Beshbarmak en Kiev

Beshbarmak en Kiev

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pierna de cordero	0,5 kg
Vástago de res	1,2 kg
Apio tallado	3 tallos
Cebollas de bulbo	6 cebollas grandes
Puerro	parte blanca de un tallo
Bolas de masa con patatas, helado	1 paquete, 900 gr
Zanahoria	un medio
Sal, pimienta negra, pimienta negra en grano	gusto
Aceite de girasol refinado	100 gramos
Ajo	5-6 dientes

Metodo de cocinar

• Primero la receta. Y los comentarios necesarios están a continuación, en la nota ...
• Primero cocine la carne con un caldo espeso. Para acelerar el proceso, utilicé una olla a presión Moulinex Cook4me en modo de cocción a presión.
• Ponga el cordero y la ternera, el apio, los puerros, las zanahorias picadas al azar, el ajo, una cebolla cortada en 4 partes, los granos de pimienta, la sal, vierta dos litros de agua y encienda la olla a presión en modo manual a presión durante 35 minutos en una olla a presión. Al final, coloque la hoja de laurel, déjela reposar durante 20-30 minutos al calentar, saque la carne por separado en un tazón, filtre el caldo en una cacerola a través de una gasa en un colador.
• Mientras se infunde el caldo, sofreír la cebolla cortada en mitades en aceite de girasol, hasta que esté caramelizada.
• Cuando la cebolla esté lista, déjela en la sartén. Cocine las albóndigas con papas en caldo de carne espeso, 7-9 minutos después de flotar, a fuego medio. No permitimos que se peguen, remover lenta y suavemente las bolas de masa, levantarlas con cuidado del fondo ...
• Mientras las albóndigas están hirviendo, corte la carne, que ya se ha enfriado. Córtelo en trozos para que pueda pinchar con un tenedor y que se meta en la boca inmediatamente. Cuando las albóndigas permanezcan hasta que estén cocidas unos cinco minutos, poner la carne en una sartén a la cebolla, encender el fuego y calentar la cebolla con la carne hasta que esté caliente.
• Sacar las albóndigas en un bol semi-hondo, espolvorear con pimienta negra molida, poner encima la cebolla y la carne, agitar un poco el plato para que las albóndigas pasen con el aceite de cebolla, y finalmente verter un poco el plato con el caldo caliente, usando grasa flotante encima.
• Come inmediatamente antes de que se enfríe. Pero cuidado: las patatas calientes en albóndigas pueden quemar el paladar.
• El caldo restante se puede verter en guisos en porciones, espolvorear con hierbas y beber de vez en cuando, mientras se come. ¡Es aún más sabroso!
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

4 porciones

Nota

Pregunta: "¡Esto no es beshbarmak! ¡Ni una vez!"
Respuesta: Hay muchas recetas nacionales para este plato. En cada región de las repúblicas de Asia Central, el beshbarmak se prepara según su propia receta. Por ejemplo, en Kirguistán, la preparación de beshbarmak se divide por región: en un plato, se pueden usar trozos largos de masa para esto, como para lagman, y en el otro, se puede cortar en trozos pequeños, en algún lugar se sirven grandes trozos de carne en lugar de cortarse en tiras. Leer aquí:

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Entonces tengo una contra pregunta: ¿por qué la clásica bola de masa en forma y contenido, es decir, papas envueltas en una fina capa de masa, de alguna manera se desvía de los principios de la receta beshbarmak? ¿Por qué no puedes comer una bola de masa con cebollas y carne con cinco dedos?

Pregunta: "¡Las cebollas nunca se fríen en beshbarmak!"
Respuesta: Esta es mi receta, en Kiev. Con albóndigas y patatas. De hecho, utilicé mis albóndigas Hércules favoritas y probadas, con patatas y champiñones. Y como saben, las cebollas fritas son más adecuadas para albóndigas, y no crudas.

Pregunta: "¡Las papas no van al beshbarmak!"
Respuesta: Aún así, cómo va. Si no cree en Google, entonces crea al menos al blogger de IQMENA de Tashkent: 🔗

Pregunta: "¡Pero el ajo no se pone en beshbarmak!"
Respuesta: Una salchicha kazy, que está hecha de carne de caballo joven, se corta en un beshbarmak clásico. Además, por regla general, esta salchicha contiene mucha grasa de caballo. Por lo tanto, para digerir una salchicha de este tipo para que el estómago no se detenga, se le ponen muchas especias, incluido mucho ajo. Por lo tanto, al comer tal beshbarmak, implícitamente también consume mucho ajo. Si no tengo kazy, ¿qué me impide poner ajo en este plato?

