Pan dulce para máquina de pan

[EXCEPTO aceite y levadura]

Pan dulce para máquina de pan

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
leche horneada	280gr
huevo (sin cáscara)	50gr
harina premium, buena, pan	545gr
azúcar	50-60gr (lo que quieras)
sal	2 cucharaditas
mantequilla (mejor - ghee)	35gr
ralladura de 1 naranja mediana
levadura seca o prensada	2h l. o 20gr

Metodo de cocinar

• Comí demasiado pan. Nadie. Especialmente de HP. Se ha intentado mucho, se ha rechazado algo, se ha rediseñado algo y, a veces (solo a veces, a menudo no puede ser))) algunas recetas "disparan". ¡Aquí nos gusta! Sonido, versátil, sutil. Este pan, a pesar de su sencillez, me impresionó mucho. Su pulpa fragante rica en torta, discreción, falta de crujiente. ¡Pero lo más importante en su actuación es la TECNOLOGÍA! Si te desvías de la tecnología, ¡te engañaré sopa de pescado, como solía decir mi abuela!)))
• Para los propietarios de hornos Panasonic, es mejor dividir la receta en base a 400 g de harina aproximadamente, porque irá a la estratosfera: el pan es realmente grande (puede verlo usted mismo por la cantidad de ingredientes) y se eleva de manera encantadora)) ... Tengo una máquina de pan Zodzhirushi de dos batidoras para un pan realmente grande y allí este pan periódicamente descansa contra la tapa, saliendo del cubo (se puede ver en forma de trozo))). Para una muestra, probablemente, la receta se puede dividir por 2. La leche horneada se puede reemplazar con leche normal, ralladura de naranja, ralladura de limón, pero la naranja suena más interesante.
• 
• Entonces, hola, hola autólisis nativa, que ya he escrito y hablado muchas veces. Por lo tanto, no me repetiré 100 veces y simplemente diré que la etapa de hinchazón de la harina en esta receta es estrictamente obligatoria.
• Todos los ingredientes EXCEPTO aceite y levadura coloque una panificadora y exponga cualquier programa en su panificadora que simplemente amase. No es un ciclo completo, no es un programa completo, sino literalmente 7 minutos de mezcla y eso es todo. No necesitamos una homogeneidad completa, nos basta con que todo se confunda más o menos e interrumpa el programa. 30-40 minutos: la masa simplemente reposa y no la toca ni se pega. Pasado este tiempo, aplastas la levadura prensada encima (yo solo horneo levadura prensada), agregas el aceite de la receta y configuras el programa en tu Panificadora, que es Básico / Básico. Todas. Disfrutar.)))

Nota

Aquí todo funciona sobre la calidad de la miga: la etapa de hinchazón de la harina y, sin la presencia de grasas, la lecitina de la yema, las propiedades de la clara de huevo. A la salida, obtendrás una gran miga, lo verás por ti mismo. Intentalo. ¡Es fácil, pero efectivo!

¡¡Y!! ¡¡¡¡¡Y!!!!! Esta es la tecnología más adecuada para la masa de pasteles, que es rica en productos horneados y grasas. Y la Pascua está a la vuelta de la esquina. Entrene con el pan de cada día, comprenda y vea la diferencia, y luego aplíquelo a los pasteles de Pascua. Atrévete a quien se inspiró.

Cómo calcular la receta para la cantidad de harina que necesita:

Por ejemplo, necesito una barra de harina de 400 g. Se calcula el coeficiente: 400 g de harina buscada: 545 g de la receta = 0,73. Este es el coeficiente. Ahora multiplicamos este coeficiente por todos los ingredientes de la receta:

huevo (sin cáscara) - 37 gr
harina premium, buena, pan - 400 gr
azúcar 37-44 gr (como quieras: moderado o más dulce)
sal 1.5 cucharaditas
mantequilla (mejor - ghee) - 26 gr
3/4 de ralladura de naranja mediana
levadura seca o prensada 1,5 cucharaditas. o 15 gr
leche cocida 205 gr

Acerca de la autólisis:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

¡ACERCA DE! Soy el primero? ¡Vamos al horno!

[Nata]

Nata, bueno, eres una super mujer, tienes tiempo para todo ... pan hermoso ..

[kristina1]

kristina1,

¡Este HP gestiona todo!)))

A.lenka,

Bueno, vamos, por favor!))) Esperaré y suspiraré)).

¡Sin embargo, primavera! ¡Todo revive, se renueva, aparece! ¡Excelente!

