúcar, jugo de limón concentrado, espesante - pectina. Contenido de fruta 60%. Pero no puedes comprarlo en todas partes.

Tatyan, bueno, este se vende en todas partes y se llama mermelada. Sé que fue importado a Rusia seguro, lo vi en casa, en lo de mi madre en el supermercado. Ahora no sé, después de 2014, qué y cómo. Pero aquí tiene razón para el schnitzel, siempre lo compramos.

Pero aquí tiene razón para el schnitzel, siempre lo compramos.

Tomé nota, en Moscú encontré donde hay, lo que significa que deberíamos tener. Me provocaste tanto que quiero schnitzel con arándanos rojos

Galin, y agrega la receta de salsa de arándanos rojos a la receta de escalope, y nadie tendrá tal cosa.

¡¡¡HURRA!!! ¡Tendrá que comprar arándanos y hacer la "mermelada de arándanos rojos" usted mismo!
Galyush, ¡muchas gracias a ti (y a tu cónyuge)!
Ahora exprimiremos de su receta todo lo que sea posible (y no posible, pero exprimiremos)
Por cierto, tampoco tengo una sartén que tenga un diámetro enorme. Por lo tanto, escalope, bife, o como se le llame, pero ... una chuleta natural, de verdad ... de todos modos, solo cabe una. Por lo tanto, no cocino más de dos para el almuerzo y la cena.
No hay ghee, por desgracia ... ¡tienes que derretirlo especialmente para un verdadero schnitzel de VIENA!

Galya, se preparó durante mucho tiempo, se preparó rápidamente. Parece que ella no ha malinterpretado el dicho. Bien hecho. Ella también lo llevó a las pestañas. En vacaciones lo hago.

Aquí en el foro desenterramos recetas de arándano rojo y arándano, pero salsa. Encontrado en el tema 🔗

Simplemente copio la publicación, no lo hice yo mismo, ¡y los comentarios en la publicación no son míos!

Salsa de arándanos rojos:
- arándano rojo 500g
- Azúcar granulada 100g (sin azúcar) Y me hubiera golpeado. La salsa de frutos rojos contrasta bien con la carne.
- agua 200
Lave los arándanos rojos, agregue agua, agregue azúcar. arena, llevar a ebullición.
Sirva la salsa picante con la carne. pescar - frío.
Y luego, como escribieron específicamente para nosotros, los panaderos: también deben servir pan recién hecho

Salsa de arándanos:
- arándanos 400g
- azúcar granulada 50g
- vodka (opcional) 40g definitivamente agregaría.
La salsa de arándanos fresca o congelada se prepara justo antes de servir.
Lave los arándanos, frótelos por un colador o pique con una licuadora, agregue azúcar. arena. , una pequeña cantidad de agua, sal.
Puedes agregar vodka al puré de arándanos.
Sirve la salsa preparada con platos de pescado.

PD ¿Puedes ser inteligente? Si agrega mostaza rusa a estas salsas, se volverá picante y más completo. Pruebe una pequeña cantidad de salsa preparada.
final de la cita de otra persona

Nunca he visto un arándano rojo en mi vida, pero ahora vigilaré cuidadosamente los estantes de los supermercados, ¡quiero un schnitzel como Pebbles!

y agrega la receta de salsa de arándanos rojos a la receta de escalope y nadie la tendrá más.

Tatyan, pero nunca lo hago y no sé cómo hacerlo, solo como salsa. No existe tal concepto en absoluto. Solo mermelada. Bueno, en nuestra opinión, jam.

[svetta]

svetta, y si agrega más vodka a la salsa, ¿no puede verterlo en los vasos?

Los arándanos rojos están en el congelador, debes cocinar la salsa. Y luego fríe los escalopes.Sveta, gracias por el consejo de agregar mostaza, de lo contrario, compré una salsa de arándanos rojos el otro día, no me impresionó. Mermelada, mermelada, el hijo comió. con requesón, estaba azucarado.

Nunca he visto arándanos rojos en mi vida

¡Y vi!
Recientemente, en Ladya ...
Por 2000 rublos. por 1 kg.

