Pan de caramelo dulce y picante

Pan de caramelo dulce y picante

Categoría: Pan de levadura

Cocina: americano

Ingredientes
Harina de trigo	460 g (260 g + 200 g)
Agua a temperatura ambiente	200 ml
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Azúcar	30 g
Kéfir	100 ml
Agua congelada	25 ml
Yema de huevo	1 PC.
sal	1 hora l.
Mantequilla	45 g
Ralladura de 1 naranja
Azúcar refinado	150 g
Canela	1 cucharadita
Jengibre seco	60 g
Huevo lubricante

Metodo de cocinar

• ¡Aún no lo has probado! ¡Eso es seguro! ¡Nunca hemos tenido tales productos horneados de pan y todavía no los tenemos! Esta es una receta de un libro estadounidense, transmitida literalmente. Solo puedes hornear esto tú mismo. Solo queda asombrarnos de cómo tal milagro de la cocina nos pasó de largo ...
• Ahora echemos un vistazo más de cerca. Primero que nada, es pan. No, no, pan de mantequilla. Y pan en el sentido habitual de nuestra palabra. Por supuesto, es extremadamente sabroso: suave, poroso, delicado, increíblemente aireado. Nube de pan. Y en este pan sentirás un sabor a naranja y te encontrarás ... ¡trozos de caramelo de canela mezclados con jengibre dulce picante!
• Bueno, ¿no es intriga? ¡Es hora de hacer e intentar!

• Mezclamos levadura y agua tibia en un bol para amasar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para activar la levadura.

• En el mismo recipiente, tamice 260 g de harina, azúcar, agregue kéfir. Con la ayuda de la boquilla de “espátula” a velocidad media, comenzamos a amasar durante 4 minutos.

• Cubra con papel aluminio y deje reposar la masa de 30 minutos a 2,5 horas, lo que mejorará claramente el sabor del pan terminado. Después del tiempo especificado, la masa subirá y aparecerán burbujas en la superficie.

• Cambie el archivo adjunto por el "gancho". Agrega yema, sal, agua helada a la masa y tamiza los 200 g restantes de harina. Amasar la masa a velocidad media durante 5-6 minutos.

• Divide la masa en 3 partes. Agregue la ralladura de naranja y la mantequilla a temperatura ambiente, dividida en partes. Seguimos amasando por otros 3 minutos. Como resultado, obtenemos una masa suave y elástica, que se pega ligeramente a las manos.

• Enrollamos la masa en una bola, la enviamos a un recipiente para la prueba. Cubra con una tapa. En esta etapa, la masa se puede refrigerar durante la noche. O puedes dejarlo a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volumen.

• Hagamos un relleno picante-dulce:

• Vierta el azúcar refinada en una combinación con cuchillos. Espolvorea con aceite vegetal. Espolvorear con canela por encima (con aceite vegetal, las ramas de canela mejor que el azúcar).

• Ejecute el modo de pulsación hasta que se formen pequeños cubos.

• Corta el jengibre en tiras finas.

• Vierta el jengibre al azúcar de canela y muela un poco más la miga de azúcar y jengibre en el modo de pulsación.

• Formando pan:

• Extendemos la masa emparejada sobre la superficie de trabajo, ligeramente polvorienta con harina. Machaca suavemente la masa en un rectángulo.

• Vierta la mezcla de azúcar y jengibre sobre dos tercios del rectángulo, dejando vacío el tercio izquierdo. Enrolle la mezcla dulce en la masa.

• Cubre el tercio medio de la masa con un tercio izquierdo vacío.

• Cubre la parte superior con el tercio derecho. Sellamos las costuras herméticamente.

• Enrolle la masa en un rollo, sellando el borde.

• Repartimos en un molde para pan previamente engrasado. Nosotros cubrimos. Estamos esperando un aumento de 2 p.

• Lubricar la superficie con un huevo. Horneamos en un horno precalentado a 190C hasta que la temperatura dentro del pan llegue a 94C.

• Dejar enfriar sobre la rejilla.

• Ah, esas salpicaduras de caramelo ... El pan es especialmente bueno tibio o calentado cuando este azúcar comienza a fluir en un estado cálido ... Y luego la agudeza del jengibre ...

• Ni siquiera puedo decir con qué es bueno este pan: con mantequilla, camembert ... ¡Sí, es maravilloso en sí mismo!
• Por cierto, si no preparas el relleno y no le quitas la ralladura, y horneas pan con esta masa, ¡se convertirá en tu favorita! ¡Cómo llegó a ser amado en nuestra familia!
• 

muy emocionante ...No me gustan los productos horneados con levadura dulce

y luego están las mancuernas dentro

¡Olya!
¡Estos son solo algunos milagros! Nunca he estado en Estados Unidos, pero una de mis tías conocidas (Sarah Abramovna, por cierto ) periódicamente nos invitó a tales rollos! ¡Esto es genial! Es cierto que no siempre había jengibre, o más bien rara vez (lo recuerdo, por alguna razón en invierno). Y más a menudo les agregaba algo más, también picante y picante, pero era muy, muy sabroso.
¡Gracias por recordarnos un regalo tan adorable!

Tengo buenas sospechas de que somos parientes en alguna parte, ¡coincidencia tras coincidencia! ¡Qué milagros!

¡Olya!
¡Estos son solo algunos milagros! Nunca he estado en Estados Unidos, pero una de mis tías conocidas (Sarah Abramovna, por cierto ) periódicamente nos invitó a tales rollos! ¡Esto es genial! Es cierto que no siempre había jengibre, o más bien rara vez (lo recuerdo, por alguna razón en invierno). Y más a menudo les agregaba algo más, también picante y picante, pero era muy, muy sabroso.
¡Gracias por recordarnos un regalo tan adorable!

