Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Centeno en masa madre de centeno

[Pulgarcita]

El hombre guapo resultó Pulgarcita, ¿es puro centeno?

[Botón de oro]

Botón de oro, centeno puro, 100g pelado y 300g de grano entero

Resultó una buena miga. Aún así, con la masa madre, la fuerza de elevación en el pan de centeno es mayor.

Todavía tengo una levadura joven, creo que irá mejor con el tiempo.

Tengo una foto de mi obra maestra inimitable a base de masa madre, ya la mostré aquí, horneada en otra estufa, tuve la primera estufa Misterio, estaba buena, aunque barata, pero ahora ya no están. Y ya no me complazco en la levadura
Entonces realmente será aún mejor cuando la levadura madure.

[Botón de oro]

Botón de oro, clase, ¿es natilla a juzgar por el brillo?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡clase!Pulgarcita, muy buen pan, pero solo como puro centeno, y a veces tengo que tener en cuenta la opinión de los demás

[Olga]

Olga, Elaboré solo malta, ya no recuerdo la receta exacta, luego lo horneé a ojo con masa madre. Casi siempre lo hice bien y pensé que siempre sería así. Entonces el misterio se desmoronó y compré un Redmond, y sufrí con los pasteles hasta que compré Panasik. Pero Panasik todavía está tierno por el centeno. El pan de centeno ama una temperatura alta al comienzo de la cocción, por supuesto, Mystery no dio los 220-240 grados necesarios al principio, pero aparentemente se calentó más rápido y logró agarrar la corteza exterior, como un marco, para que el pan no se colapsara en el futuro.

¿por qué no funcionó?

Ella misma se preguntó por qué no funcionó. Frecuentemente horneo en Redmond, realmente me gusta. Tanto de grano entero como francés. Pan alto, esponjoso, de corteza fina, sutil aroma a manzana. Al principio, el panecillo está un poco seco y, a la mitad del lote, eso es lo que necesitas. En panasik al grano entero es espeso, húmedo. Debemos intentarlo de nuevo en un modo diferente

No puedo conseguir pan francés; en el primer programa, el pan es una vez y media más alto. ¿Entiendo que la harina es débil?

Ahora ha horneado pan francés con harina francesa.

Resultó bien. Pero ahora hay burbujas en la parte superior y en los lados hay juncos. ¿Se puede arreglar esto?

[Tatyana]

Tatyana, algo salió mal, a juzgar por la afluencia, la masa subió incluso más alto que la barra que resultó y se pegó a los lados del cubo, de lo que creo que la conclusión es que la masa es líquida, pegajosa ... ¿Qué receta usaste?
Aquí hay una foto de dos de mis panes en modo francés, el que se horneó más alto esta noche según la receta de las instrucciones, el más pequeño es ayer, la receta es más alta

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[Tatyana]

Tatyana, Lo tuve una vez. Entonces no informé de la sospecha de humedad y levadura. Subió súper, y cuando le saqué la corteza de encima, estaba, por así decirlo, separada del pan.



Natasha, Me quedo con un trozo, es muy apetecible. Y el mío aún no está horneado.

Mandraik Lyudmila, una receta de un libro para una panificadora (tengo una europea). Allí la receta es para solo 300 g de harina, 220 g de agua, pongo 11 g de levadura prensada, 1 cucharada. l. azúcar y 1 cucharadita. sal.
Siempre pongo menos agua, porque nuestra harina es débil. Y esta vez, contando con harina de Francia, la pongo según la receta.
No hice un seguimiento del proceso, lo puse con un inicio retrasado y me puse a trabajar. Vine y compré pan 5 minutos antes.

En cuanto a las afluencias, leí en el diario en vivo de Sergey (no tengo derecho a dar enlaces), estas son la afluencia de masa, es decir, sucedió durante el amasado. También hay una foto. Sergei habla de pan Borodino en una panificadora, la masa allí es más líquida. Por lo tanto, realmente tengo mucho líquido.¿Quizás burbujas en la parte superior por esto?

[Tatyana]

Tatyana, mucha levadura. La receta contiene solo 3/4 de cucharada de levadura seca, 6 gramos prensados ​​es suficiente, bueno, 8 es el máximo, especialmente porque el aumento es largo en francés.