¡Oh, qué belleza!
Natus, ¿puedes oír la naranja con fuerza? Chizhalo imagina)))
Y que bodegón con caviar rojo
cariño, mmm en ti !!!
Tráelo a la competencia por los pincesses

mira: tienes números simétricos que +1 mensaje

[ojo]

ojo,

Urgentemente no simétrico))).

El naranja es muy fácil de sentir. Hornee una vez: comprenderá cuánto necesita personalmente.

Caviar de Kamchatka, pase lo que pase. Salmón rosado)).

Caviar de Kamchatka, pase lo que pase.

Por cierto, sobre Caviar. Estoy aquí, no Kamchatka, sino Rublevskaya-Moskovskaya

Por eso, como rubia interna (en el sentido de sentimiento) y estudiante C de matemáticas (porque teníamos una clase de matemática y sacamos de las lecciones todo el tiempo para defender el honor de la escuela en los concursos de lectores y bailarines;)), pregunto: ¿quién será el primero en contar este pan por 400? g de harina - no te lo guardes para ti, compártelo aquí. Necesito desesperadamente esto:

mantequilla-kulichny pulpa fragante, discreción, necrosis.

El resto (especialmente sobre el huevo, sin la cáscara) me entendí !!!!

Nata, ¿tus alumnos pueden contar en casa? ¿UN? Bueno, ¿como un descanso de las lecciones?
Mientras tanto, arreglaré las pestañas y me sentaré aquí, en una emboscada, esperaré ...

[Ikra]

Ikra,

Eres mi alma ... ¡Troechnaya!))) Calcula el coeficiente: 400gr buscado: 545gr receta = 0,73. Este es el coeficiente.

Ahora, y este coeficiente se multiplica por todos los ingredientes de la receta:

huevo (sin cáscara) - 37g
harina premium, buena, pan -400g
azúcar 37-44gr (lo que quieras: más dulce o moderado)
sal 1.5 cucharaditas
mantequilla (mejor - ghee) - 26g
3/4 de ralladura de naranja mediana
levadura seca o prensada 1,5 h. l. o 15gr

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ya fuiste tres veces a la escuela, y la cuarta irá, y yo ... Madre-cuco: abuela hizo los deberes con su hijo. Y sobre mis matemáticas ... Bueno, ya te lo dije)))
Bueno, ahora es genial !!! Gracias. Y sho, ¿quieres decir que este pan con caviar de Mona?

[Ikra]

Ikra,

¡Por supuesto! Esto no es un pan o un pastel. Después de todo, esto es pan. Me encanta el caviar / salchicha con pan ligeramente dulce.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Yo también. ¡Multa! Y luego, recientemente, un poco de pan pequeño todo el tiempo. Intentaré dominar tu autólisis.

[Nata]

Nata, oooh! Esperó la receta. Ya has compartido esta tecnología antes, ¡pero todavía no ha habido una receta puramente (o no la he visto)! ¡Gracias!

Por favor, dígame, ¿cómo caracterizaría el kolobok antes del descanso (autólisis) en 30-40 minutos? ¿Y a la salida? Tengo una harina diferente en términos de absorción de humedad, por lo que necesito orientarme

[Nata]

Nata, Soy tuyo para siempre
Bueno, era necesario poner esta frase mágica "leche al horno" en la primera línea ..., luego no se puede leer y no profundizar en ella. Lo haré por la mañana))
Gracias)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Y porque la autólisis es una técnica. Se aplica a cualquier receta con una cantidad significativa de harina de trigo.))

El hombre de pan de jengibre después de amasar parece estar denso. No denso, sino más bien denso. Después del envejecimiento, se hincha un poco más, se vuelve "más gomoso" (la harina se hincha y la lecitina se une al exceso de humedad). Porque deberían entrar otros 35 gramos de grasa, y esto es líquido desde el punto de vista de la cocción. Puede ajustar el líquido durante el amasado DESPUÉS de agregar grasa y levadura. El hombre de pan de jengibre debe ser suave con algo de elasticidad, clásicamente para el pan de trigo.

Añadido el domingo 12 de marzo de 2017 09:10 AM

Zhannptica,

¿Si? ¿También eres fanático de la leche horneada?)))

[Espantapájaros]

EspantapájarosNo soy fan, soy un hombre
Y también tengo una pregunta
¿Echamos levadura junto con la mantequilla?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Pongo mantequilla en una esquina del balde (tengo ghee para esta receta), en la otra tritura la levadura.

[Espantapájaros]

Esta es la tecnología más adecuada para la masa de pasteles, que es rica en productos horneados y grasas.

