Chucrut estilo Kiev

[¡Importante!]

Chucrut estilo Kiev

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: ucranio

Ingredientes
Repollo blanco, zanahorias, agua, sal, azúcar

Metodo de cocinar

• Pica el repollo y las zanahorias, colócalos bien apretados en un frasco de 3 litros.
• Llenar hasta el tope con agua corriente sin hervir. Dejamos por 20 minutos.
• 
• Luego escurrimos el agua; será aproximadamente un litro, agregue 1.5 cucharadas. l. sal, revuelva, vierta nuevamente en el frasco.
• Ponemos el frasco en un bol de esmalte limpio. En un día, comenzará la fermentación, la salmuera se desbordará,
• 
• lo volvemos a verter en el frasco. Perforamos el repollo de vez en cuando.
• ¡Importante! T en la habitación debe ser de al menos 18-20 grados, óptimamente - 22-24.
• En el tercer día, la fermentación violenta se detendrá, drene la salmuera y agregue 3 cucharadas. l. azúcar granulada, verter el repollo y ponerlo en un lugar fresco. En un día, el repollo está listo para usar.
• El repollo resultó ser muy sabroso, crujiente y con un sabor agradable.

Nota

La receta es vieja, la encontré en mis archivos. Es muy oportuno, porque el repollo fermentado desde el otoño casi termina, y ya se ha ablandado.

[Olga]

Ay cuantas zanahorias mi madre me quiere tanto
Gracias, Olga, Yo también quiero chucrut, primavera

[MariV]

MariV, Olga, repollo sabroso
He estado haciendo esto durante mucho tiempo, creo que lo copié en la revista Peasant o Rabotnitsa
Solo para mí significa "col de Moscú"

Qué interesante ... Nunca he hecho repollo de esta manera, aunque escuché de mis oídos algo así. Olga, gracias!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, sí, ¡y queríamos col! Yo siempre pongo muchas zanahorias.

OlgaGeratal vez, pero tengo así

gala10, Galya, También hice esto por primera vez, ¡y no me arrepiento!

[MariV]

MariV, Olga, También amo esta col. Un vecino le enseñó a hacerlo. Desde entonces, he estado haciendo chucrut solo de acuerdo con esta receta. Y a todo el que lo pruebe. pide una receta. Conocemos esta receta como "Repollo en un tarro". Lo bueno es que este repollo permanece crujiente durante mucho tiempo y no se agria.

En mis archivos, esta receta con este nombre. Este es un folleto de un calendario desprendible.

¡Y el repollo es maravilloso!

[Olga]

OlgaDe hecho, el repollo es muy sabroso.

parece ser copiado en la revista Peasant or Worker

Sí, también conozco esa receta, había un encabezado en la revista de Maria Ivanovna. La abuela la llamó así: repollo de Maria Ivanovna.

[Olga]

Olga, esta receta es buena si el repollo está seco. Compré 3 repollos y quise agregar sal. Y luego el repollo salado ya terminó. Una cosa me confunde: siento un poco de amargura (hice una ensalada fresca), así que tengo miedo de salarla. ¿Serán amargos los salados?
Adiós marcador 🔗

Lo llevé a marcadores ...

[Albina]

Lo bueno es que esta col se mantiene crujiente durante mucho tiempo y no se agria.

¡Eso es seguro! Medio frasco estaba tirado el verano pasado desde principios de la primavera en el refrigerador. El color ha cambiado, el sabor ha cambiado ligeramente, ¡pero no se ha sobre-acidificado! Entró en un guiso mezclado con fresco.

Añadido el domingo, 27 de marzo de 2016 11:55 am

¿Serán amargos los salados?

Albina, no será. La fermentación se llevará todo.

[Zoya]

Zoya, sí, muy sabroso, ¡la mitad de lo cocido ya se ha comido!

kisa1185Sí, aparentemente, esta receta tiene muchos nombres.

AlbinaEsta receta es buena para cualquier repollo. ¿Por qué tu repollo es amargo?
Difícil de decir. Quizás no cultivado o almacenado correctamente.
Hay preocupaciones sobre la receta: no se arriesgue, fermente a su manera.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, Olga, También me encanta este repollo ..... Conocemos esta receta como "Repollo en un frasco". Lo bueno es que esta col se mantiene crujiente durante mucho tiempo y no se agria.

