Helecho: enlatado y guisado (parte 1)

[dopleta-Larissa]

Helecho: enlatado y guisado (parte 1)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
helecho recién cogido	1 kilogramo
agua	1 litro
sal	4 cucharaditas
azúcar	6 cucharaditas
esencia de vinagre	1 cucharada. l
especias para la marinada	gusto
latas para conservación

Metodo de cocinar

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• Quiero expresar mi gratitud de inmediato dopleta-Larissa, fue ella quien nos recordó e inspiró a mi esposo y a mí a recolectar y preparar helechos.
• Ahora mismo, en Len. área, la posibilidad de recolectar puntas de helecho, sobre el propio helecho en la aplicación. Describiré la preparación aquí.
• Tenemos dos tipos de helechos comestibles: el avestruz y el helecho, recolectamos el avestruz. El helecho se recolecta, por regla general, una semana después. Varían en sabor, el avestruz sabe a coliflor y el helecho se parece a los hongos de miel.
• El helecho no se debe dejar para mañana, ¡se debe cocinar tan pronto como se lleve a casa! Así es como se ve un helecho de avestruz recién cogido. Mi esposo y yo, de alguna manera sucedió solo, recolectamos exactamente 1 kg, en términos de volumen son aproximadamente 2 litros ...
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• Hay escamas marrones en el helecho, pasé manualmente por los "caracoles" del helecho y quité estas escamas, si es posible, pero es imposible quitar todo, algunas de las escamas están dentro de los caracoles fuertemente retorcidos.
• Dado que el helecho se considera una "planta" condicionalmente comestible, debe hervirse previamente en una gran cantidad de agua con sal. Tomé una cacerola de 5 litros, vertí 3 litros de agua, agua con sal (30 g de sal), la herví y puse el helecho en el agua hirviendo. Esperé la segunda ebullición ya con el helecho, lo dejé hervir durante 5 minutos, escurrí el agua con un colador, lavé el helecho con agua corriente fría para quitar un poco las escamas desprendidas.
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• Repetí el procedimiento de ebullición nuevamente. Es decir, recibí un helecho hervido. Para determinar la preparación del helecho, es necesario verificar que se desenrolle, si la espiral se despliega, sin romperse, pero al mismo tiempo es bastante elástica, ¡eso es lo que necesita!
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• Si los "caracoles" se rompen al desplegarse, el helecho está húmedo, y si se vuelve flácido, está demasiado cocido. ¡Es por eso que cociné 2 veces durante 5 minutos para obtener exactamente la preparación del helecho!
• Luego dividí el helecho, puse un poco en frascos para conservarlo y puse un poco en una cacerola para guisar. Sigamos con el decapado.
• Preesterilicé las latas en un horno microondas. Coloqué los caracoles de helecho apretados en los frascos, llené los frascos con agua hervida tibia sin agregar 1 cm en la parte superior. Drené el agua, esta es nuestra agua para el adobo. Puedes hacer tu propia marinada, di las proporciones de la receta de mis champiñones en escabeche. Coloque especias, hojas de laurel, clavo de olor, granos de pimienta negra, un pimiento rojo amargo pequeño en cada frasco (cultivo un pimiento amargo de hasta 0,5 cm de tamaño en el alféizar de la ventana cada verano), para los amantes puede agregar ajo, canela, rábano picante, en general, guíese por mi gusto, recordando el sabor original del helecho Como tenemos un avestruz que parece una coliflor, no le puse ajo, canela y rábano picante, tenía miedo de martillar el delicado sabor del helecho.
• Herví el agua y le agregué sal, azúcar y al final, después de apagarlo, esencia de vinagre.
• Para la pasteurización, puse los frascos en un trapo en una sartén, vertí los frascos con una marinada ligeramente enfriada para que los frascos no explotaran, vertí agua muy tibia en la sartén a unos 50 grados, cubrí las tapas (no envolví).
• Llevé el agua en una cacerola a 80 grados o un poco más, pero sin dejar que el agua hirviera, y pasteurice los frascos a esta temperatura: 20 minutos. Tenía 2 frascos de medio litro y uno de 300 ml. Pasados ​​20 minutos de pasteurización, apretamos las tapas, sacamos las latas de la sartén y las volteamos boca abajo, las ponemos a enfriar sobre un periódico o toalla. Cuando se enfría, lo ponemos en un lugar oscuro y fresco, lo almacenamos como hongos en escabeche.
• Queridas Panaderías, ¡puedes conservar de acuerdo a cualquiera de tus recetas!
• Si recuerdas, todavía tenemos hervidos Caracoles, de nuevo muchas gracias dopleta, LarissaMuchas gracias, esta es tu receta!
• Tomamos una cacerola pequeña con un fondo grueso, ponemos cebollas y zanahorias en aceite vegetal, ponemos las cebollas y las zanahorias a un lado, luego puede usarlas en algún lugar para cocinar, y en el aceite fragante resultante con los restos de cebollas y zanahorias (dejé unas dos cucharadas cucharas) debajo de la tapa, cocine a fuego lento el helecho por un corto tiempo.
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• No agregué especias, sal, etc. El resultado es un plato muy tierno que realmente sabe a coliflor. Mi esposo comió helecho con mayonesa, tal vez con crema agria, o simplemente así y generalmente frío, ¡todo está delicioso!
• Continuará:

