Cocinar pilaf real (tema de formación)

Cocinar pilaf real (tema de formación)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
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Metodo de cocinar

• Solo he dominado pilaf y todavía no voy a cocinar nada más. Pero pilaf resulta ser una clase. Aquí hay una receta tomada de Internet. Si tiene alguna pregunta, escriba al foro. El caldero debe usarse como un recipiente en la estufa, con un regulador-reóstato para cambiar la calefacción: de \ "freír \" y más abajo - a \ "apagar \". ¡Te deseo suerte!
• Un buen pilaf requiere un cierto conjunto de especias y debe cocinarse en aceite de semilla de algodón, y la carne debe ser de cordero. Entonces...
• Especias: comino, agracejo, cilantro, pimiento rojo (molido), cúrcuma.
• • Arroz 1 kg., Se debe tomar arroz para que tenga un bajo contenido en almidón. Se determina de esta manera, tome un puñado de arroz y viértalo en su palma, y ​​luego mire su palma. Si permanece casi limpio, entonces este es solo el arroz que necesita. Es recomendable no usar arroz largo vietnamita y chino, el pilaf está seco. Tenemos una variedad de arroz que se toma para pilaf, llamado Vanguard, es de forma ovalada media y de apariencia casi transparente, sin migas en polvo.
• • Carne 1 kg. Idealmente, debería ser cordero con hueso, pero también puedes usar carne de res, el sabor, por supuesto, cambiará, pero hay personas que no soportan el olor del cordero.
• • Aceite vegetal, preferiblemente aceite de semilla de algodón, pero se puede reemplazar con aceite de girasol refinado: 1,5 tazas
• • Zanahorias 0,5 kg. cebolla 0,5 kg., ajo - 4 cabezas (¡no dientes!) pasas de uvas blancas (amarillas secas) un puñado; asegúrese de condimentar el comino o el comino 1.5 cucharaditas. l.;
• Enjuague el arroz en agua fría y déjelo en remojo antes de cocinarlo.
• Vierta el aceite en un caldero y caliéntelo fuertemente, si el aceite no está refinado, debe recalentarse hasta que aparezca una neblina blanca. Eche la cebolla sin pelar en aceite bien caliente y fríalo hasta que se dore, luego deséchelo.
• Luego echamos la carne cortada en trozos grandes y freímos hasta que se doren.
• Luego echamos la cebolla cortada en mitades y también freímos con la carne hasta que se doren.
• Y ahora es el momento de las zanahorias. En muchas recetas, escriben que las zanahorias se deben tirar junto con las cebollas. Esto está mal, las zanahorias se cocinan demasiado y se deforman. Entonces, después de que la cebolla haya adquirido un tono dorado y la carne tenga una corteza marrón, tiramos las zanahorias cortadas en tiras. Mezclar todo bien y sofreír. El fuego debe ser fuerte todo este tiempo.
• Agregue las especias y el ajo pelado y mezcle. Ahora echamos agua hirviendo sobre todo esto, para que cubra un poco la carne, como al guisar y bajamos el fuego. Deje que todo se cueza junto durante aproximadamente media hora.
• Luego poner arroz encima de la carne, después de escurrir el agua y verterlo todo con agua hirviendo con sal para que el agua esté dos dedos por encima del nivel del arroz. Se necesita sal 1 cucharada. cuchara sin tapa por litro de agua.
• Y la proporción de la proporción de arroz a agua es aproximadamente la siguiente: una lata de arroz de un litro (esto es aproximadamente un kilogramo), requiere una lata de un litro de agua.
• Después de verter el arroz, agregue el fuego y hierva todo lo antes posible. Observa el momento en que el arroz absorbe agua para que no esté en la superficie. Ahora reducimos el fuego al mínimo y tapamos con una tapa. Déjelo languidecer durante 20-25 minutos.
• Luego abre la tapa, remueve el pilaf y coloca una servilleta de tela entre la tapa y el caldero y cúbrelo nuevamente. Esto es necesario para que la servilleta absorba el exceso de humedad. Deje reposar un minuto más. 10 y servir. Esa es toda la sabiduría.