EspantapájarosNatasha, ahora uso esta tecnología tuya todo el tiempo: el pan realmente ha dejado de desmoronarse, ¡se come solo el doble de rápido! No tengo tiempo para hornear ... ¿Pero cómo puedo usarlo en pasteles de Pascua? ¿Quizás estoy haciendo la pregunta Temko incorrecta? Los pasteles de Pascua, de hecho, ¿son en su mayoría masa con levadura?

Y porque la autólisis es una técnica. Se aplica a cualquier receta con una cantidad significativa de harina de trigo.))

Natasha, he leído mucho sobre la autólisis entot en la receta de tus pasteles y decidí probarlo. Tenemos una receta de este tipo para el panecillo de piña colada en HP, es magro, a menudo lo horneo para ayunar. Casi siempre interrumpí el programa porque no subí bien antes de hornear, aunque la levadura siempre está fresca. Esta vez apenas lo pude, miré bien temprano, tuve que cambiarlo a Miracle. Ahora siempre haré eso. Mañana hornearé tu pan, cortaré la receta por la mitad, de lo contrario, mi abuelo y yo tendremos mucho.

[anavi]

anavi,

La masa se puede hacer a partir de una mínima cantidad de líquido y harina, y el resto se amasa por separado de la masa y mientras la masa fermenta se deja madurar. Sin grasa !! En resumen, lo resolveré. Quiero hacer mi azafrán en crema agria con autólisis.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, In-in, Natasha, piensa: ¡esperaré, porque la tecnología es simplemente hermosa!

Natasha, hay algo de pan en el horno, ya está horneando. Comencé a hacer todo como en la receta, es decir, encendí el modo Principal media hora después del lote inicial. Y solo entonces me di cuenta de que tenía una Panasonic con un inicio de horneado retrasado. Primero, durante un cierto tiempo, iguala la temperatura de los productos que contiene. ¿Resulta que tuve que encender el programa inmediatamente después del lote?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Sí, para Panasonic, puede poner un programa justo después del lote. Yo mismo tengo Panasonic y eso es lo que hago. Y en Zodzhirushi el mismo algoritmo de trabajo. Por lo tanto, generalmente es simple para nosotros: ni siquiera tenemos que dedicar 30 minutos, tiempo para marcar, para luego agregar algo))). Pero en la mayor parte del resto, HP inmediatamente comienza a amasar, así que no exploté el cerebro de la gente con largas explicaciones)).

HP acaba de señalar que mi pan está listo. Huele delicioso ... Hermoso-dorado (muere-no te levantes ... mi tableta convirtió la palabra dorada en "Los españoles entraron". Es bueno que me di cuenta). Lo único es que el techo está rajado. Parece que a la levadura no le gustó algo ...

Añadido el domingo 12 de marzo de 2017 a las 5:55 pm

Qué olor ... Parece que necesitamos con urgencia huir de casa. Quiero triturarlo y comerlo ahora mismo. Ya el estómago se retuerce.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Como te levantaste

Horneado a razón de 400 gramos de harina. Subí casi al borde del cubo. Pero una cúpula. Luego veré qué pasa en el contexto. Me parece que la levadura estaba "poco trabajada" ... Era necesario tomar levadura seca ... o de alguna manera activar la levadura prensada antes.
Añadiré. Cortar ... Corteza crujiente y la miga suave más delicada. Por dentro se elevó de manera completamente uniforme. Pero tengo un error más. Tuve que poner una costra ligera, y le puse la del medio. Frito un poco más fuerte de lo que me gustaría.
Mi esposo regresó de pescar y dijo que olía a pan incluso afuera de la puerta principal. ...
Natasha, querida, gracias receta. Definitivamente lo hornearé más de una vez.

[Elena]

Sí, para Panasonic, puede poner un programa justo después del lote.

Y así lo hice. Hornea, ahora hace frío. ¡El olor es asombroso! Pero me desvié un poco de la receta. Reemplacé 50 ml de leche con la misma cantidad de jugo de naranja; fue una pena tirarlo.

Añadido el domingo 12 de marzo de 2017 7:13 PM

Luego veré qué pasa en el contexto. Me parece que la levadura está "subdesarrollada" ...

Igualmente. Horneado al horno en seco.

Añadido el domingo 12 de marzo de 2017 7:14 PM

Tuve que poner una costra ligera, y le puse la del medio. Frito un poco más fuerte de lo que me gustaría.