  Helecho estilo general. Helecho 2 parte (Mandraik Ludmila)

El plato está diseñado para

2 latas de 0,5 ly una lata de 0,3 l

Hora de prepararse:

de largo, alrededor de 2 horas

Programa de cocina:

asas, ollas

Nota

Y aquí sobre el helecho y sus especies comestibles. Recuerde, ¡hay muchos helechos no comestibles!
La semana pasada, mi sabio esposo recordó que era hora de recolectar el helecho, nunca hemos recolectado este interesante "producto". Mi esposo ya se ha dado cuenta de que de las dos especies de helechos y helechos de avestruz que son condicionalmente comestibles, tenemos principalmente un avestruz. La variedad decorativa más bella y considerada. Este avestruz crece a lo largo de la ribera del arroyo en enormes plantaciones y no es necesario ir muy lejos. Caminando con el perro, recogieron al pasar una canasta de helechos. Parte I, como ya se describió, apagada y parcialmente encurtida. ¡Será necesario ir y congelar para más tarde, porque el helecho es adecuado para cosechar solo una semana al año!
Esto es lo que escribe sobre él el biólogo de caza Pyotr Zverev (Gaceta de caza rusa n. ° 20, fechada el 14 de mayo de 2003) y n. ° 20 (14 de mayo de 2003)

avestruz o pluma de avestruz o pluma de avestruz. El nombre científico de este helecho es Struthiopteris Filicastrum, traducido del griego, y dio el nombre ruso a la planta (Struthion - "avestruz" y pteris - "helecho"). Como planta comestible, es menos conocida que los helechos y, sin embargo, muchos deben haber conocido esta hermosa planta en el bosque.

En el hemisferio norte, hay cuatro especies de avestruces, en Rusia hay dos. Exteriormente, es un helecho grande y muy hermoso, una verdadera decoración de bosques mixtos y de coníferas, además, se utiliza en casas de verano como planta ornamental. Las hojas del avestruz en el momento de su mayor floración forman una magnífica corona de hojas, cuyo diámetro en la parte superior puede alcanzar los dos metros. Además, cada anillo subsiguiente de hojas que aparece en el interior empuja el anillo de hojas ya desarrollado hacia afuera y hacia abajo. En las plantas más viejas, a lo largo de los años, se forma gradualmente un tallo, que se asemeja a una fruta de piña con espinas que se forman a partir de las hojas del año pasado. Es este tronco el que distingue al avestruz de otros tipos de helechos, por ejemplo, de los shititniks. 🔗

La peculiaridad de recolectar brotes jóvenes del avestruz - raquis es que aparecen a principios del verano casi todos a la vez. Son de color verde pálido y se enrollan en densos "caracoles", formando un denso anillo en la parte superior del tallo del helecho. Al principio, la planta protege sus delicados brotes de las adversidades y los retornos del frío, cubriendo los brotes con escamas doradas secas que se desprenden fácilmente durante la recolección. Al igual que el helecho, los brotes jóvenes de hasta 20 centímetros de largo son adecuados para la alimentación.El indicador de la idoneidad de los brotes para la recolección es la separación del raquis del tallo: si se rompe con un crujido, la recolección se inicia en el momento correcto, pero si los brotes se rompen con esfuerzo, "mojados", los brotes están demasiado maduros y no son adecuados para la alimentación. Cabe recordar que los brotes tiernos de avestruz y helecho son alimentos perecederos, por lo que no conviene posponer su cocción hasta el día siguiente. Cuanto antes empiece a utilizarlos desde el momento en que los recoja, mejor será la calidad de los alimentos cocinados. Las cualidades aromatizantes de los helechos comestibles son muy específicas y difieren notablemente entre sí. Si el helecho sabe a los mejores tipos de hongos (ambos tipos de helechos, a diferencia de los hongos, se absorben en el cuerpo casi por completo), entonces es más probable que el avestruz sea una coliflor, ligeramente dulce y satisfactoria. Al preparar ambas especies para la alimentación, se debe recordar lo principal: los helechos se vuelven comestibles después del pretratamiento.
Y el helecho fresco y el avestruz no son aptos para la alimentación, ya que las plantas contienen sustancias tóxicas (tiaminasa) y, además, tienen un sabor amargo, por eso se hierven previamente, luego se fríen o guisan. Los brotes frescos también se salan (conservan).