Nota

Foto de Yana

Me gustaría agradecer a Owl por su detallada historia sobre "Master Pilaf". Después de leer, también comencé a pensar en comprar este dispositivo. Adquirido recientemente. Este es uno de los primeros resultados: "Pilaf con pavo"

Querida Yana, ¡felicitaciones desde el fondo de mi corazón! El pilaf de la foto es muy apetecible. Así es como debería ser el pilaf real, como de este "caldero". De hecho, este dispositivo no es un caldero extraño (como titulé el tema), sino uno muy "amigable". También cocino pilaf y patatas fritas todo el tiempo.

Si logra dominar la preparación de otros platos con su ayuda, comparta la receta y la técnica de cocción (modo, tiempo, etc.).

¡Le deseo un éxito culinario continuo!

Agregaré que es muy importante lavar este caldero correctamente después de la cocción para no dañar su recubrimiento. Las partículas restantes ligeramente quemadas deben verterse con agua hirviendo, dejar reposar un poco, luego escurrir esta agua y verter 1 litro de agua en la que se disuelve 1 sobre de ácido cítrico. Llevar a ebullición y dejar reposar también durante 15 minutos, luego escurrir todo y enjuagar suavemente y limpiar fácilmente con un paño limpio.

El objetivo de estas manipulaciones no es "fregar" en ningún caso aquellos lugares donde queda un poco de pilaf, de esta manera mantendrás el recubrimiento intacto durante mucho tiempo.

[Pilaf - receta adaptada para "Master pilaf" Tefal FR-4013]

Pilaf - receta adaptada para "Master pilaf" Tefal FR-4013

Ingredientes:

- basado en 4 kg de producto terminado (pilaf) -

• 1 kg-1,2 kg de carne grasa

• 1 kg de arroz tailandés (tipo "basmati" largo, pero se hincha bien), sin embargo, tome el arroz tal como está

• 0,5 kg de cebollas

• 0,5 kg de zanahorias

• 4 cabezas de ajo - separa los dientes y pélalos

• 300 ml de aceite de girasol refinado

• pasas de uvas blancas (amarillo seco) - un puñado

• zira (especias para pilaf) - 2 cucharaditas (cucharas no de una máquina de pan), sal - al gusto

Enjuague el arroz en agua fría y déjelo en remojo antes de cocinarlo.
Al comienzo del proceso, debe haber 4 tazones frente a usted: 1) carne, cortada en trozos; 2) cebollas, cortadas en mitades; 3) zanahorias cortadas en tiras; 4) un cuenco de ajo.
Vierta 300 ml de aceite en un caldero (cualquier aceite refinado es adecuado: girasol, maíz, etc.), coloque el regulador en el medio entre "guisar" y "freír".
Encienda el dispositivo. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, ponga la carne, fríala hasta que esté dorada, revolviendo regularmente.
Ponga la cebolla, revolviendo regularmente, y fría hasta que esté dorada. Agregue las zanahorias y nuevamente, revolviendo regularmente, fría hasta que estén doradas.
Frote bien el comino (en una bolsa) con los dedos; esto fortalecerá y mejorará el aroma y el sabor. Rellenar el comino, mezclar, añadir el ajo y las pasas (puedes dejar unas pasas para añadirlas al arroz después). Sal al gusto.
Vierta 0,5 litros de agua hirviendo, mezcle, cubra con una tapa, cambie el regulador a "enfriamiento". Configuramos el temporizador durante 30-35 minutos dependiendo de la calidad y cantidad de carne. Revuelva de vez en cuando.
5 minutos antes de que expire el tiempo, escurre el agua del arroz remojado. Después de la señal del temporizador, coloque con cuidado el arroz en el caldero encima del zirvak (carne + cebolla + zanahorias). Llene todo esto con agua hirviendo con sal para que el agua esté dos dedos por encima del nivel del arroz: 1 litro de agua hirviendo (¡no se exceda con sal!).
Para un hermoso color de su pilaf, puede usar una porción (200 ml) de esta agua hirviendo (1 l) para diluir 1 cucharadita (sin tapa) de azafrán o cúrcuma en un vaso. Vierta la "pintura" sobre el arroz inmediatamente. (Atención: las manchas de esta solución no se quitan la ropa, pero en algunas superficies de los muebles de cocina desaparecen rápidamente bajo la influencia de la luz del día).
Coloque el regulador en el medio entre "guisar" y "freír", cuando comience la ebullición intensiva, cambie el regulador a "guisar", cubra el caldero con una tapa. Configuramos un temporizador para 40 minutos. En esta etapa NO ABRA la tapa, NO MEZCLE el pilaf de ninguna manera !!!
Después de la señal, retire la tapa, mezcle bien el pilaf con una cuchara de madera, una espátula u otros materiales adecuados; lo principal es no rayar el revestimiento del caldero.
Cambie el "Master-pilaf" al modo "mantener caliente" (extremo izquierdo), cubra con una tapa y espere otros 10-15 minutos. ¡Todas!
Apagamos el dispositivo, colocamos el pilaf en platos, disfrutamos.

