Kalya

[como]

Kalya

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Ingredientes
Pescado (preferiblemente graso)	0,5 kg
Pepinillo	1 PC.
Salmuera	1/2 taza
Papas	1 PC.
Nabo	1 PC.
Zanahoria	2 uds.
Cebollas de bulbo	1 PC.
Puerro	1 PC.
Pimienta negra	3 piezas.
Pimienta de Jamaica	3 piezas.
Hoja de laurel	1 PC.
Limón	1/2 uds.
eneldo	2 cucharadas. l.
Azafrán	en la punta de un cuchillo
Caviar	Opcional
sal	gusto

Metodo de cocinar

• Esta es una receta dulce de kalya. Mi abuelo también cocinaba uno simple, con raíces, etc. Kalya, como sopa de pescado, tiene muchas opciones diferentes.
• Entonces empecemos. Esta cantidad de alimento está pensada para una cacerola pequeña de poco más de un litro. Entonces, si lo desea, puede duplicar o incluso triplicar su número.
• Tomamos estos productos:
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• Mi caviar está fresco, recién descongelado. Y esta vez no hubo nabo. Lo reemplazó con patatas. También es sabroso, pero con nabos queda mejor. Las patatas no deben hervirse. Del tipo que se usa para freír. Es recomendable llevar la grasa del pescado: bacalao, aceite, etc. Tengo char. Un poco fuera de lugar, pero me encanta.
• Hay otro ingrediente más importante:
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• Kalya se cocina durante mucho tiempo y lentamente. El algoritmo fue elaborado por mis antepasados. Aquí se lo mostraré.
• 1) Cortar la cabeza, las colas y las aletas. Enjuague bien. Rellenar con agua fría y hervir durante varios minutos a fuego lento. Drenamos el agua. Lavamos de nuevo las "piezas de repuesto".
• 2) Vierta agua nuevamente. Inmediatamente se ponen las patatas cortadas en cuartos o en octavos (según el tamaño del tubérculo), la cebolla cortada en 4 partes y 1 zanahoria picada en trozos grandes. Agregue hojas de laurel, pimienta, sal. Pero recuerde que necesita sub-sal, porque un poco más tarde agregaremos salmuera. En esta etapa, el fuego es medio.
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• 3) En cuanto hierva un par de minutos, poner la cabeza, las aletas, la cola y reducir el fuego. Además, esta sopa se cocina languideciendo, no hirviendo.
• Cocine durante unos 20 minutos, el caldo resulta un poco viscoso.
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• 4) Luego filtramos el caldo en otra sartén a través de 4 capas de estopilla. Déjelo hervir.
• En este momento, debes salar el caviar. Tome un vaso de agua caliente, disuelva 1 cucharadita. sal. Allí ponemos caviar. El agua debe ser tal que el dedo aguante, de lo contrario el caviar se preparará. Por ahora, deje el vaso a un lado.
• 5) Cortar las verduras en cubos pequeños.
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• 6) Primero enviamos zanahorias y nabos al caldo hirviendo. Después de cinco minutos, poner un pescado bien lavado. Después de otros cinco minutos: papas (si el nabo no se ha puesto antes) y azafrán. Cocine por otros 5 minutos.
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• 7) Ponga los pepinos y vierta la salmuera. Cocine por otros 5 minutos. Poner el puerro. Lo dejamos un par de minutos.
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• 8) En este momento, prepare el caviar. Escurrimos el agua y la perforamos (limpia de las películas). Si no quiere perder el tiempo, puede ir a una tienda.
• Corta el limón en rodajas finas. Picar el eneldo.
• 9) Kalya resulta ser bastante grueso. Algo entre el primer y segundo plato.
• Verter nuestra col rizada con el trozo de pescado obligatorio en un plato. Ponle un limón encima. Caviar sobre él. Exactamente. No en el kalya en sí, de lo contrario, el caviar se puede preparar y luego no tendrá ese sabor. (Puedes prescindir del caviar en absoluto). Espolvorea con eneldo.
• Si lo desea, puede agregar jugo de limón al kalyu. Para mí, lo espolvoreo ligeramente con finas virutas de cáscara de limón. Y el marido agrega pradera negra molida a su plato.
• Kalya es bueno y caliente, pero al día siguiente, después del refrigerador, es simplemente excelente.
• Kalia es bueno para servir con pequeños pasteles de pescado y un vaso de vodka frío al vapor.
• Disfrutar:
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El plato está diseñado para

1,2 litros

Hora de prepararse:

1,5 horas

Programa de cocina:

Plato

Nota

Kalya es un plato festivo. Fue con ella, y no con bocadillos, que comenzó nuestra fiesta. Pero no siempre, pero cuando el abuelo Fyodor estaba de buen humor.Porque no permitió que nadie cocinara kalya. Y la fiesta con la kalea fue más festiva que otras. Por lo tanto, la abuela intentó untar al abuelo la noche anterior a las vacaciones y la mañana festiva. Y teníamos prohibido molestar al abuelo.