PREPARACIÓN DEL COMBUSTIBLE
Los brotes de helecho jóvenes recolectados se cocinan inmediatamente después de regresar del bosque. Primero, se hierven en una gran cantidad de agua hirviendo con sal, mientras que no se permite que el proceso de cocción se desvíe, ya que cuando se retira del agua hirviendo de manera oportuna, el helecho conserva no solo su presentación, sino que también conserva su sabor único. Además, durante el proceso de cocción, las escamas se desprenden de los brotes jóvenes. Después de que el helecho se sumerge en agua hirviendo, esperan un segundo hervor, luego mezclan suavemente y continúan cocinando. Los brotes bien cocidos deben formar un anillo cuando se doblan, sin romperse (poco cocidos) o flácidos (demasiado cocidos). El helecho se cuece un poco más que el avestruz (10-12 minutos desde el comienzo de un nuevo hervor) a fuego lento. En los países asiáticos, se cree que el avestruz y el helecho deben hervirse en platos de cobre, luego las plantas conservan un color verde brillante saturado. Después de la cocción, el helecho se desecha en un colador y se deja escurrir, después de lo cual se puede proceder a la cocción directa. Habiendo evaporado el exceso de humedad en una sartén, los brotes se fríen en aceite o se guisan como champiñones. Hay muchas recetas para cocinar con helechos frescos, no tiene sentido enumerarlos, y dado que la improvisación no es lo último en la cocina, los métodos y recetas para preparar hongos se pueden tomar como base.
SALAZÓN
Si no hay tiempo para preparar un helecho fresco, se debe tener cuidado de preservar el helecho. Cualquier contenedor neutro es adecuado para esto: platos esmaltados, barriles, envases de vidrio y similares. El principal método de enlatado es la salazón. La sal se toma en una cantidad del 20-25% del peso de los brotes jóvenes. Primero, se vierte una capa delgada de sal en el fondo del recipiente, luego se coloca en capas de raquis y nuevamente se espolvorea con sal. Cada capa subsiguiente de helecho se vuelve un poco más gruesa. Al final de la colocación del helecho y la última porción de sal, se coloca un círculo de abrazadera en la parte superior, sobre el cual se coloca una opresión, igual al peso del helecho (para un avestruz, la opresión se puede usar más fácilmente). El recipiente con el helecho salado se coloca en un lugar fresco durante dos semanas, luego se retira la quemadura, la salmuera se drena por completo y el helecho se cambia en el orden inverso (el que estaba en la parte superior ahora debe estar en la parte inferior) después de lo cual se vierte con una nueva salmuera, cuya concentración debe ser al menos 20-22%, y nuevamente interferirá con la opresión. Ahora el helecho se puede almacenar todo el tiempo que desee.
Para preparar platos de helecho, la cantidad requerida de salado se toma con anticipación y se remoja durante dos días, para lo cual el agua se cambia periódicamente. Para acelerar el proceso de deshacerse del exceso de sal, puede colocar el helecho enlatado con agua corriente.Si está familiarizado con la técnica de enlatado de verduras, entonces los brotes de helecho jóvenes se pueden enrollar en frascos, como se hace al enlatar pepinos o tomates, usando salmuera al 6-7% como relleno con la adición de ácido ascórbico como conservante adicional por 1 litro. 0,5 gramos de ácido.

Los brotes de helecho jóvenes, ligeramente espolvoreados con sal, se pueden almacenar colocándolos en congeladores. Finalmente, secando el helecho. Los brotes jóvenes recolectados se hierven en agua con sal durante 10 minutos. Echarlo en un colador y esparcir una fina capa sobre un paño en un lugar seco y ventilado. Una vez cada 3-4 horas, las capas de helecho se voltean, luego este procedimiento se realiza con más frecuencia. A medida que los brotes se marchiten, puede comenzar a amasarlos ligeramente. Los brotes hervidos se secan en 3-4 días, después de lo cual se colocan en una bolsa de tela y se cuelgan en la cocina. En forma seca, el helecho helecho se puede almacenar durante varios años. Para la preparación, los brotes secos se empapan en agua con anticipación, mientras que el agua se cambia periódicamente.

Debe recordarse que si una persona usa sabiamente las plantas silvestres, no dañarán las despensas de la naturaleza. Por el contrario, incluso hay un "rejuvenecimiento y curación" de las "plantaciones" de helechos que crecen naturalmente. Siempre debe recordarse que al recolectar, algunos de los brotes jóvenes deben salvarse y luego, en los años siguientes, puede crecer aquí una mayor cantidad de helechos en comparación con las áreas vírgenes. Y si elige los brotes jóvenes limpiamente, tarde o temprano esto afectará negativamente a los helechos. Para el avestruz, se aplican las mismas reglas que para el helecho: al recolectar, parte de los brotes jóvenes deben dejarse en el "tallo" y no cortarlos por completo. puede tener un efecto negativo en los helechos, ya que no está en las tradiciones de los rusos europeos usar este tipo de plantas en su escritura y, lo más probable, una historia sobre helechos comestibles puede servir como guía para familiarizarse con los dones inusuales del bosque.
Para no confundir las variedades de helechos comestibles con shitnikov no comestibles, doy una referencia, todo está allí con imágenes, explicadas y mostradas muy claramente:

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Y lo que no comen)))) Nunca he oído hablar de helechos en los bancos)))

¡Gracias, Lyudmila! Y por una gran receta y por mencionar mi nombre. Es cierto que nunca he conservado helechos, aunque a menudo comía helechos salados traídos del Lejano Oriente. Pero cada año sorprendo a los invitados con helechos fritos. El avestruz, como les escribí, tengo miedo de coleccionarlo, porque tengo miedo de confundirlo con una lenteja de agua venenosa similar.

[Larissa]

Señoras, he encontrado tantas recetas de helechos, no pueden cambiar todo, no recolectaremos tantas.
Larissa, esposo estudió el sitio

Helecho helecho

Hongos, bayas, savia de abedul ... Aquí, quizás, estén todos los dones del bosque, que, según la tradición, los habitantes del noroeste ruso cazan año tras año.
No sé por qué un producto tan valioso como el helecho no es tan popular en nuestra zona. Mientras que, por ejemplo, los residentes de Japón, China y Corea lo consideran un manjar y nos compran por mucho dinero.

Helecho como alimento

Por primera vez aprendí sobre la idoneidad de los helechos para la alimentación en Altai, donde se reunía todo el florecimiento de la ciencia soviética cada otoño. Ingenieros de diversos institutos de investigación, candidatos e incluso doctores en ciencias. Todos se dirigían al unísono hacia la pequeña aldea de Shulginka, no para enfrentarse en una conferencia sobre batallas científicas, sino para ganar dinero cosechando espino amarillo.

Por un kilogramo de bayas cosechadas y entregadas, pagaron 1 rublo. Una persona, dependiendo de sus habilidades, podría preparar de 40 a 100 kg de espino amarillo por día. Por vacaciones, se podía ganar una cantidad superior a los ingresos de seis meses del científico soviético medio.

Allí también me enteré de que además del espino amarillo y los piñones en Altai, también puedes ganar dinero extra en la primavera recolectando el helecho Orlyak, que Japón y China nos compran en grandes cantidades.

Resulta que el helecho helecho no solo es comestible, después de salarlo tiene un sabor exquisito que se asemeja a los hongos y los espárragos al mismo tiempo.

Además, el uso de helecho tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de crecimiento, promueve el desarrollo del esqueleto, mejora el metabolismo, la actividad del sistema nervioso, aumenta la eficiencia, mejora el estado del sistema endocrino y promueve la eliminación de radionucleidos y otras sustancias peligrosas del cuerpo.

Las proteínas del helecho son similares en propiedades y composición a las de los cultivos de cereales y, por lo tanto, se digieren fácilmente.
No en vano, en nuestros mercados, un kilogramo de helecho salado cuesta ahora 1000 rublos.

Helecho helecho en la región de Leningrado

Surge inmediatamente una pregunta razonable: ¿crece el helecho de Orlyak en la región noroeste, en particular, en la región de Leningrado? Me apresuro a complacer a los lectores del sitio, el helecho helecho es uno de los tres helechos más comunes en nuestra zona, y no es un problema encontrarlo en el bosque.

Pero primero, un poco de teoría.

Helecho helecho

Sólo los brotes jóvenes de helecho helecho con una altura no superior a 20-35 cm son aptos para la alimentación, cuando sus hojas aún no han florecido, pero forman un garabato característico de los helechos.

Este momento crucial en la región de Leningrado suele ocurrir a mediados de mayo y dura hasta principios de junio. Un poco antes, un poco más tarde, según el tiempo.

Es en este momento que necesitas cosechar el helecho. Un signo adicional del estado nutricional del helecho es el crujido característico cuando se rompe el tallo.

El helecho nunca se corta con un cuchillo, sino que siempre se rompe a mano cerca del suelo. La planta comestible siempre se rompe fácilmente con un clic característico. Si el tallo no se rompe, sino que se dobla y rebota, esto significa que el helecho ya ha crecido. No tiene sentido recolectar tales plantas. Serán groseramente fibrosos.

El proceso de recolección es el siguiente. Caminas por el bosque, donde en verano se notaron matorrales de helechos, encuentras sus brotes, los arrancas, partiendo el tallo con la mano cerca del suelo, y formas un racimo de tal tamaño que es cómodo de sostener en la mano. Después de eso, apriete el paquete con una banda elástica y colóquelo en un cubo o canasta.

Cómo distinguir los helechos de otras especies de helechos

Aquí llegamos a la pregunta más importante del artículo, cómo distinguir a Bracken de otras especies de helechos, entre las que se encuentran las no comestibles.