[Tatyana100]

Tatyana100, pues mira, se ha amasado la masa y si quedara en los bordes que no se mezcló, sería harina. Con la levadura creo lo mismo, en principio todo está bien (definitivamente no un poco), el pan tiene una altura normal para 300g.
Y por alguna razón, la masa resultó estar aguada, hubo un aumento, se elevó bien, luego una arruga, se cayó, pero se pegó a los bordes, los bordes aparentemente pegados, pegajosos, pegajosos, lo más probable es que haya mucho líquido y quizás el aceite no sea suficiente.
Y en el europeo parece que no hay régimen francés, hay italiano. Yo no soy europeo, ella tiene una receta francesa de 400 g de harina + 1 cucharada. leche en polvo, 280 ml de agua y 15 g de mantequilla, levadura 1 cucharadita.
Lo que todavía no me queda claro: resulta que en las subidas intermedias la masa subió más que en la última subida antes de hornear. ¿Qué significa eso: la última subida es demasiado corta en el tiempo? Entonces resulta que está en el programa. En general, es extraño ...
Esperemos, tal vez Lena pueda decirte, ella es nuestra gurú según la tecnología.



Aunque, tengo un pensamiento sobre la levadura aquí. Si hay demasiadas dozhzha, simplemente comieron al principio y elevaron la masa más alto en las primeras subidas, y luego, no hay suficiente harina, solo 300 g, y ya tenían menos comida, y en la última subida no elevaron la masa a su altura anterior, con "hambre “Pero al mismo tiempo, la masa resultó estar aguada de todos modos, de lo contrario se habría desprendido de las paredes al amasar.

Traté de poner menos levadura, sube mucho, tengo que apagarla varias veces durante el reposo durante 7,5 minutos (mi estufa ya no recuerda). Tú y yo somos diferentes levaduras. Aunque ahora eran los más frescos.
En Europa no hay bolas de masa, todo lo demás está ahí, tengo 33 programas.

Debemos intentarlo de nuevo con el seguimiento del kolobok; todavía queda algo de harina por una vez.

Con levadura: me encanta el pan aireado. Tengo miedo de ponerle menos levadura. Luego lo probaré con mi harina ucraniana.

Tu y yo somos diferentes levaduras

No creo que sea completamente diferente, buena levadura y buena levadura en África, especialmente porque la mayoría de nuestras chicas rusas hornean pacmaya turca.

Debemos volver a intentarlo con el seguimiento del kolobok.

Un pensamiento muy correcto. Desafortunadamente, no todos y no siempre tienen tiempo para esto, pero siempre que sea posible, es mejor rastrear nuevas recetas. A veces me levanto por la noche para ver cómo van las cosas, pero "paranoia"

[Tatyana]

Tatyana, También tengo una levadura Pacmaya europea. Según las instrucciones para el europeo, hay menos levadura, pero esto se debe a que la levadura es diferente, lo pongo como lo hacemos nosotros. El ucraniano puede ser aún más débil, no lo he probado. En algún lugar encontré que la gente arroja ácido ascórbico a la harina ucraniana para darle fuerza. No recuerdo los detalles

Inserté una foto en la galería)
Primer pan:

Borodinsky:

Bollo según GOST:

Italiano:

Albóndigas:

Multigrano:

¡Todo resulta muy sabroso! Tengo un verdadero placer) Ahora incito a mis amigos a HP)

[asena]

asena, aquí hay un informe

[asena]

asena,
Estaba interesado en multigrano. ¿De las instrucciones?

[asena]

asena, belleza, tanto y todo es genial!

[300 g de harina agua 220 g, Pongo 11 g de levadura prensada, 1 cucharada azúcar y 1 cucharadita sal.]

una receta de un libro para una panificadora (tengo una europea). Hay una receta para todo
300 g de harina
agua 220 g,
Pongo 11 g de levadura prensada,
1 cucharada azúcar y
1 cucharadita sal.
Siempre pongo menos agua, porque nuestra harina es débil. Y esta vez, contando con harina de Francia, la pongo según la receta.

