Pan de centeno sobre levadura "universal"

Pan de centeno sobre levadura "universal"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Levadura espesa	50 gr.
harina de centeno	200 gr.
Agua	hasta 200 gr.
Masa:
Opara	todas
harina de centeno	175 g
sal	pellizco grande
Aceite de girasol	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Revuelva la masa con una cuchara hasta obtener un bollo espeso. Se deja 4 horas en la mesa de la cocina (21 C) debajo de la tapa. Durante este tiempo, la masa se extendió y creció. Masa esponjosa por dentro, se estira.



• Amasé la masa con las manos en un bol, cogí un bollo, formé una hogaza y la dejé por otras 2,5 horas debajo de una toalla.



• Horneado durante 1,5 horas.



• El sabor es bueno, pero no hay límite para la perfección la próxima vez habrá más sal y, probablemente, especias, un poco frescas. La masa se formó con mucha facilidad, creo que esto fue influenciado por la última alimentación de la masa madre con harina de trigo.

Nota

La masa madre es joven, pero hizo un excelente trabajo no hay una gota de levadura, la receta es propia

El pan está fresco debido a la poca fermentación de la masa: 4 horas no es suficiente. Si permanecía de pie durante 24 horas aproximadamente, el pan tendría suficiente acidez.

Buen pan. Creo que la malta le da su sabor. y el color definitivamente sería más oscuro.

Hola . ¿Y no agregas más agua al amasar la masa? ¿Y sobre qué peso de pan se obtiene?