Como ya dije, la mayoría de las veces en la región de Leningrado puedes encontrar tres tipos de helechos: helecho, avestruz y shitnikov. Además, este último, entre otras cosas, también es venenoso.

Sin embargo, me apresuro a complacerte, el helecho Orlyak tiene un brote muy característico, que es difícil de confundir con otros tipos de helechos.

1. Los brotes de helecho helecho sobresalen del suelo uno a uno a una distancia de 10 cm o más entre sí, y el avestruz y el helecho enano se abren en abanico desde un punto.

Helecho helecho	Helecho

2. Los brotes de helecho helecho son suaves y limpios, y el avestruz y el helecho enano están cubiertos de escamas oscuras y hojas pequeñas.

Helecho helecho	Helecho

Avestruz helecho

Es decir, resulta que el helecho en el bosque es bastante fácil de reconocer. Pero es mucho más difícil distinguir un avestruz comestible de una tiroides venenosa en la primavera. Sus brotes son similares en muchos aspectos. Pero tal tarea, afortunadamente, no está ante nosotros.

Un punto de referencia adicional que ayuda a determinar el tipo de helecho pueden ser las hojas viejas de la planta que han pasado el invierno, que generalmente se encuentran alrededor de los tallos jóvenes. En ellos se puede apreciar la geometría de las hojas, que es específica de cada especie. En el helecho helecho, las hojas son más redondeadas, y en el helecho y el avestruz, tienen más sangría y son más decorativas.

Hoja de helecho helecho	hoja de helecho

Por cierto, es más fácil encontrar lugares donde crezcan helechos en el bosque de primavera usando estas hojas marchitas.

Hojas de helecho helecho viejo

Es incluso mejor notar los lugares donde se acumulan helechos helechos desde el verano. Cuando se busca setas y bayas. Las plantas adultas de helechos se ven así:

Helecho helecho adulto

Cómo cocinar un helecho

Debe decirse de inmediato que en su forma cruda cualquier helecho, incluido el helecho, no es comestible. Para ser consumido hay que prepararlo de determinada manera.

Helecho helecho

Al regresar a casa del bosque, debe comenzar a procesar el helecho de inmediato. El hecho es que los brotes arrancados se marchitan y se vuelven rígidos muy rápidamente. Este proceso comienza desde abajo, desde el lugar de la ruptura.

Por lo tanto, tiene sentido cortar 10-15 mm de la parte inferior del tallo. Luego, los manojos de helecho se colocan en una sartén o barril en capas, rociando cada capa con una gran cantidad de sal. Se cree que la sal debe ser al menos un 25% en peso del helecho. Pero, como dicen, no se pueden estropear las gachas con mantequilla.
Se coloca una tapa plana sobre la última capa y se coloca una carga sobre ella, cuya masa debe ser igual (o mayor) que el peso del helecho.
El contenedor de helechos se coloca en un lugar fresco durante tres semanas. Esto completa la primera etapa de salazón.

Después de tres semanas, la salmuera se drena del recipiente, luego de lo cual se retira la carga para intercambiar las capas inferiores del helecho con las superiores. Al cambiar de capa, el helecho se espolvorea nuevamente con sal, pero en menor cantidad. Y nuevamente pusieron al helecho bajo opresión durante otras tres semanas.

En la tercera etapa de salazón, se prepara una salmuera: para 10 litros de agua - 1 kg de sal. El helecho se vierte con salmuera y se deja durante otras tres semanas.

Es decir, todo el proceso de salazón dura 9 semanas. Después de eso, el helecho se puede almacenar indefinidamente sin perder su sabor.

Helecho helecho

Antes de preparar los platos, se remoja el helecho helecho salado, eliminando el exceso de sal.

No doy recetas de platos en los que se usa helecho. Son fáciles de encontrar en muchos sitios de cocina. Aquí hay una breve lista de ellos: helecho guisado con tomates, helecho en masa, helecho con huevos, helecho en crema agria con patatas nuevas, guiso de helecho, chuletas de helecho, pizza con helecho.

En conclusión, buenas noticias. En el istmo de Carelia, los primeros brotes de helecho helecho aparecieron el 18 de mayo de este año. Es hora de empezar a cosecharlo.

Valery MISHAKOV

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miramos un montón de imágenes, descripciones, en mi opinión, el shititnik no es muy similar al avestruz, crece en ángulo y tiene una estructura diferente. En general, definitivamente tenemos un avestruz, todo esto fue hace una semana, comimos, todavía estamos vivos y realmente nos gustó, muy tiernamente. Por cierto, si vamos tras el águila, en el bosque todavía es posible encontrarla no descuidada, quiero hacerla "a la manera de un general", encontré una receta con salchichas, queso, huevos, etc.

Es fácil encontrarlo, Luda. Probablemente en el verano caminé por el bosque en lugares donde matorrales de helechos calados altos se balancean casi al nivel del cinturón con "olas del mar". Además, no crece tupido, sino como hojas separadas.