11 gramos de levadura comprimida es mucho por 300 gramos de harina. Pondría mi levadura viva polaca -7 g en esa cantidad de harina.

Traté de poner menos levadura, sube mucho, tengo que apagarlo varias veces durante el reposo durante 7,5 minutos (mi estufa ya no recuerda). Tú y yo somos diferentes levaduras. Aunque ahora eran los más frescos.

Vivo droezhzhi caprichoso para HP. Necesita aprender a usarlos correctamente. Si hornea sin demora, entonces la levadura viva debe activarse para que tengan tiempo de fortalecerse y funcionar correctamente a tiempo, mire de esta manera... Todo encaja perfectamente en el marco del programa automático.
¿En qué idioma tienes las instrucciones? Mi HP también es europea, pero las recetas francesas son completamente diferentes

No hice un seguimiento del proceso, lo puse con un inicio retrasado y me puse a trabajar. Vine, comí pan 5 minutos antes.

Si el horno tiene un inicio retrasado con levadura viva, primero debe rastrear y derivar la fórmula para las condiciones (tiempo de retraso, cantidad de levadura viva, temperatura de los alimentos, método de colocación de la levadura viva).

En cuanto a las afluencias, leí en el diario en vivo de Sergey (no tengo derecho a dar enlaces), estas son las afluencias de la prueba, es decir, sucedió durante el amasado. También hay una foto. Sergey está hablando de pan Borodino en una máquina de pan, la masa allí es más líquida. Por lo tanto, realmente tengo mucho líquido. ¿Quizás burbujas en la parte superior por esto?

Sergei describió cómo amasar pan Borodino de harina de centeno, y horneaste pan de trigo... El pan de trigo no da tanta prisa al amasar, ya que la harina de trigo tiene buen gluten y recoge perfectamente la masa en un bollo sin manchar las paredes.
La flacidez ocurrió durante la prueba, creo, debido a la gran cantidad de levadura: durante la primera prueba, la masa subió mucho, y después del amasado y durante la última prueba, la levadura no resistió. Por lo tanto, en una panificadora retrasada, es más fácil hornear con levadura seca; el resultado es predecible.

[Cintura]

Cintura, tal receta en una instrucción multilingüe, existe tal receta francesa. Y en las instrucciones para el Reino Unido ya hay más y más.

Para ser precisos, en la instrucción multilingüe hay una receta sin azúcar, por ejemplo, con mantequilla.

300 gr de harina
1 cucharadita de sal
20 g de mantequilla
220 ml de agua
3/4 de cucharadita (0,75 cucharaditas) de drolzhi seco.

Thalía, hice exactamente esta receta.

[asena]

Inserté una foto en la galería)

asena¡Qué buen tipo! ¡Y resultaron todos los grandes panes!

[SvetaI]

Para los amantes de los panes de centeno, en lugar de miel / azúcar, puede poner mermelada de manzana en las mismas cantidades o reemplazarla parcialmente. Aquí realmente le da al pan un aroma maravilloso y una estructura de miga especial.

Ella horneó pan de centeno puro. Por consejo SvetaI, agregó mermelada de manzana a la masa. No noté ningún cambio especial en la estructura del pan, ¡pero el sabor se volvió más intenso! ¡La próxima vez reemplazaré todo el azúcar con mermelada!

[Galina]

Galina,: mail1: Lo intentaré también. Es cierto que no hay atasco, pero sí. ¿Está bien?

Es cierto que no hay atasco, pero sí. ¿Está bien?

Si es mermelada de manzana, creo que probablemente servirá. Tienes que intentarlo.

Mermelada de manzana. Licuarlo con una licuadora. Eh, solo pan horneado hoy, ahora tienes que esperar para probar.

[Luda]

Luda, tu obra maestra única no me deja dormir durante muchos, muchos, muchos meses. Tengo un sueño obsesivo de conseguir una miga tan hermosa + un techo limpio y redondo.
Oh, guapo. Guardo su foto en mi escritorio para que todos los días pueda ver por qué debo esforzarme.
Un sueño inalcanzable. Mis monstruos desvanecidos no se paran a su lado

Y lo que puedo ver de ese pan que se hunde con agujeros debajo del techo. No soy un tecnólogo, así que esta es solo una opinión personal.

