Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Chicas, en Dixie por 30 rublos por 2 kg, recomiendo harina Limak.

Wow, un nuevo tipo de Limak, nunca había visto esto antes

No hay kolobok en la masa de centeno puro y esta plastilina debe mezclarse y moldearse con una espátula.

Eso es sí. No hay forma sin él. Compré mi Panasonic 257 con el programa "centeno" sólo para hornear pan de centeno. Érase una vez (hace más de cuarenta años), me gustaba mucho nuestro pan de centeno de San Petersburgo, no puedo comer lo que ahora se vende con este nombre. Durante mucho tiempo horneé pan siguiendo diferentes recetas, pero ninguna de ellas me gustó. Ya casi decepcionado de mi empresa, me topé con una receta

El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos. (Vanya28)

¡Oh, felicidad, eso era lo que necesitaba! Ahora horneo esta receta, cambiándola ligeramente por mí mismo. Tomo harina de centeno pelada y harina de centeno integral 50:50. Bueno, ¡adoro el pan de centeno puro pesado y grueso con una miga pegajosa! Solía ​​hornear en el programa "sin gluten" con algunos "bailes", y después de comprar KM Kenwood amasé en KM, y fermento y horneo en Panas para obtener "pasteles" en forma de pan L7. La gente local come ese tipo de pan cuando no hay pan comprado en la tienda (nunca elegí una receta de centeno para que les guste, quisquillosos)

[Lena]

Lena, ese pan islandés, sin embargo más cercano a la galleta, aquí

ese pan islandés, aún más parecido a una galleta, aquí

No lo diría

[Natasha]

Natasha, bueno, eso significa que lo hice. Es aún más dulce y puedes hacer un pastel

Aquí, Lud, qué diferente puedes hornear este pan. Solo cambia las condiciones, ya es diferente. Lo tengo, ¡pan! ¡No soda ni levadura, sino pan! Y ni siquiera lejos o cerca, ni una galleta.

Natasha, este pan dio a luz un montón de pensamientos, ahora me atrae hornear algo en el horno, bueno, y no te olvides del psyllium, esta vez hice todo según la receta, y otra vez probaré centeno puro y con psyllium ... , que no sería una pena tirarlo, en todo caso, y luego de repente el perro se negará a comerse a mi marido, el principal consumidor de pan, rechazó este islandés

Lena escribió:

Sí, conseguiré un centeno decente. Hasta ahora solo soy un estudiante. Ahora no encaja en absoluto ni en sabor ni en apariencia. Pero sin un aditivo suave, ciertamente ni siquiera lo intentaría. Tengo grandes esperanzas en el psyllium.

y parece más afortunado que yo. ¡Me gustaría ver una foto!

Lyudmila, estoy informando. Tengo una puntuación con psillum, una C con un plus. Al principio me sorprendió mucho el kolobok. Ya al ​​amasar, quedó claro que el psillum se seca con fuerza, extrae líquido. ¡Rápidamente! Tuve que agregar agua a ojo, por supuesto. Y de todos modos, no estaba contento con el resultado, con el look del kolobok.
Tampoco funcionó con pruebas en frío. Esa misma tarde, el maestro vino a poner a punto el frigorífico y el ritmo. en la cámara superior disminuyó, de + 2x a 5 grados. Por supuesto, no se trataba de elevar la prueba. No quería sentarme por la noche a ver la subida. Por tanto, tuve que conciliar y dejar ahí la forma con el futuro pan hasta la mañana.
Por la mañana, no se levantó durante mucho tiempo, a pesar del calor. Todo estaba claro: no sería alto. Esperé hasta el último; pero la vista insinuaba que no había nada más que esperar. Además, temía detenerse, fermentar por completo.
Y así sucedió - breve, a la par con la forma; pero no empapado, sino más bien denso y pesado.
Pero el sabor ha cambiado significativamente: sin panifarin, esta receta siempre fue muy agradable ... no, no es en absoluto lo que solía ser. Pobre de mí.
Creo que me abstendré de experimentar con panifarin.

Hice Borodinsky fermentado con fitomucilo. Phytomucil (también conocido como psyllium) empapado de antemano durante media hora en algún lugar. Al mezclar, me concentré exclusivamente en el bollo. El pan está muy sabroso y la perforación me hizo feliz. Puse 1 cucharadita en un pan. fitomucilo.