Tengo buenas sospechas de que somos parientes en alguna parte, ¡coincidencia tras coincidencia! ¡Qué milagros!

Así que sigue mis recetas, tal vez de todos modos esta relación se manifieste)))))

¡Olya! ¡No te limites a seguir! ¡También comemos! Por cierto, ¡hola de la Serpiente! ¡Apreciado! ¡Pisoteada la continuación del banquete!
¡Continuemos hoy! ¡Y hay jengibre en la nevera! ¿Por qué, uno se pregunta? Mentiras y mentiras, mirándolo .... mirándolo ... ¡y he aquí! ¡Resulta que estaba esperando que lo invitaran a la receta de la tía Sara!

¡Olya! ¡No te limites a seguir! ¡También comemos! Por cierto, ¡hola de la Serpiente! ¡Apreciado! ¡Pisoteada la continuación del banquete!
¡Continuemos hoy! ¡Y hay jengibre en la nevera! ¿Por qué, uno se pregunta? Mentiras y mentiras, mirándolo .... mirándolo ... ¡y he aquí! ¡Resulta que estaba esperando que lo invitaran a la receta de la tía Sara!

¿Qué más hay en la nevera? Nos desharemos de)))

Comentarios en el paso 5. ¿No entendiste por qué dividir en 3 partes?

Comentarios en el paso 5. ¿No entendiste por qué dividir en 3 partes?

Para una mejor distribución de la mantequilla y la corteza sobre la masa. Transfiera cada parte con aceite y ralladura. y luego enciende el lote

¡Ahora esta claro! ¡Lo marcó como favorito!

¿Qué más hay en la nevera?

Oh! ¡Olyayaya!
Allí, ¡a veces se encuentran taaaaan absurdos! )))

Por ejemplo, ¡aceite de camelina!
O aceitunas secas, que el griego que las secó durante mucho tiempo se olvidó, pero cuando las vendió dijo: "¡Puedes conservarlas durante al menos 10 años! ¡Nada las servirá!". Y después de todo, tenía razón: yo, por supuesto, no los he guardado durante 10 años ... ¡pero ya desde hace un año! En el congelador. Saco un poquito, como ... recuerdo ... sueño ...

¡Sí, yo mismo no siempre estoy "moldeando"! Puse la masa (durante la noche) y luego leí unos 94 grados dentro del pan.
¿Cómo se puede hacer sin la medición de temperatura?
¡Pero resultó!
Hice la mitad de la receta. Horneé en un molde de silicona (este fue uno de los errores, la silicona no sostuvo el molde en absoluto). A una temperatura de 190 grados (horno eléctrico de mesa), la "barra" se horneó durante 55 minutos (es posible menos, ya que la piel se secó)
La miga sabe a pan, el olor es a masa madre. Esto realmente no es un bollo, sino más bien un pan (bueno ... eso me pareció) ¡con una sorpresa!

¡Mi principal error fue rechazar el relleno original!
Lo horneé temprano en la mañana, no quería hacer ruido con terrones de azúcar, decidí hacer un relleno de amapola. Naturalmente, resultó aguado, era realmente necesario hacer todo rápido. Para evitar que el relleno fluya, desmenuza las manzanas encima de la amapola, secas al estado de chips. A la salida recibí un panecillo dulce con acidez. ¡Que Olya (¡y tía Sarah!) Me perdonen.
¡Lo prometo! ¡Jugaré el original con jengibre!

Resultó ser un pan muy sabroso, los niños simplemente se lo comieron con leche y lo elogiaron (quizás es bueno que no empecé a ponerlo picante, los niños también lo necesitan).
¡Gracias, Olenka!

Oh! ¡Olyayaya!
Allí, ¡a veces se encuentran taaaaan absurdos! )))

Por ejemplo, ¡aceite de camelina!
O aceitunas secas, que el griego que las secó durante mucho tiempo se olvidó, pero cuando las vendió dijo: "¡Puedes conservarlas durante al menos 10 años! ¡Nada las servirá!". Y después de todo, tenía razón: yo, por supuesto, no los he guardado durante 10 años ... ¡pero ya desde hace un año! En el congelador. Saco un poquito, como ... recuerdo ... sueño ...

¡Sí, yo mismo no siempre estoy "moldeando"! Puse la masa (durante la noche) y luego leí unos 94 grados dentro del pan.
¿Cómo se puede hacer sin la medición de temperatura?
¡Pero resultó!
Hice la mitad de la receta. Horneé en un molde de silicona (este fue uno de los errores, la silicona no sostuvo el molde en absoluto). A una temperatura de 190 grados (horno eléctrico de mesa), la "barra" se horneó durante 55 minutos (es posible menos, ya que la piel se secó)
La miga sabe a pan, el olor es a masa madre. Esto realmente no es un bollo, sino más bien un pan (bueno ... eso me pareció) ¡con una sorpresa!

¡Mi principal error fue rechazar el relleno original!
Lo horneé temprano en la mañana, no quería hacer ruido con terrones de azúcar, decidí hacer un relleno de amapola. Naturalmente, resultó aguado, era realmente necesario hacer todo rápido. Para evitar que el relleno fluya, desmenuza las manzanas encima de la amapola, secas al estado de chips. A la salida recibí un panecillo dulce con acidez. ¡Que Olya (¡y tía Sarah!) Me perdonen.
¡Lo prometo! ¡Jugaré el original con jengibre!

Resultó ser un pan muy sabroso, los niños simplemente se lo comieron con leche y lo elogiaron (quizás es bueno que no empecé a ponerlo picante, los niños también lo necesitan).
¡Gracias, Olenka!

No es en absoluto))
Y solo soy pan para todos, y escondo el mío en azúcar y jengibre) aquí soy cruel) y codicioso)))