Pastel de chocolate delicado

Pastel de chocolate delicado

Categoría: Confitería

Ingredientes
huevos	2 uds.
azúcar	1 vaso
crema agria	1 vaso
harina premium	1,5 tazas
cacao	3 cucharadas l.
amonio	1 cucharadita
Leche	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Un bizcocho muy sencillo y rápido de preparar. Resulta delicado y de sabor graso. Textura muy agradable, dura mucho tiempo (no se rancia, por el contrario se abre en toda su extensión al segundo o tercer día). Es mejor hornearlo con anticipación antes de la celebración.
• Entonces:
• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos para que el azúcar tenga tiempo de disolverse.
• Apague el amonio en la leche caliente (comenzará una reacción, se elevará la espuma y habrá un olor acre no muy agradable; no se preocupe, debería ser así).
• Agregue el cacao a la harina y mezcle hasta que quede suave, de modo que no haya inclusiones oscuras o claras en el pastel terminado. Es mejor tomar cacao oscuro con un color y olor intensos (yo uso cacao en polvo alcalinizado).
• Vierta la mezcla de huevo, la crema agria, el amonio apagado en la mezcla seca y amase una masa homogénea (de consistencia parecida a una galleta)
• Vierta en una sartén antiadherente (horneo una torta en una sartén de 22 cm). Puede engrasar el fondo y los lados con aceite, pero esto no es importante. El pastel terminado sale volando "con un silbido".
• Hornee durante 30-34 minutos a 180 ° C. Al hornear, puede haber un fuerte olor a amonio (no se preocupe, desaparecerá y no se sentirá en el producto terminado, pero es él quien hará que la textura sea delicada y aireada, lo que no es fácil de lograr en productos horneados de chocolate).
• Esté preparado para que la masa suba con un "sombrero" en el centro. Luego se asentará un poco, pero para que el aspecto estético no se resienta, siempre doy la vuelta al bizcocho terminado y lo dejo enfriar por completo sobre una rejilla (de 8 horas a un día).
• Unte el pastel terminado y aún caliente por todos lados con impregnación (yo uso coñac o licor de cereza). No riegue, pero frote uniformemente con un cepillo (no exagere, ya que la torta aún caliente absorbe el líquido como una esponja). No es necesario, pero no me gustan los bordes secos al hornear, por lo que la impregnación le da a todo el pastel la misma textura.
• 
• Puede, si lo desea, decorar la parte superior del pastel con glaseado de chocolate o cortar el pastel en 2 partes y cubrir con crema (la crema agria con cerezas y nueces funcionará bien).
• Y me encanta comerlo así con una taza de café aromático. ¡Ayudar a sí mismo!

amonio

unmmsolo, ¿cuál es tu amonio?

ten cuidado con el amonio 🔗
más seguro y más familiar: polvo de hornear

Los alimentos con amonio se han utilizado durante mucho tiempo en la repostería como agente de fermentación química. Por desgracia, ningún otro polvo de hornear le dará esta textura. Si hablamos de soda y amonio, cuál de ellos es difícil de decir, ya que la soda tiene un olor específico que a menudo estropea el sabor de los productos horneados, y los productos horneados que utilizan amonio, aunque más porosos, sin sabor, su apariencia, especialmente el color, puede ser mucho peor. que el tipo y color del bicarbonato de sodio. El amonio también es muy bueno para hacer pasteles finos que se derriten en la boca. En la cocina, solo el amonio, que no ha entrado en contacto con el aire, da buenos resultados. Por lo tanto, se saca de las latas o bolsas selladas solo inmediatamente antes de su uso. El proceso de agregar amonio a la masa debe ser rápido y tener lugar en la etapa final de la preparación de la masa.

[Kate]

Kate, la primera vez que veo tales bolsas, sí

aquí, vive, aprende, necesitas buscar en las tiendas

¡Me encantan los productos horneados con chocolate! No tenemos amonio en nuestras tiendas. ¿Quizás puedas reemplazarlo con refresco? En que proporcion

Pruébalo con bicarbonato de sodio (o polvo de hornear), aunque no lo he probado, para ser honesto.En proporciones, no más de 1 cucharadita. de lo contrario, olerá bicarbonato de sodio. ¡Cuéntenos sobre sus experimentos más tarde!

[Irsha]

Irsha, en Rusia, el amonio está prohibido para la venta al por menor, pero absolutamente en todas partes se utiliza en la producción industrial de confitería.

En lugar de la soda normal, puedes utilizar la soda Overt (no deja regusto específico), aunque es cara en comparación con nuestra soda habitual.

Seré el primero con el informe)
Gracias por la receta, no tuve tiempo de enfriarme y remojar rápido y sabroso)) Después de unos cinco minutos pasé el agua + coñac con un cepillo, y después de 10 ya habían cortado



El amonio se reemplazó por 2 horas. l. polvo de hornear, la crema agria fue casi suficiente, vertió unos cinco mm de aceite vegetal en un vaso. Y no tan oscuro, porque 2 cdas. l. de hp bajo el cuchillo de cacao (tenemos que evitarlo, pero decidimos dar un paso atrás un poco))
Creo que debería ser bueno para los cupcakes. Lo intentaré de alguna manera.

[ikom]

ikom¡Gracias por un informe tan rápido! ¡Es muy ligero y rápido! Creo que su experiencia con la levadura en polvo será útil para aquellos que no venden amonio gratis. Sí, en esta versión, probablemente, ¡los cupcakes deberían salir bien! Es simple y sin complicaciones, para beber té casero, ¡pero no menos conmovedor y delicioso de esto!

[kava]

kavaKatya, sí, es cierto que el amonio no se vende en Rusia. Sí, y en Ucrania (occidental) tampoco se vendió antes. Pero todas las casas hornearon con él. No compraron, pero lo consiguieron en alguna parte. ...

Gracias por la receta, el corte es precioso