Pan de centeno en puré de manzana en una panificadora

[sembrado]

Pan de centeno en puré de manzana en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno sembrado	200 g
Harina de trigo	200 g
Agua	280 ml
Sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite de óxido	3 cucharadas l.
Momento SAF de levadura	1,5 cucharaditas
Panifarin	0.5 cucharadas. l.
Extra-R	2 Art. Incompleto. l.
Puré de manzana fruta-niñera sin azúcar	frasco
(No encontré el peso en el frasco)

Metodo de cocinar

• Modo - bolas de masa (20 minutos), luego centeno. Espátula de pan de centeno.
• Ayer, al anochecer, el pan de centeno no fracasó por primera vez. Muy sabroso, el pan es muy ligero, aireado. Creo que es de puré de papas.

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que tarro de puré de papas? ¿izquierda o derecha?

que tarro de puré de papas? ¿izquierda o derecha?

Y creo que, cuanto más, mejor. Estoy en un pastel de Elena en general 3 piezas. Corto manzanas y añado un vaso entero y nada, solo más sabroso.

Y creo que cuanto más mejor. Soy un pastel de Elena en general 3 piezas. Corto manzanas y agrego un vaso entero y nada, solo más sabroso

Bueno, no importa qué tan delgada sea la masa, entonces tendrás que agregar harina manualmente

Bueno, no importa qué tan delgada sea la masa, entonces tendrás que agregar harina manualmente

E inicialmente vierto menos líquido, es mejor entonces, al mezclar, agregar ... generalmente no es necesario

que tarro de puré de papas? ¿izquierda o derecha?

Pequeño 110 gr.

MariV, por favor dígame, ¿se puede reemplazar la harina de centeno con semillas por harina pelada y en qué cantidad? Gracias.

[Krosh,]

Krosh,

Reemplacé toda la harina con harina pelada, el resultado es excelente.

Me refiero, en general, a toda la harina, y también al trigo, Merry.
Y también agregué frutos secos picados en trozos grandes ...

MariV, por favor dígame, ¿se puede reemplazar la harina de centeno con semillas por harina pelada y en qué cantidad? Gracias.

Creo que es posible, solo con harina sin semillas el sabor y la textura del pan son más suaves.

[MariV,]

MariV, Recuerdo su autoría original y lo señalo incluso cuando reemplazo el agua y la levadura con masa madre de kéfir.

Y aquí respondí en el sentido de que incluso reemplazar toda la harina absoluta con harina pelada es posible y todo sale muy bien.

Me gustaría aprovechar esta oportunidad para agradecerles nuevamente por las maravillosas recetas 100% centeno y la idea del puré de manzana sin azúcar.

Ahora todos mis problemas con mi diabetes se han eliminado por completo y puedo con calma no solo hacerlo, sino también comer pan sin harina blanca, sin azúcar y sin levadura (¡gracias a la masa madre de kéfir rhomina por esto)!

[MariV]

Gracias, MariV!

El pan correcto es una parte importante de la dieta correcta, ni siquiera, sino una forma de vida, gracias a la cual no solo perdí mis 21 kg extra en seis meses, sino que también normalicé todos mis parámetros sanguíneos bioquímicos y prescindir de las pastillas para la diabetes. .. Escribí sobre esta imagen de la vida en una publicación sobre la lucha contra los efectos de la ingesta intensa de los resultados de los productos horneados y di varias recetas saludables y sabrosas que no son pan.

Ya sabes, hasta que realmente lo necesitaba, parecía que la levadura era difícil y tediosa. Pero una vez que lo descubrí, lo levanté y resultó que era muy fácil apoyarla. Vive conmigo en 2 bancos. Los alimento por turnos una vez por semana y crezco lo suficiente para hornear 2 panes diferentes a la vez.

Pero ayer...Me decidí por un experimento más complejo, hice un entrante con una pequeña cantidad de masa madre ya preparada (espesada hasta obtener una masa pegajosa) y seguí la receta del pan francés casero, la masa sin levadura debe cultivarse en este iniciador durante 3 días. ... si funciona, escribiré una publicación separada. Me atrajo el hecho de que no hay mantequilla ni azúcar en la masa, sino centeno, cereales integrales, harina de trigo y espelta. Y que no solo la levadura crece de forma natural, sino que también fermenta la masa durante tanto tiempo que mi pobre páncreas no debería sufrir nada ...