[Larissa]

Larissa, necesitamos encontrar tiempo, entre las abejas, el huerto-huerto y las tareas del hogar, para ir al bosque, que está a las afueras de la periferia, y no tenemos tiempo ... Parece que mi esposo dice que conoce lugares, es maravilloso conmigo - de las palabras se da cuenta de todo! Tengo muchas ganas de probar los helechos

necesito encontrar tiempo

Sí, esta es la condición principal para mí también, tampoco tengo tiempo.

¡Que interesante! Y aquí solo veo un helecho en los macizos de flores :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! ¡Muchas gracias por el interesante tema! Llamé a una amiga, ella prometió cobrar. Necesitamos urgentemente ir a visitar (al helecho). Rebusqué en Internet, aquí hay más información sobre ORLYAK: "promueve el desarrollo del esqueleto, mejora el metabolismo, la actividad del sistema nervioso, aumenta la eficiencia, mejora el estado del sistema endocrino, promueve la eliminación de radionucleidos y otras sustancias peligrosas del cuerpo".

Añadido el jueves 19 de mayo de 2016 a las 10:44 p.m.

¡Que interesante! Y aquí solo veo un helecho en los macizos de flores :)

También tenemos un avestruz creciendo en nuestros parterres, ya grande, hermoso ..

Tengo este avestruz ... ¡Es tan agresivo! Ha llenado los mejores suelos. Este año lo desenterré, lo desenterré, y todavía hay una gran cantidad

[Galina]

Galina, no lo sacas, sino que lo cortas todo en la primavera y se morirá por sí solo, luego dejamos la mitad de los brotes para que las plantaciones no se degeneren, pero no necesitas esto ...
KLO, un helecho en composición, escriben, está cerca de los hongos, solo que se absorbe fácilmente, ¡a diferencia de ellos!
Reiniciar, bueno, de los macizos de flores, no creo que lo recojas ... pero en general, un helecho, crece casi en todo el territorio de la ex URSS.
Le encanta el agua y la sombra. Nuestro helecho crece: a lo largo del arroyo - un avestruz y en el bosque un poco más profundo - un helecho ..

aquí hay más información sobre ORLYAK

Y lo más importante, ¡es delicioso! A pesar de que lo frito todos los años, todavía nadie sabe qué comer, y la primera comparación suele ser hongos del bosque frescos.

Y tuvimos una reunión de apertura de la temporada del foro Mushroom World y preparé un gran paquete de Eagle. La primera vez que lo cociné. Remojó la noche en agua salada, luego se dejó hervir durante 10 minutos. Luego quise fermentar, pero lo congelé. Y parte 3 veces para el desayuno frito con cebolla, vertido con un huevo y agregado un poco de adjika y salsa de soja. Ni siquiera esperaba que fuera tan sabroso. Se parece tanto a los champiñones como a los espárragos. Por cierto, por cierto, también rompo los espárragos del arbusto y cocino, y siguen apareciendo nuevos brotes. Fermentado el aburrido, también delicioso. Ahora es un momento fértil para el uso de todo tipo de plantas silvestres.

¡Qué idiota soy! ¡Tiré tanto! Sabía sobre el helecho, pero no pensé que el avestruz decorativo sea comestible, ¿es definitivamente comestible? Y luego todavía tengo una Dacha en el bosque, abre tarde con nosotros.

Y lo más importante, ¡es delicioso! A pesar de que lo frito todos los años, todavía nadie sabe qué comer, y la primera comparación suele ser hongos del bosque frescos.

Muy bien, estoy haciendo la maleta.

Añadido jueves, 19 de mayo de 2016 11:34 pm

¡Qué idiota soy! ¡Tiré tanto! Sabía sobre el helecho, pero no pensé que el avestruz decorativo sea comestible, ¿es definitivamente comestible? Y luego todavía tengo una Dacha en el bosque, abre tarde con nosotros.

¡Deseche el producto!

[Galina]

Galina, exactamente, exactamente: el avestruz es comestible, di un enlace arriba al sitio donde se explicó cómo distinguirlo del shititnik, aquí nuevamente, ¡lo que sería seguro!
También tenemos mucho, puedes recolectar no solo caracoles, sino brotes de hasta 20cm, espero recolectar y congelar los hervidos, necesitamos encontrar tiempo, que, como siempre, ¡no es suficiente!

[Galina]

Galina, exactamente, exactamente - avestruz - comestible

También tenemos mucho, puedes recolectar no solo caracoles, sino brotes de hasta 20cm, espero recolectar y congelar los hervidos, necesitamos encontrar tiempo, que, como siempre, ¡no es suficiente!

Eh, lo habría sabido antes, habría arrancado un poco el macizo de flores de un vecino.