Total: por 2 horas de trabajo obtendrás 4 (¡cuatro!) Kilogramos de pilaf de primera clase.

En cuanto al arroz: por regla general, el arroz de grano largo ("basmati") es sabroso, pero absorbe muy mal el agua, por lo que es inútil remojarlo, a menos que sea para limpiar la conciencia.
Pero encontré arroz que es muy largo y muy bien empapado, y el sabor es incomparable: arroz tailandés. Escuché incluso antes sobre él.
Los residentes de Kievans y de otras ciudades pueden encontrar estos paquetes en las tiendas (ver foto). Probablemente, hay otras variedades: quién encontrará - informe a sus colegas culinarios aquí.

PD Gracias a Yana y Admin por publicaciones y fotos muy interesantes en este hilo.

[Búho]

Búho, bueno, ¡finalmente has aparecido! ¡Además, con una receta de este tipo para un magnífico pilaf! En la foto, es tan apetecible que desde la pantalla del monitor parece que se puede sentir el olor aromático de este milagro.

Quiero preguntarte sobre el arroz para pilaf en tu receta. Por lo general, uso Mistral Arborio (arroz de grano medio) para pilaf. ¿También es necesario remojarlo o es simplemente tailandés para que lo traten así?

Yana, que yo sepa, el arroz para pilaf siempre debe estar en remojo.

Hoy hice pilaf de pollo en Master-pilaf, primero frí cebollas, zanahorias y carne al freír, luego cubrí arroz y especias, lo llené de agua y lo guisé, y tengo una pregunta sobre la función de apagar el caldero; periódicamente se apaga así es como debe. guisado, el caldero mantiene una temperatura alta, si no interfiriera, el arroz se quemaría. ¿Quizás hice algo mal? Y la impresión del caldero es la mejor.

Hoy hice pilaf de pollo en Master-pilaf, primero frí cebollas, zanahorias y carne al freír, luego lo llené de arroz y especias, lo llené con agua y lo puse en guisado, y tengo una pregunta sobre la función de apagar el caldero; guisado, el caldero mantiene una temperatura alta, si no interfiriera, el arroz se quemaría. ¿Quizás estaba haciendo algo mal? Y la impresión del caldero es la mejor.

El caldero se enciende y apaga periódicamente en cualquier modo, incluso cuando se mantiene caliente: por lo tanto, garantiza una temperatura constante. Esto es normal.

Respecto al arroz: no está claro cómo podría estar en peligro de quemarse en ti - después de todo, el arroz está entre el "zirvak" (carne + cebollas + zanahorias) y la tapa ?? Incluso este "zirvak" durante los últimos 35-40 minutos (cuando se coloca arroz encima y no se agita) prácticamente no se quema. Quizás no ha vertido suficiente aceite o agua en el arroz, o quizás simplemente juzgó mal la situación debido a la emoción.

