Gongbao Jiding o pollo con cacahuetes en chino

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Gongbao Jiding o pollo con cacahuetes en chino

Categoría: Platos con carne

Cocina: chino

Ingredientes
Filete de pollo (pechuga y / y muslo)	500 + -gr.
Adobo - salsa de soja	2 cucharaditas
Adobo - vino (idealmente povorskoe, pero lo que es, tengo tinto)	1 cucharadita
Adobo - almidón (preferiblemente maíz)	2 cucharaditas
Adobo - sal	1 cucharadita
Adobo - agua	1 cucharada. l.
Maní	100gr.
Cebollas verdes (parte blanca)	manojo
Cebollas verdes (parte verde)	espolvorear un poco por encima
Chile o cualquier otro pimiento picante	1-1,5 cucharaditas
Ajo	4-5 dientes
Jengibre	una pieza de 1,5-2cm.
Salsa - azúcar (preferiblemente morena)	3 cucharaditas
Salsa - vinagre (preferiblemente balsámico o arroz)	3 cucharaditas
Salsa - almidón (preferiblemente maíz)	2 cucharaditas
Salsa - salsa de soja	2 cucharaditas
Salsa - aceite de sésamo	1 cucharadita
Salsa de sésamo (si no hay aceite de sésamo disponible)	pellizco
Salsa: si no hay jengibre para freír, muele jengibre en la salsa	pellizco

Metodo de cocinar

• Gongbao Jiding es uno de los platos chinos más famosos.
• La autoría de la receta se atribuye al funcionario chino Ding Baozhen, que vivió a mediados del siglo XIX. En la corte, se desempeñó como tutor / educador del heredero, y en chino esta posición suena como Gongbao, que se incluye en el nombre. Ji es pollo, ding se corta en trozos (la palabra Ding se puede encontrar en diferentes recetas, es como una forma de cortar en juliana). Pero la palabra maní no se incluyó en el nombre, aunque los maní son un ingrediente integral de este plato.
• Baozhen era conocido como un gourmet y, a pesar de su alta posición y muchos sirvientes, le encantaba cocinar, experimentaba mucho, inventaba. Primero cocinó pollo con maní antes de mudarse a Sichuan, una provincia conocida por su amor por todo lo picante. Pero el plato Gongbao Jiding ganó popularidad precisamente después de adaptarse a la cocina picante de Sichuan. El ají picante apareció en la receta, se volvió más picante.
• Los chinos bromean sobre Sichuan, dicen, no les importa lo que haya, lo principal es que hay pimiento picante. Por tanto, incluso pueden comer piedras siempre que se fríen con pimienta. Y que el secreto de la popularidad de Gongbao Jiding está precisamente en esto: a la gente de Sichuan simplemente le gustaba algo nuevo con pimienta.
• Si se encuentra en China, recuerde las palabras principales que deben decirse en un restaurante: bu lade, ¡no picante! Porque si no les dices, quedará tan picante que será imposible comer. Y si lo dices, seguirá siendo afilado, pero ya aceptable, no hirviendo.
• También hice Gongbao Jinging bu lade.
• Porque si fuera un chico, me echarían de la casa
• ¡Empecemos!
• ***

• 1

  Corta el pollo en trozos. Puede ser en tiras (por eso les encanta en Beijing) o en cubos (por eso en Sichuan).

• 2

  Hacer una marinada - 2 cucharaditas. salsa de soja, 1 cdta. vino de cocinero (o lo que sea, tengo tinto), 2 cucharaditas. almidón (preferiblemente maíz), 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. agua. Y revuelva bien.

• 3

  Vierta la marinada sobre el pollo y déjelo por 30 + - min. En el norte de China, se cree que de 30 a 50 minutos es suficiente. encurtidos, en Sichuan les gusta encurtir 3-5 horas, es decir, por la mañana. Porque también pusieron pimienta en la marinada, pero yo no la puse.

• 4

  Fríe los cacahuetes.

• 5

  Cuando los cacahuetes se hayan enfriado un poco, pélalos. Si ya tiene maní pelado, omita este paso.

• 6

  Hacer la salsa - 3 cucharaditas azúcar (el moreno es mejor, pero el blanco también es posible), 3 cucharaditas. vinagre, 2 horas. l. almidón (preferiblemente maíz), 2 cucharaditas. salsa de soja, 1 cucharada. l. agua. Bueno, si tienes aceite de sésamo, entonces 1 cucharadita, si no, solo un poco de sésamo, le dará su aroma. Si no tiene jengibre para el paso 9. pero tiene jengibre molido, agregue otra cucharadita. Jengibre molido.

