Pullman - pan de sándwich

Pullman - pan de sándwich

Categoría: Pan de levadura

Cocina: americano

Ingredientes
harina de trigo	585 g
Levadura seca	1 cucharada. l.
Leche en polvo	40 g
Mantequilla (temperatura ambiente)	80 g
Agua	255 g
Miel	40 g
sal	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Pullman es un molde especial para pan rectangular. Su peculiaridad es que tiene paredes verticales lisas y está cubierto con una tapa en la parte superior. La tapa evita que el pan se levante. Esto se refleja mucho en la estructura de la miga. La masa crece hasta la tapa y luego comienza a espesarse, formando pequeños poros. La corteza es firme y uniforme por todos lados. Bueno, como comprenderá, al cortar un trozo de ese pan, obtendrá una rebanada rectangular perfecta para sándwiches.
• Si por alguna razón el molde Pullman no estaba en su hogar, esto no es motivo alguno para rechazar el horneado. Tomamos nuestro molde para pan rectangular favorito, lo cubrimos con una bandeja para hornear y obtenemos un Pullman improvisado.
• Y si crees que se necesitará mucho esfuerzo para hornear este pan, entonces esto es una completa ilusión. Pullman es tan simple que se recomienda comenzar con él para todos los principiantes.
• Y un pozo más, una característica muy importante del Pullman: no requiere pruebas adicionales. Una subida en el molde y listo para hornear.
• ¡Un milagro continuo en este pan!
• PROCESO DE COCCIÓN:
• Tamiza la harina, la leche en polvo y la levadura en el tazón de la cosechadora. Agrega el aceite y amasa a velocidad baja con un gancho durante 1 min.
• Agrega miel, agua y sal. Encendemos el lote durante 7 minutos. La masa terminada tiene una estructura elástica y se adhiere ligeramente a los dedos.
• Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Hacer un doblez con un sobre, tapar y dejar reposar 10 minutos.
• Extendimos o aplastamos la masa en un rectángulo con una longitud igual a la longitud de nuestra forma. Lo enrollamos en un rollo. Coloque en un molde, cubra con una tapa (o bandeja para hornear).
• 
• Después de aumentar la pieza de trabajo en 2 p (deje una pequeña grieta en la tapa para que se asome), hornee a 210C durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté tierna.
• La preparación está determinada por una temperatura interna de al menos 94 ° C.
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• Dejar enfriar sobre la rejilla.
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• Y aquí están los bocadillos de mi Pullman:
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• La receta está tomada del Kukjoy - 🔗

Hora de prepararse:

3 h

Programa de cocina:

Horno

[Olga]

Olga, una receta interesante Adiós a la alcancía

[Olga]

Olga, hermosos y deliciosos bocadillos !!!
Tengo una pregunta: ¿la temperatura es de 210 grados de principio a fin? ¿Los 30 minutos? Arderá ...

[Olga]

Olga, hermosos y deliciosos bocadillos !!!
Tengo una pregunta: ¿la temperatura es de 210 grados de principio a fin? ¿Los 30 minutos? Arderá ...

Zhanna, diría esto: cuando hice la mitad de la porción, todo está bien. Recién horneado, la corteza se oscureció.
Pero si haces una porción completa de una vez, aquí estoy de acuerdo contigo. Horneo durante 20 minutos, luego quito la tapa cuando la masa ya ha dejado de subir y bajo la temperatura a 180C.

[Olga]

Olga, recibido. Intentémoslo pronto. Gracias

Olga, muchas gracias !!! Me gustó mucho tu Pullman, tan tierno y muy cremoso. No tomé una foto, porque no tengo una forma especial, horneé una bandeja para hornear en una bandeja para pan rectangular en la parte superior, por lo que la bandeja para hornear levantó la masa y la forma naturalmente resultó no como pan para sándwiches. Pero sigue siendo muy sabroso y no difícil.