¡¡¡Ajá !!!
ElenaEntonces, ¿por qué no leo tus comentarios antes de hornear?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Estoy muy satisfecho con el cuidadoso evaluador)).
Un techo agrietado es una falta de expansión o un moño bastante apretado, por lo que cuando comienza la cocción, no hay suficiente elasticidad para estirarse. ¿No hubo falta de humedad? Porque la tensión de la masa y la prueba inhibe (la tensión es fuerte, el efecto de la goma de mascar). Si no, juega con la levadura.Poner un poco más sobre la miga, verter un poco de leche y una pequeña parte de la harina y hacer una especie de "masa" para que "empiecen". Y solo entonces vierta / agite esta mezcla sobre la masa amasada. Si realmente le gustó el sabor / consistencia, es muy posible ajustarlo a sus necesidades. No toco el color de la corteza en absoluto durante cuántos años en HP))). Este es siempre el promedio predeterminado. Sí, el pan rico se hornea con más fuerza, no hay escapatoria.

A.lenka,
Estoy muy interesado en las impresiones de la consistencia de la miga.)) Si lo intenta, escriba honestamente.))

Añadido el domingo 12 de marzo de 2017 7:22 PM

Igualmente. Horneado al horno en seco.

Lena horneó sobre planchas. Personalmente, no hago nada con ellos antes de hornearlos. Simplemente lo desmenuzo en un cubo y eso es todo. Pero puedes intentar "activar" de alguna manera.))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, todavía tiene frío. Pero la miga puede ser mi porro, las escamas son basura. Por eso, seguí el kolobok y le agregué una cucharada de harina para que no se manchara por el fondo. Quizás esta cuchara era superflua, quizás, ¡la misma cosa! Lo corté, lo descubrí.

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[A.lenka]

A.lenka,

¿También horneaste por 400 g? Se ve hermosa. Y el color de la corteza, en mi opinión, es muy bueno. La palidez no va muy bien con la repostería (al gusto). Pero esta es mi opinión personal)).

¿También horneaste por 400 g?

¡¡¡Ajá !!! Se podría haber hecho un poco más de harina.
¡Y qué luz! Y fragante !!! Me siento y huelo ...
Pero en general ... quiero probar esta receta en gran nórdico.

Natasha, la masa en la etapa de amasado fue similar a tu descripción al comienzo del tema. Y creo que guardaré un poco de leche para la levadura la próxima vez. Este pensamiento me vino a la mente a mí mismo. Así que definitivamente debes intentarlo.
Y lo más probable es que la próxima vez sea pronto, porque más de la mitad del pan se ha ido. Con mantequilla y miel ... se fue muy bien con mis hombres. (Y toda la noche está por venir).

[Nat]

Naty el huevo se puede excluir fácilmente?

Yo, después de tu publicación en empanadas de repollo dedicado a los huevos), trato de excluir este último de la masa de levadura tanto como sea posible ...

Recuerda, escribiste allí que la masa con huevos se endurece más rápido ...

Bueno, si tiene tiempo, claro ...

¿O arruiné qué?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por la receta, sobre todo por los 400 gramos de harina. Hoy ya he horneado la segunda barra. Delicioso.

[Tejer]

Tejer,

Te respondí en el huevo hoy !!!
¿No lo envié yo? En, cluck ...

El huevo es tan misterioso)) .. teóricamente se cree que los productos de huevo ralentizan el envejecimiento. Staling no es secar como tal (o más bien, básicamente no lo es), sino un cambio en los almidones. Por tanto, se cree que los productos de huevo ralentizan este proceso. Pero honestamente, no veo eso. Según mis impresiones y sentimientos, exactamente lo contrario. Con los huevos, los productos horneados se vuelven densos. Y no soy el único con esa impresión. Pero las grasas enmascaran este proceso. No lo ralentizan, sino que lo enmascaran, dando a la miga "jugosidad". Y hay mucha grasa. Por lo tanto, elija lo que más se adapte a su experiencia: agregar o no))).

Olga,

¡¡Calado !! ¡Simplemente genial!

Eh, no salió tan perforado como en la foto de inicio, ¡pero el pan resultó muy sabroso! Simplemente la combinación perfecta con aceite

[rtrc]

rtrc,

¿Qué levadura era? ¿El hombre de jengibre estaba demasiado apretado?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, levadura de momento seguro, abierta justo antes de hornear. Y el moño estaba más denso de lo habitual. Probablemente, era necesario agregar leche, pero mientras pensaba, el momento se fue

[rtrc]

rtrc,

Creo que sí. que ha afectado la densidad del kolobok. Esta masa, teniendo en cuenta la autólisis, es más gomosa. Por lo tanto, debe ser lo suficientemente blando para que los gases tengan la fuerza suficiente para estirarlo e inflarlo.