1. Dips. Son de color claro, no marrones. Si estuvieran fritos desde el primer minuto de cocción, serían de color oscuro y muy fritos-secos.
Aquí no tuvieron tiempo de soldar, de lo que concluyo que no hubo flacidez, esta masa al inicio de la cocción estaba por encima del nivel que resultó.
Es decir, resulta que la masa cayó bruscamente en la etapa de horneado.
Me pregunto en qué etapa. De nuevo ... si fuera de inmediato, las costras serían más oscuras. Es decir, la masa se hundió lo suficientemente tarde durante la fase de horneado.
2. Un agujero debajo del techo. Fermentación desigual. El gas máximo estaba bajo techo. Cuanto más fina sea la masa, más fácil será que los gases suban. Así, en el momento de la cocción, la masa seguía estando muy tierna y líquida y la mayor parte del gas no se distribuía en ella, sino que subía. ¿Por qué? porque había mucha presión.
Hay dos factores: hay mucha levadura, o su trabajo desigual, por ejemplo, durmieron, durmieron y gasearon al hornear con todas sus fuerzas. Pero el régimen francés es largo. Esto es poco probable, pero un exceso de levadura, sí, causará un exceso de presión y un aumento de gas debajo del techo con una masa muy húmeda.
3.De lo que saco la conclusión: hubo un estiramiento excesivo en la etapa de horneado. Lo más probable es que la masa en el momento de la cocción estuviera muy alta con la máxima presión de gas bajo el techo. Con calentamiento lento, la levadura de la babosa continuó su trabajo y luego la masa no pudo reposar. Se cayó, pero lo que se había calentado en las paredes se congeló allí, el techo logró afianzarse y la miga se cayó.

Es decir, en mi opinión, la razón principal es una masa demasiado húmeda. La levadura está al borde, porque el problema ocurre precisamente en los productos horneados.
Quizás sea normal, pero quizás también debería reducirse un poco.
Aparentemente, crecimiento excesivo en la etapa de cocción media.

Es decir, se altera el equilibrio entre la levadura y la humedad (lo más probable es que ambos hayan intentado estropear el pan). Es necesario eso o aquello: cambiar. De modo que la subida del pan fue menor.
Pero definitivamente reduciría la humedad, ya que la flacidez en las paredes indica una baja cohesión del pan, si se desprende con tanta facilidad. Es decir, la masa apenas se pega. Y esto es un desastre.
Podría hundirse en medio de la cocción, y también era estúpido porque se había estado calentando durante demasiado tiempo con mucha humedad.
Bueno, dado que reducimos la humedad, entonces la levadura probablemente debería corregirse ligeramente
hacia una disminución en su número.

Y entonces. Si tuviera que rastrear el pan, entonces todas las etapas de fermentación tendrían que serlo. ¿Ves si hay un pantano en el cubo antes de hornear? Si hay una buena masa elástica, la culpa la tiene la levadura. Y si hay un pantano, entonces es necesario reducir la humedad y luego controlar la levadura.

Te diré que. Aquí cada uno de nosotros hace lo que le conviene. Echo migas de levadura viva directamente a la harina. Admito la idea de que cuando se activa, se pueden tomar menos. E incluso puede que tenga que cambiar la consistencia de la masa. Porque levadura-humedad = manojo recto.
Es decir, se debe entender dónde está el pinchazo precisamente con la estrategia personal elegida.

Ahora 11 g por 300 g de harina = según mis estándares, por lo que los ojos en la frente. Le pondría 4 gy agitaría. Parece una cantidad increíble.
Pero el pan resultó incluso sin cortes y, en general, una miga blanda, y allí, según mis estándares, el crecimiento excesivo debería haber sido hace mucho tiempo.
Pero no existe tal cosa. El pan y los productos horneados crecieron bien.
Es decir, en realidad, no se puede decir que la levadura en este pan sea demasiado.
Por lo que tengo entendido, esto se debe al hecho de que había mucha, mucha, mucha masa húmeda.
Y me atrevo a suponer que había suficiente agua fría. Incluso después de reposar, la levadura funcionó en condiciones frescas, es decir, en un ritmo de semi-trabajo.
Ahora, si el vertido estaba caliente, es posible que el crecimiento excesivo hubiera ocurrido antes y no hubiera afluencias, sino simplemente pan colapsado.

