Sopa de pollo piamontesa

[FIJADO Y AÑADIDO]

Sopa de pollo piamontesa

Categoría: Primera comida

Cocina: italiano

Ingredientes
caldo de pollo	0,5 l
Medio limón	2 piezas
Huevos de gallina	2 piezas
Yemas de pollo	2-4 piezas
Fideos / pasta (fresca)	150 g
Cebollas (medianas)	0,5 piezas
Aceite vegetal	2 cucharadas
Pechuga de pollo cocida (sobras de pollo hervido / horneado)	1 PC
Espinaca fresca / acedera	paquete pequeño
Sal, pimienta molida	gusto
Limón rallado	gusto

Metodo de cocinar

• Hace un par de años estaba en un viaje de negocios perfectamente organizado en Italia. Además del programa obligatorio, se nos ofreció un maravilloso viaje cultural y gastronómico, en particular por Alba (Piamonte). Para ser honesto, no recuerdo haber recibido esta sopa en ningún lado, pero la receta se instaló en mi cabeza después de ese viaje.
• Saltea las cebollas a fuego medio. Agrega el caldo y un litro de agua. Llevar a ebullición, agregar el jugo de 1 limón (el caldo se pondrá un poco blanco), sal. Si es necesario, caliente la pechuga de pollo en el caldo durante unos minutos. Retirar el pollo del caldo, desarmar en trozos pequeños.
• Vierta los fideos en el caldo, cocine hasta que estén tiernos.
• 
• En un recipiente aparte, rompa 2 huevos y 2 yemas, agregue el jugo del segundo limón, bata un poco. Templar la mezcla de huevo y limón agregando un cucharón de caldo caliente.
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• Coloque espinacas frescas, pollo, fideos listos en porciones en los platos.
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• Para completar la cocción, agregue la mezcla de huevo y limón al caldo (no debe hervir), revolviendo ocasionalmente. El caldo se volverá blanco y espesado instantáneamente. Hervir durante otros dos minutos. Vierta en tazones.
• Antes de servir, agregue pimienta molida (si está disponible, luego blanca). Y asegúrese de ralladura de limón.
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• Espero que te guste.
• PD: El caldo de la sopa resulta suave, sedoso, con acidez. A veces, para una mayor densidad, le agrego no 2, sino 4 yemas. Pero debe decidir de inmediato, de lo contrario, los huevos se pueden rizar si los agrega en la última etapa, saltando un paso rápidamente.
• Por supuesto, puede cocinar sopa en una olla, pero me parece que la porción es más efectiva y la espinaca se mantiene fresca y no se oscurece.
• La espinaca se puede sustituir por acedera o no añadir nada. Si las hojas son muy grandes, puedes cortarlas.

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

15 minutos

Programa de cocina:

plato

Nota

FIJADO Y AÑADIDO

Esta sopa está hecha con una mezcla de limón y huevo, lo que también la hace similar a muchos platos en cocinas de diferentes épocas y pueblos. Habiendo pasado a través de los siglos y continentes, une en una sola familia tanto el avgolemono griego moderno como la tradicional agristada española, y los dulces sabayons franceses, y los caudels ingleses alcohólicos, e incluso la pasta horneada de los Cape Dutch.

Para no hacer interminable nuestra disputa sobre el origen del plato y la veracidad de la receta, recordemos que cualquier pueblo, de una forma u otra, se caracteriza por el romanticismo histórico y el orgullo nacional, que a menudo pecan con selectividad de hechos e incluso con un inocente deseo de embellecer la historia.

El Imperio de la Antigua Roma en un momento se extendía desde las Islas Británicas hasta el Golfo Pérsico. La ciudad española de Cartagena fue fundada por los fenicios en el 227 a. C. mi. bajo el nombre de Nueva Cartago. La Edad Media no son solo las Cruzadas, sino también el Primer Reich de la nación alemana y la Reconquista de España de casi 770 años de los árabes.

La mezcla de huevo y limón que nos interesa se utiliza principalmente como aderezo para espesar sopas o como base para salsas. El ácido cítrico, formando una emulsión con los huevos, evita que la clara de huevo cuaje cuando se calienta. Como resultado, la estructura es sedosa y cremosa.Se cree que este sabor cremoso fue especialmente demandado por los judíos, que no recibieron instrucciones de mezclar carne y productos lácteos en el mismo plato. Por lo tanto, la difusión de esta receta a menudo se asocia con el reasentamiento de varios grupos de judíos en todo el mundo.

Entre las variaciones de recetas, se mencionan especialmente las siguientes:

Salsa española agristada conocido por la cocina de los judíos sefardíes desde principios de la Edad Media. Agrista es el nombre en español de verjus, el jugo "silvestre" de uvas verdes que se usa a menudo para acidificar platos, un hermano más pequeño y débil del vinagre. La salsa a veces se preparaba con jugo de granada. Pero después de la llegada de los limones de África a España en el siglo XII, la agristada no es más que limón. El pescado en salsa de huevo y limón se considera el primer plato tradicional de una fiesta festiva en Pascua o Shabat.