[L-olga]

L-olga, Solo pensé que necesitaría una receta de pan para tostadas y sándwiches, ¡y ahora vi la tuya! ¡Súper!
Hay un formulario, pero sin tapa, intentaré cubrirlo con una bandeja para hornear. ¿Es una forma de 585 go la mitad?

[Olga]

Olga, pero ¿puedes decirme de qué tamaño es tu forma? ¿Encaja toda la masa en esta forma? ¿O el pan no se hizo a la tarifa completa?
Amasé toda la masa.Salió en 1070. Es cierto que agregué 40 g de agua, ya que la receta salió tan fría que Kenwood no pudo amasar la masa.

¡Hola a todos! Tengo un Pullman Y aquí es muy importante conocer las dimensiones del Pullman, el de la receta. Mi tamaño es de 20: 9,5: 9 cm, por lo que se coloca un trozo de 400 g de harina. Sin embargo, tengo una receta sin mantequilla.

[Elena]

Elena, gracias por la respuesta. ¿Y el tamaño 20X9.5X9 es largo X ancho X alto?

Tengo un tamaño de molde de 33X9-10Xh6cm. Encajo toda la masa 1070g. Después de hornear, entiendo que esta cantidad de masa es mucha para esta forma. Cuando la masa subió durante la fermentación, ya estaba al ras de los bordes del molde. ¿Y todavía necesita hornear? No pudo cubrir la bandeja para hornear. Tuve que cubrirlo con una forma para que la masa tuviera espacio para trepar. Y todavía me parece que la masa no ha subido hasta el final.
Así quedaba la masa después de amasar



Masa antes de plantar para hornear.



Pan horneado. Por encima de la forma se elevó 3,5 cm. Crecido hasta 9,5 cm



Pero en la sección puede ver que la parte inferior es una tira delgada sin brillo. La masa, por así decirlo, no se elevó (no se enderezó) hasta el final. Y la miga es un poco aburrida.
Aunque el pan resultó muy sabroso. Para sándwiches, ¡solo clase!

[Fornido]

Fornido¡Lyudmila! Sobre la forma: sí, largo, ancho, alto. Sobre tu pan. A juzgar por la cantidad de espacio que ocupa la masa en la forma, yo diría que necesita tomar 1/3 menos de masa. Sobre la prueba mal resucitada. Si horneó de acuerdo con esta receta, entonces no puedo decir nada. Creo que para el pan, la masa aún debe descongelarse (especialmente la masa). Horneo en Pullman usando tecnología clásica. Amasado, fermentación preliminar, fermentación en molde, horneado. Ojalá tuviera una foto de mi pan. La última vez que horneé con 450 g de harina, resultó ser mucho. La masa se arrastró ligeramente por las grietas de la tapa, pero se levantó bien y se horneó muy bien también.

[Elena]

Elena, gracias por los consejos y por compartir tu trabajo. Me gustó la masa, así que la volveré a hornear. Pero, por supuesto, tendré en cuenta mis errores y tus consejos la próxima vez.

Tantas preguntas sobre la receta, pero el autor no aparece en su tema ...

Chicas, lo siento! Honestamente, ¡no lo he hecho!
En cuanto a la forma, al untar, la masa debe llegar a la tapa al final del esparcimiento. El punto es que durante la cocción, el aumento continúa, pero la masa no tiene dónde crecer, por lo que se vuelve más densa y da una miga porosa tan específica. Entonces, si la masa llega o casi llega a la tapa, genial

¡¡Muchas gracias por la receta !! Resulta muy buen pan. La masa es fácil de trabajar. Lo conté por 400 g de harina, pero la próxima vez lo contaré por 450. La forma no está del todo completa. Elaborado con levadura viva y la mantequilla derretida. Todo salió muy bien. Al principio me preocupaba que el primer lote fuera levadura, harina y mantequilla. Un comienzo inusual. Pero todo salió muy bien. Puedes probar con aceite vegetal.
En la panadería múltiple, resultaron grandes buters