[Mandraik Ludmila]

Tengo muchas ganas de probar los helechos

Mandraik Ludmila, Ludmila, y solo recolectamos helechos. A mi me sabe a hongos
Le presenté la receta de la cazuela, resulta delicioso
¡Y así el mar de recetas! Y las sopas se hierven, se fríen y se cuecen, y se moldean las bolas de masa ...
¡Gracias por la receta! Nuestro ajo silvestre acaba de comenzar, todavía no hay helecho.

[KLO]

KLO, sí, al amparo de la noche, con traje negro y negro, silenciosamente, a rayas, acercarse sigilosamente con un cuchillo y ... cortar los brotes a mitad de camino, ¡para que esta operación secreta se pudiera realizar cada primavera!

Espero recolectar y congelar hervido

Y puede usar una forma más: vierta la sal más fuerte y deje que se sal. ¡Resulta rápido!
Luego, este salado se puede remojar durante todo el año y usarse en varios platos. ¡Muy cómodamente!

[Elena]

ElenaDios mismo te dijo que este tipo de platos son más comunes en tu país, tal vez esta sea la influencia de la cocina china o coreana.
¡Aunque lo que vendemos en la cocina coreana con el nombre de "helecho" es soja natural!

Depende de cuánto recolectemos, si es más, puedes salarlo, y si es un poco, de nuevo, si no lo comemos de inmediato, lo congelaré.

tal vez sea la influencia de la cocina china o coreana

Sí, como muestra la experiencia, lo que llamamos aquí cocina coreana y china es un nombre (sí, como en cualquier otro lugar de Rusia, probablemente ...)
Y el helecho de aquí, probablemente, se ha comido durante siglos, según tengo entendido, aquí se comen todo lo que puedas comer, porque no te escapas demasiado
Tenía un viejo libro sobre plantas silvestres en Kamchatka, hay recetas de mariscos con helecho ... Pero me perdí en algún lugar, no lo encuentro.
Y escribí sobre el salado, porque es una forma muy rápida de conservación, no necesitas pasar mucho tiempo con latas / agua hirviendo, ¡y resulta un producto muy conveniente! En invierno, lo quería, lo sacaba, lo empapaba y lo disfrutaba! Almacenado durante años

[KLO]

KLO, sí, al amparo de la noche, con traje negro y negro, silenciosamente, a rayas, acercarse sigilosamente con un cuchillo y ... cortar los brotes a mitad de camino, ¡para que esta operación secreta se pudiera realizar cada primavera!

Sí, fácilmente, sobre todo cuando hay insomnio, y ahora voy a "visitar" para recoger una maleta. La amiga debe ser instruida, debe llegar a tiempo (al norte de LO). Eh, tristeza, vete lejos.

Añadido el viernes 20 de mayo de 2016 00:22

Elena_Kamch! ¡Gracias por la receta "salada"!

[Elena]

Elena, en el apéndice de la receta, debajo del spoiler, el tío cazador describió el método de salazón, en principio, nada difiere de los hongos, y la verdad no es nada complicado.
KLO, sí, no la luz de cruce. Del lado de Len. obl, todo es posterior a lo nuestro, estamos en el sur, así que tendrás tiempo

[KLO]

¡Gracias por la receta "salada"!

KLO, ¡pero no del todo!
Como nuestro helecho es bastante largo, conviene doblarlo en manojos, atarlo con una goma elástica y salarlo así. Luego se toma un manojo y no es necesario elegirlo, alinearlo entre sí. Lo tomó, lo empapó, lo cortó un poco por la base, le quitó el chicle y avanzó.
Y el avestruz nunca lo intentó. Si parece una coliflor ... mmmmm ... ¡todavía está delicioso!

similar a la coliflor

Sí, muy parecido a la coliflor, nos gustó

Fermentado lo aburrido, también delicioso

¿Pero como? Tienes una receta?

Fermentado el aburrido, también delicioso.

Y también quiero una receta.

Escurrir agrio como el repollo:
Método seco:
Lavar y picar las hojas del sueño. Luego escaldar en agua hirviendo y dejar escurrir el agua envuelta en una gasa. Luego ponga las hierbas en el fondo de la cristalería (frasco), espolvoreando cada capa con sal. Presione cada capa con fuerza con la mano o con un aplastamiento para que las verduras suelten jugo. Cuando la lata esté llena, presione el contenido con una carga y colóquelo en el refrigerador. El plato estará listo en tres días.
Camino húmedo:
Lave las hojas tiernas con pecíolos, póngalas en un frasco, espolvoree con zanahorias ralladas. Vierta con salmuera -1,5 cucharaditas de sal por 1 litro de agua. Para la masa madre, agregue una costra de pan negro. Poner la carga para que la humedad no flote y dejar fermentar durante 2-3 días.

Cojo todo así, usando el método de Zachariah para encurtir, su receta son pimientos en escabeche.