[Milena Krymova]

Milena Krymova, bueno, el psyllium se hincha. Como almidón. Ya se discutió aquí el mecanismo de su influencia desde todos los lados.
Bueno, tal vez, me emocioné cuando sugerí echarlo a la harina. Probablemente, para los que son por primera vez, es mejor remojar, para que no se asusten por la hinchazón de la masa.
Phytomucil-psilium es prácticamente insípido, no es levadura ... y así sucesivamente. No es tan fuerte como el gluten para mantener la hogaza de pan como la harina de trigo. Es como agregar almidón, solo que un poco más fuerte. Requiere un poco más de agua sobre sí mismo.
Ayuda a que el pan de centeno sea más suave. La holgura depende directamente de la retención de gas en la masa.
Estoy aburrido para algo, pero aquí obtendrás pan de centeno normal con fermentación caliente, y si lo pones en el refrigerador, eres un virtuoso.

[Milena Krymova]

Milena Krymova, agua, si tomo 400 ml por 600 g de harina y realmente no es suficiente, escribí

pero habría hecho más agua hasta 0,5 litros y un régimen dietético

Tomaría 500 ml, no puedo decir nada sobre estar parado en el refrigerador, no me gustan las historias largas, así que horneo todo de una vez, como máximo en la duración del programa. Quizás la levadura no se despertó después del refrigerador, lo único que recuerdo es que no es deseable sacarla del refrigerador para calentarla, primero debes dejar que la levadura se despierte a temperatura ambiente durante un par de horas, y luego para calentar, pero en las historias largas no soy Copenhague



Lena, pero a nosotros, especialmente a mi esposo, no nos gustó el islandés, solo aparecieron pensamientos sobre productos horneados con levadura en el horno, solo debe ponérselo antes, casi inmediatamente después de cerrar la tubería.

Lyuda Lena, intentaré hornearlo en un psillum durante el día, habrá más tiempo para observar y lo arrojaré, como me aconsejas, a la masa. Tal vez lo hornee sin un largo frío ... veamos.
Yo, ¡absolutamente! No me gusta el sabor de los panes pequeños, sin masa y sin fermentación en frío. Casi no horneo ese tipo de pan, solo si se necesita con urgencia. Sucedió hace mucho tiempo, es decir, hace relativamente mucho tiempo, unos dos años, desde que apareció esta Panasonic, y solo las primeras, experimentales, por así decirlo, quedaron sin mis problemas personales.
Gracias por compartir tu experiencia aquí; Casi siempre te leo, te escucho con un respiro ..
Después de todo, soy un principiante en este negocio y no conozco todas las sutilezas.

que no sería una pena tirarlo, en todo caso, y luego, de repente, el perro se negará a comer

??!

No quiero ofender a nadie. Esto es una broma, espero. Como viejo amante de los perros, no recomendaría a nadie que alimente al animal con pan. Más aún: ¡centeno y fresco! Un perro no es una vaca, sus intestinos no están adaptados para digerir una gran cantidad de fibra.
Puede, por supuesto, como un manjar: crutones secos que midan 1 * 1 cm o menos. Un poco, en la calle, vierta en su bolsillo.
Pido disculpas por el offtopic.

[Irinabr]

IrinabrIrina, ¡me gustó mucho tu pan! ¡¡Hermoso!! ¿Sabroso? ¿Cuál fue la receta para hornear?

Sobre el psyllium, no lo remojo de antemano, solo lo vierto en el líquido, tengo suero, durante la ecualización de temperatura, de alguna manera se hincha allí y durante el amasado todo se mezclará bien.

Irinabr, Irina, ¡me gustó mucho tu pan! ¡¡Hermoso!! ¿Sabroso? ¿Cuál fue la receta para hornear?

Daria, gracias!
¡Muy sabroso!