Explique con más detalle qué le hizo temer que se quemara el arroz. Intentemos resolverlo ...

PD Sí, también preste atención al hecho de que el "clásico" de cocinar pilaf (independientemente del método: un caldero al fuego, en una estufa de gas, etc.) SIEMPRE consiste en freír alimentos en el siguiente orden: carne - cebolla - zanahorias.

[Yana]

Por lo general, uso Mistral Arborio (arroz de grano medio) para pilaf.

Yana,

Se cree que Arborio no es apto para pilaf, tiene una textura cremosa cuando se cocina y se usa para hacer risotto.
Pruebe el arroz sancochado - Indica de Mistral, Krasnodar "Golden" o italiano en un paquete con un chef. No puede remojarlo, solo lávelo y no lo escurra con mucho cuidado, mientras se cocina la carne, se hinchará. No hay fallas con ese arroz.

Quizás mi receta de pilaf sea útil, adaptada para una multicocina

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

PD Sí, también preste atención al hecho de que el "clásico" de cocinar pilaf (independientemente del método: un caldero al fuego, en una estufa de gas, etc.) SIEMPRE consiste en freír alimentos en el siguiente orden: carne - cebolla - zanahorias.

Ciertamente no de esa manera. Esto es cierto para el pilaf uzbeko.
en tayiko color amarillo oscuro intenso debido al orden de freír arroz-zanahoria-cebolla

Y esto es sin "colorear" con azafrán-cúrcuma

Ciertamente no de esa manera. Esto es cierto para el pilaf uzbeko.
en tayiko color amarillo oscuro intenso debido al orden de freír arroz-zanahoria-cebolla

Bueno, sí, más aún ... Dale a los nadadores principiantes la oportunidad de dominar al menos una receta a la perfección, y luego te contaremos sobre pilaf con grasa de cola gorda, pilaf al estilo Suliman, pilaf con pollo en árabe y muchos más. qué ...

El peligro de quemarse está ahí hasta que te adaptes a los modos del Maestro, él tiene un ritmo más alto. la calefacción y los interruptores son diferentes de la multicocina. Yo también he caído en esto, así que empiezo a freír en la configuración más baja del motor del modo de freír o freír y agrego gradualmente, si es necesario.

Para pilaf, uso arroz sancochado, no es necesario remojarlo, enjuague en la olla.

Búho real lo cierto es que chillaba demasiado, así que intervine, le eché aceite con normalidad, mi marido hasta dijo que estaba grasiento. Arroz sancochado.

Búho real lo cierto es que chillaba demasiado, así que intervine, le eché aceite con normalidad, mi marido hasta dijo que estaba grasiento. Arroz sancochado.

tanya1962, "shkvarchalo" - esto es completamente normal, también tengo mucho chorro. "Graso" no es bueno, intente reducir la cantidad de aceite. Recuerde: después de colocar el arroz, ¡NO revuelva el pilaf hasta el final del proceso!

He usado la receta dada anteriormente durante los últimos seis meses después de comprar el caldero 20 veces, nada menos. Siempre resulta como debería - tal vez, por supuesto, un poco demasiado - 4 kg, pero justo para mí. Intenta cocinar de acuerdo con esta receta, sobre todo porque el pilaf está muy bien almacenado (si tu familia no lo come en dos días).

Gracias búho. La próxima vez lo intentaré.

Gracias búho. La próxima vez lo intentaré.

¡Te deseo suerte!

[Yana]

Yana,

Se cree que Arborio no es apto para pilaf, tiene una textura cremosa cuando se cocina y se usa para hacer risotto.
Pruebe el arroz sancochado - Indica de Mistral, Krasnodar "Golden" o italiano en un paquete con un chef. No puede remojarlo, solo lávelo y no lo escurra con mucho cuidado, mientras se cocina la carne, se hinchará. No hay fallas con ese arroz.