Pimiento morrón en escabeche (Zachary)


En el otoño, comimos 9 kg. Para dormir, también tomé círculos grandes de repollo joven y calabacín, ajetes, ají. Cambié el eneldo con palos (estaban en el otoño) y lo llené con salmuera hirviendo a razón de 2 cucharadas. l. sal por litro de agua. cubierto con un plato. Me resfrié un poco y agregué un par de cucharadas de suero. Estaba caliente, fermentado en 1,5 días. Luego al frío. Es genial ahora, solo de pie en el balcón. Hizo mucho. Estará caliente, póngalo en el refrigerador, puede congelarlo para sopas. La sopa con chucrut se parece a la acedera. un poco áspero, la próxima vez lo flanquearé un par de minutos, pero muy sabroso. Quiero intentar hacer kimchi con serpiente. Hacen rábanos de la parte superior.

Hacen rábanos de la parte superior.

Ayer tuve un montón de tapas de rábano que no fueron a la ensalada, las tiré al compost. Debería haberlo sabido antes ...

Lyudmila, en el foro hay una receta para mi Chuchi, chimchi de verano.

Chimchi de verano (preparando deliciosas tapas de rábano) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Y ya encontré y tiré los marcadores para mí.Gracias Florichka, He marcado todo como favorito! Radish fue, ¡lo haré!

Publicado sábado 21 de mayo de 2016 02:15 p.m.

Ayer, mi esposo y yo fuimos al bosque, buscando un helecho helecho; no lo encontraron, hay muchos shititnik no comestibles. En general, el bosque está vacío, setas, colmenillas, líneas, no se encontró lo mismo. Vamos a la plantación de avestruces,

Otro avestruz justo enfrente de la casa junto al arroyo fue robado, recogieron 1,5 kg, ayer los herví, hoy voy a cocinar.

¡¡¡¡¡¡Oh wow!!!!!! Niv life no hubiera pensado que hay helechos comestibles ...
¡Gracias por la información!

[Natusichka]

Natusichkay crecer en todas partes! ¡Y el arándano rojo se usa generalmente como planta ornamental!

Otro avestruz justo enfrente de la casa junto al arroyo fue robado, recogieron 1,5 kg, ayer los herví, hoy voy a cocinar.

¡Guau, plantaciones enteras! Y ayer caminé en el sector privado, encontré un árbol de Ginkgo biloba, leí que crece en Taganrog (región de Rostov), ​​¡tanto placer! (perdón por la inundación)

[KLO]

Ahora estoy escribiendo la segunda parte sobre el helecho, el helecho en un estilo general.

Publicado el lunes 23 de mayo de 2016 05:45 p.m.

KLO, bueno, wow, tus jardineros viven, cultivan ginkgo-bilobo en Rostov, al sur por supuesto, pero tus inviernos son igual de fríos, me pregunto cómo pasa el invierno así ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila¿Entonces parece que el avestruz ya ha crecido? Tengo mucho frente a la casa en el campo. Pero entiendo que es necesario cosechar los anillos a principios de la primavera.

Por supuesto, ya superado.

[KLO]

KLO, bueno, wow, tus jardineros viven, cultivan ginkgo-bilobo en Rostov, al sur por supuesto, pero tus inviernos son igual de fríos, me pregunto cómo pasa el invierno así ...

Él mismo se sorprendió cuando lo vi, por lo que el árbol ya mide 3,5 metros (no sé cómo insertar imágenes, de lo contrario ya lo habría publicado). ¡Y el árbol crece justo en la calle del sector privado, casi en la carretera! Camino regularmente al lado de este callejón, y no lo vi, pero aquí, caminando, decidí desviarme. (Bueno, algunas emociones positivas y signos de exclamación) Incluso arranqué las hojas cuidadosamente para asegurarme. Traté de hacer crecer este árbol en el balcón (como higos, era un capricho, una locura), bueno, sin suerte ...

[Irina]

Irina, el helecho se recolecta hasta 15-20cm de longitud, es decir, también se pueden encontrar anillos en la pata (tallo) de hasta 20cm, todavía podemos encontrar anillos de este tipo, pero todavía estamos al norte ..
KLO, Me pregunto de dónde vino, realmente creció accidentalmente ... ¡Genial!

Toma, tomé una foto. Una vez vendimos plántulas de 30 centímetros en una exposición y semillas en las tiendas.

[KLO]

KLO, vaya, ya es grande, bueno, ¡aparentemente en tu clima se siente bien!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡¡¡¡Felicidades!!!! ¡¡¡Con una victoria !!!

Gracias, sinceramente, ¡no me lo esperaba! Pero muy agradable ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡¡¡Felicitaciones por la medalla !!!

[Ludmila]

Ludmila, ¡¡¡FELICIDADES!!! Muy feliz por ti !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, con una medalla !!!
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Por eso estoy aquí y me establecí: vivir, aprender. No sabía nada parecido. ¡A los marcadores!