• 7

  Debemos empezar a freír. Comienza con chiles, pero yo he secado chiles picantes. No es tan picante como el chile.

• 8

  Pero aún está picante, así que después de 20-30 segundos de freír, lo elijo con una espumadera y lo tiro. El aceite se vuelve afilado solo en la medida en que nuestra persona se sienta cómoda. Si quieres algo picante, déjalo, si no, tíralo o sáltate esta etapa por completo.

• 9

  Anteriormente, ajo finamente picado (olvidé tomar una foto), échelo en la sartén durante 10-15 segundos. A diferencia de la pimienta, la dejamos. Si hay jengibre, agregue freír al ajo y también de 15 a 20 segundos.

• 10

  Agregue pollo al ajo (y alguien más tiene pimienta y jengibre) y fríalo durante 3-4 minutos. revolviendo constantemente hasta que el pollo se aclare.

• 11

  Ese día hice otro plato (ver nota) y allí corté cebollas verdes, así quedó preparado. Si no, corta la parte blanca de la cebolla y agrégala al pollo junto con los cacahuetes. Freír juntos durante 2 + - minutos.

• 12

  Agregue la salsa y fría durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. A medida que la salsa comienza a espesarse, ya está.

• Poner en un plato y espolvorear con cebollas verdes.
• ¡Gongbao Jiding está listo!
• ¡Buen provecho!
• 

El plato está diseñado para

Para 2-3 personas

Hora de prepararse:

30 + - min.

Programa de cocina:

Estufa, wok / sartén

Nota

Fue una cena de dos platos preparada al mismo tiempo.

Wen Shala o ensalada tibia de calabacín chino (Miranda)

Que receta tan interesante ... 🔗 Y la salsa, qué salsa ... Ni siquiera sé si la puedo repetir. Pero realmente quiero intentarlo.

[Canción*]

Canción*, ¡no es difícil!

Si no hay aceite de sésamo, tira semillas de sésamo, este desprenderá un poco de su aroma cuando esté frío, pero cuando empiece a calentarse, lo hará. Todos los demás suelen tenerlo todo.

Y se prepara muy rápido, solo tiempo para el adobo.
Mi pollo estaba en escabeche mientras preparaba la ensalada.

Y así - cortado, en escabeche.
Frito el pimiento (retirado, que no esté picante, o saltear el pimiento por completo), sofreír el ajo y el jengibre, si lo hay, durante medio minuto. Freír el pollo durante 3-4 minutos, otro par de minutos con nueces y cebollas blancas y otros 3-4 minutos con salsa.

¡Muy rapido!

La parte más difícil para mí en esta receta es pelar los cacahuetes. Porque es aburrido sentarse y pelar cada nuez

Encontraré a alguien para pelar los cacahuetes.

[Canción*]

Canción*, ¡suerte!

Estoy pensando, freírlos para usarlos en el futuro, encender una película y limpiar.

[Miranda]

Miranday si cacahuetes ya masticado en forma de miga?

y leer qué es el vino de un cocinero - también no.

¡Parece apetitoso! Amo todo tipo de comida china.

[Miranda]

Miranda, y si se fríen los cacahuetes en el microondas, se va, ¿qué les parece?

[Kalyusya]

Kalyusya, mejor todo.
Hay una diferencia ... cómo decir ... percepción. Algo duro, algo blando.

El vino Shaoxing es una rareza en nuestra zona.
Por lo tanto, utilizo rojo o blanco. Que es.

Añadido sábado 15 de octubre de 2016 06:36 PM

y si tuesta cacahuetes en el microondas, ¿qué te parece?

No tengo microondas, no lo sé. cómo se fríen las nueces allí. Y, en general, qué calor hace, cuánto se puede comparar con lo habitual.

Añadido sábado 15 de octubre de 2016 06:38 PM

Probablemente no.
Las nueces en la micra serán como secas, no fritas.

Entonces en una sartén, 3 + - minutos.

Es solo que a veces compramos y freímos cacahuetes en el microondas. Es rápido y sin humo ni quema y es fácil de limpiar después. Pero para la salsa es mejor en una sartén, me di cuenta.