Ingredientes (peso y volumen son aproximados, pongo todo a la vista, pero el error en peso / volumen será pequeño, el bollo se puede corregir con harina y agua)

Masa madre de centeno eterno de unos 200 gr. (tal vez un poco menos), alimentado por la noche.
230 ml de agua (1 vaso)
2 tazas de harina de trigo c. desde.
3/4 taza de harina de centeno pelada (al final del amasado, agregada a un bollo con una falda pequeña, aproximadamente un vaso en total)
1 cucharadita fitomucil, previamente remojado en 50 gr. agua durante 30 minutos (además de 230 ml)
2 cucharadas. l. con crema agria superior
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita miel
1 cucharaditaazúcar (puedes tomar más, pero no me gusta el dulce, pero con esta cantidad el sabor me parece equilibrado)
1,5 cucharaditas sal
3 cucharadas l. malta de centeno fermentada
1 cucharada. l. cilantro molido
1 cucharada. l. mantequilla

Además, no se agregó levadura al pan, solo masa madre.

Hice premezclar y amasar en una máquina de pan. En el lote corrigí el moño. Después de eso, lo puse en un molde, lo puse en un lugar cálido, esperé hasta que el volumen aumentara un poco más del doble (tomó alrededor de 3-4 horas) y lo horneé en el horno a 220 grados durante 10 minutos, 35 minutos a 180, lo apagué y otros 10 minutos en el horno apagado. Al principio, rocié agua en el horno para vaporizar y rocié el pan antes de plantar.
Al final lo saqué, lo cubrí con una toalla, después de 5 minutos sobre una rejilla en una toalla de lino. Y hasta que se enfríe.

Lo hice con phytomucil por primera vez. Muy complacido con el resultado

añadido al kolobok con una pequeña falda,

Oh, sí, la masa fina es mejor aquí que la empinada. Resultó un buen pan. Y me pregunto por qué hay leche en polvo en la receta, me parece que hay suficiente levadura líquida para todo tipo de comederos.

Y me pregunto por qué la receta contiene leche en polvo, me parece que hay suficiente levadura líquida para todo tipo de comederos.

El pan se eleva mejor con leche en polvo. Pero esto está al borde del sentimiento.
Lena fffuntic puede explicar la química del proceso

[Irinabr]

Irinabr, Me pregunto qué pasa si yo también lo necesito, pero me parece que con tantos aditivos diferentes, la leche en polvo "piano" no se reproducirá

[Irinabr]

Irinabr, Me pregunto qué pasa si yo también lo necesito, pero me parece que con tantos aditivos diferentes, la leche en polvo "piano" no se reproducirá

Es muy posible que siempre lo agregue a Borodino con masa madre. La próxima vez intentaré sin él y cancelaré la suscripción.
Pero mis recetas siempre son diferentes. De lo que hay en el frigorífico. Hoy no hubo suero, tuve que agregar crema agria. Y le agregué mantequilla, porque me pareció - pedí el pan ¡Quedó muy rico!

Daria, gracias!

Masa madre de centeno eterno de unos 200 gr. (tal vez un poco menos), alimentado por la noche.
230 ml de agua (1 vaso)
2 tazas de harina de trigo c. desde.
3/4 taza de harina de centeno pelada (al final del amasado, agregada a un bollo con una falda pequeña, aproximadamente un vaso en total)
1 cucharadita fitomucil, previamente remojado en 50 gr. agua durante 30 minutos (además de 230 ml)
2 cucharadas. l. con crema agria superior
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita miel
1 cucharadita azúcar (puedes tomar más, pero no me gusta el dulce, pero con esta cantidad el sabor me parece equilibrado)
1,5 cucharaditas sal
3 cucharadas l. malta de centeno fermentada
1 cucharada. l. cilantro molido
1 cucharada. l. mantequilla

No hay levadura en el pan

Lo hice con phytomucil por primera vez. Muy complacido con el resultado

Respecto al hecho de que no hay levadura en el pan:
y la levadura, ¿por qué no es levadura?
Es solo levadura silvestre, no levadura de almacenamiento. El tema de los beneficios de la masa madre en comparación con la levadura comprada se ha resuelto cientos de veces, pero esta formulación de la pregunta conduce a la confusión con el pan realmente sin levadura. Y a menudo las personas perciben el pan de masa fermentada como realmente libre de levadura. Tuvimos un nuevo empleado en el trabajo el año pasado, que comenzó a organizar su propia pequeña empresa entre las empleadas al anunciar el pan de masa madre horneado de su esposa como pan sin levadura para la venta. Lo vendí caro, usando esa publicidad propia, hasta que las tías se dieron cuenta de que el pan era levadura, pero una levadura diferente. Las ventas se han reducido a nada.

