Pan integral de manzana con levadura líquida "surtido"

Categoría: Pan de levadura

Surtido de pan integral de manzana con levadura líquida

Ingredientes
Preenzima
harina integral	100 gramos
levadura líquida	115 g
miel	0,5 cucharaditas
Masa
harina de trigo, premium o 1 s	200 g
harina integral	100 gramos
harina de soja (o cualquier otra)	30 g
polvo de manzana	20 g
manzana rallada	120 g
agua	130 ml
sal	1 cucharadita
aceite vegetal	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Después de un largo descanso, comencé a usar levadura líquida nuevamente. Empecé con frambuesas "vivas", luego vino la manzana y ahora también las pasas. Por lo tanto, el nombre de la levadura es "surtido".
Basado en la receta 🔗, solo las proporciones y los ingredientes son ligeramente diferentes.
Pero se ha seguido la tecnología.
Por la noche iniciamos la preenzima (la meto en el horno con la luz encendida). Pasadas las 12-16 horas (dependiendo de la madurez de la levadura), amasa la masa (esto lo hago en una amasadora, pero se puede hacer en una panificadora oa mano).
Polvo de manzana - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - Al principio quería poner 50 g, pero cuando comencé a verter, me di cuenta de que 20 g es suficiente. Los 30 g restantes son harina de soja, simplemente porque llegó por primera vez.
La manzana era del tipo Antonovka, es decir, agridulce con un sesgo hacia el ácido.
Agregué agua gradualmente, comenzando con 100 ml, porque no sabía cómo funcionaría la compota de manzana. Vierta aceite vegetal al final del lote.
La prueba tardó un poco más de 2 horas, sin arcadas. Dejamos la masa durante 10 minutos, luego formamos un pan y lo ponemos en una canasta de fermentación durante 1 - 1,5 horas (mi masa se ha detenido, por lo que poco no se abrió durante la cocción). Si hornea sobre una piedra, precaliente el horno con ella durante la prueba.
Hornear durante 10 minutos con vapor (tapar con un bol) a 220 ° C, 20-25 minutos sin vapor a 200 ° C.
El pan salió con un distintivo aroma a manzana, con una miga ligeramente húmeda.

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

12 horas pre-enzima + 4.5-5 horas

Programa de cocina:

batidora o panificadora, horno

Nota

Quiero expresar mi más profundo agradecimiento Lyudmila lappl1 por el colosal trabajo de "llevar a la gente" sus conocimientos, mejores prácticas e información útil.