También lo llamamos "Repollo en un banco"

[MariV]

MariV, Olga, También lo llevaré a los marcadores, tal vez esto tenga éxito. Y entonces no soy amigo del chucrut ... ¡Gracias!
¿El repollo duro de primavera resultará delicioso o no vale la pena perder el tiempo?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, sobre el resorte firme con más detalle, por favor.

[MariV]

MariV, Olga, sobre su apariencia?
Es a la vez duro gomoso con venas gruesas y no crujiente. Y después de extinguirse, el sólido permanece

Quizás tengas repollo de China. No es lo mismo que tenemos en todas partes en las tiendas este año: la variedad de col blanca doméstica "Slava". Gracias a las sanciones, todavía se está vendiendo, de lo contrario en ese momento ya con fuerza y ​​principal mentía una joven desconocida que no se había criado en las tiendas.

[Olga]

Olga, sí fácilmente desde China (aunque está escrito en local). Tenemos mucho de todo chino
Pero hoy hice un tarro de repollo. Tengo muchas ganas. Escribiré más tarde cómo resultó.
¿Puedes agregar miel en lugar de azúcar?

desconocido crecido

Olya, y lo que no es sabroso (((
Pero tu receta es muy tentadora, aunque no sé absolutamente cómo fermentar el repollo. Me da vergüenza decirlo: lo estoy comprando ya hecho))

Y no sé cómo ... no puedo hacerlo, ¡y ya está!
Decidí probar esta receta de nuevo.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, sobre la miel. No lo sé, no lo he probado. No agregaría miel en lugar de azúcar: la miel tiene su propio aroma y sabor únicos e incomparables. No es un hecho que vaya bien con el repollo.

Mucho depende de la calidad del repollo en sí; tal vez no funcione porque el repollo es de China. Nitratos sobre el techo ...

Celfh¡Tanya, no puede ser! Cho para fermentarlo, se fermenta solo, solo dale un poco de atención, suelta los gases, agrega la salmuera y ¡listo!

[MariV]

MariV, Olga, retiramos la col en frío, ¿cómo termina la fermentación activa, no? ¿No es necesario aguantar tres días?
No han pasado tres días para mí, deambula muy débilmente, decidí meterlo en el frigorífico. Y antes de eso fue tan bueno burbujear

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, si el proceso de fermentación activa terminó antes de tres días después. entonces puedes ponerlo en un lugar fresco.

Gran receta.
También he estado haciendo repollo durante unos 20 años.

[alba et atra]

alba et atraElena, ¡pero acabo de poner mis manos en esta receta! ¡Ahora solo haré esto más a menudo! ¡Ya se agotaron dos de 3 litros! Entendido ...

¡Ya se agotaron dos de 3 litros! Entendido ...

¡No es sorprendente!
¡El repollo está delicioso!
Olya, también debes hacer repollo rojo.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, gracias, definitivamente lo haré!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, pero resulta que no es muy difícil? Me encanta el rojo, pero por su dureza rara vez lo uso ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, pero resulta que no es muy difícil? Me encanta el rojo, pero por su dureza rara vez lo uso ...

Lino, no, parece, no muy duro.
Sí, y se ve diferente, como el blanco, hay más y más suave, y hay más seco y más duro.

¡Gracias! Rojizo recto que nunca probé fermentado.
¿Hacerlo también con zanahorias?

¡Gracias! Rojizo recto que nunca probé fermentado.
¿Hacerlo también con zanahorias?

Sí, con zanahorias.
En mi foto, la zanahoria es claramente visible.
Lino, pero ahora lo más probable es que ya no se pueda encontrar el rojo normal, debemos esperar una nueva cosecha.
Quiero cultivar mi propio rojo. Compré un par de variedades, ya brotaron. Queda por crecer. Veamos qué pasa.