[an_domini]

an_domini, todos aquí, para no confundirnos, llamamos levadura de pan, donde se coloca la levadura cultivada (levadura comprada), y en Irina, pan de masa fermentada. Presta atención, y en las secciones de pan, se separa la levadura y el pan de masa madre.

[an_domini]

Respecto al hecho de que no hay levadura en el pan:
y la levadura, ¿por qué no es levadura?
Es solo levadura silvestre, no levadura de almacenamiento.

Lo corregiré en la descripción para que nadie se confunda.

an_domini, todos aquí, para no confundirnos, llamamos levadura de pan, donde se coloca la levadura cultivada (levadura comprada), y en Irina, pan de masa fermentada. Presta atención, y en las secciones de pan, se separa la levadura y el pan de masa madre.

No es necesario hablar por todos, he estado en el sitio durante 8 años y este tema se ha discutido muchas veces. Sobre levadura y sin levadura. El sitio no es una sociedad cerrada, donde puedes llamar a todo a tu manera como en tu empresa. El pan sin levadura se hornea de una manera completamente diferente, hay ejemplos en el sitio.
Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura), por ejemplo. Hay soda como polvo de hornear.
Pan de masa madre: esto es comprensible, espero que nadie piense que realmente no contiene levadura.

Específicamente, citó un ejemplo de cómo esos nombres "propios" no solo pueden engañar a otras personas, sino que también pueden hacer perder dinero por pan "sin levadura".

[pacientemente por centésima vez]

Si lan. Solo si alguien abre directamente en esta página, puede confundir y lo hará. Y entonces este tema y términos se discuten cientos de veces. Y quien quiera considerar la masa madre sin levadura, lo pensará. Y quien quiera resolverlo, encontrará una descripción completa sobre la marcha.

De hecho, realmente no tenemos todo el foro aquí, sino una reunión cercana de fanáticos de las máquinas de escribir Panasi y no puedes simplemente engañarlos con todo tipo de nombres, porque si una persona quiere hornear algo con masa madre directamente, entonces tendrá que estudiar la teoría de la masa madre, o al menos familiarízate, y aquí pacientemente por centésima vez explicar todos los matices donde se encuentran la levadura y la no levadura

Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura), por ejemplo. Hay soda como polvo de hornear.

La información del título es incorrecta.

No hay refrescos (sin levadura), pero subdesarrollado pan de centeno y trigo fermentación corta espontánea (espontánea) + refresco (en presencia de refresco, incluso más alfabetizado, el refresco actúa como un elemento auxiliar, no el principal),
y considérelo un refresco solo por la presencia de refresco allí, de ninguna manera.
no es un ejemplo del todo cierto: pan sin levadura. Hay levadura salvaje, o + kéfir, si usa kéfir.

Este pan puede ser completamente gaseoso si se cambia la receta. Tome harina vacía (estéril) para microorganismos. Entonces el papel de la soda aumentará dramáticamente. En la versión original, en CH o con salvado, todo el cálculo principal es para la fermentación espontánea, y la soda solo actúa como asistente.

El pan se eleva mejor con leche en polvo. Pero esto está al borde del sentimiento.
Lena fffantic puede explicar la química del proceso

bueno, si solo preguntas

entonces sólo el gusto puede estar al borde de las sensaciones. Cualquier mezcla de leche agria le da su propio sabor. La crema agria no es leche. El suero no es kéfir. Diferentes mezclas, diferentes gustos.
Y desde un punto de vista tecnológico ... diferentes cantidades de grasa total, proteínas, sustancias y diferentes tipos de DAI.
Esta cantidad total afectará el aumento del pan solo si se sale de la escala más allá del límite, pero se reflejará en el sabor inmediatamente.

Excepto .. sustancias especiales en la leche. En la leche viva sin hervir, existen sustancias muy activas que tienen un efecto perjudicial sobre el gluten. Lo estropean. Por lo tanto, la leche estrictamente hervida se usaba para el pastel de Pascua en todos los libros antiguos. Además, está muy bien hervido, francamente hervido varias veces, porque la actividad de la leche viva no se puede simplemente matar (Luda-Marianna-aga advirtió sobre esto más de una vez).
Es más difícil con la leche en polvo. Se puede procesar, ya inactivo: hornear. Y a veces con la preservación de la actividad. Es decir, estará sucio, como los vivos.
Es decir, si la receta contiene solo leche, que está viva, que está seca sin hornear ... puede obtener un aumento bajo simplemente.

