Selyanka de pescado en caldo de pescado

Selyanka de pescado en caldo de pescado

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Ingredientes
Pescado pequeño para caldo	1 kilogramo
Pescado, grande, ahumado	1 kilogramo
Zanahoria	2 piezas
Cebollas de bulbo	2 piezas
Raíces, especias y condimentos para caldo.	2 cucharadas. l.
Champiñones en escabeche o en escabeche	200 g
Pepinos encurtidos grandes	3 piezas
Pepinillo encurtido	1 vaso
Aceitunas y aceitunas	12 piezas
alcaparras	2 cucharadas. l.
Camarón	200 g
Tomates	3 piezas

Metodo de cocinar

• Selyanka. Pez.
• ¿Por qué un nombre tan anticuado? Seguramente, habrá quienes digan - "presumir". Pero en vista del inicio y, no temo estas palabras, el pluralismo establecido y fortalecido, la consigna "en las dos manos según cada opinión !!!" tiene derecho a existir.
• Y ese no es el punto. Este aldeano se preparó a partir de recetas tomadas de viejos libros de cocina. Cada uno de ellos tiene algo propio, pero el principio general de la pesquería se puede rastrear en todos. La diferencia está en las pequeñas cosas. Por ejemplo, en las especies de peces que se utilizan. Y como hoy no hay tanta abundancia en los contenedores, entonces, perdóname, a falta de un sello, escribiremos en lo habitual, por así decirlo.
• Y ... si estamos hablando de sopa, en las fuentes, con mayor frecuencia, se llama "Selyanka". Si es "Salyanka", entonces esto es repollo guisado con algo ... diferente.
• Para el caldo, sacamos todo el pescado del glaciar que sobró de las preparaciones anteriores. Cabezas, colas y otras aletas con crestas.
• Cuando el caldo empieza a hervir aparece espuma. ¿De donde? Y de la sartén.
• Siempre me lo quito, aunque las opiniones difieren.
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• Tan pronto como esta misma espuma haya dejado de destacarse, vale la pena enviar un juego tan simple a la sartén. Un par de cebollas, un par de zanahorias, hojas de laurel, guisantes, raíces blancas y un par de estrellas de anís estrellado.
• Siempre reduzco el fuego al mínimo, es decir, a partir de este momento el futuro caldo no hierve, sino que languidece. Sin embargo, a veces gorgotea levemente.
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• Algo como eso.
• Esto debería durar al menos dos horas. ¿Largo? Pero vale la pena.
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• Pero el caldo es caldo, y el aldeano es un equipo, de hecho. Así que vayamos a lo que es, el aldeano se reunirá.
• Hipogloso. Ahumado. Doscientos gramos. Cortar en cubos. Conveniente para que "para es".
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• Salmón. Ciento cincuenta gramos de ahumado y salado. También - cubos.
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• Zander. Este es solo un lucioperca. Crudo. Cortar en tales porciones. Notaré que luego partí a la mitad cada uno de ellos a lo largo de la cresta.
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• Me pareció que hay suficientes peces en esto. Pero, si, por ejemplo, hubiera un trozo de balyk ahumado en frío, entonces no sería superfluo en absoluto.
• Las setas marinadas. Por ejemplo, encontré boletus en el sótano. Doscientos gramos. Toma y cuarto. No vale la pena cortarlo con demasiada precisión.
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• Pepinos Necesariamente salado. No hay encurtidos ni ... solo salados. Y nuevamente sobre el cubismo, recuerda cuando el cuchillo está en tus manos. Y aquí hay otro momento. Yo no limpié. Tenemos pepinos, como dicen, "de nuestro propio jardín". Salados ellos mismos. La piel es tierna, porque la variedad de pepinos para encurtir se selecciona correctamente y se sigue la tecnología.
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• Un vaso de salmuera. Pepino.
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• Aceitunas, aceitunas y alcaparras. Kaportsev, para usar esa terminología.
• Las aceitunas y las aceitunas, por supuesto, son más cómodas de tomar, para que se deshuesen. Entonces será más conveniente cortarlos en anillos.
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• Y hierbas. Por supuesto, puede tomar hierbas frescas y picarlas finamente. Pero las camas todavía están bajo la nieve, y para comprar en la tienda general ... es mejor sacar los contenedores de verano de los contenedores. Además, no hay nada especial allí. Albahaca, eneldo, perejil y un poco de cilantro.
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• En los originales, los cangrejos de río aparecen en todas partes, por supuesto. Pero hoy no trajeron cangrejos de río. Pero hay camarones.Como son del congelador, los eché al agua, los llevé a ebullición y ... eso es todo. Luego lo limpié.
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• Para aderezar, tome un par de cebollas no muy grandes y un juego de tomates. En verano, por supuesto. Solo tomaría tomates maduros. Aunque se encontraron un par de "saludos desde la soleada Bakú". Un poco de tomates secos y enlatados en una caja. Tomates en su propio jugo.
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• Corta los tomates secados al sol así: de tamaño mediano. Pelar y picar fresco, picar la cebolla, también finamente. Bueno, la comida enlatada es comida enlatada. Todo está listo allí, simplemente sáquelo de la caja.
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• Derretir cincuenta gramos de mantequilla de vaca (sería mejor ghee) en una sartén y hervir la cebolla a fuego lento. Casi transparente.
• Seguro que, por cierto, tendrás que añadir un cazo de caldo. Recoge la grasa encima y en la sartén.
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• Y tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, ponga los tomates en la sartén. Frescos y picados - secos. Revuelva, y después de cinco minutos ya hay comida enlatada.
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• Unos diez minutos antes de que el aderezo estuviera listo, puse las alcaparras en la sartén.
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• Mezclar todo bien. Pero ten cuidado. Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
• ¿Cuándo estará listo? Pero tienes que intentarlo. Para que los tomates estén listos, pero no demasiado cocidos. En general, debe estar sabroso y listo.
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• El caldo, tan pronto como esté listo, debe filtrarse. Y sería bueno dos veces. No será superfluo.
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• Pasar la salmuera y llevar a ebullición. Hervir, eso significa que es necesario. Pero no hierva, solo déjelo hervir.
• Y verterlo en el caldo. El cual, primero, también debe llevarse a ebullición.
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• Y cuando el caldo comience a burbujear nuevamente, ponga el aderezo terminado en una cacerola.
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• Revuelva bien y deje hervir durante unos diez minutos. Máximo quince. En un pequeño fuego, por supuesto.
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• El siguiente paso es enviar los pepinos y los champiñones a la olla. Y, revolviendo ligeramente, cocine durante quince minutos.
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• Luego camarones y aceitunas. Bastará con que se cocinen unos diez minutos.
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• Me gusta esto. No permitir un hervor violento en absoluto.
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• Ponemos la lucioperca.
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• He aquí un punto muy importante. La lucioperca no debe cocinarse por completo, sino que debe estar casi lista. Tan pronto como el pescado se ponga blanco ...
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• … Enviamos salmón y fletán a la sartén.
• 
• En diez minutos.
• Hierbas en la olla.
• Prueba lo que se llama "sal". Porque no pondremos nada más en la olla. Ya está todo salado, en escabeche, etc. allí. Entonces, si es necesario, debe equilibrar con sal.
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• Cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego muy lento, y ...
• 
• ... solo apaga el fuego y aléjate de la estufa.
• Deje al aldeano en reposo durante unos veinte minutos ... o preferiblemente treinta. Déjalo reposar un poco.
• Y entonces….
• Luego, para los amantes: un círculo de limón en un plato y los aldeanos. Con una rodaja de lucioperca. Por supuesto.
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• Y lo notaré. Que el aldeano estará aún más sabroso mañana. Y todo tipo de crema agria o algo más, es puramente para un aficionado. Por ejemplo, me gusta "sin".
• Angela para ti en la comida !!!
• 

