Berenjena de Parma de Sophia Loren

[Nagira]

Berenjena de Parma de Sophia Loren

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: italiano

Ingredientes
Berenjena	1 kilogramo
sal	gusto
Aceite vegetal
Jugo de limon
Queso Mozzarella	250 g
Parmesano rallado	100 gramos
Para la salsa:
Tomates maduros jugosos	500 g
Albahaca verde	1 paquete
sal	gusto
Pimienta negro	gusto

Metodo de cocinar

• La berenjena de Parma es uno de los platos favoritos de Sophia Loren, quien, como una verdadera italiana, cocina bien e incluso publicó su propio libro de cocina, donde esta receta ocupa un lugar destacado.
• En la receta que os presenta, hay un chiste que, para mi gusto, ha simplificado la preparación sin empeorar el plato. Te diré donde está.

• Corta la berenjena en rodajas largas y finas. Corté en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Y una cosa más: siempre pelo berenjenas, la piel me interfiere. En la receta original, la berenjena está sin pelar.

• Freír las berenjenas. Aquí es donde comienzan las discrepancias. La fuente de la receta sugiere remojar las berenjenas en agua fría con sal durante 30 minutos, luego secar, enrollar en harina y freír en aceite. Lo hice, es muy lúgubre y hay mucho aceite. Entonces ahora lo estoy haciendo de manera diferente. Espolvoreo las berenjenas en rodajas con jugo de limón y aceite de oliva, las froto con sal y las cocino al horno durante 50 minutos a 200 grados, o las frito en las bandejas Princess durante 10 minutos de frío, volteo y otros 5 minutos. Porción son solo dos princesas.

• Cocinar la salsa. Retire la piel de los tomates colocándolos en agua hirviendo durante 30 segundos y luego en agua fría. Córtelos en cubos pequeños o ralle con un rallador grueso. Muele las hojas de albahaca.

• Coloca los tomates y la albahaca en un cazo, agrega sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento en su propio jugo sin grasa hasta obtener una salsa tersa. Nunca obtengo una salsa suave, así que cocino a fuego medio, sin tapar, durante unos 15 minutos.

• Engrase una fuente para hornear con aceite, vierta un poco de salsa en el fondo.

• Apila una fila de tiras de berenjena

• Cúbralos con rodajas de mozzarella en rodajas finas (bueno, tanto como sea posible).

• Rocíe con salsa, espolvoree con parmesano rallado. Alterna capas hasta que te quedes sin comida.

• Última capa: berenjena, salsa, queso rallado.

• Colocar en el horno precalentado a 170-180 grados y hornear durante unos 30 minutos.

El plato está diseñado para

8-10 porciones

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

Estufa, horno

Nota

A mi hijo menor le encanta este plato, así que durante la temporada lo cocino a menudo, a pesar del alto precio de los quesos italianos. Por cierto, como sustitución de las importaciones, la mozzarella se puede reemplazar con un poco de queso de salmuera, por ejemplo, suluguni, y en lugar de parmesano, se puede tomar cualquier queso duro. Y reemplace la albahaca verde con púrpura. Obtendrá un plato con acento georgiano, que, por cierto, no está nada mal. Solo ten cuidado con la sal: la mozzarella es casi blanda, a diferencia del mismo suluguni.
Muchas gracias, Nagira, para la idea de hornear berenjenas, ya ves, la uso con éxito, si alguien está interesado, mira aquí:

Terrina de berenjena, pimiento y mozzarella (Nagira)

Lo único es que dejé de agregar especias a las berenjenas. En presencia del aroma brillante y victorioso de la albahaca, se pierden por completo. Bueno, al menos para mi gusto. Por la misma razón, no agrego cebolla y ajo a la salsa, ya que se recomienda para la receta del mismo nombre en otras fuentes.
La fuente de la receta es una serie de Cocina de los pueblos del mundo de Komsomolskaya Pravda, volumen 2 "Cocina italiana". Del mismo lugar y del pasaje sobre Sophia Loren.
¡Buen provecho!

[Brightwing!]

Brightwing! ¡Esto es muy! ¡Delicioso! ¡Amo a Parmigiana en cualquier versión!

Esto es de hecho

Parmigiana di melanzane (Kara)

Y sí, si lo pre-fríes, resulta más sabroso

[¡Irlandesa!]

¡Irlandesa! Todavía tienes huevos ahí ... Ah, tengo una receta de Parmigiana di Melanzane con carne picada. Allí, resultó que hay muchas opciones. Dependiendo de la imaginación de la anfitriona.

Irlandés, entonces esto es así, pero la receta que expuse es 100% italiana auténtica (lea allí en la descripción) Con carne picada: esto no es Parmigiana di Melanzane en absoluto Y los huevos son para una corteza apetitosa, que no afecta el sabor de la receta principal de ninguna manera. sin huevos

Chicas, Irishki, ¡gracias por pasar!

Esto es de hecho
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Sí, las recetas están muy cerca. Sabía que se trataba de una receta muy conocida y me sorprendió mucho no encontrarla en nuestro foro. Pero no pensé en mirar la palabra de Parmigiana
Pero aún así, hay una pequeña diferencia, así que deja que exista esta opción, de repente encontrará sus admiradores.
Y discutir sobre la autenticidad, en mi opinión, no tiene sentido. Después de todo, imagínense, un italiano vendrá a nosotros y comenzaremos a enseñarle a cocinar sopa de repollo. Le mostraremos un centenar de opciones y todas son absolutamente auténticas.

si lo fríes, sabe mejor

Honestamente, no sé, tal vez estoy haciendo algo mal, pero al freír, estas berenjenas malas siempre beben tanto aceite que las ponen en una servilleta, no las pongas, todavía resulta muy grasoso. Y el queso también es un producto bastante graso.
En general, en la princesa me gustó más de todo - y hay un poco de mantequilla y se fríe hasta que se sonroja.