Busco una receta de pan sin harina de trigo premium

Chicas, ayúdenme a cansarme de torcer todas las recetas (se me hincha la cabeza, leí cada una de las 4 páginas de centeno, trigo-centeno y centeno-trigo en la tabla de contenido del foro). No encontré nada más que una receta suntuosa de pan de centeno con masa madre para papel tapiz de Arka.
Estoy buscando recetas de pan relativamente simples para una panificadora (con mucho éxito, amasar vHP, hornear en el horno) en masa madre de centeno, sin levadura, usando harina.
Papel pintado de centeno
O
Escanda de trigo, 1-2 variedades (o ambas)
Sin harina de trigo premium !!!!
Moderadores, perdón por la insolencia😊

¡No hay problema!

La harina de espelta es la misma harina que la harina de trigo; en principio, esto es trigo
Reemplace la harina de trigo premium con harina de espelta (puede molerla usted mismo en un molino casero, un accesorio para picar carne) y será feliz. Cómo moler harina de varios granos y cereales en casa.

Harina 1 2 grados están a la venta. Y si no, lo hacemos nosotros mismos Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

Tomamos las recetas del foro y reemplazamos la harina por una más gruesa.

Ayer horneé focaccia, que contenía el 50% de diferentes granos (molidos en migajas) fermentados; en una masa así horneé



Fantasía y solo fantasía

[Valeria]

Valeria, Tengo la masa madre de centeno habitual. Simplemente alimentela el día anterior con la harina con la que horneará.
Míralo, y también está escrito, tyts here
Pan de espelta (Arka)


Y grano entero (se puede hornear sin relleno)

Pan integral con frutos secos (Arka)

[Administración]

Administración, muchas gracias, ¿y en qué proporciones se realiza la sustitución de la harina de grado 1-2 por la harina de grado superior? o uno a uno?

Añadido el martes 14 de febrero de 2017 20:03

Arka, Gracias

Añadido el martes 14 de febrero de 2017 20:18

option = com_smf & topic = 135443.0]Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

Admin, gracias
Hay una cita para su enlace:
"Fin a mi sufrimiento y decepción por el acoso a la gente"
V. Pooh, bueno, casi
¡Definitivamente se trata de mí! Gracias a ti.

[Administración]

Administración, muchas gracias, y en que proporciones es la sustitucion de harina premium por harina de 1º y 2º grado en la receta? o uno a uno?

Como en la receta principal. O mediante un método de prueba al azar, y memorizar el resultado, mejorar aún más.

En cualquier caso, el equilibrio harina-líquido juega el papel principal. La masa debe estar suave, pero no líquida.
Harina de 1 a 2 grados, la espelta puede tomar más líquidos que la harina premium; esto debe tenerse en cuenta al amasar.