¿Es posible sustituir el puré industrial por puré casero (por supuesto, también sin azúcar)? Y aquí hay otro ... ¿y si agregas una manzana fresca rallada en un rallador de puré?

¿Es posible sustituir el puré industrial por puré casero (por supuesto, también sin azúcar)? Y aquí hay otro ... ¿y si agregas una manzana fresca rallada en un rallador de puré?

Es bastante posible, incluso será más sabroso, lo hice con puré de fresa, que yo mismo preparé y congelé en el verano.

¿Puedes decirme qué es Extra-M? ¿Y cómo se puede reemplazar si no está disponible?

[Zhivchik]

Zhivchik , correctamente Extra-R es una levadura seca y mejorante que permite preparar rápidamente pan de centeno-trigo de alta calidad con sabor y aroma tradicionales.
¿Qué reemplazar? Masa madre de centeno y trigo de cosecha propia. O busque análogos en Kiev. Debería ser, tal vez haya información en el tema "Kiev" o aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Un análogo de la levadura Extra-R, en Kiev se llama levadura Rogi Dunkel. Esta es una levadura para pan de centeno. Lo uso en lugar de Agram y Extra-R.
Las chicas del sitio escribieron que:
"Agram es una levadura con un sabor amargo en el pan, Extra-R es una levadura con un sabor dulce en el pan".
Pero en tu receta
Pan de centeno con puré de manzana
Momento SAF de levadura - 1,5 cucharadita
Harina de centeno sin semillas - 200 gr.
Harina de trigo - 200 gr.
Sal 1.5 cucharaditas Cucharas
Azúcar - 1 cucharada. la cuchara
Aceite de óxido - 3 cucharadas. cucharas
Panifarin - 0.5 cucharadas. cucharas
Extra-M - 2 incompleto Art. cucharas....

Después de todo, Agram se pone en cucharaditas y tienes Extra-M dos cucharadas.
Esto es lo que reemplaza a Extra-M y ¿qué es?

En la receta - un desliz, a la derecha - Extra - R, y de hecho 2 Arte incompleto. cucharas Aquí está la cosa: no descarté esta receta de ningún lado, pero la obtuve por prueba y error; ahora, por supuesto, lo hubiera hecho sin ningún aditivo, y hace un año comencé a dominar el CP y el hogar. horneando.

¡Bueno, gracias! Sin embargo, ya horneé tu pan, pero en lugar de puré de manzana sin azúcar, puse
1 cucharada. l. mermelada con azúcar y llevando a 110 gramos. manzana cruda rallada agregada. Y tomé un poco menos de 250 ml de agua. Y en lugar de Extra-M (como estaba escrito), solo agregué 2 cucharadas. l. harina.
La masa subió tan increíble, y luego tomó y se cayó antes de hornear.
Pero de todos modos, el pan resultó delicioso.
La próxima vez pondré una manzana al horno en lugar de puré de papas.

MariV, ¡muchas gracias por la receta!

Hice pan según tu receta. No había puré de manzana para niños en casa, así que ralle una manzana, resultó 120 ml, todo lo demás estaba exactamente de acuerdo con la receta. Sí, pongo levadura viva - 11g. Horneado en cuajado de centeno. Mientras se horneaba el pan, el olor era espantoso por toda la casa. Pero la apariencia del pan no agradó, el techo se rompió y no se elevó mucho, 8 cm de altura. Pero se horneó bien, la espátula se quedó en el balde cuando la saqué. Y el sabor es delicioso. No pudieron resistir, lo comieron aún tibio, aunque sé que es dañino.
Me gustaría mucho dominar este delicioso pan y "recordarlo". Dime qué hice mal.
Cociné de forma segura:
Levadura viva 11 g, desmenuzada en un balde de HP
Harina de centeno pelada 200 g
harina de trigo 200 g
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l
Aceite de óxido 3 cucharadas l
Panifarin 0.5 cucharadas. l
2 cucharadas soperas extra. l (incompleto)
Puré de manzana 120 ml (rallar la manzana y ponerla en un vaso)
Agua 280 ml
Ajuste de centeno, espátula de pan de centeno.
Durante el amasado, no hubo kolobok, sino una coma. Pero bien horneado. Se despegó fácilmente del omóplato. No alto, especialmente medido, 8 cm.El techo estaba destrozado.
Pero la estructura es buena y muy, muy sabrosa. El esposo dijo que todas las deficiencias se redimen con el sabor del pan.
Pero realmente quiero que la apariencia coincida, porque el pan es realmente digno.