Es decir, puede haber muchos factores personales.

Con un kolobok normal y agua a temperatura ambiente, puede haber una explosión en una fábrica de pasta)))) con 11 gramos por 300 g de harina. Incluso la levadura débil para los ojos es de 8 gramos, y mis fuertes son de 4 gramos.
pero los higos saben qué tipo de levadura hay, cuál es la temperatura del agua cuando se vierte.
Yo personalmente bajaría la humedad ahora, definitivamente revisaría el panecillo y tomaría bien 8 gramos de levadura para empezar. Bueno, siempre lograría un buen resultado con mi estrategia personal.

por diversión, me gustaría que lo vieras. El pan de trigo crece en el horno.

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[Cintura]

Cintura, tal receta en una instrucción multilingüe, existe tal receta francesa. Y en las instrucciones para el Reino Unido ya hay más y más.

Chicas, ¿podrían descargar las recetas del manual que no tenemos?

Lena, gracias por los comentarios.
Mañana es un día libre, intentaré reducir la levadura y el líquido y seguir el bollo. Y solo había una pestaña de harina francesa. Pero todavía quiero entender cuál es el problema.

En este sentido, tengo una pregunta: ¿el pan francés debe tener bollos normales? Hay más agua según la receta que el blanco normal.
¿Y en qué etapa se encuentra el kolobok?
Mi francés siempre resulta más bajo de lo habitual, también una paradoja.Ya estoy empezando a pensar, tal vez haya algo mal con la estufa.
Parece que la levadura está fresca y la calidad debería ser normal.

[Tatyana]

Tatyana, en un europeo me gustó el modo italiano, todavía no he probado el francés, así que no puedo decir nada (todavía no he usado el modo normal). ¿Tal vez Thalía horneada en francés?



NinelleLo intentaré por la noche. Pero hay muchas hojas. Antes de comprar, descargué las instrucciones para el europeo en el sitio web de Panasonic, eligiendo la región del Reino Unido. Hay una sección de soporte. En esta sección, elegí Ayuda en línea y luego descargué el manual. De la propuesta elegí la categoría Electrodomésticos, Panificadoras y el modelo deseado (SDZB2512). Luego aparecen un montón de instrucciones, pero debe tomar el primer modelo del Reino Unido (21 MB) y el segundo (esto es multilingüe). En uno multilingüe, todas las instrucciones son iguales, solo que en diferentes idiomas (solo el alemán parece tener un poco más de recetas). Las recetas en inglés en instrucciones multilingües y en instrucciones para Gran Bretaña son diferentes

Y ayer me dieron un ladrillo, pero dulce y sabroso, pero sé por qué, se detuvo. En general, me excedí: hice harina de trigo y harina de centeno, después del último vertido siempre la moldeé con una espátula. Antes de hornear, creo que en 2 minutos, déjame echar un vistazo, y luego .... ¡¡Mamá, querida !! de nuevo la masa arrugada y la forma no es clara lo que

[yosha]

Gracias a todos por las amables palabras

Estaba interesado en multigrano.

yosha, multi-grano y Borodino I horneé de paquetes. Aunque tengo miedo de experimentar con harina de centeno, pero ya compré un paquete))

¿El pan francés debería tener un bollo normal? Según la receta, hay más agua que el blanco normal.

Con nosotros, lo discutimos con las chicas, en una receta con 400g de harina, el panecillo resulta untado, con una falda, hasta el final del lote.