Uh, truncado, mi masa está en autólisis. Hace mucho calor para ver el resultado final.

Jeje. El mío ya está horneado))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natus, se me untó el panecillo en el fondo y tuve que agregar una cucharada de harina. Bueno, sí, tenemos harina en nuestra nikakashka de ojos azules

Y tengo que aumentar la leche, aunque en la receta inicial eran 270g. Nuestra harina está seca. Y cualquier fabricante.

He estado horneando mi agradecimiento dos veces seguidas ... Realmente, realmente me gusta el resultado. Ahora quiero aplicar autólisis a todas las recetas, así que me gustó el resultado.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Y con razón. Porque la autólisis no es una receta. Ésta es una técnica para trabajar con una prueba. Y debemos aplicarlo.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, mientras estaba enrollando en Vitebsk, mi pan estaba horneado. Llevo fotos hasta que lo probé - estoy esperando mi apetito, para que me quede un sándwich de caballa ahumada con té, de lo contrario vendría - tengo palomas, pero no quedaba lugar para el resto del lugar Es cierto, algo mi cámara hacia abajo fuertemente distorsionado, en la foto resultó una especie de pan ligero , de hecho, lo que necesitas.



Natasha, y si horneas bollos de Pascua en HP, ¿también es pan dulce? o cualquiera (básico, francés)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

¡La miga resultó ser excelente! ¡Felicidades! Encaje recto. Esto es lo que quería))). ¿Cuántos gramos de harina hay? 400?

Los bollos o pasteles de Pascua son pasteles bastante ricos y es mejor usar el modo destinado a tal cocción (como pan dulce) si existe en su HP. Los modos difieren en su configuración para ciertas características del pan: centeno, grano integral, dulce (mantequilla), etc. Simplemente no tengo el modo "Pan dulce" en ningún HP, y solo horneo en Basic / Basic.

[Espantapájaros]

EspantapájarosSí, Natasha, al 400. Bueno, como me aconsejaste, lo hice, pero ahora sé que puedes acostarte con seguridad estrictamente de acuerdo con tu receta.
Tengo pan dulce en HP: se horneó en él, pero con su consejo sobre la autólisis. Ahora hornearé todos los productos de panadería con autólisis (palabras en las que recogí los inteligentes)

Añado: el pan es delicioso, la miga se derrite en la boca, el sándwich con pescado es muy sabroso. Uno es un poco amargo, pero esta es mi jamba, empujé la ralladura de 2 mandarinas grandes. Tendré más cuidado la próxima vez. ¡Así que gracias!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Sí, las mandarinas saben bien. De alguna manera metí una mandarina en un pato en lugar de una naranja (bueno, no había naranja ni limón, pero se necesitaba algo cítrico). Como resultado, la carne en el abdomen adyacente a la mandarina tenía un sabor un poco amargo en el punto de contacto. Así que ten cuidado con las mandarinas))).

Pero pan francés sobre levadura prensada en HP. La receta es diferente, la técnica es exactamente la misma. Parte del agua se reemplazó con leche entera en lugar de leche en polvo según la receta. Y una buena adición de harina CH, que en realidad hace que la masa sea más pesada. Sin embargo, el pan es exuberante, gomoso y muy delicado:

[Espantapájaros]

Espantapájaros, así que salí ayer a las boutiques (tenemos 6 km a un centro regional y 10 a otro) al centro regional más cercano, pero allí no hay naranjas, solo mandarinas. Ahora, por experiencia personal, estaba convencido de que no debes meterte con mandarinas.

El pan francés es maravillosamente delicado, a pesar de la adición de harina integral. Y yo siempre, si la receta contiene leche en polvo, la sustituyo por leche entera. Mi primer HP apareció en 1996: Gold Star. Aquí están las recetas, todo siempre salió bien. Y todo está en tazas medidoras, no en gramos. Nunca ha habido tal cosa que el techo del pan se caiga o algo más. Sí, entonces ni lo pensé: tiré todo en un balde y me puse manos a la obra. Ese HP murió hace mucho tiempo en el tren. Y luego fui con mi madre para recogerle libros de cocina; encontré un libro de consejos útiles de 1959. en. 10 cm de grosor, cocina casera 69g. en. y un montón de todo tipo de libros, y he aquí, encontré un libro (más bien una revista) de mi Gold Star. Entonces, en las recetas solo hay leche en polvo por todas partes.
Ayer me propuse la tarea de comprar harina de primer grado y grano integral, pero netuti. Bueno, nada, mañana por la mañana, aunque no haya mucha gente en el mercado, viajarán a Orsha, allí iré de compras.