Cociné de forma segura:

Primero, intente reducir la cantidad de agua a 250 ml. y en lugar de la levadura prensada use levadura instantánea seca, en mi opinión, la levadura prensada como para alejar más.
Y en secreto, no "te preocupes", como dice mi hijo menor; sabroso, a los seres queridos les gusta, y bueno. En el proceso, seleccionará las proporciones que más le convengan. No tengo pan es similar entre sí. ¿Qué pasa? Esto quiere decir que el estado de ánimo es diferente cada vez, bueno, harina, levadura, etc. Yo mismo no llevo mucho tiempo pesando y midiendo nada, solo de ojo.

[MariV]

MariV, Informo sobre el trabajo realizado
Ayer horneé pan según tu receta:

Solo que en lugar de puré de manzana puse una manzana al horno.
El techo es plano, pero sabe bien.

MariV, y si solo picas las manzanas, ¿funcionará tu delicadeza?

¡Adelante, debería funcionar! ("Vi a Shura, vi ...")

María, después de un lapso de tiempo, quiero agradecerte nuevamente por este pan. Ahora es uno de nuestros favoritos. Lo hacemos a menudo, comemos con gusto.
Ajusté un poco la receta para mí y logré el resultado que quería.
Vivo temblando 10 g (solo lo desmenuzo en un balde de HP)
Harina de centeno 200
Harina de trigo 200
Azúcar 1 cucharada
sal 1.5 cucharaditas
R. m. 2 cucharadas. l
Ranifarin 1 cucharadita
Extra R 1, 75 cucharadas. l
Achicoria o 1 sobre o 1 cucharadita de concentrado de achicoria
Manzana rallada 100 ml + zumo de limón a ojo
Agua 250 ml
Programa de centeno
Una vez dejé accidentalmente la pala principal y horneé centeno con una pala normal. El pan siempre resulta, con un buen techo, se hornea bien. Y el aroma permanece cuando lo horneo, incluso es difícil de transmitir.
De nuevo, muchas gracias.

Buen momento del día .. Tengo este pan parado ahora .. Amasé Pizza en el modo, saqué una espátula, y la puse en la batería para que suba .. En dos horas subió a la mitad .. Creo que tal vez salga es por la noche ..
Le agregué un poco de arcadas a la receta original, a saber: vinagre de sidra de manzana y la mitad del agua con cerveza negra, les prometo una foto. Si resulta que fotografiar ...

Me gustó el pan .. Mucho .. Y la receta es sencilla ..
Pero a pesar de todo, no tengo suficiente de algún matiz .. Todavía quiero encontrar un buen ladrillo viejo .. Esponjoso con una miga húmeda .. Esta receta es buena .. Pero ¿qué más podría agregar allí? ....)))
Así es como lo conseguí. No se elevó demasiado ... Pero el techo no se derrumbó, y está bien.

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
Mejoré esta receta este año: había muchas manzanas, cociné una compota muy espesa, ellos (junto con la espesa) prepararon una mezcla de harina y malta, la dejaron enfriar y luego agregué masa madre: solo hornee centeno con masa madre (bueno, puede reemplazarlo con levadura prensada, pero el sabor será diferente),
luego en el KhP amasé la masa como de costumbre sobre pan con la adición de sal marina y un poco de miel, la horneé en un molde en el horno, o después de fermentar - en el KhP - alrededor de 1,5 horas.
No voy a escribir la receta exacta, porque yo mismo no lo sé, todo está a la vista.
Prueba, experimenta, ¡asegúrate de encontrar lo que te gusta!

Agregué casi 3 cucharadas. cucharadas de levadura eterna de centeno .. También se agrega 1 cda. l vinagre de sidra de manzana y agua a la mitad con cerveza negra.

[MariV]

MariV
No me atrevo a cambiarme a la levadura, aunque entiendo que este ya es un nivel diferente.
Puedes experimentar mucho con tu receta. La última vez agregué ciruelas pasas y concentrado de mosto de kvas. Resultó ser un pan muy interesante al degustar. Tan pronto como haya dominado la levadura, definitivamente lo intentaré, como el tuyo.

¡Buena suerte!
Lo principal es no tener miedo, bueno, no funcionará, bueno, dáselo a los pájaros, en otro momento, definitivamente encontrarás tu gusto.