[Tatyana]

Tatyana,

Cuanto más húmedo esté el panecillo que se unta, más tierno y grueso será el pan. Por lo tanto, si la harina resiste, idealmente

Con nosotros, lo discutimos con las chicas, en una receta con 400g de harina, el panecillo resulta untado, con una falda, hasta el final del lote.

pero en la práctica la vida ha demostrado que depende de la harina.
Ahí es cuando exactamente al final del lote tenemos una bola ordenada, entonces la harina siempre resiste esto. Bueno, en cuanto a sabor y subida un poco más áspera y menos.
Pero cuando al final del amasado tenemos un tipo de coma, se pega a la pared, se balancea, un extremo se agarra a la espátula, entonces la mayor parte de la harina también reacciona perfectamente, y el pan queda más blando. Para mí, este es mi tipo favorito de kolobok.
Y lo más peligroso es cuando al final del lote hay un charco debajo del omóplato incluso para los franceses. Aquí el techo ya puede colapsar.
Al mismo tiempo, a veces el techo se derrumba, pero muy sabroso.
Es decir, es difícil dar una recomendación directa. Cada opción da su propia ternura.
Lo único cuando claramente está mal es si la harina no resiste este charco debajo del omóplato y el pan no solo se derrumba, sino que también insípido.

Incluso miré la proporción harina-agua en la receta 300 g de harina -220 g de agua, esto es 220/300 = 0,73 - Nunca tuve harina que hubiera soportado tanto.
Tengo un estándar de 0,65 o 0,71, mi límite de agua para la harina sin levadura fuerte. Es decir, mi extensión en el agua sería de 195 g - 210 g. Comenzaría a hacer pruebas de francés con 200 g

Con levadura: me encanta el pan aireado. Tengo miedo de ponerle menos levadura. Luego lo probaré con mi harina ucraniana.
entonces necesitas amasar el bollo al límite de la humedad. Tendrás que calcular en la práctica. Comience con un pequeño charco al final.
Cuanto más húmedo y tierno esté el pan al final del lote, más aireado estará el pan.
Pero con la levadura, debe entenderse que soltarse de ellos se puede obtener de dos maneras: abarrotar más de ellos y dejar que la multitud trabaje a medias, o puede dar menos, pero cómo revivirlos.
Estos casos diferirán en el gusto. Si yo fuera tú, seguiría el consejo Natalie para revitalizar la levadura, para probar la opción cuando la actividad de la levadura es alta, no por su cantidad.
También debe entenderse que la temperatura del relleno con agua afecta la actividad de la levadura. Es decir, si vierte desde el frigorífico o temperatura ambiente, el resultado también será diferente.
Es decir, puede tratar de poner menos levadura y calentar el vertido y mirar el resultado; de repente, le gustará más.

No puedo encontrarlo aquí, en algún lugar la pregunta era por qué el pan en el régimen francés podía ser más bajo que en el principal.

Puede haber varias razones.
Hay una muy mala razón: un exceso de levadura. Luego, en algún momento, se produce un desarrollo excesivo y al final el gluten ya no es capaz de soportar una gran cantidad de gases. Pero esto debería afectar la miga áspera.

En segundo lugar, el régimen es largo y no se proporciona azúcar allí, por lo que tal vez falte estúpidamente levadura al final de la comida y ralentice su actividad en la última etapa. Por lo tanto, no estaría de más darle a la receta un poco como un aditivo aromatizante de CZ, o comprar melaza sin azúcar, jarabe de maltosa. Es decir, enriquezca la harina con un tratamiento para las bacterias de la levadura.
La tercera, harina bastante débil, su resistencia a los gases disminuye hacia el final. Aquí es mejor administrar el ácido ascórbico para fortalecer el gluten y, como resultado, aumentar la retención de gases hasta el final.
El cuarto lote, muy denso. Es necesario aumentar la humedad del kolobok. El régimen francés es largo y allí, si la harina se hincha durante mucho tiempo, al final se vuelve más densa que en la habitual y, como resultado, el volumen se reduce.

Es decir, en teoría, para el pan francés, si quieres tener una buena pelusa, siempre será útil para enriquecer y fortalecer la harina, y amasar al borde de la máxima humedad.