Pregunta: "¿Dónde está la salchicha kazy aquí?"
Respuesta: Pero no tengo kazy. No hay kazy en Kiev, al igual que no hay carne de caballo en Kiev. De todos modos, no he encontrado ...
Y no en todas partes pusieron kazy en beshbarmak. Hay recetas nacionales donde hay cuatro tipos de carne: cordero, ternera, carne de caballo y carne de camello, sin kazy. Aquí, como dicen, me encantaría usar kazy, pero no ... ¡Pero tú quieres beshbarmak!
Shl. Mientras tanto, mientras jugaba con este plato, mi juventud no perdió el tiempo. Mi hija y mi yerno se preocupaban por las salchichas caseras. En cuanto a la primera vez, no está nada mal, me parece ... Pascua, sin embargo ... ¡Cristo ha resucitado!

Yo quería albóndigas con patatas
Y que rico caldo
Está claro que delicioso, este beshbarmak de su autor:

[Constantin]

Constantin, Me gustó mucho tu beshbarmak Kievsky. Después de todo, según las recetas asiáticas, no todos pueden comer este plato, y su receta está adaptada a la cocina eslava, y creo que será popular. Lo llevé a las pestañas.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ¡Gracias! De hecho, se trata de una especie de adaptación del plato de Asia Central a las realidades locales. Espero que donde "Oriente es un asunto delicado", no se sientan ofendidos conmigo por el uso frívolo de la "marca Beshbarmak" ...

¡Sencillo, rápido, sabroso, satisfactorio!
Traigo una variación "basada en beshbarmak, en Kimr".
Carne - cerdo magro + pollo - cocinado según recomendaciones. Más una rodaja de pimiento picante, más tallos de perejil. Raíz de apio. La cebolla no estaba caramelizada, ligeramente oscurecida.
Lo estoy poniendo en servicio. ¡Gracias!

[IvaNova]

IvaNova, ¡y gracias!

Carne con cebollas, albóndigas, como sea que llames a este plato, ¡seguirá siendo delicioso!

[Kapet]

Kapet, Tenía miedo de que me golpearan por cerdo en beshbarmak, por eso escribí "basado en"
Sin embargo, el nombre no afecta el sabor. ¡Definitivamente delicioso!

Por ejemplo, en Kirguistán, la preparación de beshbarmak se divide por región: en un plato, se pueden usar trozos largos de masa ...

Bueno, en Kirguistán. Allí, que yo recuerde, lo que con largas tiras de masa se llama kulchetai.
Y en Kazajstán, en cualquier región, el nombre es el mismo y la forma de la prueba también es la misma.

Si no cree en Google, entonces crea al menos al blogger de IQMENA de Tashkent: 🔗

Blogger de Tashkent. Esto no es Kazajstán. Y beshbarmak es un plato kazajo.

Si no tengo kazy, ¿qué me impide poner ajo en este plato?

El ajo en cecina tiene un sabor muy diferente al de agregarlo fresco a un plato.

Y así, en principio, no hay objeciones.
Buena idea y lo más importante. que es delicioso para ti

Y beshbarmak es un plato kazajo.

El kirguís no estará de acuerdo contigo. Además de los tártaros y bashkires. Y muchas otras nacionalidades también ...

Shl. La primera vez que comí un beshbarmak real, que era del kazy, de los uzbecos que mantenían la casa de té cerca del bazar Alai en Tashkent. Fue hace mucho tiempo, a finales de los sesenta ...

[Constantin]

Bueno, en Kirguistán. Allí, que yo recuerde, lo que con largas tiras de masa se llama kulchetai.

la masa se corta en cuadradosConstantin, Estoy encantado con su beshparmak de sus comentarios aún más, así que tuve que enseñarle a mi esposo, un ruso nativo a platos de Asia central, lo entendería de inmediato.

¡Tu presentación es inigualable! Quiero tu beshparmak UNIFORMEMENTE !!!