PERO específicamente en tu receta ... hay crema agria. Es decir, ICD muy rápidamente causará acidez, reduciendo el negativo vivo de la leche entera, lo convertirán en una sustancia agria normal))), con un aumento en ICD, y sustancias que se pueden comer deliciosamente incluso con levadura.

Pero en general, son normales, que no están sucios, los elementos lácteos no afectan la subida. Cambian el carácter de la miga. Promueve una miga más delicada y de poros finos.
Es solo que cuando hay muchos aditivos sabrosos en la masa, la levadura y MKB están felices de comerlos.Para celebrar, la levadura jadea bruscamente, lo que aumenta el aumento del pan, y una gran cantidad de ICD acelera la maduración.

Milena Krymova,
Bueno, si resulta sabroso en "masa" y en frío en el refrigerador, entonces es maravilloso.
Usted y Luda han estado horneando pan de centeno o de trigo y centeno durante mucho tiempo, es decir, nuevamente, hay un sesgo hacia el pan de centeno. Soy demasiado diletante en este negocio, así que me sentaré y estudiaré en silencio.
En general, ni siquiera puedo imaginarme cómo es el centeno ... es decir, el pan con una pendiente de centeno está bien para hacer en la masa, y más aún con una larga duración. Aquí sería clásico conseguir lo que quieres.
Con phytomucil-psyllium, me gusta la consistencia del centeno puro mucho más que el centeno. Simplemente centeno en general categóricamente !!! No me gusta. Aunque con psyllium exactamente mi el pan está lejos del trigo favorito, incluso los que no son coños.

[fffuntic]

Y de nuevo mi pan resultó escaso. Al horno en el modo francés, tuvo en cuenta todo lo que Lena aconsejó. fffuntic, Creo que se trata de levadura. Yo uso el Dr. Oeker, pueden ser adecuados para pasteles, pero no para pan, donde hay harina de centeno. Agregué 1 cucharadita de psilium a la harina. No pude resistir el delicioso pan, lo probé.

[Ira]

Ira, entonces, ¿qué tipo de pan no funcionó? ¿Qué receta específica? La levadura para harina de trigo y centeno no difiere, es importante que sean de alta calidad. La razón puede estar en su número y muchas otras razones.

PERO específicamente en tu receta ... hay crema agria. Es decir, ICD muy rápidamente causará acidez, reduciendo el negativo vivo de la leche entera, lo convertirán en una sustancia agria normal))), con un aumento en ICD, y sustancias que se pueden comer deliciosamente incluso con levadura.

Lena, eso es lo maravillosa que eres
Realmente me gusta agregar leche agria al pan, desde el suero hasta la crema agria, porque es más sabroso y esponjoso. Y todavía me encanta la leche en polvo de la antigua máquina de pan LG, donde en muchas recetas se sugirió agregar leche en polvo. Y me gusta su sabor. Añado un poco, pero cuando hay, siempre lo pongo. Excepto aquellas recetas donde el pan es puramente agua.
Y mi leche es así:

20% harina de centeno y 80% trigo. Aconsejas premezclar, recolectar todo limpiamente y puedes usar francés y el agua está fría, pero no helada. Tomé 140 ml de yogur casero y agua. Pero observé durante todo el tiempo que no había un crecimiento particular de la masa, incluso pensé que la temperatura del VHP era baja, no 30 grados.

Probablemente no lo haría con centeno en francés, hay un modo de prueba muy delicado La dieta es más adecuada, bueno, esta es mi opinión

Bueno, también me encantaba ponerle leche en polvo al trigo.