Horneé centeno con una manzana aquí, me gustó mucho el resultado. He tenido algo así como mermelada durante mucho tiempo, del bizcocho del exprimidor, le agregué un poco de agua, solo un poco de azúcar y un puñado de arándanos rojos por frasco de litro, y así este "pastel" agregó 60 gramos a la cuenta líquida.



después de todo, nuestro sitio es muy tosco, los agujeros resultaron ser lisos y brillantes, presionaron un poco desde la parte inferior, a mí y a mi esposo nos gustó el resultado Para pan de centeno, suave, no mojado, cortado el segundo día, no se pega al cuchillo.

mermelada de orujo de manzana 60g
suero - relleno en torta hasta 300ml
psyllium 1 cucharadita
harina de centeno 310g
malta roja 1 cucharada
sal 1 cucharadita
levadura 1 cucharadita

los agujeros resultaron lisos y brillantes,

Casi, los agujeros brillantes se obtienen de la mermelada de manzana. ¡Muy apetecible!

Siempre es interesante aprender formas nuevas e inusuales de hornear pan. Hoy es
El pan Heidi es el pan más blanco

Pan con una historia asombrosa (cita):

Vi este pan en la panadería Honey Boy en su blog Cozy Bake. Escribe que le enseñó a hornear un panadero japonés que quedó muy impresionado con la conmovedora historia que se cuenta en la película de animación japonesa [阿尔卑斯 山 少女. En la historia, el niño Heidi guardó bollos suaves y muy blancos para una abuela. Luego intenté encontrar esta receta en sitios en ruso. Solo pude encontrarlo de alla_dj, un panadero muy apasionado. Honey boy hornea este pan en forma de bollos, pan en forma de alla_dj.

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El autor de la receta es Lyudmila lappl1.
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La receta utiliza leche templada (Luda la recomienda para hornear KULICHEY):

Además, preparé la leche de una manera especial: ** templada, es decir, primero la llevé a ebullición y luego la mantuve a 90 * C durante 30 minutos. Luda escribió sobre este método en su LiveJournal. Hornear con leche templada es de alta calidad, tiene una larga vida útil y no se rancia. Esto se debe al hecho de que la leche contiene sustancias, tioles, que inhiben la formación de gluten. Cuando la leche se mantiene a 90 ° C durante 30 minutos, los tioles se destruyen y la masa se enriquece con los aminoácidos, azúcares, proteínas y grasas que contiene la leche. Utilicé esta técnica por primera vez al hornear pasteles. Y estaba convencida de la validez de las observaciones de Luda. Los pasteles resultaron ser muy exuberantes, altos en comparación con los pasteles hechos con leche común, y no se pusieron rancios durante mucho tiempo.
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Lea el resto de puntos muy interesantes en el propio Temko.

Por favor, con más detalle, si es posible a expensas de la leche ... resulta que ¿sabrá algo así como horneado?
(No estoy realmente en esto)

[WLAD]

WLAD, no, el sabor de hervido, 30 minutos por 90 grados no dará calentamiento. Intenté obtener leche horneada en una caricatura en papilla de leche, la guardé durante 4 horas, sabía más a hervida, el color puede haberse "suavizado" un poco, pero tal vez solo quería creerlo.

Continúo obstinadamente adaptando la levadura a Panasik, en lugar de levadura, y resulta que no está mal, la levadura se vuelve furiosa todos los días. Ahora tengo dos de centeno y pan blanco.
Enfriar

[Olga]

Olga, resultó hermoso, el patrón de estructura de la corteza: puede ver claramente cómo se entendió, horneó y solo quiere romper un trozo

[Ludmila]

Ludmila, Gracias

[$ vetLana]

Siempre hago pasteles de Pascua con leche hervida, una tradición como esta (en la casa de mi madre antes de la Pascua había todo un ritual, ya que para mí la Pascua es una fiesta de tradiciones familiares, yo también lo hago). Entonces leo la explicación de LJ de Luda y la receta de los pasteles prácticamente coincide



$ vetLana, pan blanco interesante. Cuando tenemos tiempo para hornear todo lo que hemos planeado, comemos el pan lentamente en casa. Voy a marcar

$ vetLana, un pan blanco interesante. Cuando tenemos tiempo para hornear todo lo que hemos planeado, comemos el pan lentamente en casa.

: Amigos: Y no me digas, también tengo un montón de recetas de pan en mis marcadores. Pero con el tiempo me di cuenta de que no hornearé algunos. Así que de vez en cuando elimino de los marcadores aquellos que ya no son interesantes.