Sopa o salsa griega avgolemono ("Huevo-limón"). A menudo, aunque hace relativamente poco tiempo, se llama tesoro nacional y originalmente es griego. Sin embargo, los historiadores se inclinan por que la combinación de huevos y limones en la receta no sea distintiva y original para Grecia. Lo más probable es que la receta fuera introducida desde el exterior en tiempos posteriores, probablemente por judíos expulsados ​​del sur de Europa. La Iglesia Ortodoxa considera a Avgolemono “suyo”, tradicional para la salida del ayuno. La versión de cordero del avgolemono se llama magiritsa, es decir, Pascua.

Sopa judía italiana según la provincia, se denominan de forma diferente: bar de baños ("Baño agrio"), broduttato o brodeaux brusco (caldo agrio). Se cocina principalmente en el norte del país en Piamonte y Las Marcas.

Numeroso sopas y salsas turcas desde terbill que puede servir como aderezo para casi cualquier sopa, "educando y ennobleciendo" su sabor. No siempre se menciona en el nombre del plato. Junto con el "café salado" se considera un plato tradicional para la mesa en la casa de la novia durante el emparejamiento.

Sopas árabes desde tarbiyya se preparan según el mismo principio que los turcos. Fideos u orzo pre-fritos hasta que estén dorados se agregan a la shurpa-bil-tarbiyya egipcia.
En Siria y Líbano, son más conocidos como beida-bilemune ("Huevo con limón). A veces se agregan al caldo azafrán y canela.

Mencionado con menos frecuencia:

Medieval sopa inglesa vaquero... La sopa era picante (con jengibre, clavo, canela y nuez moscada), espesa, agridulce. Se usó una mezcla de huevos y verjus para agregar espesor. Durante mucho tiempo, todos los platos de carne fueron dulces en Inglaterra, hasta que los platos salados y ácidos de la cocina francesa se pusieron de moda gracias a la aristocracia inglesa. La nacionalidad de la aristocracia inglesa era bastante arbitraria, Francia e Inglaterra no tenían fronteras claras y constantes en el sentido moderno. El cowdel también se cocinaba en forma de salsa, acompañaba todos los platos de carne. Hasta ahora, en Inglaterra es costumbre comer pollo con salsa blanca, la receta realmente ha cambiado más allá del reconocimiento, ahora se prepara a base de crema y mantequilla. El caudel en sí rara vez se prepara de acuerdo con recetas antiguas, pertenece a recetas olvidadas. Solo la receta para un cóctel alcohólico tibio es relevante: caudel (codel), a base de huevo, ácido (algogol), calentamiento.

Dulce empanadas inglesas con ternera o ternera también se llamaban vaquero... La masa se formó en tazas altas, se llenó de relleno, se vertió con salsa caudel, se cubrió con una tapa de masa, se horneó (hervido). Además de la carne, el relleno contenía especias, hierbas y grosellas agrias.

Similar a ellos Productos horneados de Cape Dutch y malayos en Sudáfrica, mano-boca... Asegúrese de prepararse para cualquier boda. Los herederos de los pasteles de carne dulce son también la bisteia marroquí, con relleno de pollo o paloma con especias calientes, pero sin salsa.

La salsa fría es común en los Balcanes y el Levante. atrustada, la fuente aparentemente tenía un error tipográfico, todo lo mismo agristadausándola como mayonesa con sabores sutiles como pescado, ternera, pollo hervido, rollitos de col, arroz y coliflor.
por Sopa búlgara con albóndigas pisotear El aderezo de huevo y limón se hace, por ejemplo, con la adición de yogur.

En general, las variaciones son oscuridad. Y mi marido todavía dice: "ramen italiano".

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[Dara]

Dara,
Que sopa tan abundante resulta y hermosa, además
Amo Avgolemono, entonces el sabor es mío.
Gracias por compartir la receta.

[Dara]

Dara, cuál es la composición de la sopa. Esta es la primera vez que escucho sobre esto. ¡Muchas gracias por la receta y descripción detallada!

[Dara]

Dara, gracias por la receta, una composición interesante y muy inusual!

No sabía que era italiano: siempre le pongo limón al caldo de pollo, no puedo vivir sin él. Y lo hice con acedera también. Ahora tenemos que intentar espesarlo así con huevos de limón.

[Diseñador]

Diseñador, una deliciosa sopa que recuerda a la sopa de pollo chipriota, gracias.

No conocía tal combinación, ¡definitivamente debo cocinarla! ¡¡Gracias!!

[Dara]

También dicen que esta es la versión italiana del avgolemono griego, aunque solo se le agregan limones, no se espesan con huevos.

AVGOLEMONO - El nombre de esta popular sopa griega significa "huevo y limón", los dos ingredientes principales. Esta es una sopa ligera y nutritiva con pasta tipo orzo que tiene forma de arroz, pero se puede usar cualquier pasta fina.

Dara, ha enumerado conexiones muy interesantes con las cocinas de diferentes naciones ... Me gustaría agregar.
Agristada es una salsa de limón sobre yemas de la cocina de los judíos sefardíes, la idea de su preparación la tomaron prestada del avgolemono griego, y luego, quizás, la trajeron consigo a Italia. Aunque, italianos, españoles y otros pueblos del Mediterráneo pudieron adoptar la receta de la sopa de los griegos y de forma independiente.