Amo mucho la ensalada roja.
La variedad se llama Kalibos. Muy tierno y sabroso.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, ¡es genial que puedas cultivar la tuya! Creo que será absolutamente delicioso, delicioso.
Tenemos que bailar esos bailes con panderetas con repollo ... es difícil cultivar uno bueno, no puedo dominarlo yo mismo ...
Aún falta mucho para la nueva cosecha ... Pero hay un tema en los marcadores, lo probaré en el otoño

Añadido el martes 05 de abril de 2016 00:30

¡Y tienes súper belleza en tu foto! Muy apetecible

Añadido el martes 05 de abril de 2016 06:03

MariV, Olga, vino con un agradecimiento y un informe. ¡Por primera vez en mi vida, me gustó mi repollo! ¡Resultó delicioso!
¡Gracias!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch¡Hurra! ! ! ¡Eso es bueno!

¡Por primera vez en mi vida, me gustó mi repollo! ¡Resultó delicioso!

Lena, ¡felicitaciones!

¡Y gracias a Olga por traer una gran receta!

[alba et atra]

alba et atraElena, me sorprendió que nunca se haya publicado en el foro una receta tan antigua, simple y siempre exitosa.

[alba et atra]

alba et atra,

¡Con repollo! ¡Qué belleza y delicia resultó!
La mía sigue en pie, fermentando, mi marido arrastrando y comiendo, las amenazas no ayudan

[MariV]

¡Y gracias a Olga por traer una gran receta!

¡Y me refiero a lo mismo! 🔗
MariV, Olga, ¡Gracias de nuevo!
🔗
Existía la creencia de que también puedo fermentar repollo 🔗
alba et atra, MariV, IamLara, chicas, gracias por alegrarte con el repollo! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, ¡así que no saqué este método de encurtir repollo de mis contenedores por nada! muy feliz por ti!

insertó accidentalmente una foto fuera del tema, quería eliminar la publicación, no funcionó ...
El mío sigue burbujeando

¡Gracias por la receta!

[IamLara]

El mío sigue burbujeando

IamLara, Larissa, mostrar más tarde ¡Interesante!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ciertamente, en mi frasco de 5L, incompleto, afloró un poco, pero vaga, el olor es agradable, mi esposo come (vivo), en un día estará listo.

Comimos nuestro propio de dos de 3 litros, fermentaré uno de estos días. ¡Me gustó este método en sí!

Esto es mío, también casi se ha ido: estamos comiendo activamente + tuvimos que compartir, ¡quizás delicioso!

Buen día. Quiero agradecer a MariV por la receta, el repollo está realmente delicioso. (y) Prepárese sin perder tiempo. Solo hay una pregunta: ¿cómo ablandar un poco el repollo? Por lo que tengo entendido, el repollo no se puede arrugar. ¿Quizás solo necesita estar de pie un poco más? (no lo guardamos durante mucho tiempo, se lo comieron rápido)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, gracias, gracias, ¡me alegraré!

Acerca de la suavidad, en la primavera, en abril hice y dejé caer un frasco en el sótano, parece que vale la pena. Mañana, a la luz, lo intentaré. En mi familia, este método se ha arraigado mucho; me gusta el crujiente duro.

Olya, según tengo entendido, ¿no puedes triturar el repollo para que no salga el jugo? ¿Correcto? Y luego se compra el repollo, lo haré por la noche.

[ninza]

ninza, Nina, sí, así es, no triture la col, para que no salga el jugo antes. Quedará crujiente al 100%.

Aquí Nata-Chuchelka explicó bien por qué no vale la pena triturar el repollo

3. Siguiente. ¡El repollo no se puede arrugar! Quiero decir, cuánta gente empieza a "martillar". Especialmente con sal. Esta será una toallita en una gran cantidad de jugo. Dañarás y romperás las vacuolas (células que contienen jugo), el jugo fluirá, la textura crujiente se perderá. Y el repollo debe crujir hasta una conmoción cerebral, y el jugo debe fermentar en el interior, ¡y no por separado del repollo!))) Por lo tanto, simplemente mezclamos bien en un tazón grande y ancho (cuenco, por ejemplo), recogiendo la masa con la palma de la mano de abajo hacia arriba.

Detalles - aquí.

Chucrut de la madre de Chuchina (Espantapájaros)

¡Gracias por la receta! ¡Súper simple y súper delicioso! Ahora vivo separado de mi familia, por lo que mi propio esposo saltea repollo de acuerdo con esta receta. ¡No podría ser más fácil! También la gratitud de mi esposo.