Si el abuelo estaba alegre y tranquilo, entonces en una mañana festiva fue a la cocina y comenzó a conjurar. Parte de la mesa y una placa eran suyos. Nadie invadió su esquina. A menudo me ponía de pie y miraba la Santa Cena. Me recordó a un mago lanzando una poción mágica. Además, había un ajetreo y bullicio alrededor, y él estaba, por así decirlo, envuelto en calma. Y la vanidad exterior no penetró más allá del círculo delineado mentalmente.

Tan pronto como se cocinó el kalya, el abuelo fue al pasillo (sala de estar), se sentó a la mesa y esperó a que le sirvieran un plato de kalya con pasteles de tarta y un vaso de vodka empañado. El abuelo siempre solo cocinaba kalya y la abuela lo servía.
Si algunos de los invitados ya habían venido, entonces el abuelo comió kalya con ellos. Lentamente para una conversación agradable. La mayoría de las veces eran hombres. Las mujeres ayudaron en la cocina. Todos los invitados, por supuesto, también comieron kalya. Pero el derecho de la primera placa era para el abuelo.

Si ninguno de los invitados había llegado todavía, el abuelo Fyodor comía solo. Exprimió el jugo del limón en la kalya, tomó un sorbo con placer, mordisqueó el resto del limón y el caviar y luego procedió directamente a la col rizada.
Incluso mirar algo como su abuelo comió fue un gran placer. Comía al mismo tiempo con apetito y gran placer. Pero no con prisa. Cerrando los ojos y haciendo ruido con la lengua. Después de que no quedara nada en el plato, se reclinó en su silla y descansó un poco. Luego se levantó y salió con nosotros (los niños) a la calle. Ahora podía esperar tranquilamente a la mesa festiva principal.

El abuelo solía decir que Kalya son las orejas de esta madre. Y ella no tolera el alboroto.
Ahora yo también, si empiezo a cocinar kalya, entonces renuncio a todo y empiezo a conjurar y hechizar.

[caramelo]

caramelo-Irochka, me gustó mucho la receta. En primer lugar, el char es mi pescado favorito. En segundo lugar, ¡las chicas declaran con total responsabilidad que el pescado cocinado en salmuera es fenomenal! Cocido pescado guisado en salmuera y se asombró del sabor inusual. Y en forma de sopa, ¡creo que está delicioso! ¡Gracias! No he escuchado ese nombre, ¡pero suena hermoso!
Bueno, la descripción de la preparación y la historia, como siempre, brinda placer por el hecho de que está impregnada de amor y ternura. Gracias

[caramelo]

caramelo¡Ira! ¡Muchas gracias! ¡Qué placer leer tus recetas! ¡Seguro que está muy sabroso! Pero lamentablemente no voy a cocinar todavía, mis platos de pescado exigentes no comen, solo panecillos. ¡Quizás venga mamá y yo cocine para los dos!
Después de leer sus recuerdos, se siente tan cálido en su alma. ¡¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!!

[caramelo]

caramelo, eres tan dulce y amablemente diciéndote todo que tu corazón se calienta))) y, por supuesto, también quieres conjurar y mimar a los queridos miembros de tu hogar) ¡gracias!

[caramelo]

caramelo, Irisha gracias por la interesante historia y receta

Irochka, gracias por la receta y los emotivos recuerdos. Nuestros seres queridos que fallecieron hace mucho tiempo cobran vida en ellos. Y en la comida que cocinamos según sus recetas. Tus historias no se pueden leer con calma. ¡Gracias de nuevo!

[caramelo]

caramelo, Ira, gracias por la receta. Leo tus recetas como una obra de arte. Muy interesante. Si es posible, escriba dónde vivían sus abuelos, en qué área. Es muy interesante, no había escuchado antes esos nombres de platos.