[Canción*]

Canción*y después de la sartén es fácil.
Qué secar, qué freír: será fácil de pelar. Pero de todos modos, incluso si usa sus palmas a la vez para jugar con el Zhmenka, de todos modos, sáquelo uno a la vez y examínelo.

Y a expensas del micro, necesitas freír parte, parte en micro y comparar. Entonces sabremos

[Miranda]

Miranda, sobre el vino de la cocinera:
Quizás lo sepas: para cocinar sushi, se vende mirin de vino culinario y sake (el sake no es una bebida alcohólica fuerte, sino el vino para la cocina "oriental"), ¿pueden ser el mismo vino?

[Cernícalo]

Cernícalodefinitivamente no sake.

Mirin no lo ha probado.
Pero en general, la cocina japonesa y china solo tienen una cosa en común: el arroz. El resto de la cocina son extraterrestres el uno para el otro.

[Miranda]

Miranda, Me conmovió: loco: salto de pimienta. Una receta muy interesante. Fue a la ensalada

[aprelinka]

aprelinka, Gracias

[Anna]

El vino culinario mirin se vende para hacer sushi.

Anna, mirin es mucho más dulce. El vino del chef en la cocina china se puede reemplazar con jerez seco.

Miranda, el pollo es super. Parece muy, muy auténtico.

Los pimientos, incluso en la foto, en forma seca, me asustaron y estallaron en llamas. Los vi en la tienda, pero los evité. Ahora lo tomaré y trataré de hacerlo de acuerdo con sus consejos.

Miranda, por favor dime, ¿cocinas la salsa con la foto 6 de antemano? ¿Tiene almidón agarrando una piedra en el fondo del cuenco? ¿O mezclar justo antes de ponerlo en la sartén?

[Svetlenki]

Svetlenki, Gracias

para jerez seco

¡Gran reemplazo!

Revuelvo bien la salsa y antes de volver a verterla. Pero no es muy largo, no más de 10 minutos.

Gracias

Quiero cocinar hoy, pero las cebollas verdes se han ido (((¿Puedo reemplazarlas? ¿O es mejor simplemente omitirlas?

[shuska]

shuska, puedes saltarte
Si tienes pimiento, entonces puedes.

Para ser honesto, los chinos no se molestan en observar todo al grano en ningún negocio, son los japoneses los que siguen cada milímetro del protocolo.

Lo principal a observar es lo principal: pollo, maní, salsa y procesamiento. Otros ingredientes / especias - opcional

¡Gracias por la "ambulancia"! Fui a cocinar. El pollo ya está marinado.

[shuska]

shuska, ¡todo saldrá delicioso!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, soy tuya por siempre
¡Este es un pollo muy, muy sabroso!
Todos los miembros del hogar dijeron que les gustó, ¡y mi esposo incluso se ofreció como voluntario para ir a la tienda a comprar pollo y repetirlo!
Notas de cocina.
Corté el pollo unos 2x2 cm, pero probablemente sea mejor que sea más pequeño, me preocupaba que no se fritara en poco tiempo de cocción, aunque todo salió genial y la pechuga estaba realmente jugosa y suave como siempre.
Marinado durante 3 horas, no se dio cuenta: se amasa y se pone a esperar para la cena.
Los cacahuetes se frieron en el microondas, durante un minuto varias veces y luego hasta que estén cocidos durante 30 segundos. El tiempo más largo fue pelar los cacahuetes y no tomó más de 10 minutos cocinarlos.
No sabía qué pimiento tomé, un picante chiquitito, comprado hace mucho tiempo y esperando su estuche en el congelador desde hace varios meses ... esperé ... ¡Pero se vengó de mí, cabrón! Lo eché entero en la sartén, lo freí durante un minuto, probablemente, pero por alguna razón todo el escape afilado se fue al aire. A pesar de la capucha incluida, todos en el apartamento tosieron y el plato no estaba picante en absoluto.
Luke no estaba allí y los higos con él.
Servido no según las reglas con pasta, el arroz fue ayer y no quise repetir, pero en general no importa.
En cualquier caso, definitivamente este será tu plato de pechuga de pollo favorito y ¡lo repetiremos más de una vez! ¡Ya está esperando un nuevo empaque de senos!

[Venka]

Venkagracias por un informe tan detallado
¡Parece muy sabroso!