Aunque tengo la sospecha muy persistente de que está lejos de hornearse
Pero solo leche y leche agria, cielo y tierra. Cuando, junto con solo leche, ponemos algo agrio, la leche no puede percibirse como leche pura en la masa.
Pero si la leche está ahí sola ... puede estropear la masa.
Y la leche está agria, ya hay calcio y un montón de ICD, es decir, ya es como un suero adicional con un montón de riquísimo. Por tanto, la levadura con MKB se los come y os parece que el pan con leche agria es más magnífico. Pero no es así.
Con leche agria - ¡¡¡¡¡Más sabroso !!!!!, pero el aumento de actividad durante el aumento de la levadura se puede observar o no. Depende del resto de ingredientes.
Entonces le gusta poner más glucosa en el pan, esto también alimenta bien la levadura.
Pero ... aunque el suero es excelente, no obstante, si trabajamos con CZ o fermentación muy larga, la cantidad de suero se reduce drásticamente, no más del 5-10 por ciento de la cantidad de harina. De lo contrario, obtendrá una mezcla explosiva de suero de leche con los ingredientes activos de la harina: una caída de ácido, que afectará negativamente al gluten, es decir, el sabor y el aumento.

Por tanto, no todo es sencillo para el pan.
Siempre debemos partir de la receta del pan, es decir, la composición y el tiempo !!! fermentación.
Cuanto más activa sea la parte del trigo, menos ácido, aunque solo esté dentro. desde. - no más de la mitad de su peso. Si se planea una fermentación larga, incluso menos, no más del 15-20 por ciento.
En panes mixtos, todo también es complicado. Por un lado, está la harina de centeno, para la cual, cuanto más suero y ácido, mejor.
Pero, por otro lado, tenemos harina de trigo, a la que todavía no se le puede dar más del 20 por ciento de su peso al ácido, y el límite es la mitad, si la harina de trigo tiene una composición muy vacía.
Y te encanta empujar y agria la leche y la masa madre. En pan de centeno, estaría bien. Pero en el mixto - dijo la abuela en dos.
Puede ser excesivo para la parte del trigo.

Probablemente no lo haría con centeno en francés, hay un modo de prueba muy delicado La dieta es más adecuada, bueno, esta es mi opinión

hay 80 por ciento de trigo. Si es fuerte, el centeno no debería tener ningún efecto particular.
Pero puede que Luda tenga razón.

La harina de centeno también debilita en gran medida la harina de trigo, es decir, puede menospreciar, si la harina de trigo no es muy fuerte y el centeno es directamente activo-preactivo, y luego una premezcla y fermentación tan largas.
Pero mira ..
con la misma facilidad, la levadura podría no funcionar. Cuando aconsejé agua fría, me refería a mi Lux, que funcionará normalmente cuando se caliente. Y seco de etker, tal vez tengas razón. Congelado y no funcionó. Necesitaban un régimen más cálido.

No basta con mirar el ascenso. Busque olor y miga.
Si todo está recto, sabroso y bueno, no pegajoso, la miga es bastante tierna y esponjosa, pero solo sube, entonces la levadura simplemente no podría funcionar como debería.
Y si hay un interior pegajoso o se desmorona, entonces esto ya no es levadura, sino el modo y la composición. Si la miga es defectuosa, el régimen y la composición.

La miga no es pegajosa, el pan fragante es muy sabroso. En algún lugar, tal vez aquí, leí cómo una horneaba varias veces y recogía su dosis de levadura en el pan, hasta que tenía la forma correcta.

[luego]

La miga no es pegajosa, el pan fragante es muy sabroso. En algún lugar, tal vez aquí, leí cómo una horneaba varias veces y recogía su dosis de levadura en el pan, hasta obtener la forma correcta.

Inténtelo como aconsejó Luda: con las mismas proporciones de todo, es estúpido cambiar el modo. Dieta: más caliente y un poco más corta.
Directo uno a uno, pero dietético.
Quizás esto es exactamente lo que necesitas.
Ahora, si no funciona, verás dónde sabe mejor y ahí lo recordarás.



si la miga y el sabor están bien, pero el problema está solo en el volumen, entonces un leve ajuste de gluten-levadura. Fortalece la harina y da más gas de la levadura.
O incluso seguir la subida. Si la masa se asienta durante mucho tiempo, comience cambiando o aumentando la levadura.
Pero eso es todo luego... Mira el dietético, tal vez necesites algo un poco más calefacción en modo.