[Irina]

Que interesante
IrinaGracias por la receta, por la cálida historia Como si estuviera espiando la acción de tu abuelo Fedor.

[caramelo]

caramelo¡Irina! una receta maravillosa y una historia maravillosa. Sabía que había tal sopa Kalya, pero nunca cocinado. Y luego realmente quise hacerlo. ¿Con qué tipo de pescado cocinaba tu abuelo la sopa? ¿Y quién hizo las empanadas y cómo, con qué pescado? No tengo caviar fresco, pero puedo prepararlo para unas vacaciones.

Kalya se puede hacer con cualquier pescado azul. Pero solo de un tipo. Kalia, a diferencia de la sopa de pescado, no tiene una selección nacional.
Al abuelo Fyodor le encantaba el kalya hecho de bacalao, carpa, carpa ... Me encanta el pescado rojo.
Pero incluso se puede hacer carpa cruciana. Es cierto que es aconsejable tomar carpa cruciana a fines del otoño. Cuando acumularon grasa y el olor a barro se fue.
El hecho de que el pescado sea lo más fresco posible, no lo he escrito antes, porque es evidente. Cuanto mejor sea el pescado, más sabroso será el kalya.

Empanadas con el mismo pescado y cebollas. Masa de levadura. Su abuela solía hornear.

Puedes hacerlo genial sin caviar. Por cierto, tampoco azafrán. Pero me encanta el sabor de este plato.

Gracias, ahora lo entiendo. Me gustaría hacer con pescado de río, creo que con carpa o carpa. A medida que me reúna, me daré de baja.

Irina, muchas gracias por tu sincera historia y una receta maravillosa !!!

Si es posible, escriba dónde vivían sus abuelos, en qué área. Es muy interesante, no había escuchado antes esos nombres de platos.

Baba Manya y el abuelo Fyodor de cerca de Smolensk. Lo más probable es que de este lado se mezcle sangre rusa y bielorrusa.
Durante la guerra, mi abuela y mi abuelo cayeron en la ocupación. Por lo tanto, toda la familia fue enviada a Olenegorsk. Había muchos de ellos. Personas de distintas nacionalidades. Por ejemplo, la novia de mi abuela era tártara.
Vivíamos hambrientos. Pero me gustaría que la mesa fuera bonita y que los platos fueran sabrosos y variados. Entonces hubo un intercambio natural de recetas con amigos y conocidos.
En los años 60, mi abuela y mi abuelo se mudaron a la región de Tver (entonces Kalinin) más cerca de su suéter, mi segunda abuela, Baba Nastya. Ella también era solo un almacén de conocimientos de recetas para todo tipo de deliciosos.
Por cierto, Baba Manya ya en los años 70 fue a visitar a otro amigo suyo del exilio en Turkmenistán. Viví allí durante casi un año y traje muchas recetas de golosinas.
Y todos se convirtieron en nuestra familia. Así que no se sabe cuáles de nuestros platos son originales y cuáles ajenos. Pero, ¿es realmente importante? Lo principal es que están riquísimos !!!

No bebo, pero con un bocadillo así bebí un vaso))). Salió una historia sincera.
Sinceramente, veo este plato no en un apartamento de la ciudad, sino fuera de él. Por lo tanto, si llega el estado de ánimo, solo en un entorno determinado, no quiero destruir un cuento de hadas muy dibujado))).

Receta magnífica. Y la historia. La memoria del abuelo Fedor ...
Es tan bueno que las nietas crecieron inteligentemente ... Y las recetas familiares no se perderán

Gracias a todos por los sinceros comentarios. ¡¡¡Todo lo mejor en el Año Nuevo para ti !!!

Subiré la receta. Pronto unas vacaciones, que pueden cocinarlo para sus hombres.
El mío ya ha hecho un pedido para Kalju.

Gracias por mencionar la receta, ¡qué maravillosa, y la historia es tan sentida!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias!
Sí, esta sopa es festiva, sabrosa y elegante.

Pero el abuelo Fyodor probablemente ni siquiera sospechaba que estaba comiendo un plato que no era en absoluto eslavo, y especialmente en absoluto ruso ...

Kalya (del finlandés Kala - "pescado") es un plato finlandés-ugrico, que es una sopa de pescado o carne cocida en salmuera de pepino. Es el prototipo de los encurtidos rusos modernos.