Quizás mi receta de pilaf sea útil, adaptada para una multicocina

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, Gracias por el buen consejo. Miré la receta de tu pilaf, inmediatamente puedes ver que resulta delicioso.
El arroz Arborio en el paquete dice que es perfecto para preparar risotto, paella y pilaf, debido a su capacidad excepcional para absorber el sabor de otros ingredientes. Por eso lo uso principalmente. Pero no me remojo, solo me enjuago. Resulta bastante bueno. Pero ahora lo intentaré, como me aconsejas aquí. ¡Gracias de nuevo!

Búho real lo cierto es que chillaba demasiado, así que intervine, le eché aceite con normalidad, mi marido hasta dijo que estaba grasiento. Arroz sancochado.

tanya1962, al principio cuesta adaptarse al "Master Pilaf", no tienes tiempo para mirar a tu alrededor, pero ya todo está listo. También lo fue para mí. Pero con el tiempo te acostumbras y cuando cocinas en él, ya "sientes" el dispositivo.

[Yana,]

Yana,

Creo que no debería adaptarlo a un masterplug o una olla de cocción lenta; sin una agitación constante, no obtendrá la misma estructura cremosa con granos "legibles" por separado.

Perdóname por interferir, pero estas deliciosas recetas de risotto parecen haber sido hechas especialmente para "Master Pilaf", ni siquiera necesitan ser adaptadas. Una persona tan hábil como Yana puede lidiar con ellos fácilmente usando el "caldero" (si ella quiere, por supuesto).

[Yana,]

Yana,

o la estructura del plato es cremosa.

Yo cocino tanto risotto como paella.
Especialmente al preparar risotto, hay una diferencia. Absorbe agua 5 veces más volumen, solo que es necesario no verter toda el agua o el caldo de una vez, sino en un cazo pequeño y solo hirviendo. Mantenga una olla de caldo hirviendo o agua a fuego lento cerca de la sartén.

Alexandra... Bueno esto es riquísimo que increíble me encanta el arroz en cualquier forma, ni siquiera puedo comer arroz salado, y como no lo he comido desde hace mes y medio, después de leer las recetas ya me mordí la lengua ... guau ... nunca he cocinado esto

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinGracias por las recetas y los consejos. Recibí la información necesaria y útil. Es muy bueno que estemos aquí para intercambiar nuestra experiencia y compartir nuestras mejores prácticas.

Alexandra, en la primera página de este tema hay una foto de pilaf de Arborio. No es ideal, por supuesto, pero está cerca. En "Master-Pilaf" este arroz sale bien y el pilaf sale seco. Pero me gustó mucho el pilaf de Owl y tu receta también es maravillosa. Ni siquiera sé por dónde empezar.

[Yana,]

Yana,

Pilaf hermoso.
Arborio resulta ser bastante seco, ya que requiere agua no 1: 1, sino más, bueno, si para pilaf, y no para risotto, entonces al menos 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra, no, el pilaf resulta seco en el buen sentido, es decir, quebradizo. Solo lo estaba comparando con una multicocina. Allí, este arroz realmente se difunde un poco, es decir, resulta húmedo, aunque también es sabroso. Probablemente depende de las diferentes condiciones de temperatura en estos dos dispositivos.

Queridas señoras, después de leer sus consideraciones teóricas aquí, me aburrí un poco, tuve hambre y decidí practicar. Cociné papas en trozos grandes con una corteza frita (como enseñan Admin y Yana en las primeras páginas de este hilo). Resultó muy bien: el sabor es inusual, a diferencia de las papas fritas estándar. El producto no está saturado de grasa desagradable.