Ivanych, urgentemente en COMPETENCIA!!!

¡Esto es un aldeano! Cabeza de volcado

Pero las camas todavía están bajo la nieve

¿Es invierno ya en el Ring de Moscú?
¡Y la receta, como siempre, es muy artística! ¡Bravo!

Ivanych, urgentemente a la COMPETENCIA !!!

Definitivamente !!!

Leí el nombre de la receta y sonreí. ¡Sabía que estaría Ivanich!

Gracias, querida, por una maravillosa historia con fotografías. Me sorprendí pensando que su suave y melódico curso de narración me recuerda a nuestros escritores rusos nativos del siglo XIX ...

[Ivanych]

el suave curso melódico de la narración recuerda ... a los escritores rusos originales del siglo XIX ...

Debería ser Ivanych hermoso papel ¡Para lanzar el libro de cocina! Las fotos son geniales; sí, todo está ahí.

[Ivanych]

Ivanych, este es un aldeano !!!!

No tuve tiempo con una cuchara. Ahora me siento frente al monitor, como el perro de Pavlov. quiero comer

¡Ivanych debería publicar un hermoso libro de cocina en papel!

+1000500

: girl_claping: ¡Bravo!

[Ivanych]

bienvenidos

Ivanych, una advertencia verbal para la publicidad de recursos de terceros. Eliminó su discusión.

Añadido el jueves, 08 de septiembre de 2016 9:20 PM

Ivanych, urgentemente en COMPETENCIA!!!

Para ello, la receta debe cumplir estrictamente con los términos del concurso.

[Ivanych]

Ivanych, una advertencia verbal para la publicidad de recursos de terceros. Eliminó su discusión.

Añadido el jueves, 08 de septiembre de 2016 9:20 PM

Para ello, la receta debe cumplir estrictamente con los términos del concurso.

Sí, no indiqué la dirección. ... Pero, lo siento, por supuesto. Nos dejamos llevar un poco.
Así que pensamos ... coincidir.

Colegas, gracias por sus amables palabras. Estemos más atentos al futuro. Para no violar ...

Delicioso. Costoso. Maravilloso.

[Ivanych]

Ivanych, miré las fotos, leí la descripción, imaginé qué delicioso lugareño era, así que inmediatamente quise comer al menos algo.

... no soy un adicto: ¡honestamente!

oh, que delicioso debe ser !!! tal vez cuando sea posible cocinar una comida tan deliciosa ..))