Cerdo de Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Cerdo de Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Lomo o cuello de cerdo (con grasa)	1 kilogramo
Sal, pimienta, ajo	gusto
PARA LA SALSA
Maicena	30 g
Caldo de carne (reemplazado por leche)	350 ml
Mantequilla	100 gramos
Yema	2 piezas
Queso duro	130 g
Vino blanco seco	40 ml (aumentado a 80 ml)
Jugo de limon	gusto

Metodo de cocinar

• 1. Rallar cerdo (tengo cuello) con especias, hacer ranuras en la carne, rellenar con mitades de ajo (en el original se usaba ajo en polvo). Freír a fuego alto por todos lados hasta obtener una hermosa corteza. Usé un caldero para esto.
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• 2. Luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos sin líquido adicional - su propia grasa es suficiente (en el original era necesario hornear en el horno durante 40 minutos a una temperatura de 200⁰C - me pareció un poco demasiado ...).
• 3. Prepare la salsa. Vierta el almidón en la leche caliente, revuelva vigorosamente, agregue las yemas, cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue 30 g de queso rallado, disuelva. Agrega la mantequilla ablandada y finalmente apaga el vino. No es necesario cocinar durante mucho tiempo, la salsa no debe quedar demasiado espesa. La cantidad de vino aumentó al gusto. Por cierto, no estaría de más añadir un poco más de ajo a la salsa. Agregue más crema al final si lo desea.
• 4. Cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un molde, verter sobre la salsa, espolvorear con el resto del queso. Hornear a 200⁰Desde que se derrita el queso. Espolvorea con jugo de limón antes de servir.
• La cantidad de salsa se calculó originalmente para 500 ml de caldo. Lo reduje a 350 ml. Al marido no le gusta una gran cantidad de salsa, por lo que utilizó solo la mitad de la cocida.
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Hora de prepararse:

1,3 horas

Programa de cocina:

plato

Nota

Oberstdorf (alemán y Bav. Oberstdorf) es una comuna en Alemania, en el estado de Baviera.
Subordinado a la región administrativa de Suabia. Es parte de la región del Alto Allgäu.
Oberstdorf es conocido por albergar numerosas competiciones de deportes de invierno. Los campeonatos del mundo de esquí se celebraron aquí 3 veces (1931, 1987, 2005). En el salto de esquí clásico de Oberstdorf, la etapa del "Tour de cuatro saltos de esquí" se lleva a cabo regularmente, y en el gigante: el campeonato mundial de esquí. Cada año, a principios de otoño, se celebra aquí el torneo de patinaje artístico Trofeo Nebelhorn. El esquí es un tipo de salto de esquí desde un trampolín, que, según los cálculos, te permite saltar 185 mo más.

[Faja,]

Faja,jugoso, aparentemente! Me lo quitaré.

[Ángela]

Ángela, sí, muy jugoso. Todo aquí depende de las materias primas. Tienes que recoger un trozo de grasa (con bonitas rayas), ¡y no hay problema! ¡Me alegro de que le haya gustado la carne!

¡OOO, myasushko! ¡Cerdo! Desear.

[Lenochka]

Si, Lenochka! : girl_wink: ¡Lo que necesitas es cerdo!

Y una pieza para mi. Y luego la dieta se puso

[Pulisyan]

Pulisyan, cerdo tentador! ¡Definitivamente lo haré para el fin de semana!

[Irus]

Y luego la dieta se puso

Irus, dieta? ¿Cómo te fue con eso? ¡Pobre cosa!
Olga, deja que el cerdo quede delicioso !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Oh! ¡Qué cerdo tan maravilloso! ¡Sí, también del cuello! Definitivamente nuestro plato. Y la salsa es deliciosa y nueva para mí cuando se aplica a la carne de cerdo.
¡Gracias!

[Irina]

Irina, cocine por la salud !!! : chica-si: come con gusto !!!

¡Muy apetitoso! Visitamos Obersdorf todo el tiempo: campamentos de verano y competiciones de patinaje artístico, hasta ahora no hemos probado ese cerdo. En el rastro. fin de semana otra vez vamos al campeonato de Baviera, tal vez nos encontremos en el menú ...

[Nina]

Nina, gracias por sus comentarios e información interesante. Esperaré una revisión de la carne de cerdo (tomé la receta de un sitio alemán, ¡espero que se parezca a la original)!

[Alexandra]

Costoso Alexandra, ¡gracias por la receta deliciosa, original y a la vez sencilla! yo por supuesto como la mayoría de las amas de casa ligeramente desviado de la receta original, pero en mi opinión esto no empeoró el sabor del plato.
Por alguna razón, mis hombres no comen el cuello, así que comí un trozo de lomo de cerdo, sino un trozo grande: un kilo y medio. No tenía ganas de freírlo en una sartén, así que lo froté con sal y pimienta, lo rellené con ajo y lo horneé en una manga en el horno hasta que se dore, es decir, una hora y media, o incluso las dos. En principio, la carne ya estaba completamente lista y normalmente la comemos de esta forma, ¡pero yo quería probar la salsa!
Después de leer tus comentarios, tomé 300 ml de leche, 25 g de almidón y el resto como tienes. Agregué un poco de sal a la salsa (aunque era posible no hacer esto) y agregué ajo seco. Esto resultó delicioso, incluso fue una pena gastarlo en carne.
En general, me recompuse, corté la carne, extendí la salsa, espolvoreé con queso y horneé.
Sabroso: ¡volcar la cabeza! Y lleva tiempo: 10 minutos para preparar la carne y 10 minutos para preparar la salsa, y esto no se puede hacer en un día: hornee la carne el día anterior, pero ya juegue con la salsa antes de la cena. Y el horno, chica inteligente, funciona solo.
Aquí salió toda la composición, pero realmente muy sabrosa y sencilla.

[Svetlana]

Svetlana¡Gracias por probar la receta! ¡Me alegra que a tu familia le haya gustado! Personalmente, me encanta la corteza de queso por todas partes. El marido es indiferente. Habría comido sin la salsa ... ¡¡¡Y me gustó la salsa !!!