[Primer ministro]

Primer ministroGracias por las adiciones a la historia de la cocina. De hecho, no pensé que Avgo sea claramente un "huevo". Solo tengo una receta para la sopa griega en mi libro "Cocina: secretos de la artesanía". Hay arroz, jugo de limón y rodajas de limón. Como el libro es bueno, no verifiqué su receta. Pero puedes hacerlo. Haré algunas modificaciones en la nota más tarde.
Por cierto, por una feliz coincidencia, el año pasado estuvimos en un restaurante judío en España. Desafortunadamente, Agristad no tuvo la oportunidad de probar, no había tal cosa en el menú. Seguro que habrá algunas sutilezas y diferencias en la receta tanto con la versión griega como con la árabe, no puedo juzgar, no he probado ninguna de ellas.
En cualquier caso, la sopa es inusual y deliciosa. Además, es rápido y está elaborado con productos (sobras) que casi siempre están en casa.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, chicas, pruébalo. Fácil y delicioso. Personalízalo tú mismo, espero que te guste.

De hecho, la agristada es una salsa. Los sefardíes que observan Kashrut complementan cualquier comida de carne con ellos.
Y la sopa es buena, pero inusual e inusual ... por ejemplo, me pareció agria.

[Dara]

Dara, augo, el huevo se traduce realmente del griego. la sopa todavía está deliciosa ...

Las niñas tenían que hacer sus deberes.
Preste atención a las notas revisadas y complementadas para los interesados.
Gracias a todos por sus amables comentarios.

tenía que hacer la tarea

Escucha, no resultaron tareas, ¡sino toda una disertación!
Me gustó especialmente el orgullo nacional y la selectividad de los hechos ... comprender esta simple verdad es tan relevante y útil en nuestro tiempo.

Solo que, probablemente, no fue necesario dividir el texto con spoilers así ... por lo que es incómodo de leer, ¡pero es interesante leerlo!

[Dara]

Dara, eres una chica inteligente, era necesario presentar la receta, e incluso agregar insertos sobre diferentes sopas, como un informe en el congreso.

[Primer ministro]

Primer ministro, kristina1, Gracias. Trabajar en los errores siempre es así. Complejo. Es mejor hacerlo bien de inmediato. : oops1: Más sencillo.

[Dara]

Dara, sigues siendo inteligente. ¿Qué tipo de trabajo con los errores ??? eres genial, inserta con diferentes sopas, todos agregaron poco de su sopa, lo más importante es el resultado ......, discusión ... pero la sopa aún está fresca, no soy demasiado tímido para exhibir recetas todavía, y tú eres genial, tal vez decida esta hazaña ...

[kristina1]

kristina1, vamos, atrévete, ¡no nos ocultes tus secretos! ¡Ayudaremos, en todo caso, y apoyaremos!

Añadido viernes, 24 de marzo de 2017 11:14 pm

Dara, compare, compare impresiones después del viaje! ¡Es una broma! Sopa muy sabrosa, informativa para todos, ¡gracias por el trabajo y la receta!

[Rada-dms]

Chicas, gracias a todas por su atención y elogios. Me alegra intentarlo.

Rada-dms, podemos comparar impresiones. Escribe cuando regreses.

[Dara]

Dara, gracias, sopa muy sabrosa. Es cierto que no comí espinacas y olvidé ponerle la ralladura.
Pero aun de buen gusto
Aquí está el informe

[Marina22]

Marina22, gracias por el informe. Me alegro de haber comprobado la receta. El sabor es realmente inusual, cada vez que me sorprende, maravilloso que también te haya gustado.
Puede experimentar con seguridad con la receta, hay tantas opciones históricamente establecidas, con pescado y con albóndigas de cordero, con arroz frito y con fideos frescos. Verá, algún día nuestra versión se llamará "nativamente rusa". Sopa de fideos con pollo.

Tengo la intención de intentar cocinar borsch verde con acedera de esta manera. Al montón.

[Diseñador]

Diseñador, gracias por la interesante receta! a marcadores)

[Lisichkalal]

Lisichkalalpor favor esté contento de intentarlo.

Hice una sopa. 2 limones dieron un ácido tan decente, tuve que diluir un poco el caldo. La próxima vez agregaré jugo de 1 o 1.5 limón. Agregué espinacas congeladas al caldo. La sopa en el plato se espolvorea generosamente con perejil. Gustó. Quiero probarlo frío.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, agregaste mucho limón ..... agrego la mitad o uno según el tamaño, yo siempre agrego limón con sopa, borscht, pero no mucho para que haya un poco de acidez.

Lo probé frío. ¡Clase! Una especie de okroshka y otras sopas de verano. Entonces, caldo frío, corte las papas en un plato y muchas verduras. Delicioso.

Nos calentamos e inmediatamente quisimos sopas frías.
¡Este caldo con huevo y clemátide echó raíces en nuestro país!
¡Otro agradecimiento al autor!