Patatas cortadas en trozos grandes: muchas, sin pelar eran más de 1 kg;

Aceite de girasol refinado - 3 cucharadas. cucharas

Sal al gusto;

Modo - el regulador está en el medio entre "asado" y "asado";

Tiempo - "a ojo", hasta que esté listo;

PD No tengo nada en contra del razonamiento teórico

[Búho]

Búho, patatas fritas grandes nos enseñaron cómo hacer Admin. Solo repetí. De hecho, ¡delicioso!
Ahora agrandé la foto con papas, mi esposo vio y dijo: "Quería comer algo". ¿Cómo se puede exponer un plato tan delicioso por la noche? Nuestras chicas ya me lo han reprochado. Ahora me refreno para no correr a la cocina a freír patatas.

[Búho]

Búho, patatas fritas grandes nos enseñaron cómo hacer Admin. Solo repetí. De hecho, ¡delicioso!
Ahora agrandé la foto con papas, mi esposo vio y dijo: "Quería comer algo". ¿Cómo se puede exponer un plato tan apetitoso por la noche? Nuestras chicas ya me lo han reprochado. Ahora me refreno para no correr a la cocina a freír patatas.

Yana, culpable, corrigió el error. Admin - mis disculpas y gracias por la deliciosa receta.
En cuanto a la comida por la noche, "si no puedes, pero realmente la quieres, puedes ..."

PD Después de todo, por razones humanas, quité algo del marco ... Gorgotea, transparente, fuerte, muy estimulante del apetito.

Basado en consideraciones humanas, ¡era necesario quitar TODO lo que estaba allí del marco! ¡Esto es horrible, en el sentido de que las papas se ven terriblemente sabrosas!
¡Quiero tal dispositivo! Lo vi en la tienda, pero no lo compré. Tengo una estufa de gas, la luz es mucho más cara. Su poder es grandioso. También tengo una caldera instalada para calentar agua, come unos 30u mensuales. mi.Dime por favor, ¿realmente no puedo cocinar en un caldero en la estufa como lo hiciste en el Master? ¿Sabe muy diferente? Si es así, ¡tendrás que aceptarme en tus filas!

[Búho]

PD Después de todo, por razones humanas, saqué algo del marco ... Gorgotea, transparente, fuerte, muy estimulante del apetito.

Bueno, como si no tuvieras que ir corriendo a un supermercado nocturno por un juego completo de patatas fritas.
Búho - ¡Eres una tentadora de chicas delgadas! Mira aquí tus fotos y adiós, ¡figura!

[Búho]

Bueno, como si no tuvieras que ir corriendo a un supermercado nocturno por un juego completo de patatas fritas.
Búho - ¡Eres una tentadora de chicas delgadas! Mira aquí tus fotos y adiós, ¡figura!

Está bien, a veces se puede violar el régimen ... Además, la expresión "¡adiós, figura!" muy condicional ... La mayoría de los hombres están internamente convencidos de que las líneas de la figura de una mujer deben ser suaves.
Un modelo que pesa 43 kg con una altura de 181 cm - ¡esto es un verdadero "adiós, figura!", Así como la salud y la vida misma.

Me permitiré citar un proverbio ucraniano: "La bondad está muerta, lo malo está seco" Creo que la traducción no es necesaria.

[Viki]

Está bien, a veces se puede violar el régimen ... Además, la expresión "¡adiós, figura!" muy condicional ... La mayoría de los hombres están internamente convencidos de que las líneas de la figura de una mujer deben ser suaves.
Me permitiré citar un proverbio ucraniano: "La bondad está muerta, lo malo está seco" Creo que la traducción no es necesaria.

Este proverbio es muy conocido. También me gustaría citar la sabiduría popular aquí: "Los hombres se dividen en aquellos a los que les gustan las mujeres gordas y los que las ocultan cuidadosamente".

Decidí probar, según sus recetas, "caminar" con un caldero sobre una estufa de gas. Si todo sale bien, entonces no es tan necesario ...

Viki, todo es correcto. Yo mismo quería ofrecerte esto. Después de todo, hemos adaptado las recetas a "Master-pilaf" y puedes cocinarlas en platos comunes. Aunque en "Master-pilaf" resulta hacerlo más rápido.