[Irinap]

Irinap, aquí hay una receta, probada, muy buena, puedes agregar malta a la harina, y las especias son solo un extra

Pan de centeno 100% con cultivo de masa madre "Sin nada" (horno) (hay una conversión a levadura) (Tumanchik)

Horneé en HP, a pasos agigantados, pero me da pereza hacerlo tanto tiempo

Reflejo condicionado, sin embargo

Eso seguro, tengo situaciones parecidas a la hora de trasladarme a la ciudad y volver, aunque con lavadora, no hay panasik en la ciudad, pienso comprarlo todo o no, hay una vieja redmond, la uso como amasadora, pero es muy torpe, no hay modos delicados y largos. , amase el centeno normalmente, pero el francés o la dieta no son formas

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Definitivamente lo intentaré gracias, pero agregaré un poco de trigo. Aunque horneé cultivos de iniciación durante seis meses, nunca aprendí a hornear a tiempo, todavía tengo miedo de que se detenga. Pero planeo volver con ellos

[Irina]

Irina, ahí la visa de la receta en sí es un diseño para la levadura, me molesta que tenga que ponerla por la noche, tal vez la vuelva a repetir, solo que agregaré psyllium no a la masa, sino ya al lote principal
Tumanchik también tiene una receta de pan de trigo con salvado de centeno muy interesante, 160g de salvado, esto es mucho, son más livianos que la harina

Barritas de trigo con salvado de centeno (masa madre o levadura) (Tumanchik)

Horneé en la versión del autor, pero debería haberlo procesado en harina de centeno con psyllium



Lena, ¿puedes probar esta receta en la versión del autor para un estilo de vida saludable, este es un pan muy dietético?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ambas recetas son muy interesantes, pero vi que ella da tanto con levadura como con levadura, a quien le guste. ¡¡¡Gracias!!!

Buena gente, estoy tratando de agregar manzanas a la receta del pan fugascin ...para que el pan salga más alto, ¿tal vez alguien ya lo haya probado y sepa exactamente cuántas manzanas se necesitan para hacer el pan de tamaño mediano o superior? Y también quería preguntar si, por ejemplo, una manzana ácida afecta o será dulce. Y en general, ¿es posible aumentar la altura de esta manera?
De lo contrario, mis experimentos avanzan muy lentamente.
Así que amontoné huertos aquí que me confundí

[Wlad]

Wlad, hay recetas preparadas con una manzana. ¿Es la fugascina que necesitas?

[WLAD]

WLAD, y lo Fugaskin, tiene muchas recetas

[Svetlana]

Svetlana, LudmilaSi no me equivoco entonces se llama Darnitsky de la fugasca

Pan de mesa blanco con manzana (panificadora) (Qween)

Pan de trigo con avena y manzana sobre kéfir (Lika)

Estas recetas están en mis marcadores, pero no horneé

[Svetlana]

Svetlana, esto es trigo

Lo principal es comprender el principio. Mira cuánto ponen. O esperar a los que lo hicieron con la manzana.

Espera un minuto voy a estudiar, pero creo que la masa es de diferente densidad en el pan ... cómo afectará esto ...
Muchas gracias

[WLAD]

WLAD, hay un Darnitsky de Fugasca, el autor de Lola Hay trigo-centeno. Si pones manzanas frescas ralladas allí, cuéntalas a expensas del líquido, puedes frotar una manzana o dos y luego mirar el kolobok. Si las manzanas están secas, entonces solo todo de acuerdo con la receta y coloque 50 gramos en el dispensador y hornee en el prog con el relleno. Si están crudas en trozos, esto es lo más difícil para mí, puedo orientarme sobre las pasas tanto como las pasas se reportan según las recetas en las instrucciones menos 20 gramos, después de todo, las manzanas están crudas, y nuevamente buscar el panecillo. Las manzanas crudas pueden interferir con el equilibrio harina / líquido, creo

[Ludmila]

Ludmila, Realizo experimentos con manzanas crudas ... espera, el pan falló un poco, pero se volvió mucho más alto de lo que resultó antes, le agregué tres cuartos de una manzana grande ...
Intentaré más ...
Muchas gracias

añadió tres cuartos de una manzana grande ...

Según tengo entendido, ¿crudo, pero rallado o en pedazos? Me pregunto a qué sabe.

[Ludmila]

Ludmila, No me afecta para nada el sabor, porque aún pito finamente 5 dientes de ajo y le agrego, bueno, la malta, claro, y también pito finamente la manzana ... como no me gustan los ralladores

[WLAD]

Yo todavía pito finamente 5 dientes de ajo y le agrego, bueno, la malta, claro, y también pito finamente la manzana ...

WLAD, el animador sin embargo