Mermelada recta, mermelada,

Tatyan, para schnitzel necesitas mermelada.

Por 2000 rublos. por 1 kg

¿Agarrado?

Chicas, yo no hice estas salsas, las recetas no son mías, las copio, no puedo contestar las preguntas.

Tatyan, para schnitzel necesitas mermelada -

Tengo mermelada de arándanos rojos, agarré la salsa para probar, pensé que algo más sería de mi gusto. Mi marido no me entenderá, carne y mermelada, Galya, está lejos de ser un austriaco. Aunque recuerda con gusto la cocina alemana (servida allí).

¡Y vi!
Recientemente, en Ladya ...
Por 2000 rublos. por 1 kg.

Lena, los arándanos rojos no crecen aquí, ¡de la palabra en absoluto! Y los arándanos no crecen, solo se importan del oeste de Ucrania, ¡son caros! Iré al menos a Google para ver qué tipo de arándano rojo animal es.

carne con mermelada

Es tan delicioso

Se batieron los escalopes y se hizo el empanado. Ahora mismo, freímos y comamos con mermelada de arándanos rojos y ensalada de apio.
Y el marido con patatas ... es aburrido (. Pero no reconoce a otro ...

[Gawala]

Gawala, Galina, y te digo gracias!
Las chicas te persuadieron

[Gawala]

Gawala, Pebble, toma el trabajo muy sabroso

Pero sin mermelada de arándanos rojos, el marido se niega rotundamente

Esta fealdad sabrosa un poquito saboreada

[Olga]

Olga, Lelka, hiciste carne de res? No lo tengo ahora, solo un lomo de cerdo, ¿es este el abrigo equivocado? ¿Y qué parte de la carne llevar?

tomar el trabajo muy sabroso

Prontamente.

Pero sin mermelada de arándanos rojos, el marido se niega rotundamente

Ponlo en tu plato al gusto. Que esté celoso ... ¡Está delicioso, con mermelada!

No lo tengo ahora, solo un lomo de cerdo, ¿es este el abrigo equivocado? ¿Y qué parte de la carne llevar?

Tatyan, de cualquier carne. Corta un trozo fino y bátelo. Todo estará bien. Está claro que el solomillo está perfecto.

[Gawala]

Gawala, Gal, y ya me he comido todo
Tancha, Tatyana, hice carne de cerdo del cuello, la mayoría de las veces, a todos les gusta. Y hoy frió en mantequilla, según receta de Galina

hecho de carne de res?

Sí, había un trozo de lomo, pero no sabroso. ¡Pero el schnitzel es genial!
Entonces, puedes hacer cualquier tipo de carne. Yo hice. Delicioso.
¡Es un schnitzel!
py. sy. Por favor, a mi por "ti"

[Gawala]

Gawala, ¡Marca de verificación! Bien hecho por completar la receta. Así que me encantan las recetas auténticas, especialmente porque lo hiciste bajo la estricta guía de tu esposo. Desafortunadamente, es casi seguro que no tenemos carne de la misma calidad que en Austria. Tal vez teóricamente, la carne, esté en alguna parte, pero personalmente rara vez me la encuentro. Principalmente en el campo, granja. Comí Tafelspitz en Austria (¿lo escribiste correctamente?). Bueno, en teoría, esto es tan simple como pelar peras, carne hervida y caldo. ¡Pero qué delicioso! Ni siquiera intenté repetirlo aquí. No hay nada que hacer.

Es fantástico que finalmente haya aparecido el tan deseado escalope. Marca de verificación, gracias por la receta. Solo una pregunta: ¿160g de solomillo por ración? ¿Y qué grosor deberías cortar un trozo de carne?

[Galina]

es casi seguro que no tenemos carne de la misma calidad que en Austria

¿Y a dónde fue, la carne?)))) Además, en Moscú. No me hagas reír)
Galina, gracias por MK!
Amo la carne, lo haré.

[Galina]

Galina, gracias por la receta! ¡Un regalo directo para el Año Nuevo!